sap dan silabi mesin dan peralatan industri...

SAP DAN SILABI

MESIN DAN PERALATAN INDUSTRI PANGAN I

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Mesin dan Peralatan Industri Pangan I dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib. Semoga SAP mata kuliah Mesin dan Peralatan Industri Pangan I dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Mesin dan Peralatan Industri Pangan I Kode/SKS : TP504 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Dr. Ir. Asep Dedy Sutrisno, M.Sc., Dr. Ir. Yusman Taufik, MP., Ir.

Tantan Widiantara, MT. Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai maksud dan tujuan mempelajari mesin dan

peralatan industri pangan, penanganan dan pemilihan bahan pangan untuk industri, pengecilan ukuran dan disintegrasi, bagaimana penanganan bahan pangan yang bersifat cair, pasta, padat, pemisahan suspensi padat cair, cara ekstraksi padat cair dan cair padat, pencampuran dan homogenisasi serta material handling.

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami tujuan mempelajari mesin dan peralatan industri pangan, tujuan penggunaan mesin peralatan dalam proses pengolahan bahan pangan, simbol-simbol dalam proses pengolahan pangan dan faktor-faktor yang dapat menyebabkan kerusakan bahan pangan.

B. Pokok Bahasan Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengantar mesin dan peralatan industri pangan 2. Simbol-simbol flow process dan flowsheet process

3. Faktor penyebab kerusakan bahan pangan baik faktor internal ataupun faktor eksternal

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

memperhatikan LCD dan Hand out

Menjelaskan pentingnya mata kuliah mesin dan peralatan industri pangan sebagai dasar pengetahuan mahasiswa untuk mempermudah penanganan bahan pangan dalam proses pengolahan produk pangan serta cara merancang peralatan tersebut.

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.


LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan definisi bahan pangan yang terdiri dari bahan pangan segar dan olahan, bahan segar yang akan diolah dapat menggunakan alat untuk mempermudah proses


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang simbol-simbol pada flow process, gambar flowsheet process


LCD dan Hand out

Menjelaskan faktor-faktor penyebab kerusakan pada proses pengolahan pangan, teknik penanganan bahan yang

tidak sesuai, bagaimana rancang bangun kontainer yang kurang sempurna, penanganan bahan yang rusak akibat terjatuh dan penanganan bahan yang rusak oleh operator

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan proses penanganan awal pada suatu bahan pangan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses pembersihan sebagai proses awal dalam penanganan bahan baku, macam-macam pengotor, jenis-jenis metode pembersihan, macam-macam peralatan pembersihan, prinsip dan cara kerjanya serta aplikasi peralatan tersebut di industri pangan

B. Pokok Bahasan Proses Pembersihan (Cleaning) sebagai awal penanganan bahan pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori penanganan bahan baku 2. Teori proses pembersihan 3. Tujuan proses pembersihan 4. Jenis-jenis metode pembersihan 5. Macam-macam peralatan pembersih 6. Prinsip dan cara kerja peralatan pembersih 7. Aplikasi peralatan pembersih di industri pangan




1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2


Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK


Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1

Menjawab soal kuis LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana cara penanganan bahan baku seperti proses pembersihan, definisi proses pembersihan (cleaning), tujuan pembersihan dan jenis-jenis metode pembersihan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang macam-macam peralatan pembersihan, prinsip serta cara kerja dari peralatan tersebut


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang cara perancangan dari peralatan pembersihan serta aplikasi peralatan tersebut di industri pangan


LCD dan Hand out


Mendengarkan aktif LCD dan Hand out

Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand

mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

pendapat atau pertanyaan

out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang prinsip dan cara kerja dari berbagai peralatan pembersihan (cleaning) secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses penanganan bahan baku baik yang bersifat padat, cair dan pasta, sistem pemompaan, kegunaan pompa, jenis-jenis pompa berdasarkan sifat dan karakteristik, komponen-komponen pompa, macam-macam pompa dan teknik pemilihan pompa.

B. Pokok Bahasan Penanganan bahan pangan fluida

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori penanganan bahan baku 2. Peralatan yang menangani bahan fluida 3. Definisi pompa dan kegunaan pompa 4. Jenis-jenis pompa 5. Komponen-komponen pada pompa 6. Teknik pemilihan pompa










2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana cara penanganan bahan baku yang bersifat fluida


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang definisi pompa, kegunaan pompa dan jenis-jenis pompa berdasarkan sifat dan karakteristik bahan yang melalui pompa


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang komponen-komponen pada pompa dan teknik pemilihan pompa serta aplikasinya di industri pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang prinsip dan cara kerja dari berbagai pompa serta aplikasinya pada suatu produk pangan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses sortasi atau proses grading serta variabel bahan yang ditentukan dalam proses tersebut, macam-macam peralatan untuk proses sortasi dan grading juga prinsip serta cara kerja alat, perancangan peralatan sortasi dan grading.

B. Pokok Bahasan Sortasi dan Grading

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori sortasi dan grading 2. Perbedaan sortasi dan grading 3. Macam-macam peralatan sortasi dan grading 4. Prinsip dan cara kerja peralatan sortasi dan grading 5. Perancangan peralatan sortasi dan grading










2. Penyajian Menjelaskan perbedaan sortasi dan grading, macam-macam variabel atau sifat fisik yang menjadi parameter pada proses sortasi dan grading.


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang macam-macam peralatan sortasi dan grading, prinsip serta cara kerja dari peralatan tersebut


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang cara perancangan dari peralatan sortasi dan grading serta aplikasi peralatan tersebut di industri pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang prinsip dan cara kerja dari berbagai peralatan sortasi dan grading secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang prinsip dari peralatan pengupasan (peeling) yang menggunakan media pemanas steam, pisau atau larutan kimia, memahami macam-macam peralatan pengupasan (peeling), cara operasi dari peralatan-peralatan pengupasan (peeling), aplikasi peralatan tersebut di industri pangan dan perancangan peralatan-peralatan pengupasan (peeling).

B. Pokok Bahasan Pengupasan (peeling)

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori proses pengupasan 2. Tujuan proses pengupasan 3. Macam-macam metode pengupasan (peeling) 4. Prinsip kerja dari macam-macam metode pengupasan 5. Peralatan pengupasan dan cara kerjanya 6. Perancangan peralatan pengupasan (peeling)


Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-4 dan ke-5

Memperhatikan LCD dan hand out


Memperhatikan LCD dan Hand out



2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian dari proses pengupasan (peeling), tujuan proses pengupasan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang macam-macam metode pengupasan, prinsip kerja dari berbagai metode tersebut


LCD dan Hand out

Menjelaskan peralatan untuk proses pengupasan (peeling), cara kerja dan perancangan peralatan tersebut


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan cara operasi dari beberapa macam peralatan pengupasan (peeling) dan aplikasi peralatan tersebut di industri pangan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang prinsip dari pengecilan ukuran (size reduction), tujuan proses pengecilan ukuran terhadap bahan pangan, peralatan untuk proses pengecilan ukuran (size reduction), macam-macam peralatan size reduction, cara operasi dari peralatan-peralatan tersebut dan aplikasinya di industri pangan serta perancangan peralatan-peralatan proses pengecilan ukuran (size reduction).

B. Pokok Bahasan Pengecilan ukuran (Size Reduction)

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori mengenai pengecilan ukuran 2. Tujuan proses pengecilan ukuran pada produk pangan 3. Macam-macam peralatan pengecilan ukuran 4. Prinsip dan cara kerja peralatan proses pengecilan ukuran 4. Perancangan peralatan proses pengecilan ukuran









2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian dari pengecilan ukuran, tujuan proses pengecilan ukuran, gaya apa saja yang dapat mempengaruhi pengecilan ukuran seperti gaya tekan, gaya pukul dan gaya geser


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang macam-macam peralatan proses pengecilan ukuran, serta prinsip dan cara kerja dari peralatan-peralatan tersebut


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang perhitungan perbandingan ukuran rata-rata umpan dengan ukuran produk dan bagaimana cara merancang peralatan proses pengecilan ukuran (size reduction)


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-6, seperti menjelaskan cara operasi dari beberapa macam peralatan pengecilan ukuran dan aplikasi peralatan tersebut di industri pangan secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





F. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang prinsip dari pengecilan ukuran (size reduction), tujuan proses pengecilan ukuran terhadap bahan pangan, peralatan untuk proses pengecilan ukuran (size reduction), macam-macam peralatan size reduction, cara operasi dari peralatan-peralatan tersebut dan aplikasinya di industri pangan serta perancangan peralatan-peralatan proses pengecilan ukuran (size reduction).

G. Pokok Bahasan Pengecilan ukuran (Size Reduction)

H. Sub Pokok Bahasan 1. Teori mengenai pengecilan ukuran 2. Tujuan proses pengecilan ukuran pada produk pangan 3. Macam-macam peralatan pengecilan ukuran 4. Prinsip dan cara kerja peralatan proses pengecilan ukuran 4. Perancangan peralatan proses pengecilan ukuran

I. Kegiatan Belajar Mengajar








5. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian dari pengecilan ukuran, tujuan proses pengecilan ukuran, gaya apa saja yang dapat mempengaruhi pengecilan ukuran seperti gaya tekan, gaya pukul dan gaya geser


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang macam-macam peralatan proses pengecilan ukuran, serta prinsip dan cara kerja dari peralatan-peralatan tersebut


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang perhitungan perbandingan ukuran rata-rata umpan dengan ukuran produk dan bagaimana cara merancang peralatan proses pengecilan ukuran (size reduction)


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

J. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-6, seperti menjelaskan cara operasi dari beberapa macam peralatan pengecilan ukuran dan aplikasi peralatan tersebut di industri pangan secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan


Tantan Widiantara, MT. Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai maksud dan tujuan mempelajari mesin

dan peralatan industri pangan, penanganan dan pemilihan bahan pangan untuk industri, pengecilan ukuran dan disintegrasi, bagaimana penanganan bahan pangan yang bersifat cair, pasta, padat, pemisahan suspensi padat cair, cara ekstraksi padat cair dan cair padat, pencampuran dan homogenisasi serta material handling.


D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang prinsip dari pemisahan bahan padat-cair, pengertian penyaringan, tujuan penyaringan, macam-macam alat penyaringan, prinsip dan cara kerja peralatan penyaringan.

B. Pokok Bahasan Filtrasi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori penyaringan 2. Macam-macam peralatan penyaringan 3. Prinsip dan cara kerja peralatan penyaringan 4. Perancangan peralatan penyaringan








2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi penyaringan dan tujuan penyaringan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang macam-macam peralatan penyaringan, prinsip dan cara kerja peralatan tersebut


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang perancangan mesin-mesin peralatan penyaringan dikaitkan dengan contoh produk pangan yang melalui proses penyaringan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan aplikasi dari proses penyaringan pada suatu produk pangan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Mesin dan Peralatan Industri Pangan I Kode/SKS : TP504 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Dr. Ir. Asep Dedy Sutrisno, M.Sc., Dr. Ir. Yusman Taufik, MP.,

Ir. Tantan Widiantara, MT. Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai maksud dan tujuan mempelajari

mesin dan peralatan industri pangan, penanganan dan pemilihan bahan pangan untuk industri, pengecilan ukuran dan disintegrasi, bagaimana penanganan bahan pangan yang bersifat cair, pasta, padat, pemisahan suspensi padat cair, cara ekstraksi padat cair dan cair padat, pencampuran dan homogenisasi serta material handling.


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang prinsip dari pemisahan bahan padat-cair, pengertian sentrifugasi, tujuan sentrifugasi, macam-macam peralatan yang digunakan pada proses sentrifugasi, prinsip dan cara kerja peralatan serta aplikasinya di industri pangan.

B. Pokok Bahasan Sentrifugasi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori sentrifugasi 2. Tujuan proses sentrifugasi 2. Macam-macam peralatan yang digunakan untuk proses sentrifugasi 3. Prinsip dan cara kerja peralatan sentrifugasi 4. Perancangan peralatan sentrifugasi







Melakukan kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9


2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi proses sentrifugasi, tujuan sentrifugasi


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang macam-macam peralatan sentrifugasi, prinsip dan cara kerja peralatan tersebut


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang aplikasi peralatan sentrifugasi di industri pangan dan bagaimana perancangan peralatan tersebut


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang macam-macam mesin peralatan sentrifugasi dan aplikasi di industri pangan secara benar. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang prinsip dari peralatan-peralatan ekstraksi, macam-macam peralatan ekstraksi, cara kerja dari peralatan-peralatan ekstraksi dan aplikasinya di industri pangan serta perancangan peralatan-peralatan tersebut

B. Pokok Bahasan Ekstraksi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori ektraksi 2. Jenis-jenis ekstraksi 3. Pengertian pengepresan 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengepresan 3. Macam-macam peralatan pengepresan 4. Prinsip dan cara kerja peralatan pengepresan 5. Perancangan peralatan pengepresan







Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10


2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi ekstraksi, tujuan proses ekstraksi, jenis-jenis ekstraksi dan pengertian pengepresan sebagai salah satu jenis dari proses ekstraksi


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi pengepresan, macam-macam peralatan pengepresan, prinsip dan cara kerja peralatan tersebut dikaitkan dengan aplikasinya di industri pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang perancangan peralatan-peralatan pengepresan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang cara kerja dan aplikasi peralatan pengepresan pada suatu industri produk pangan Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang prinsip dari peralatan-peralatan ekstraksi, macam-macam peralatan ekstraksi, cara kerja dari peralatan-peralatan ekstraksi dan aplikasinya di industri pangan serta perancangan peralatan-peralatan tersebut

B. Pokok Bahasan Ekstraksi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori ektraksi 2. Jenis-jenis ekstraksi 3. Pengertian pengepresan 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengepresan 3. Macam-macam peralatan pengepresan 4. Prinsip dan cara kerja peralatan pengepresan 5. Perancangan peralatan pengepresan









2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi ekstraksi, tujuan proses ekstraksi, jenis-jenis ekstraksi dan pengertian pengepresan sebagai salah satu jenis dari proses ekstraksi


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi pengepresan, macam-macam peralatan pengepresan, prinsip dan cara kerja peralatan tersebut dikaitkan dengan aplikasinya di industri pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang perancangan peralatan-peralatan pengepresan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang cara kerja dan aplikasi peralatan pengepresan pada suatu industri produk pangan Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang prinsip dari peralatan-peralatan pencampuran, macam-macam peralatan pencampuran, cara operasi dari peralatan pencampuran dan aplikasinya di industri pangan serta perancangan alat-alat tersebut.

B. Pokok Bahasan Pencampuran

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori pencampuran 2. Macam-macam peralatan pencampuran 3. Prinsip dan cara kerja peralatan pencampuran 4. Perancangan peralatan pencampuran










2. Penyajian Menjelaskan definisi pencampuran, tujuan pencampuran, jenis-jenis pencampuran berdasarkan sifat bahan pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang macam-macam peralatan pencampuran, prinsip berikut cara kerja peralatan tersebut dikaitkan dengan aplikasi peralatan pencampuran di industri pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang perancangan mesin peralatan pencampuran


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti menjelaskan peralatan pencampuran di industri suatu produk pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan prinsip dari peralatan-peralatan homogenisasi, macam-macam peralatan homogenisasi, cara operasi peralatan homogenisasi dan aplikasinya dalam industri pangan serta mengenai perancangan peralatan-peralatan homogenisasi.

B. Pokok Bahasan Homogenisasi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori proses homogenisasi 2. Macam-macam peralatan homogenisasi 3. Prinsip dan cara kerja peralatan homogenisasi 4. Perancangan peralatan homogenisasi










2. Penyajian Menjelaskan homogenisasi, bahan pangan apa saja yang dapat diproses dengan proses homogenisasi


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang macam-macam peralatan homogenisasi, prinsip dan cara kerja peralatan tersebut dikaitkan dengan aplikasinya di industri pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang bagaimana perancangan peralatan homogenisasi


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti menjelaskan cara kerja dan aplikasi peralatan homogenisasi secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan prinsip dari material handling, macam-macam peralatan untuk material handling, fungsi dan cara operasi peralatan untuk material handling dan aplikasinya dalam industri pangan serta mengenai perancangan peralatan-peralatan material handling.

B. Pokok Bahasan Material handling

C. Sub Pokok Bahasan 1. Teori material handling 2. Macam-macam peralatan material handling 3. Prinsip dan cara kerja peralatan material handling 4. Pertimbangan perancangan sistem material handling 5. Process layout 6. Product layout










5. Penyajian Menjelaskan material handling, macam-macam peralatan yang digunakan dalam material handling


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang prinsip dan cara kerja peralatan yang digunakan dalam material handling


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang bagaimana perancangan sistem material handling, process layout dan product layout


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti menjelaskan prinsip-prinsip material handling secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Fellow, P.J,. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood ltd. New York Brennan. Food Engineering Operation. Apllied Science. London. Helmand, D.R. Food Process Engineering. Marcel Dekker Inc. New York. Perry,. Handbook Chemical Engineering. Majalah-majalah Peralatan





D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS

sap dan silabi mesin dan peralatan industri...

Documents