T UGAS KELOMPOK

MATA KULIAH TEKNIK SANITASI INDUSTRI

(TPT 3318)

PENERAPAN ISO 22000 DALAM BEBERAPA INDUSTRI PANGAN

UNTUK MENJAGA KEAMANAN PANGAN

DISUSUN OLEH:

1. CHOTI LUSIANA (13/346730/TP/10603)

2. FEBRIANA INTAN PERMATA HATI (13/346860/TP/10619)

3. SITI RAHMA (13/346838/TP/10613)

4. URAY ULFAH NABILA (13/346915/TP/10641)

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN DAN BIOSISTEM

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2016

PENDAHULUAN

Bahan pangan memiliki karakteristik yang berbeda dengan bahan lainnya

dan memerlukan penangganan tersendiri. Bahan pangan mudah rusak akibat

benturan dan kontak langsung dengan matahari sekaligus rentan terhadap

serangan hama dan mikroorganisme. Tindakan pencegahan perlu dilakukan agar

keamanan dari konsumen terjamin. Salah satu pihak yang harus melaksanakan

tindakan pencegahan ini adalah industri makanan, pada bagian ini makanan

diproduksi dalam jumlah besar sehingga pengecekan satu persatu terhadap mutu

dan keamanan hampir tidak mungkin dilakukan sehingga manajemen dari industri

tentang praktik keamanan akan bahan pangan merupakan jaminan tertinggi yang

bisa diperoleh konsumen apabila pihak pasar/supermarket tidak melakukan

pensortiran terhadap makanan yang mereka tawarkan kepada konsumen.

Berkaca dari kebutuhan akan pangan yang aman bagi konsumen maka

dibentuklah sebuah organisasi yang bernama The International Organization for

Standardization (ISO) yang bertugas melakukan standarisasi dan beranggotakan

154 negara. Terdapat beberapa standar yang telah dibuat oleh organisasi ISO salah

satunya adalah ISO 22000. Menurut Anonim (2014) ISO 22000 merupakan

standar penunjuk yang menggambarkan persyaratan sebuah system manajemen

keamanan pangan. Standar ini merupakan standar penunjuk yang menggambarkan

persyaratan sebuah sistem manajemen keamanan pangan. ISO 22000 mengatur

manajemen keamanan pangan global untuk seluruh rantai pasokan makanan, dari

mulai petani dan produsen ke pengolah dan pengepak , hingga transportasi dan

penjualan. ISO 22000 menggarisbawahi persyaratan untuk system manajemen

keamanan pangan termasuk komunikasi interaktif, manajemen system dan

program-program pra-syarat.

Tujuan dari pembuatan standar menurut SNI 01-2970-1999 adalah (1)

mengharmoniskan persyaratan sistem manajemen keamanan pangan untuk usaha

yang terkait dalam rantai pangan, (2) memudahkan kerja badan usaha dan badan

sertifikasi karena hanya menggunakan satu standar, serta (3) memastikan standar

dapat diperoleh dengan mudah di seluruh dunia tanpa adanya monopoli oleh satu

badan sertifikasi khusus.

Industri yang ingin mendapatkan ISO 22000 wajib melakukan beberapa

kegiatan (implementasi) yang diawali dengan menerapkan audit internal untuk

menguji kesesuaian, apabila ingin mendapatkan sertifikat maka organisasi itu

harus diaudit terlebih dahulu dengan lembaga pemberi sertifikat seperti OSS

Sertification. Cara implementasi ISO 22000 dibagi menjadi beberapa langkah :

1. Membuat rencana implementasi yang mencakup : pengenalan isi standard,

perbandingan antara system yang ada dengan persyaratan ISO 22000 (gap

analysis), jadwal tahapan implementasi berdasarkan gap analysis dan

membuat jadwal untuk menjalankan system, mengumpulkan bukti dan

membuat perbaikan.

2. Membentuk tim Food Safety Management System (FSMS), tim ini

bertugas merancang dan mengembangkan dan berperan aktif dalam system

manajemen berkelanjutan

3. Membentuk tim manajemen, tim ini aktif dalam perancanangan dan

pengembangan system serta penerapannya dalam kegiatan sehari-hari.

4. Tim manajemen bertindak sebagai tim inti, tim ini bertugas dalam

membagi tanggung jawab, menyediakan sumber daya dan

mengkoordinasikan kegiatan.

5. Tiap tim kerja akan mengevaluasi proses yang ada dan persyaratan yang

diperlukan, dari evaluasi ini dihasilkan proses baru atau dimodifikasi dan

dikirim ke tim manajemen untuk di review dan disetujui

6. Setelah tim kerja merancang dan mendokumentasikan proses, dilakukan

pelatihan terhadap seluruh karyawan yang terlibat dalam proses untuk

melaksanakan proses

7. Apabila proses telah berjalan akan dilakukan internal audit dan tinjauan

manajemen

8. Hasil dari audit internal digunakan untuk manajemen review

(improverment FSMS)

9. Menerapkan system secara berkelanjutan dan kumpulkan bukri-bukti

pelaksanaan system

10. Training ISO 22000 bagi semua karyawan yang terlibat

11. Lakukan audit eksternal untuk mendapatkan sertifikat

Keuntungan dari penerapan dari ISO 22000 bagi industri adalah (1)

sebagai alat membangun bisnis bagiorganisasi yang ingin memperluas jangkauan

mereka, (2) memberikan pendekatan yang lebih logis dan terstruktur untuk

manajemen keamanan pangan, (3) ISO 22000 mangani isu-isu kunci dalam rantai

supali makanan, masing-masing berkontribusi terhadap kinerja bisnis yang

berkelanjutan dalam hubungannya dengan manajemen keamanan pangan, (4)

mendapatkan akses yang lebih mudah ke pasar global, (5) komunikasi yang jelas

di seluruh rantai pasokan, (6) pelacakan-pengindentifikasian dari dampaik

organisasi pada keamanan pangan dalam rantai pasokan, (7)

pengendalian/pengurangan bahaya keamanan pangan, (8) manajemen risiko

keamanan pangan, (9) kepatuhan hukum, (10) pengurangan biaya karena system

yang lebih efisien, (11) konversi halus dari sertifikasi keamanan pangan yang

sudah ada, (12) kinerja bisnis terus menerus ditingkatkan sejalan dengan

kebijakan dan tujuan keselamatan makanan (Anonim2, 2016)

ISI

PENUTUP

DAFTAR PUSTAKA

Anonim1, 2014. Apa itu Setifikasi ISO dan Mengapa itu Penting di Dunia

Bisnis . diakses dari http://portal.tahupedia.com/content/show/441/Apa-

Itu-Sertifikasi-ISO-dan-Mengapa-itu-Penting-Di-Dunia-Bisnis . Pada 15

Maret 2016. Pukul 10;08 WIB.

Anonim2, 2016. ISO 22000 Food Safety. Diakses dari

http://www.osscertification.co.id/standards/iso22000 . Pada 15 Maret

2016. Pukul 10:23 WIB.