sap dan silabi evaluasi nilai gizi program studi...

SAP DAN SILABI

EVALUASI NILAI GIZI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Evaluasi Nilai Gizi dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi. Semoga SAP mata kuliah Evaluasi Nilai Gizi dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh

pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan bahan pangan, zat gizi dan aspek gizi dalam pengolahan, faktor-faktor yang memengaruhi nilai gizi bahan pangan.

B. Pokok Bahasan Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi ilmu gizi, zat gizi, nilai gizi 2. Akibat pengolahan terhadap zat gizi 3. Faktor-faktor yang memengaruhi nilai gizi bahan pangan 4. Perbedaan nilai pangan (kualitas dan kuantitas)

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

Memperhatikan

LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

Menjelaskan pentingnya mata kuliah Evaluasi Nilai Gizi sebagai dasar penanganan, pengolahan hasil panen, penanganan, proses, pemasakan, penyimpanan, pengemasan, dan iradiasi serta kaitannya dengan gizi dan akibat-akibat yang dapat ditimbulkan

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.

2. Penyajian Menjelaskan definisi ilmu gizi, zat gizi, dan nilai gizi


Menjelaskan tentang akibat pengolahan terhadap zat gizi

Menjelaskan tentang faktor-faktor yang memengaruhi nilai gizi bahan pangan

Menjelaskan tentang perbedaan nilai pangan (kualitas dan kuantitas)

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan berbagai cara pengawetan secara komersial beserta contoh bahan pangannya. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang zat anti nutrisi dan toksis dari pangan nabati dan hewani.

B. Pokok Bahasan Senyawa anti nutrisi dan toksis dari pangan nabati dan hewani

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengetahuan tentang Aw dalam bahan pangan, kaitannya dengan kadar air dan kaitannya dalam

kehidupan sehari-hari 2. Cara-cara dan prinsip-prinsip dasar pengolahan makanan untuk pengawetan, yaitu perlakuan

dengan suhu rendah, dengan suhu tinggi (pemanasan), penggunaan bahan pengawet kimia, iradiasi, dengan fermentasi, dehidrasi, dan pengemasan




1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2

Memperhatikan

LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi

yang akan dicapai sesuai dengan TIK

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1

Menjawab soal kuis

2. Penyajian

Menjelaskan tentang zat anti nutrisi Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Menjelaskan tentang senyawa-senyawa anti nutrisi dan toksis dalam pangan nabati dan hewani

Menjelaskan tentang anti gizi dalam bahan pangan nabati

Menjelaskan tentang toksik dalam bahan pangan nabati

Menjelaskan tentang senyawa anti gizi alamiah dalam bahan pangan

Menjelaskan tentang senyawa-senyawa anti nutrisi dalam pangan hewani


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti senyawa anti nutrisi dan toksik dalam bahan pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh pemanenan dan pascapanen terhadap komposisi bahan pangan segar.

B. Pokok Bahasan Pengaruh pemanenan dan pascapanen terhadap komposisi bahan pangan segar

C. Sub Pokok Bahasan 1. Faktor-faktor penyebab penurunan kandungan zat gizi pada bahan pangan (nabati dan hewani) 2. Penanganan pasca panen (nabati dan hewani)


Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3

Memperhatikan




Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang faktor-faktor penyebab penurunan kandungan zat gizi pada bahan pangan nabati

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang faktor-faktor

penyebab penurunan kandungan zat gizi pada bahan pangan hewani

Menjelaskan tentang penanganan pasca panen nabati

Menjelaskan tentang penanganan pasca panen hewani


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti penyebab penurunan kandungan zat gizi pada bahan pangan baik nabati maupun hewani. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh proses secara komersil pada biji-bijian dan padi-padian.

B. Pokok Bahasan Pengaruh proses secara komersil pada biji-bijian dan padi-padian

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengaruh penanganan dan penyimpanan terhadap kandungan zat gizi biji-bijian 2. Pengaruh penanganan dan penyimpanan terhadap kandungan zat gizi padi-padian 3. Contoh perhitungan dalam system pasca panen padi rendemen pada beras





Memperhatikan

LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan

dicapai sesuai dengan TIK


Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang pengaruh penanganan dan penyimpanan terhadap kandungan zat gizi biji-bijian

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang pengaruh penanganan dan

penyimpanan terhadap kandungan zat gizi padi-padian

Menjelaskan tentang contoh perhitungan dalam sistem pasca panen padi rendemen pada beras

Menjelaskan tentang hasil olahan biji-bijian


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan pengaruh penanganan dan penyimpanan terhadap kandungan zat gizi biji-bijian dan padi-padian. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh proses secara komersial terhadap kandungan zat gizi dalam buah-buahan dan sayuran.

B. Pokok Bahasan Pengaruh proses secara komersial terhadap kandungan zat gizi dalam buah-buahan dan sayuran

C. Sub Pokok Bahasan Perlakuan fisk secara komersial pada buah-buahan dan sayuran





Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi

yang akan dicapai sesuai dengan TIK Memperhatikan


Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang Perlakuan fisk secara komersial pada buah-buahan dan sayuran

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang sortasi dan

trimming

Menjelaskan tentang pencucian dan perendaman

Menjelaskan tentang pengirisan dan perajangan

Menjelaskan tentang pengolahan dengan panas : blansing, strilisasi¸ pengemasan, pengalengan, pengukusan, dan perebusan


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan berbagai cara perlakuan fisik secara komersial pada buah-buahan dan sayuran. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh proses secara komersial dari susu dan hasil olah susu terhadap zat gizi yang terkandung di dalamnya.

B. Pokok Bahasan Pengaruh proses secara komersial dari susu dan hasil olah susu terhadap zat gizi yang terkandung di dalamnya

C. Sub Pokok Bahasan 1. Sifat fisik dan kimia air susu 2. Penilaian kualitas air susu 3. Produk-produk olahan susu








Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang komponen air susu Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Menjelaskan tentang sifat fisik dan kimia air susu

Menjelaskan pengaruh perlakuan panas terhadap kandungan kasein pada susu segar

Menjelaskan tentang penilaian kualitas susu

Menjelaskan tentang produk-produk olahan susu

Menjelaskan pengaruh kemasan terhadap zat gizi susu


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang produk-produk olahan susu. Jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh penanganan dan proses secara komersial dari daging terhadap zat gizi yang terkandung di dalamnya.

B. Pokok Bahasan Penanganan dan proses daging

C. Sub Pokok Bahasan 1. Kualitas daging 2. Perubahan zat gizi pada daging 3. Pengaruh pengolahan daging






Memperhatikan


Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang kualitas daging Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Menjelaskan tentang keempukan daging

Menjelaskan tentang kerusakan daging

Menjelaskan perubahan zat gizi pada daging (penanganan, penyimpanan, pemasakan)

Menjelaskan tentang pengaruh pengolahan daging


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti membuat menjelaskan cara memilih daging yang berkualitas baik. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




D.Kegiatan Belajar Mengajar


Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh penanganan dan proses secara komersial dari unggas dan ikan terhadap zat gizi yang terkandung di dalamnya.

B. Pokok Bahasan Penanganan dan proses unggas dan ikan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengaruh proses pengolahan terhadap komposisi gizi ikan. 2. Contoh produk olahan ikan 3. Pengaruh pendinginan terhadap komposisi gizi ikan 4. Bagian-bagian dan Fungsi telur 5. Faktor penurunan mutu telur




Memperhatikan



2. Penyajian Menjelaskan pengaruh proses pengolahan terhadap komposisi gizi ikan

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan contoh produk olahan ikan

Menjelaskan pengaruh pendinginan terhadap komposisi gizi ikan

Menjelaskan bagian-bagian dan fungsi telur

Menjelaskan factor penurunan mutu telur


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan bagaimana menentukan mutu telur yang baik. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan pengaruh pengolahan terhadap zat gizi

B. Pokok Bahasan Pengaruh pengolahan terhadap zat gizi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Tujuan pengolahan bahan pangan 2. Pengaruh pemasakan terhadap zat gizi 3. Pengaruh pengolahan terhadap zat gizi






Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-9

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang tujuan pengolahan bahan pangan


Menjelaskan tentang pengaruh pemasakan terhadap zat gizi (Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral)

Menjelaskan tentang pengaruh pengolahan terhadap zat gizi (Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral)


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang pengaruh pemasakan terhadap zat gizi memberikan beberapa contohnya. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang produk-produk hewani dan nabati.

B. Pokok Bahasan Produk-produk hewani dan nabati

C. Sub Pokok Bahasan 1. Produk-produk hewani 2. Produk-produk nabati








Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan produk-produk hewani Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Menjelaskan tentang fermentasi produk susu ( keju, yoghurt, susu)

Menjelaskan produk-produk nabati

Menjelaskan tentang tempe dan pengaruh proses terhadap kandungan gizi tempe


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-11, seperti menjelaskan proses pembuatan tempe secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan kehilangan zat gizi dalam makanan selama penanganan di tingkat jasa boga.

B. Pokok Bahasan Penanganan di tingkat jasa boga terhadap zat gizi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Penyusutan menjelang masak 2. Penyusutan selama pemasakan 3. Pengaruh praktek penyiapan makanan di rumah terhadap kadar zat gizi bahan pangan







Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang penyusutan menjelang masak


Menjelaskan tentang penyusutan selama pemasakan pada bahan pangan hewani

Menjelaskan tentang penyusutan selama pemasakan pada bahan pangan nabati

Menjelaskan pengaruh praktek penyiapan makanan di rumah terhadap kadar zat gizi bahan pangan


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan tugas menulis komposisi makanan kemasan dan mencari BTM beserta fungsinya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh penyimpanan komersial dari bahan makanan yang mengalami proses terhadap zat gizi yang terkandung.

B. Pokok Bahasan Penyimpanan komersil

C. Sub Pokok Bahasan 1. Perubahan zat gizi pada bahan makanan terjadi pada proses 2. Pengaruh penyimpanan terhadap tekstur 3. Peubahan pada beberapa penyimpanan produk








Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang perubahan zat gizi pada bahan makanan terjadi pada proses (penanganan, penyimpanan, pengangkutan, pengolahan, pengemasan, kondisi lingkungan)


Menjelaskan tentang pengaruh penyimpanan terhadap tekstur (kerusakan mekanis, fisik, fisiologis, biologis, dan kimia)

Menjelaskan tentang perubahan pada beberapa penyimpanan produk

Menjelaskan tentang beberapa perlakuan penyimpanan (pendinginan, pembekuan, pencairan)

Menjelaskan tentang penyimpanan pada produk (susu, margarine, telur, ikan)


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti berbagai faktor yang memengaruhi penyimpanan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh pengemasan pada pemeliharaan zat-zat gizi dalam hasil olahan bahan makanan.

B. Pokok Bahasan Pengaruh pengemasan terhadap zat gizi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Fungsi dan macam-macam pengemas 2. Perlindungan yang diberikan pengemas 3. Perubahan gizi pangan dalam pengemasan 4. Cara pengemasan yang tepat








Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang fungsi dan macam-macam pengemas


Menjelaskan tentang perlindungan yang diberikan pengemas

Menjelaskan tentang perubahan gizi pangan dalam pengemasan

Menjelaskan tentang cara pengemasan yang tepat untuk mencegah atau menghambat penurunan mutu


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti berbagai macam pengemas beserta fungsinya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh iradiasi terhadap zat-zat gizi dalam bahan pangan nabati dan hewani

B. Pokok Bahasan Pengaruh iradiasi terhadap zat gizi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Radiasi dan iradiasi 2. Tahapan proses iradiasi 3. Permasalahan iradiasi pangan 4. Pengaruh radiasi terhadap zat gizi 5. Legalitasi dan aplikasi iradiasi






Memperhatikan


Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang radiasi dan iradiasi (jenis, pengendalian, pengaruh, keuntungan, dosis)

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang tahapan proses

iradiasi pada bahan pangan

Menjelaskan tentang permasalahan iradiasi pangan

Menjelaskan tentang pengaruh iradiasi terhadap karbohidrat, vitamin, lipid, aspek mikrobiologi, toksikologi

Menjelaskan tentang legalitasi dan aplikasi pengemasan

Menjelaskan tentang pengaruh iradiasi terhadap zat-zat gizi dalam bahan pangan hewani dan nabati

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS

Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan pengaruh iradiasi terhadap zat-zat gizi dalam bahan pangan hewani. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta



Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar


Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS

sap dan silabi evaluasi nilai gizi program studi...

Documents