sap dan silabi keamanan pangan program...

SAP DAN SILABI

KEAMANAN PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Keamanan Pangan dengan beban studi 2 SKS dan ada prasyarat setelah mahasiwa mengambil mata kuliah Kimia Dasar, Kimia Analitik dan Sanitasi Industri Pangan. Sifat mata kuliah adalah wajib. Semoga SAP mata kuliah Keamanan Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Keamanan Pangan Kode/SKS : TP412 / 2 Prasarat : Kimia Dasar, Kimia Analitik, Sanitasi Industri Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 120 menit Dosen : Hj. Ela T. Sutrisno, Dra.,MS., Ir. Neneng Suliasih,MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai pengertian bahan pangan yang dapat

menimbulkan keracunan makanan, bagaimana pengaruh racun terhadap tubuh, baik yang berasal dari zat-zat alami ataupun bahan kimia (bahan tambahan makanan), metode pengujian toksikologi dan pencegahan keracunan makanan seperti pentingnya peranan HACCP dalam pengolahan pangan baik skala “home industry” seperti jasa boga dan pada industri besar..

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami pengetahuan mengenai sumber-sumber bahan pangan yang dapat menimbulkan racun, baik dari alami maupun bahan kimia, dan bahan toksin dalam tubuh berpengaruh terhadap zat nutrisi ataupun sebaliknya.

B. Pokok Bahasan Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Penggantian makanan yang aman dikonsumsi 2. Grafik kesehatan manusia vs zat gizi

3. Sebab-sebab timbulnya keracunan makanan

4. Bidang ilmu penunjang keamanan pangan

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

memperhatikan LCD dan Hand out

Menjelaskan pentingnya mata kuliah keamanan pangan sebagai dasar dari pengolahan pangan, khususnya mengenai zat-zat toksin dalam tubuh yang berpengaruh terhadap nutrisi ataupun sebaliknya.

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.


LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang makanan apa saja yang aman dikonsumsi, pengaruh zat gizi terhadap kesehatan manusia


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang penyebab timbulnya keracunan makanan, zat-zat toksin apa saja yang terdapat dalam produk pangan baik pangan segar maupun olahan


LCD dan Hand out

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan zat-zat toksin dalam bahan pangan serta efeknya jika masuk ke dalam tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang badan-badan nasional dan internasional ada yang mengawasi tentang peredaran makanan, baik yang bersumber dari darat ataupun laut.

B. Pokok Bahasan Standar Keamanan Pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Peranan pemerintah terhadap produsen dan konsumen 2. Badan-badan di dunia yang mengawasi dan mengeluarkan peraturan tentang makanan 3. Perlindungan terhadap konsumen 4. Monitoring terhadap produsen 5. Standar dan bahan pangan 6. Standar kualitas bahan pangan 7. Keamanan bahan pangan secara mikrobiologi




1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2


Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK


Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1

Menjawab soal kuis LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan definisi peranan pemerintah terhadap konsumen dan produsen produk pangan, serta bagaimana hak konsumen untuk mendapat perlindungan.


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang badan-badan di dunia yang mengawasi dan mengeluarkan peraturan tentang makanan peredaran, pengolahan, promosi, periklanan,pelabelan, pengemasan sampai urusan lingkungan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang standar kualitas bahan pangan baik itu bahan pangan segar maupun olahan serta keamanannya secara mikrobiologi


LCD dan Hand out


Mendengarkan aktif LCD dan Hand out



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan standar-standar pangan baik itu menurut CODEX, atau SNI secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Nama Mata Kuliah : Keamanan Pangan Kode/SKS : TP412 / 2 Prasarat : Kimia Dasar, Kimia Analitik, Sanitasi Industri Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 120 menit Dosen : Hj. Ela T. Sutrisno, Dra.,MS., Ir. Neneng Suliasih,MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai pengertian bahan pangan yang dapat



A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang badan-badan nasional dan internasional ada yang mengawasi tentang peredaran makanan, baik yang bersumber dari darat ataupun laut.

B. Pokok Bahasan Standar Keamanan Pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Peranan pemerintah terhadap produsen dan konsumen 2. Badan-badan di dunia yang mengawasi dan mengeluarkan peraturan tentang makanan 3. Perlindungan terhadap konsumen 4. Monitoring terhadap produsen 5. Standar dan bahan pangan 6. Standar kualitas bahan pangan 7. Keamanan bahan pangan secara mikrobiologi




4. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dengan ke-3






5. Penyajian Menjelaskan definisi peranan pemerintah terhadap konsumen dan produsen produk pangan, serta bagaimana hak konsumen untuk mendapat perlindungan.


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang badan-badan di dunia yang mengawasi dan mengeluarkan peraturan tentang makanan peredaran, pengolahan, promosi, periklanan,pelabelan, pengemasan sampai urusan lingkungan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang standar kualitas bahan pangan baik itu bahan pangan segar maupun olahan serta keamanannya secara mikrobiologi


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan fungsi badan-badan nasional dan internasional dalam pembuatan peraturan atau pengawasan terhadap produsen atau konsumen produk pangan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Nama Mata Kuliah : Keamanan Pangan Kode/SKS : TP412 / 2 Prasarat : Kimia Dasar, Kimia Analitik, Sanitasi Industri Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 120 menit Dosen : Hj. Ela T. Sutrisno, Dra.,MS., Ir. Neneng Suliasih,MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai pengertian bahan pangan yang dapat



A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengetahuan yang berkaitan dengan pengaruh toksin ke dalam tubuh, mekanisme toksin di dalam tubuh dan fase-fase yang dilalui oleh toksin dalam tubuh, serta batas-batas racun yang diantisipasi oleh tubuh.

B. Pokok Bahasan Prinsip dasar dari keamanan pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis-jenis toksin dalam bahan pangan 2. Mekanisme toksin dalam tubuh 3. Fase yang dilalui toksin 4. Bioteksifikasi 5. Hubungan antara pengaruh dosis toksin dengan respon dari tubuh 6. Hubungan antara pengaruh waktu masuknya toksin ke dalam tubuh dengan respon dari tubuh 7. Sinergisme dan antagonisme 8. Parameter-parameter dalam pengujian toksikologi pangan


Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-3 dan ke-4

Memperhatikan LCD dan hand out


Memperhatikan LCD dan Hand out



2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis-jenis toksin dalam bahan pangan dan mekanismenya di dalam tubuh serta fase-fase yang dilalui toksin


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang hubungan antara pengaruh dosis toksin dengan respon dari tubuh serta pengaruh masuknya toksin dengan respon dari tubuh


LCD dan Hand out

Menjelaskan pengertian sinergisme dan antagonisme dan contoh aplikasinya di bidang pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang parameter dalam pengujian toksikologi pangan


LCD dan Hand out

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand

yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5

out



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang mekanisme suatu zat toksin dalam tubuh dan cara antisipasinya secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengetahuan yang berkaitan dengan pengaruh toksin ke dalam tubuh, mekanisme toksin di dalam tubuh dan fase-fase yang dilalui oleh toksin dalam tubuh, serta batas-batas racun yang diantisipasi oleh tubuh.

B. Pokok Bahasan Prinsip dasar dari keamanan pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis-jenis toksin dalam bahan pangan 2. Mekanisme toksin dalam tubuh 3. Fase yang dilalui toksin 4. Bioteksifikasi 5. Hubungan antara pengaruh dosis toksin dengan respon dari tubuh 6. Hubungan antara pengaruh waktu masuknya toksin ke dalam tubuh dengan respon dari tubuh 7. Sinergisme dan antagonisme 8. Parameter-parameter dalam pengujian toksikologi pangan

A. Kegiatan Belajar Mengajar








2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis-jenis toksin dalam bahan pangan dan mekanismenya di dalam tubuh serta fase-fase yang dilalui toksin


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang hubungan antara pengaruh dosis toksin dengan respon dari tubuh serta pengaruh masuknya toksin dengan respon dari tubuh


LCD dan Hand out

Menjelaskan pengertian sinergisme dan antagonisme dan contoh aplikasinya di bidang pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang parameter dalam pengujian toksikologi pangan


LCD dan Hand out

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya


dengan materi pertemuan ke-6



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang parameter-parameter dalam pengujian toksikologi pangan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh dari pemakaian vitamin, mineral dan logam-logam non essensial terhadap tubuh manusia dan pengaruhnya jika digunakan secara berlebihan.

B. Pokok Bahasan Bahan-bahan yang dapat menimbulkan keracunan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengaruh dari vitamin 2. Pengaruh dari mineral dan penyakit 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi metabolisme dari logam-logam non essensial dari bahan pangan










2. Penyajian Menjelaskan tentang vitamin dan pengaruhnya bagi tubuh terutama jika penggunaannya secara berlebihan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengaruh mineral dan penyakit seperti penyakit jantung, degenerasi, hipertensi,dll.


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi metabolisme dari logam-logam non essensial dari bahan pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan tentang metabolisme logam-logam non essensial di dalam tubuh dan faktor-faktor yang mempengaruhinya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh dari pemakaian vitamin, mineral dan logam-logam non essensial terhadap tubuh manusia dan pengaruhnya jika digunakan secara berlebihan.

B. Pokok Bahasan Bahan-bahan yang dapat menimbulkan keracunan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengaruh dari vitamin 2. Pengaruh dari mineral dan penyakit 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi metabolisme dari logam-logam non essensial dari bahan pangan










2. Penyajian Menjelaskan tentang vitamin dan pengaruhnya bagi tubuh terutama jika penggunaannya secara berlebihan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengaruh mineral dan penyakit seperti penyakit jantung, degenerasi, hipertensi,dll.


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi metabolisme dari logam-logam non essensial dari bahan pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan tentang pengaruh mineral dan vitamin bagi tubuh terutama jika pemakaiannya berlebihan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi




D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengujian bertahap dalam mengkategorikan suatu zat yang bersifat toksin, pengujian toksikologi menggunakan hewan percobaan dan pemberian dosis pada hewan percobaan tersebut.

B. Pokok Bahasan Metode pengujian toksikologi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Toksikologi akut 2. Toksikologi sub-akut 3. Toksisitas kronik 4. Metabolisme dan kinetika dari bahan 5. Respon genetik








2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian toksikologi akut, toksikologi sub-akut dan toksisitas kronik serta perbedaan diantara ketiganya


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang contoh aplikasi dari ketiga jenis toksikologi yaitu akut, sub-akut dan kronik


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang metabolisme dan kinetika bahan yang mengandung toksin serta respon genetiknya


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan salah satu contoh metabolisme bahan pangan yang mengandung toksin serta respon genetiknya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang bahan tambahan makanan, batas penggunaannya dan pengujiannya secara toksikologi serta gangguan-gangguan yang ditimbulkan dari pemakaian bahan tambahan makanan.

B. Pokok Bahasan Penggunaan bahan tambahan makanan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Bahan tambahan makanan yang sengaja ditambahkan 2. Bahan tambahan yang tidak sengaja ditambahkan 3. Bahan tambahan makanan yang tergolong GRAS dan non GRAS 4. Studi toksikologi dan evaluasi keamanan pangan 5. ADI (Acceptable Daily Intake) bagi manusia 6. Pemakaian bahan tambahan makanan maksimal (BMP = Batas Maksimal Penggunaan)







Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10


2. Penyajian Menjelaskan tentang bahan tambahan makanan (BTM), BTM apa saja yang sengaja dan yang tidak sengaja ditambahkan pada produk pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang bahan tambahan makanan yang tergolong GRAS dan non GRAS serta bahan tambahan makanan apa saja yang mengalami perubahan baik dari GRAS menjadi non GRAS atau sebaliknya


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang ADI (Acceptable Daily Intake) bagi manusia dan cara menghitung ADI


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pemakaian bahan tambahan makanan maksimal dan cara menghitungnya


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang studi toksikologi dan evaluasi keamanan pangan serta contoh aplikasinya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban akan diulas. Referensi




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang penyebab keracunan makanan selain dari bahan kimia dan bahan alam seperti mikroorganisme, mengenal bentuk-bentuk mikroorganisme dan mekanisme kerjanya sehingga dapat melepaskan toksin ke dalam tubuh manusia serta kebersihan pribadi dan kebersihan sarana sangat mendukung dalam proses pencegahan keracunan makanan.

B. Pokok Bahasan Pencegahan Keracunan Makanan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengetahuan tentang bakteri 2. Perkembangan dan pertumbuhan bakteri 3. Bakteri patogen komensal, berspora dan kegunaannya 4. Keadaan yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteri 5. Penyebab keracunan makanan 6. Keadaan anaerob dan aerob 7. Pembawa sehat, pembawa konvalensen 8. Kontaminasi silang 9. Bagaimana timbulnya keracunan makanan 10. Bakteri-bakteri yang menimbulkan keracunan makanan 11. Kebersihan pribadi dan kebersihan dapur










2. Penyajian Menjelaskan pengetahuan tentang bakteri secara sekilas, perkembangan dan pertumbuhan bakteri, keadaan aerob dan anaerob dan bakteri mana saja yang merupakan pembawa sehat dan pembawa konvalensen


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang definisi kontaminasi silang, contoh dari kontaminasi silang dan bagaimana timbulnya keracunan makanan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang bakteri-bakteri yang menimbulkan keracunan makanan seperti Salmonella, Staphylococcus,


LCD dan Hand out

Botulinum, dll serta pentingnya menjaga kebersihan pribadi dan kebersihan dapur sebagai tempat mengolah makanan





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan proses terjadinya kontaminasi silang dan cara mengantisipasi kontaminasi silang secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang penyebab keracunan makanan selain dari bahan kimia dan bahan alam seperti mikroorganisme, mengenal bentuk-bentuk mikroorganisme dan mekanisme kerjanya sehingga dapat melepaskan toksin ke dalam tubuh manusia serta kebersihan pribadi dan kebersihan sarana sangat mendukung dalam proses pencegahan keracunan makanan.

B. Pokok Bahasan Pencegahan Keracunan Makanan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengetahuan tentang bakteri 2. Perkembangan dan pertumbuhan bakteri 3. Bakteri patogen komensal, berspora dan kegunaannya 4. Keadaan yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteri 5. Penyebab keracunan makanan 6. Keadaan anaerob dan aerob 7. Pembawa sehat, pembawa konvalensen 8. Kontaminasi silang 9. Bagaimana timbulnya keracunan makanan 10. Bakteri-bakteri yang menimbulkan keracunan makanan 11. Kebersihan pribadi dan kebersihan dapur










2. Penyajian Menjelaskan pengetahuan tentang bakteri secara sekilas, perkembangan dan pertumbuhan bakteri, keadaan aerob dan anaerob dan bakteri mana saja yang merupakan pembawa sehat dan pembawa konvalensen


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang definisi kontaminasi silang, contoh dari kontaminasi silang dan bagaimana timbulnya keracunan makanan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang bakteri-bakteri yang menimbulkan keracunan makanan seperti Salmonella, Staphylococcus,


LCD dan Hand out

Botulinum, dll serta pentingnya menjaga kebersihan pribadi dan kebersihan dapur sebagai tempat mengolah makanan





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti menjelaskan proses terjadinya kontaminasi silang dan cara mengantisipasi kontaminasi silang secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan bahwa pengawasan pada saat pengolahan pangan adalah syarat mutlak untuk menghindari terjadinya kasus keracunan.

B. Pokok Bahasan HACCP

C. Sub Pokok Bahasan 1. Kepentingan HACCP dalam pengolahan pangan 2. Kepentingan sanitasi pribadi 3. Kepentingan sanitasi lingkungan 4. Kepentingan sanitasi perusahaan 5. Monitoring terhadap proses pengolahan pangan 6. Simulasi










2. Penyajian Menjelaskan definisi HACCP dan kepentingan HACCP dalam pengolahan pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pentingnya sanitasi baik itu secara pribadi, di lingkungan, perusahaan dikaitkan dengan contoh sanitasi industri suatu produk pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang proses monitoring terhadap proses pengolahan pangan dan bagaimana cara menentukan titik kritis pada proses pengolahan pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat suatu proses pengolahan produk pangan kemudian dianalisis titik-titik kritis yang dapat menimbulkan bahaya pada proses tersebut berdasarkan langkah-langkah HACCP. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan bahwa pengawasan pada saat pengolahan pangan adalah syarat mutlak untuk menghindari terjadinya kasus keracunan.

B. Pokok Bahasan HACCP

C. Sub Pokok Bahasan 1. Kepentingan HACCP dalam pengolahan pangan 2. Kepentingan sanitasi pribadi 3. Kepentingan sanitasi lingkungan 4. Kepentingan sanitasi perusahaan 5. Monitoring terhadap proses pengolahan pangan 6. Simulasi










5. Penyajian Menjelaskan definisi HACCP dan kepentingan HACCP dalam pengolahan pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pentingnya sanitasi baik itu secara pribadi, di lingkungan, perusahaan dikaitkan dengan contoh sanitasi industri suatu produk pangan


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang proses monitoring terhadap proses pengolahan pangan dan bagaimana cara menentukan titik kritis pada proses pengolahan pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat suatu proses pengolahan produk pangan kemudian dianalisis titik-titik kritis yang dapat menimbulkan bahaya pada proses tersebut berdasarkan langkah-langkah HACCP. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi



Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS

sap dan silabi keamanan pangan program...

Documents