pen gen alan iso 22000

Download Pen Gen Alan ISO 22000

Post on 12-Jul-2015

96 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Kebutuhan : Semua orang menginginkan apa yang mereka makan aman bagi kesehatannya.

Semua orang yang berada dalam rantai pangan mempunyai tanggung jawab untuk menjamin keamanan pangan yang dibuatnya

Apa yang terjadi pada makanan / minuman kita ?Keracunan Pangan : Di Amerika Serikat 76 juta orang sakit disebabkan oleh keracunan pangan yang terjadi setiap tahun - 325.000 masuk ke rumah sakit - 5.000 meninggal Orang yang beresiko : wanita hamil, anak - anak, sistem kekebalan yang abnormal, dan orang tua.(Sumber : New York Times NYT Guide to Essential Knowledge)

Di Inggris, 12% konsumen keracunan pangan dan tiga perempatnya diyakini disebabkan oleh makanan yang disajikan di luar rumah ( Sumber : Survey conducted by Food Standard Agency ) :

Sistem Keamanan Pangan : Sistem Keamanan Pangan yang dikenal dan diterima adalah HACCP HACCP berdasarkan ilmu pengetahuan dan sistem yang sitematik dengan cara mengidentifikasi bahaya spesifik dan pengukuran dari pengendaliannya untuk memastikan keamanan pangan HACCP adalah alat untuk menilai bahaya dan menetapkan sistem pengendalian yang berfokus pada pencegahan daripada hanya menyampaikan pengujian hasil akhir suatu produk. Meminimalkan Resiko Bukan Tanpa Resiko

Suatu Standar Internasional untuk menyelaraskan persyaratan tingkat dunia untuk manajemen keamanan pangan untuk busines dalam rantai pangan ISO 22000 menetapkan persyaratan untuk Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang mengkombinasikan semua elemen kunci yang diakui untuk menjamin keamanan pangan sepanjang rantai pangan sampai batas tertentu dari konsumsi akhir

Persekutuan antara ISO 9001 & ISO 22000ISO 9001:2000 ISO 22000:2005 o Sistem Manajemen Keamanan Pangan o Kebijakan Keamanan Pangan

Sistem Manajemen Mutu Kebijakan Mutu Tanggung-jawab Manajemen

o Tanggung-jawab Manajemeno Food Safety Management System Planning o Food Safety Team Leader o Perencanaan dan Realisasi Produk Aman o Validasi, Verifikasi dan Peningkatan dari Sistem Manajemen Keamanan Pangan

Quality Management Planning Management Representative Realisasi Produk Pengukuran, Analisa dan Peningkatan

Konsep dari Perbaikan BerkesinambunganVerifikasiMonitoring : Tindakan Koreksi Penerapan

Penerapan

Rencana dan Realisasi Produk Aman

Preliminary Steps to Enable Hazard Analysis Hazard

Validation

EstablishingHACCP Plan Establishing Operational PRPs

OfControl measures

Analysis

Rangkaian logis untuk menerapkan HACCP Langkah-langkah Persiapan ( Preliminary Steps ) 1. Menetapkan HACCP Team ( Assemble HACCP Team ) 2. Uraian Produk ( Describe Product ) 3. Mengenali Tujuan Penggunaan ( Identify Intended Use ) 4. Membuat Diagram Alr ( Construct Flow Diagram ) 5. Memastikan Kesesuaian Flow Diagram di Lapangan ( On-Site Confirmation of Flow Diagram ) 7 Prinsip dari HACCP 1. Mengadakan Analisa Bahaya ( Conduct Hazard Analysis ) 2. Menentukan Titik Kendali Kritis ( Determine the Critical Control Points ) 3. Menetapkan Batas Kritis ( Establish Critical Limit ) 4. Menetapkan Sistem Pemantauan ( Establish Monitoring System ) 5. Menetapkan Tindakan Koreksi ( Establish Corrective Actions ) 6. Menetapkan Prosedur Verifikasi ( Establish Verification Procedures ) 7. Menetapkan Pemeliharaan Dokumen dan Rekaman ( Establish Documentation and Record Keeping )

Kebijakan dan Sasaran Kebijakan perusahaan akan tercermin dari komitmen manajemen baik pada mutu maupun keamanan pangan Untuk mendukung kebijakan, sasaran yang terukur telah ditetapkan sehubungan dengan mutu maupun keamanan pangan

Management Represestative Seseorang harus ditunjuk untuk mewakili Top Manajemen dalam persoalan yang berhubungan dengan mutu ( QMR ) maupun keamanan pangan ( Tim Pembina Keamanan Pangan ).

Dokumentasi Company manual termasuk mengenai mutu maupun keamanan pangan Berbagai prosedur yang digunakan untuk mengelola dokumen gabungan

Audit Ruang lingkup Internal Audit mencakup Mutu maupun Keamanan Pangan Audit Eksternal ( misalnya Audit Sertifikasi ) dilakukan sekaligus untuk ISO 9001:2000 dan ISO 22000:2005

Tinjauan Manajemen Input dan Output Tinjauan Manajemen akan mencakup topik yang berhubungan dengan Mutu maupun Keamanan Pangan

ISO 22000 Self Assessment Tools

Langkah PenerapanPelatihan Persyaratan HACCP, ISO 22000, dsb Dokumentasi

Initial Assessment

Action Plan

Penerapan Sistem Pelatihan & Formasi Tim Audit Internal Mengadakan Audit Internal Tindakan Koreksi dan Pencegahan Pelatihan Persiapan Auditee

Dokumentasi Sistem HACCP, PRP, Kebijakan mutu & Keamanan pangan Sasaran, Target & Manual SOPs, Ins. Kerja, Standar, & Form lainnya Sertifikasi Sistem Pre-assessment Assessment Tindakan Koreksi dan Pencegahan

Consultant Audit

ISO 22000

HACCP tidak efektif tanpa PRP HACCP tidak berdiri sendiri, tetapi merupakan bagian dari sistem Untuk mendukung HACCP, diperlukan Prerequisite Program PRP harus dibuat sebelum menerapkan HACCP pada setiap sektor dari rantai pangan

PRP harus ditetapkan dengan baik, dioperasikan secara penuh, dan diverifikasi untuk memfasilitasi penggunaan dan penerapan sistem HACCP yang sukses.

Prerequisite Programs (PRPs) adalah kondisi dasar dan aktivitas yang diperlukan untuk merawat suatu lingkungan yang hygienis seHACCP panjang rantai pangan agar sesuai untuk produksi, Quality Corrective Audit Action penanganan dan ketenHold and Product tuan dari produk untuk Rework Release Recall Control produk akhir yang Equipment Storage and Consumer Good Lab aman untuk Calibration Transport Response Practice dikonsumsi Control of Allergen Foreign Obj Weight Identification manusia Operation Control Control Control & TraceabilityLabel Design Utilities Management Quality Mgt System Document Control Shelf Life Evaluation Equipment Design Customer Testing Maintenance

SpecificationSanitation

Incoming Inspection Pest Control House Keeping

Supplier Quality Mgt Waste Disposal Product Development Zoning

Emergency Preparedness

Training

Hygiene

Plant Structure

HACCP

Communication

Quality Audit Rework Control Equipment Calibration Control of Operation Label Design

Corrective Action Hold and Release Consumer Response Weight Control Product Recall Good Lab Practice Identification & Traceability Supplier Quality Mgt

Storage and Transport

Allergen Control

Foreign Obj Control

Shelf Life Evaluation

Customer Testing

Specification Sanitation

Incoming Inspection

Utilities Management Quality Mgt System

Equipment Design

Maintenance

Pest Control

Waste Disposal

Product DevelopmentZoning

Document Control

Emergency Preparedness

Training

Hygiene

House Keeping

Plant Structure

Semua Perusahaan dengan semua ukuran yang berada di dalam rantai pangan;

Dari produsen bahan pangan dan produsen primer terus sampai ke perusahaan pangan, operator transportasi dan penyimpanan, dan subkontraktor untuk penjualan eceran, serta jasa penjualan makanan.

Statutory and Regulatory Authorities ( Penbuat Peraturan dan Perundangan )

Crop Producers

Producers of pesticides, fertilizers, and veterinary drugs Food Chain for Production of ingredients and additives Transport and storage operators Producers of equiptment Producers of cleaning and sanitatizing agents

Feed ProducersPrimary Food Producers

Food Manufacturers Secondary Food Producers Whole Salers Retailers, Food Service Operators and Caterers

Producers of packaging materials Service providers

Consumers

Keuntungan dari ISO 22000:2005Standar Internasional Standar tunggal untuk sistem Manajemen Keamanan Pangan Mudah dimengerti dan dikembangkan terus oleh Codex HACCP Mengisi kesenjangan antara ISO 9001:2000 dan HACCP Merupakan standar yang diterima secara Internasional Dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan Sistem Manajemen lainnya ( misalnya ISO 9001:2000 ) Perubahan yang halus dari standar keamanan pangan yang ada Standar yang dapat di audit untuk registrasi / sertifikasi

Keuntungan dari ISO 22000:2005Pengendalian bahaya Menjamin keamanan pangan sepanjang rantai pangan mengurangi penyakit yang disebarkan oleh pangan Keyakinan dari organisasi yang menerapkan ISO 22000 mempunyai kemampuan untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya keamanan pangan. Pendekatan Sistem ( System Approach ) Lebih ke arah Pendekatan Sistem, daripada pendekatan produk Lebih percaya terhadap Sistem daripada orang spesifik Merupakan dasar yang valid untuk mengambil keputusan

Keuntungan dari ISO 22000:2005Komunikasi Komunikasi yang jelas melintasi seluruh rantai pangan Identifikasi mampu telusur dalam organisasi mempengaruhi keamanan pangan dalam supply chain Komunikasi internal yang terorganisasi berhubungan dengan keamanan pangan Keuntungan dalam Perdagangan Menciptakan a level playing field untuk semua kompetitor dalam pasar tersebut, baik di pasaran regional maupun dunia Mengurangi hambatan teknis perdagangan diantara standar regional maupun dunia Merupakan alat pemasaran dan promosi yang kompetitif Kesempatan untuk diakui secara Internasional.

Keuntungan dari ISO 22000:2005Efisiensi Fokus pengendalian pada apa yang diperlukan Lebih efisien mengendalikan bahaya keamanan pangan secara dinamis Mengurangi inefisinsi penggunaan sumber daya lebih baik Memberikan fakta yang menguntungkan dalam kasus legal action Mengurangi harga yang harus dibayar untuk sistem yang lebih efisien menaikkan keuntungan Menghemat sumber daya dengan mengurangi audit sistem yang overlapping

Klausul-klausul dari ISO 22000:20051. Ruang Lingkup 2. Acua