sap dan silabi biokimia pangan program studi...

SAP DAN SILABI

BIOKIMIA PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Biokimia Pangan dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Kimia Organik dan Kimia Pangan. Semoga SAP mata kuliah Biokimia Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Nama Mata Kuliah : Biokimia Pangan Kode/SKS : TP 409 / 3 Prasarat : Kimia Organik, Biologi Umum, Kimia Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. H. M. Supli Effendi, M.Sc., Dr. Ir. H. Dede Zainal Arief,

M.Sc., Dr. Ir. Hasnelly., MSIE Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang karbohidrat,

lipida, protein, asam amino, penentuan deret, enzim, metabolisme karbohidrat, fosfor, protein, lemak, biokimia genetika dan aplikasi biokimia

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang biokimia pangan serta aplikasinya di bidang pangan.

B. Pokok Bahasan Pentingnya pengetahuan mengenai

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengertian Biokimia 2. Ruang Lingkup Biokimia

3. Tujuan

4. Ilmu Biokimia sebagai dasar perkembangan biokimia pangan dan kesejahteraan

5. Fungsi Biokimia Pangan

6. Reaksi-reaksi biokimia

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

memperhatikan LCD dan Hand out

Menjelaskan pentingnya mata kuliah biokimia sebagai dasar pengetahuan bahan pangan, pengolahan, serta kaitannya dengan konsumsi pangan

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis


LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian biokimia dan fungsi ilmu biokimia di dunia pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang reaksi-rwaksi biokimia dan perubahan-perubahan alamian pada bahan pangan


LCD dan Hand out

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan tentang pengertian biokimia pangan dan mengerti tentang reaksi-reaksi biokimia.Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Biokimia Pangan Kode/SKS : TP 409 / 3 Prasarat : Kimia Organik, Kimia Pangan I Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. H. M. Supli Effendi, M.Sc., Dr. Ir. H. Dede Zainal Arief,




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang struktur molekul air, keton, hidrogen serta disosiasi air dan pH

B. Pokok Bahasan 1. Air 2. Karbohidrat 3. Lemak

C. Sub Pokok Bahasan 1. Peranan dan fungsi air pada reaksi biokimia 2. Sifat-sifat makro molekul




1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2

memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK

memperhatikan LCD dan Hand out

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1

Menjawab soal kuis LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang peranan dan fungsi air pada reaksi biokimia dikaitkan dengan contoh aplikasinya di bidang pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang sifat-sifat makromolekul seperti pada karbohidrat dan juga lemak serta contoh sifat senyawa tersebut pada bahan pangan


LCD dan Hand out


Mendengarkan aktif LCD dan Hand out

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti


LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti struktur dan sifat-sifat makromolekul secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang sifat protein sederhana dan sifat-sifat khasnya, dapat menggambarkan struktur dan fungsi protein, penyebab kerusakan protein, dan dapat mengidentifikasi jenis-jenis protein.

B. Pokok Bahasan Protein

C. Sub Pokok Bahasan 1. Konsep protein 2. Pembentukan protein 3. Fisiologi protein (2 fungsi) 4. Denaturasi 5. Reaksi warna protein


Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3

Memperhatikan LCD dan hand out


Memperhatikan LCD dan Hand out



2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian protein, pembentukan protein dan fisiologi protein


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang proses denaturasi dan reaksi warna protein dikaitkan dengan contoh proses tersebut di bidang pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang materi perkuliahan minggu ke-3, yaitu penyebab kerusakan protein secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang struktur asam-asam amino berserta isomernya, dapat menyelesaikan reaksi-reaksi kimia asam-asam amino, mampu memahami cara pembentukan ikatan peptida dan menggambarkan struktur polipeptida serta rumus bangun.

B. Pokok Bahasan Asam amino

C. Sub Pokok Bahasan 1. Kimia asam-asam amino 2. Sifat asam amino 3. Reaksi kimia asam amino 4. Uji kualitatif asam amino









Menjawab soal kuis

LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian asam amino, sifat asam-asam amino, dan pembagian asam amino berdasarkan strukturnya


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang reaksi kimia asam amino dikaitkan dengan pembentukan protein dan titik isoelektrik protein serta aplikasinya di bidang pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang uji kualitatif asam amino serta aplikasi di bidang pangan khususnya pada pengujian bahan pangan


LCD dan Hand out


Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4 yaitu jenis dan cara uji kualitatif asam-asam amino Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Biokimia Pangan Kode/SKS : TP 409 / 3 Prasarat : Kimia Organik, Kimia Pangan I Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. H. M. Supli Effendi, M.Sc., Dr. Ir. H. Dede Zainal

Arief, M.Sc., Dr. Ir. Hasnelly., MSIE Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang

karbohidrat, lipida, protein, asam amino, penentuan deret, enzim, metabolisme karbohidrat, fosfor, protein, lemak, biokimia genetika dan aplikasi biokimia


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang unit fungsional dari metabolisme sel dan daya katalistik kerja enzim, dapat mengetahui sekelompok enzim pengatur dan aktivitas enzim beserta fungsinya

B. Pokok Bahasan Enzim

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengertian, fungsi dan mekanisme reaksi enzim 2. Klasifikasi enzim 3. Aplikasi enzim 4. Sintesa enzim 5. Kinetika enzim










2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian, fungsi dan mekanisme reaksi enzim dikaitkan dengan contoh dari reaksi enzim di bidang pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang klasifikasi enzim, sintesa dan kinetika serta dikaitkan dengan aplikasi enzim di bidang pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti reaksi-reaksi enzim secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang sifat kimia dan struktur DNA/RNA, fungsi spesifik metabolisme untuk memperoleh energi kimia, pengaliran elektron dari senyawa organik untuk menghasilkan ATP

B. Pokok Bahasan Asam nukleat dan senyawa berenergi tinggi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Sifat kimia dan struktur DNA/RNA 2. Fungsi spesifik metabolisme untuk memperoleh energi kimia 3. Pengaliran elektron untuk menghasilkan ATP










2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian asam nukleat, DNA/RNA, sifat kimia, struktur DNA/RNA dan aplikasi di bidang pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang fungsi metabolisme untuk memperoleh energi kimia


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengaliran elektron untuk menghasilkan ATP


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang asam nukleat dan penerapannya di bidang pangan secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang sifat kimia dan struktur DNA/RNA, fungsi spesifik metabolisme untuk memperoleh energi kimia, pengaliran elektron dari senyawa organik untuk menghasilkan ATP.

B. Pokok Bahasan Asam nukleat dan senyawa berenergi tinggi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Sifat kimia dan struktur DNA/RNA 2. Fungsi spesifik metabolisme untuk memperoleh energi kimia 3. Pengaliran elektron untuk menghasilkan ATP







Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu keenam


2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian asam nukleat, DNA/RNA, sifat kimia, struktur DNA/RNA dan aplikasi di bidang pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang fungsi metabolisme untuk memperoleh energi kimia


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengaliran elektron untuk menghasilkan ATP


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti menjelaskan tentang pembentukan ATP dari senyawa organik secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy





D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses degradasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat, lemak dan protein sebagai penghasil energi, dapat memahami kerja multi enzim, dapat mengetahui berapa energi yang dihasilkan pada proses metabolisme.

B. Pokok Bahasan Metabolisme

C. Sub Pokok Bahasan 1. Karbohidrat, lemak dan protein 2. Proses glikolisis, TCA, HMP 3. Bio energetika, transfer elektron, fotosintesa 4. Alfa oksidasi, beta oksidasi dan gamma oksidasi 5. Oksidasi asam amino 6. Energi total yang dihasilkan dari metabolisme








2. Penyajian Menjelaskan tentang metabolisme dari karbohidrat, lemak dan protein, proses glikolisis, TCA dan HMP


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang bioenergetika, transfer elektron dan fotosintesis dikaitkan dengan aplikasi di bidang pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang alfa oksidasi, beta oksidasi dan gamma oksidasi serta energi total yang dihasilkan dari metabolisme


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan tentang metabolisme karbohidrat, lemak dan protein secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang proses degradasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat, lemak dan protein sebagai penghasil energi, dapat memahami kerja multi enzim, dapat mengetahui berapa energi yang dihasilkan pada proses metabolisme.









Melakukan kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9




LCD dan Hand out



LCD dan Hand out



LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang metabolisme dari karbohidrat, lemak dan protein, proses glikolisis, TCA dan HMP


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang proses TCA dan HMP secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar akan diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang proses degradasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat, lemak dan protein sebagai penghasil energi, dapat memahami kerja multi enzim, dapat mengetahui berapa energi yang dihasilkan pada proses metabolisme.









Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10




LCD dan Hand out



LCD dan Hand out



LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang mencari energi total yang dihasilkan dari suatu proses metabolisme secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas.





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang cara mengidentifikasi senyawa-senyawa biokimia pada bahan pangan seperti jenis karbohidrat, lemak.

B. Pokok Bahasan Biokimia genetika

C. Sub Pokok Bahasan 1. Rantai DNA 2. Replikasi 3. Transkripsi DNA menjadi RNA 4. Deret DNA, plasma serta proses translasi protein










2. Penyajian Menjelaskan pengertian DNA, struktur rantai DNA dan aplikasi DNA


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang proses replikasi DNA, transkripsi DNA menjadi RNA serta fungsi RNA


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang deret DNA, plasma dan proses translasi protein


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan struktur rantai DNA, deret DNA dan transkripsi DNA menjadi RNA secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Biokimia Pangan Kode/SKS : TP 409 / 3 Prasarat : Kimia Organik, Biologi Umum, Kimia Pangan I Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. H. M. Supli Effendi, M.Sc., Dr. Ir. H. Dede Zainal




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan teknologi rekayasa genetika dan perkembangan DNA rekombinan serta rekayasa genetika mikroorganisme dan sel tingkat tinggi.

B. Pokok Bahasan Biokimia terapan dalam pangan (Aplikasi biokimia)

C. Sub Pokok Bahasan 1) Penggunaan enzim pada bahan pangan sintesa









2. Penyajian Menjelaskan tentang penggunaan enzim pada bahan pangan, sintesa enzim dengan teknik rekombinan dan contoh aplikasi di bidang pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengolahan bahan baku dari karbohidrat, lemak dan protein secara biokimia dengan teknik rekombinan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti menjelaskan tentang aplikasi biokimia genetika secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Eskin Lehninger Page Strayer Maggy






B. Pokok Bahasan Biokimia terapan dalam pangan (Aplikasi biokimia)

C. Sub Pokok Bahasan 1. Penggunaan enzim pada bahan pangan sintesa












LCD dan Hand out



LCD dan Hand out





LCD dan Hand out







B. Pokok Bahasan Biokimia terapan dalam pangan (Aplikasi biokimia) C. Sub Pokok Bahasan

1. Penggunaan enzim pada bahan pangan sintesa D. Kegiatan Belajar Mengajar










LCD dan Hand out



LCD dan Hand out

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS




LCD dan Hand out





Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS

sap dan silabi biokimia pangan program studi...

Documents