a. Enzim sebagai Katalisator

→ zat yang mampu mempercepat

reaksi kimia, tetapi enzim tidak ikut

bereaksi.

Dengan demikian, enzim sebenarnya

tidak dibutuhkan dalam jumlah yang

banyak.

b. Enzim merupakan

Protein

→ ini terbukti ketika enzim di dalam

larutan membentuk suatu koloid.

Ini memungkinkan luasnya

permukaan enzim sehingga bidang

aktivitasnya besar.

c. Kerja Enzim bersifat

Khusus/Khas

→ enzim tidak dapat bekerja pada

semua zat, tetapi hanya mampu bekerja

pada zat tertentu (subtrat).

Misalnya enzim emulsin hanya dapat

mengubah semua ikatan betaglikosida.

d. Kerja Enzim dapat Bolak-

Balik

→ enzim tidak menentukan arah darireaksi tetapi hanya sekadarmempercepat laju reaksi, sehinggareaksi mencapai keseimbangan.

Ex : lemak ↔ esam lemak+gliserolE. Lipase

Jika reaksi berlangsung lama, makalemak, asam lemak dan gliserol akanseimbang.

e. Enzim Tidak Tahan Panas

→ aktivitas enzim sangat dipengaruhi

temperatur lingkungan dalam sel.

Pada umumnya enzim bekerja baik

pada suhu 30⁰C-37⁰C, enzim akan tidak

aktif pada suhu 50 ⁰ atau lebih sedikit,

dan akan binasa pada suhu 60⁰-70⁰.