pkm gt pedukuhan trosari 1

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PEMANFAATAN SUSU KAMBING DALAM PEMBUATAN

KEJU DI PEDUKUHAN TROSARI 1, DESA TEPUS,

KABUPATEN GUNUNGKIDUL, YOGYAKARTA

BIDANG KEGIATAN:

PKM-GT

Diusulkan oleh:

Ketua Tim : Kartika Rahel Siburian 110606713/2011

Anggota Tim : Theofilus Parrangan 110706433/2011

Ficky Arka Dewa 100318658/2010

UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA

YOGYAKARTA

2015

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI...........................................................................................................1

HALAMAN PENGESAHAN 2

KATA PENGANTAR 3

RINGKASAN 4

PENDAHULUAN 4

Latar Belakang 4

Tujuan dan Manfaat yang Ingin Dicapai 5

GAGASAN 5

Kondisi Kekinian Pencetus Gagasan 5

Solusi yang Pernah Ditawarkan atau Diterapkan ........................................... 5

Perbaikan Melalui Gagasan yang Diajukan 5

Pihak yang Mendukung Implementasi Gagasan 6

Langkah-langkah untuk Implementasi Gagasan 6

KESIMPULAN 6

DAFTAR PUSTAKA 7

LAMPIRAN 8

1

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : PEMANFAATAN SUSU KAMBING DALAM PEMBUATAN KEJU DI PEDUKUHAN TROSARI 1, DESA TEPUS, KABUPATEN GUNUNGKIDUL, YOGYAKARTA

2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-AI (√ ) PKM-GT

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Kartika Rahel Siburian

b. NPM : 110606713

c. Jurusan : Teknik Industri

d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Atma Jaya Yogyakarta

e. Alamat Rumah dan No. Tel./HP. : JL. Nologaten RT.05 RW.02,

Yogyakarta, 08781214047

f. Alamat email : [email protected]

4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang

5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Gregorius Agung S, ST., M.Engb. NIDN :c. Alamat Rumah dan No. Telp :

6. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti : Rp 6.000.000,00

7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 6 bulan

Yogyakarta, 20 Januari 2015

Menyetujui

Ketua Program Studi Teknik Industri Ketua Pelaksana Kegiatan

Universitas Atma Jaya Yogyakarta

Yosef Daryanto, S.T., M.Sc. Kartika Rahel Siburian

NPP. NPM. 110606713

Wakil Rektor III Dosen Pendamping


Drs. Mario Antonius Birowo, M.A., Ph.D. Gregorius Agung S, ST., M.Eng

NIP. 1967 0403 1994 031003 NIP.

2

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas bimbinganNya, sehingga

penulis dapat menyelesaikan gagasan tertulis ini dengan baik dan lancar.

Karya tulis ini penulis gunakan untuk mengikuti Lomba Program Kreativitas

Mahasiswa Gagasan Tertulis (PKM-GT). PKM merupakan suatu wadah aspirasi

untuk semua mahasiswa. Dengan adanya wadah seperti PKM, kita tidak berbicara

lagi soal kepintaran seorang mahasiswa. Tetapi lebih ditekankan pada segi kreatifitas

yang tetap mengandalkan realita dan fakta – fakta. Bagaimana mahasiswa yang satu

dengan yang lain saling bekerja sama bertukar aspirasi, ide, maupun pemikiran guna

menuangkan satu gagasan bersama yaitu dengan membuat karya tulis pada PKM-GT.

Adanya Lomba PKM ini semakin mengasah mahasiswa untuk membuat inovasi –

inovasi baru yang meminimalisir plagiarism.

Penulis berterima kasih secara khusus kepada Dosen Pembimbing Gregorius

Agung S, ST., M.Eng. yang selalu memberikan pengarahan serta saran selama

penulis menyusun karya tulis guna mengikuti PKM-GT. Penulis juga berterima kasih

kepada orang tua yang telah memberikan dukungan baik secara moral maupun

materiil.

Penulis juga berterima kasih kepada DIKTI yang telah mengadakan PKM

guna melestarikan budaya menulis dan melakukan riset yang tampaknya sudah mulai

luntur di kalangan mahasiswa. PKM menjadi sarana mahasiswa untuk berani bersaing

dengan mahasiswa se-Indonesia guna menyampaikan gagasan – gagasan yang

berguna bagi Tanah Air kita tercinta Tanah Air Indonesia dan bagi kesejahteraan

seluruh masyarakat kita.

Akhir kata, penulis mohon maaf karena karya tulis ini masih jauh dari

sempurna. Kita semua belajar dan berproses bersama menuju arah yang lebih baik.

Untuk itu, penulis menerima kritik dan saran yang membangun masa depan lebih

cerah.

Yogyakarta, 20 Januari 2015

Penulis

3

PEMANFAATAN SUSU KAMBING DALAM PEMBUATAN KEJU

DI PEDUKUHAN TROSARI 1, DESA TEPUS

KABUPATEN GUNUNGKIDUL, YOGYAKARTA

RINGKASAN

Pedukuhan Trosari 1 merupakan Pedukuhan yang memiliki salah satu sumber daya

alam dari potensi peternakan. Salah satu peternakan yang memiliki nilai tinggi

ekonomis pada masyarakat Pedukuhan Trosari 1 yaitu peternakan kambing. Dalam

mendapatkan nilai ekonomis yang tinggi, kambing hanya di jual secara utuh juga

dikonsumsi untuk kebutuhan pribadi. Penulis berupaya mendayagunakan potensi

ternak yang ada di Pedukuhan Trosari 1 dengan ternak kambing untuk diolah menjadi

keju dan meningkatkan jiwa wirausaha masyakarat desa.

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Sosialisasi dalam mengkonsumsi susu di kalangan masyarakat masih sangat

rendah, yang pada kenyataannya mengkonsumsi susu sangat baik untuk kesehatan.

Susu merupakan salah satu hasil peternakan yang mudah rentan apabila tidak

ditangani secara cepat dan tepat, sehingga ketika susu tidak lagi dapat dikosumsi

maka terjadi pertumbuhan bakteri. Dengan adanyaa pertumbuhan bakteri dalam susu

yang sudah tidak layak dikonsusi maka dilakukan pengolahan susu untuk

memperoleh produk susu yang selain dapat di minum, dapat di konsumsi dengan

berbentuk aneka ragam yang juga berkualitas dan berkadar gizi tinggi, tahan simpan,

mempermudah pemasaran dan meningkatkan daya guna bahan mentahnya.

Berbagai macam produk susu yang sudah dikenal di kalangan masyakarat adalah es

krim, susu bubuk, susu kental, mentega, yoghurt dan berbagai jenis keju yang di

hasilkan dari proses fermentasi.

Keju terbuat dari bahan baku susu, baik dari susu sapi, unta, kerbau, maupun

kambing. Keju merupakan salah satu hasil olahan susu yang telah dikenal masyarakat

yang terkenal dengan harganya relatif mahal. Meskipun mahal, jumlah pemakaian

keju untuk produksi olahan makanan atau minuman bagi usaha masyarakat masih

besar, sehingga untuk memenuhi kebutuhan keju dalam negeri dan mengurangi

import, industri keju masih perlu ditingkatkan.

Dalam pemanfaatan kambing, masyarakat Pedukuhan Trosari 1 sangat minim

pengetahuannya untuk pemanfaatan juga dalam pengolahannya, yang pada

kenyataannya sumber daya alam yang mereka punya cukup tinggi dalam

meningkatkan kesejahteraan ekonomi masyakarakat Pedukuhan Trosari 1. Pedukuhan

Trosari 1 juga memiliki kerentanan dalam musim, jika musim kemarau masyarakat

tidak dapat bertani dikarenakan kekeringan air, sehingga yang dimanfaatkan hanya

potensi peternakan.

4

Tujuan dan Manfaat yang Ingin Dicapai

Tujuan dan manfaat yang ingin dicapai yaitu meningkatkan sumber daya

manusia dalam mengembangkan jiwa kewirausahaan dan kreatifitas masyarakat

Pedukuhan Trosari 1, meningkatkan nilai ekonomis kambing sehingga menambah

keuntungan bagi pembubidaya peternakan kambing, dan mengenalkan produk keju

susu kambing kepada masyarakat Pedukuhan Trosari 1, dimana manfaat yang ingin

dicapai yaitu melatih kemampuan berwirausaha masyarakat Pedukuhan Trosari 1,

melatih diri masyakarat Pedukuhan Trosari untuk terjun langsung kedalam bidang

bisns untuk masa yang akan datang, melakukan pemanfaatan, inovasi dan efisisensi

terhadap pemanfaatan susu kambing, dan menjadikan keju dari susu kambing sebagai

alternatif dalam pembuatan makanan.

GAGASAN

Kondisi Kekinian Pencetus Gagasan

Pedukuhan Trosari 1 merupakan Pedukuhan yang memiliki salah satu sumber

daya alam dari potensi peternakan. Salah satu peternakan yang memiliki nilai tinggi

ekonomis pada masyarakat Pedukuhan Trosari 1 yaitu peternakan kambing, dengan

total jumlah kambing 113 ekor. Dengan jumlah kambing yang termasuk dalam

kategori banyak, akan lebih baik jika masyarakat pedukuhan Trosari 1 dapat

membudidayakan kambing untuk membuat alternatif makanan seperti keju yang juga

mendapatkan nilai ekonomis yang tinggi, dikarenakan pada saat ini kambing hanya di

jual secara utuh juga dikonsumsi untuk kebutuhan pribadi.

Solusi yang Pernah Ditawarkan atau Diterapkan

Sampai saat ini sedikit warga pedukuhan Trosari 1 sedikit mengetahui akan

makanan yang terbuat dari susu kambing. Namun setelah melakukan sosialisasi

pendahuluan terhadap warga, warga merasa antusias untuk berkeinginan membuat

keju dari susu kambing.

Dari sebagian kecil warga yang pedukuhan Trosari 1 yang mengetahui tentang

keju mengatakan bahwa pembuatan keju sangat susah dan mahal dikarenakan

makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat luar negeri, dengan proses

pembuatan yang membutuhkan tempat produksi yang besar seperti pabrik.

Perbaikan Melalui Gagasan yang Diajukan

Penulis mengusulkan untuk membuat keju dengan susu hasil perasan susu

kambing dari potensi pedukuhan Trosari 1 sendiri dan pembuatan keju dapat

dilakukan secara mandiri ataupun dijadikan suatu usaha baru pada kelompok usaha di

pedukuhan Trosari 1. Pembuatan keju dapat dilakukan di rumah masing-masing pada

saat sela-sela waktu dan tidak membutuhkan biaya mahal yang kadar gizi keju

5

tersebut tidak kalah dengan hasil proses olahan di pabrik yaitu protein, vitamin,

mineral, kalsium, dan fosfor yang baik untuk kesehatan.

Pihak yang Mendukung Implementasi Gagasan

Untuk mendukung implementasikan gagasan penulis, maka penulis

membutuhkan bantuan dan dukungan banyak pihak. Para perangkat pedukuhan

Trosari 1 diharapkan mampu membantu penulis mengembangkan dan menjalankan

gagasan penulis. Penulis juga mengharapkan dukungan dari para peternak kambing,

untuk menjalankan gagasan penulis. Selain itu, penulis mengharapkan dukungan

masyarakat sekitar dan petinggi desa agar gagasan penulis tidak hanya menjadi

sebuah gagasan, tetapi dapat meningkatkan perekonomian warga di pedukuhan

Trosari 1, Desa Tepus, Gunung Kidul, Yogyakarta.

Langkah-langkah untuk Implementasi Gagasan

Tahap pertama siapkan bahan-bahan yaitu 2 gelas susu segar, 4 sendok teh

cuka makan / air lemon, dan garam secukupnya. Tahap kedua siapkan panci diatas

wajah, lalu tuang susu dan masak hingga mendidih. Aduk sesekali agar susu tidak

hangus atau lengket. Tahap ketiga yaitu setelah mendidih, diamkan susu selama

beberapa menit, lalu tambahkan cuka atau air lemon. Hal tersebut bertujuan untuk

memisahkan zat padat pada susu dengan zat cair (whey). Aduk hingga rata selama 5-

10 menit. Tahap keempat yaitu setelah menjadi gumpalan susu yang terpisah, siapkan

saringan yang telah dilapisi oleh kain bersih untuk menyaring. Saring hingga benar-

benar terpisah dengan air. Selanjutnya pada tahap kelima yaitu campur hasil perasan

dengan garam secukupnya. Lalu pada tahap keenam yaitu Setelah tercampur, tuang

hasil perasan tersebut kedalam wadah, lalu tiriskan. Pada Tahap ketujuh masukkan ke

dalam lemari pendingin untuk kemudian dinikmati seperti biasa. Tahap kedelapan

lapisi wadah dengan kertas alumunium foil dan kemudian bungkus rapi, lalu

masukkan ke dalam wadah tertutup rapat.

KESIMPULAN

Ketika musim kemarau masyarakat mendapati pendapatan yang kurang

dikarenakan hasil pertanian yang kurang akibat musim kemarau, maka dengan adanya

pembudidayakan hasil ternak dari susu kambing di tanggapi dengan antusian oleh

masyarakat pedukuhan Trosari 1. Dikarenakan pemikiran awal masyarakat bahwa

pembuatan keju membutuhkan biaya mahal dan tempat yang besar maka dengan

adanya gagasan membuat keju dirumah atau dilakukan secara mandiri maka

masyarakat sangat membantu untuk meningkatkan perekonomian warga pedukuhan

Trosari 1 yang kandungan gizinya juga tidak kalah saing dengan hasil proses

produksi pabrik.

6

DAFTAR PUSTAKA

MUSOFIE. A., N. K. WARDHANI dan S. B. LESTARI.1998. Pengkajian

pengembangan usaha peternakan kambing di Daerah Istimewa Yogyakarta.

Proc. Seminar dan Lokakarya Teknologi Spesifik Lokasi Dalam Pengembangan

Pertanian Dengan Orientasi Agribisnis. Yogyakarta.

MUSOFIE, A, N.K. WARDHANI dan S.B. LESTARI, 1999. Pengkajian

pengembangan usaha peternakan kambing di D.I Yogyakarta. Laporan Hasil

Pengkajian IPPTP Yogyakarta.

7

CURRICULUM VITAE

IDENTITAS DIRINama : Kartika Rahel SiburianNPM : 110606713Tempat dan Tanggal Lahir : Banjarmasin, 12 Juli 1993Jenis Kelamin : Laki-laki PerempuanJurusan/Program Studi : Teknik IndustriPerguruan Tinggi : Universitas Atma Jaya YogyakartaAlamat : Jl. Babarsari 43 Yogyakarta 55281Telp./Faks. : +62-274-487711/+62-274-485223Alamat Rumah : Jalan Nologaten RT.05 RW.02 YogyakartaTelp./HP. : 087812140407Alamat e-mail : [email protected]

RIWAYAT PENDIDIKAN

Tahun Lulus Jenjang Pendidikan Institusi PendidikanJurusan/Program

Studi2005 SD SD Santa Maria Banjarmasin2008 SMP SMP Negeri 1 Balikpapan

2011 SMUSMA Patra Dharma

BalikpapanIPA

2011-sekarang S1Universitas Atma Jaya

YogyakartaTeknik Industri

PENGALAMAN ORGANISASITahun Jenis/Nama Organisasi Jabatan2010 Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Kalimatan Timur Admin2011-2014

Paduan Suara Mahasiswa UAJYAnggota Bidang

Materi

2013Asisten Dosen CAD/CAM Program Studi Teknik Industri

UAJYAdmin

2013Asisten Dosen MOLD & DIES Program Studi Teknik Industri

UAJYAdmin

2013Asisten Dosen Proses Manufaktur 1 Program Studi Teknik

Industri UAJYAdmin

2013 Senat Mahasiswa Fakultas Teknologi Industri UAJYFreelance Bidang

Acara

2014Asisten Dosen Tugas Menggambar Teknik Program Studi

Teknik Industri UAJYAdmin

KARYA ILMIAHJudul Tahun Keterangan

Analisis Produktivitas Kerja Karyawan di Cuci Mobil dan Motor Prima Gold

2013Program Kreativitas Mahasiswa –

Penelitian (PKM-P)

PENGHARGAAN/PRESTASITahun Nama Penghargaan Pemberi Penghargaan Keterangan

2010Anggota Tim Nasional

Orkestra dan Paduan Suara Gita Bahana Nusantara

Menteri Kebudayaan dan Pariwisata Republik

Indonesia

Anggota paduan suara jenis suara sopran, perwakilan

Kalimantan Timur

20122nd Vietnam International

Choir CompetitionIntelkultur Germany

- Winner champion kategori mix choir

- Gold kategori folklore

SPECIAL COURSE / TRAINING ATTENDEDYear Course / Training Place / Insitution Remark

2008-2010 English CourseInternational Education for

Innovation, BalikpapanCertificate

2010National Program of Engineering

Physics WeekInstitut Teknologi Sepuluh

November SurabayaCertificate

2011Latihan Dasar Pengembangan

Kepribadian MahasiswaUniversitas Atma Jaya

YogyakartaCertificate

8

2012CAD/CAM “PowerSHAPE

version 8.2.14UAJY-Delcam Training

CenterCertificate

2012Creative Vision Gigabyte

Campus Sharing 2012 at WorkUniversitas Atma Jaya


2013New Strategi PowerMill 2013 dan PowerSHAPE 2013 Direct

ModellingUAJY-Delcam Certificate

2013 Personal BrandingUniversitas Atma Jaya

Yogyakarta – PT. KAPAL API

Certificate

2013 Business Process Improvment Universitas Atma Jaya Yogyakarta

Certificate

2013-2014 English CourseLembaga Bahasa

Universitas Sanata DharmaCertificate

2014Aplikasi Teknologi Pada Industri

Tableware di PT.Doulton Indonsia

UAJY-PT.Doulton Certificate

2014Strategi Penelusuran dan

Evaluasi Sumber Informasi di Internet


Certificate

2014 SAP01 Course PT.SAP Indonesia - UAJY Certificate

Saya menyatakan bahwa semua keterangan dalam Curriculum Vitae ini adalah benar dan apabila terdapat kesalahan, saya bersedia mempertanggungjawabkannya.

Yogyakarta, 20 Januari 2015Yang menyatakan,

Kartika Rahel Siburian

9

CURRICULUM VITAE

IDENTITAS DIRINama : Theofilus ParranganNPM : 110706433Tempat dan Tanggal Lahir : Jayapura, 18 November 1993Jenis Kelamin : Laki-laki PerempuanJurusan/Program Studi : Teknik InformatikaPerguruan Tinggi : Universitas Atma Jaya YogyakartaAlamat : Jl. Babarsari 43 Yogyakarta 55281Telp./Faks. : +62-274-487711/+62-274-485223Alamat Rumah : Jalan Babarsari 1 nomor 7 YogyakartaTelp./HP. : 085796021191Alamat e-mail : [email protected]

RIWAYAT PENDIDIKAN

Tahun LulusJenjang

PendidikanInstitusi Pendidikan Jurusan/Program Studi

2005 SD SD YPPK Kristus Raja 12008 SMP SMP YPPK Santo Paulus2011 SMU SMA YPPK Teruna Bakti IPA

2011-sekarang S1Universitas Atma Jaya

YogyakartaTeknik Informatika

PENGALAMAN ORGANISASITahun Jenis/Nama Organisasi Jabatan2013 Kelompok Studi Linux Anggota2013 Workshop Building Webserver Panitia



Kepribadian MahasiswaUniversitas Atma Jaya Yogyakarta Certificate


Yogyakarta, 20 Januari 2015Yang menyatakan,

Theofilus Parrangan

10

CURRICULUM VITAE

IDENTITAS DIRINama : Ficky Arka DewaNPM : 100318658Tempat dan Tanggal Lahir : Metro, 21 Juli 1992Jenis Kelamin : Laki-laki PerempuanJurusan/Program Studi : Ekonomi ManajemenPerguruan Tinggi : Universitas Atma Jaya YogyakartaAlamat : Jl. Babarsari 43 Yogyakarta 55281Telp./Faks. : +62-274-487711/+62-274-485223Alamat Rumah : Jalan Babarsari 1 nomor 7 YogyakartaTelp./HP. : 085269564540Alamat e-mail : [email protected]

RIWAYAT PENDIDIKAN

Tahun LulusJenjang

PendidikanInstitusi Pendidikan

Jurusan/Program Studi

2004 SD SDN 2 Teladan Bandar Lampung2007 SMP SMPN 4 Bandar Lampung 2010 SMU SMAN 10 Bandar Lampung IPS

2010-sekarang S1 Universitas Atma Jaya YogyakartaEkonomi

Manajemen

PENGALAMAN ORGANISASITahun Jenis/Nama Organisasi Jabatan2013 Himpunan Mahasiswa Program Studi Manajemen Anggota



Kepribadian MahasiswaUniversitas Atma Jaya



Yogyakarta, 20 Januari 2015 Yang menyatakan,

Ficky Arka Dewa

11

pkm gt pedukuhan trosari 1

Documents