sap dan silabi pengantar teknologi pangan...

SAP DAN SILABI

PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Pengantar Teknologi Pangan dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib. Semoga SAP mata kuliah Pengantar Teknologi Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan,

prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami tentang sejarah teknologi pangan dan perkembangannya di Indonesia.

B. Pokok Bahasan Sejarah Teknologi Pangan dan perkembangannya

C. Sub Pokok Bahasan 1. Perkembangan teknologi pangan di Indonesia 2. Potensi daerah penghasil bahan pangan

3. Permasalahan di bidang pangan

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

memperhatikan LCD dan Hand out

Menjelaskan pentingnya pengantar teknologi pangan sebagai konsep-konsep dasar tentang teknologi pertanian dan unsur-unsurnya sebagai bidang teknologi dan bidang profesi teknologi pangan serta keterkaitannya pada bidang-bidang teknologi dan profesi lainnya

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.


LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang ruang lingkup ilmu dan teknologi pangan, perkembangan terbaru bidang teknologi pangan di Indonesia, kompetensi sarjana teknologi pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan sekilas tentang kimia pangan, biokimia pangan, rekayasa proses pengolahan, mikrobiologi pangan, bioteknologi pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang isu-isu terkini di bidang ilmu dan teknologi pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang potensi daerah penghasil bahan pangan di Indonesia

Memperhatikan dan mengajukan

LCD dan Hand out

pertanyaan

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan tentang isu-isu terkini yang berkaitan dengan bidang pangan kemudian didiskusikan dengan mahasiswa lainnya. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan

Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang prospek teknologi pangan serta ketersediaan sumber daya manusia untuk pangsa pasar industri pangan.

B. Pokok Bahasan Prospek teknologi pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Ketersediaan bahan pangan 2. Kebijaksanaan-kebijaksanaan dalam pengembangan bidang pangan




1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2

memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK

memperhatikan LCD dan Hand out

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1

Menjawab soal kuis LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang ketersediaan bahan pangan yang ada di Indonesia serta kebijaksanaan yang diterapkan dalam pengembangan bidang pangan


LCD dan Hand out


Mendengarkan aktif LCD dan Hand out



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan contoh ketersediaan salah satu pangan di suatu daerah di Indonesia dan potensi pangan tersebut untuk dijadikan produk pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan.

B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Science


Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3

Memperhatikan LCD dan hand out


Memperhatikan LCD dan Hand out



2. Penyajian Menjelaskan tentang kimia pangan secara umum (air,karbohidrat,lemak,protein dan vitamin)


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan sifat umum dari berbagai komponen gizi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan







C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Analysis









2. Penyajian Menjelaskan tentang berbagai metode pengujian pada bahan pangan secara umum


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan metode pengujian yang dilakukan pada suatu bahan pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan







C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Engineering 2. Food Processing









2. Penyajian Menjelaskan tentang teknologi yang digunakan dalam bidang pangan khususnya berkaitan dengan mesin peralatan yang digunakan di industri pangan dan minuman


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang proses pengolahan pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan alat-alat yang digunakan pada suatu industri pangan/minumman. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan







C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Biotechnology









2. Penyajian Menjelaskan tentang bioteknologi yang berhubungan dengan bidang pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-6, seperti menjelaskan tentang aplikasi bioteknologi pangan. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. International Food Information Council. Food Biotechnology: Enhancing Our Food Supply. July 2004. http://www.ific.org/publications/brochures/ biotechbroch.cfm International Food Information Council. Food Biotechnology. Background on Food Biotechnology. May 2004. http://www.ific.org/food/biotechnology/index.cfm






C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Management









2. Penyajian Menjelaskan tentang manajemen terutama manajemen untuk industri pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Handoko, T. Hani. 1996. Manajemen Personalia& Sumber Daya ManusiaI. Yogyakarta: BPFE-UGM. Herjanto, Eddy. 2008. Manajemen Operasi. Jakarta: Grasindo

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi

pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan


D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang unsur-unsur pendukung untuk teknologi pangan.

B. Pokok Bahasan Unsur-unsur pendukung teknologi pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Material 2. Manusia 3. Money 4. Mesin 5. Metode









Menjawab soal kuis

LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang unsur-unsur pendukung dalam teknologi pangan terutama dalam dunia industri teknologi pangan seperti : material (bahan) yang digunakan, manusia sebagai sumber daya, uang atau biaya, mesin pengolahan, dan metode yang digunakan dalam pengolahan


LCD dan Hand out


Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjawab soal kuis. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Handoko, T. Hani. 1996. Manajemen Personalia& Sumber Daya ManusiaI. Yogyakarta: BPFE-UGM. Herjanto, Eddy. 2008. Manajemen Operasi. Jakarta: Grasindo

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi



A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang arah profesi bidang teknologi pangan.

B. Pokok Bahasan Arah profesi bidang teknologi pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Produksi 2. Pengawasan/ Quality Control 3. Penelitian (Research and Development) 4. Marketing










2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana produksi atau proses pengolahan bahan pangan menjadi produk pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang bagaimana pengawasan terhadap produksi pangan terkait dengan keamanan dan kualitas produk


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengembangan terhadap produk khususnya mengenai formulasi produk


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Surono. 2002. GMP Cara Pengolahan Pangan yang baik. Gramedia: Jakarta






C. Sub Pokok Bahasan 1. Produksi










2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana produksi atau proses pengolahan bahan pangan menjadi produk pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang proses produksi suatu bahan pangan. Referensi Surono. 2002. GMP Cara Pengolahan Pangan yang baik. Gramedia: Jakarta Fellows PJ. 1988. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood Limited.

England.






C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengawasan/ Quality Control










2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana pengawasan pada bahan dan produk pangan terutama dari segi keamanan dan kualitasnya


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang badan pemerintah atau instansi yang melakukan pengawasan terhadap produk pangan. Referensi Arpah, M. 1993. Pengawasan Mutu Pangan. Penerbit Tarsito. Bandung






C. Sub Pokok Bahasan 1. Penelitian (Research and Development) 2. Marketing










2. Penyajian Menjelaskan tentang penelitian untuk pengembangan produk khususnya di bidang formulasi produk


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pemasaran produk pangan, menjelaskan tentang distributor, retail, grosir dan lain-lain


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang peranan teknologi pangan dalam agroindustri.

B. Pokok Bahasan Penetapan kadar lemak/minyak

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pasca panen 2. Processing 3. Pengemasan 4. Penyimpanan 5. Transportasi







Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10


2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi pasca panen, proses yang dilalui bahan pangan pas pemanenan, perbedaan buah klimakterik dan non klimaterik


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengolahan dan pengemasan produk pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang penyimpanan pangan, faktor-faktor yang mempengaruhi penyimpanan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengiriman pangan dan produk pangan baik dari perkebunan menuju pabrik, pabrik menuju ke distributor dan distributor ke konsumen


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Syarief R dan Hariyadi. 1992. Teknologi Pengemasan Pangan. IPB Press. Bogor. Suyitno, S. (1983). Pengepakan, Penyimpanan, dan Perlakuan Fisik, Khemis Pada Hasil Pertanian.

Kerjasama Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Departemen Pertanian RI. Yokyakarta. Syarief, R dan H. Halid. (1993). Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang peran serta pengembangan teknologi pangan dalam pembangunan nasional.

B. Pokok Bahasan Peran serta pengembangan teknologi pangan dalam pembangunan nasional

C. Sub Pokok Bahasan 1. Penunjang ekspor 2. Penyediaan pasar lokal








Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11


2. Penyajian Menjelaskan tentang pangan sebagai penunjang ekspor bagi negara sehingga dapat meningkatkan devisa negara dan permasalahan kualitas produk pangan yang akan diekspor


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang penyediaan pangan di pasar-pasar lokal untuk memenuhi kebutuhan konsumsi dan kebutuhan gizi masyarakat


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang cara analisis asam lemak bebas dengan kromatografi dan spektrofometer massa


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan pangan Indonesia yang merupakan pangan utama yang biasa diekspor. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.



Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS

sap dan silabi pengantar teknologi pangan...

Documents