PASCAPANEN

BUAH NAGADIREKTORAT PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL HORTIKULTURA

TUJU

AN

PP

Meningkatkan &/ mempertahankan

sifat2 mutu produk hortikultura

Karakteristik tampilan (bentuk, ukuran, warna

& bebas dr cacat/cela);

Tekstur, cita rasa , nilainutrisi dan keamanan

pangan

Mengurangi kehilangan & kerusakan

Meningkatkan nilaitambah

Daya saing produk hortikultura

MU

TU

BU

AH

NA

GA

EKSTERNAL

WARNA KULIT,

UKURAN BUAH,

TEKSTUR KULIT,

KEMULUSAN KULIT,

KESERAGAMAN BENTUK/UKURAN,

KESEGARAN

INTERNALNYA

KADAR AIR/SARI BUAH,

KADAR GULA,

RASIO GULA/

WARNA SARI BUAH,

TEKSTUR DAGING BUAH, KANDUNGAN NILAI

NUTRISI, MANFAAT/KHASIAT

KUALITAS BUAH

SEGAR

PENAMPILAN BUAH SEGAR

UKURAN, BENTUK, WARNA, DAN ADA TIDAKNYA KERUSAKAN & LUKA PD BUAH

TEKSTUR FIRMNESS, CRISPNESS, DAN JUICENESS

KANDUNGAN NUTRISI

VITAMIN A & C, KANDUNGAN MINERAL, DIETARI FIBER, KARBOHIDRAT, PROTEIN, ANTIOXIDAN

PHYTOCHEMICAL (CAROTENOID, FLAVONOID, DAN SENYAWA FENOL LAINNYA)

FLAVORTINGKAT KEMANISAN (SWEETNESS), KEASAMAN

(ACIDITY), ASTRINGENCY, RASA PAHIT (BITTERNESS), AROMA, & OFF-FLAVOR.

KEAMANAN PANGAN

RESIDU PESTISIDA, KEBERADAAN LOGAM BERAT, MIKOTOXIN YG DIPRODUKSI SPESIES2 FUNGI &

KONTAMINASI DR MIKROBA, KEBERSIHAN

PENYAJIANLABELLING,/KETERANGAN KANDUNGAN NUTRISI, MASA KADALUARSA, BRAND, DESAIN PENGEMASAN, KECEPATAN & KETEPATAN PENGHANTARAN (WAKTU, JUMLAH, KUALITAS), SERVICESS

PRINSIPPASCAPANEN

PENTA-HAPAN

WAKTU SINGKAT

PENGHAN TARAN KE

KONSUMEN

SEGAR & BAIK

KURANGI KONTAK

FISIK/ PINDAH

TGN

DI KEBUN BUAH, PANEN,

TRANSPORTASI

SETELAH PANEN,

KEHILANGAN HASIL

KUANTITATIF

KEHILANGAN/SUSUT FISIK:

BERAT, KANDUNGAN AIR, KERUSAKAN FISIK,

KERUSAKAN FISIOLOGI, DAN LUKA

KUALITATIF

KEHILANGAN/SUSUT:

TINGKAT KEASAMAN, FLAVOR, WARNA,

NILAI NUTRISI PADA BUAH, PERUBAHAN

WUJUD (KENAMPAKAN), CITA RASA, WARNA ATAU

TEKSTUR

PROSES PENANGANAN PASCAPANEN

LAJU RESPIRASI RENDAH

TRANSPIRASI DAPAT

DICEGAH

UMUR SIMPAN

PANJANG

RH, TEPERATURE,

CO2, O2, ETHYLEN

PROSES PASCAPANEN

1.

BONGKAR MUAT

2. PENYEJUKAN/ PRE COOLING

3. PENYEMBUHAN LUKA/ CURING

4. PEROMPESAN/ TRIMMING

5. PERBAIKAN

WARNA/ DEGREENING

6.

PENYORTIRAN

7. PEMBERSIHAN/PENCUCIAN

8. PENGERINGAN

9.

PENGKELASAN/ GRADING

10.

PERLAKUAN/ TREATMEN

11.

PENGEMASAN

12.

PELABELAN/ BRANDING

13. PENYIMPANAN

14. PENGANG

KUTAN

TARGET STANDAR MUTU BUAH NAGA

PEMANENAN

• TIDAK HUJAN

•PAGI (7.00-10.00)

•SORE (15.00-17.00)

WAKTU/KONDISI

•MEMENUHI KRITERIA PANEN

BUAH SIAP PANEN

•HATI-HATI

•SARUNG TANGAN & ALAT PETIK

•POTONG TANGKAI BUAH TANPA MERUSAK SALUR

•PEGANG BUAH, GUNTING BAG ATAS/ BAWAH TANGKAI BUAH

PEMETIKAN BUAH

PELETAKAN BUAH

LETAKKKAN

BUAH DG HATI2

DI KRANJANG

BER ALAS

PENGUMPULAN HASIL PANEN SEMENTARA

DI LAHAN/ KEBUN

DI TEMPAT YG LAPANG

RATA & TIDAK BASAH

DI NAUNGI DR SINAR MATAHARI

TETAP DLM WADAH & HATI2

PENGANGKUTAN BUAH DR LAHAN

KE BANGSAL PASCAPANEN

HATI-HATI, HINDARI BENTURAN/ GUNCANGAN KERAS,

TIDAK BERLEBIHAN & HINDARI BUAH BERJATUHAN

GUNAKAN GEROBAK SORONG, KERANJANG

BER ALAS & BERNAUNGAN JARING/NETT

PENGUMPULAN BUAH DI BANGSAL PP

LANTAI BERSIH, KERING & BERALAS/EMPUK, TERNAUNGI DR SINAR MATAHARI LANGSUNG/ HUJAN

KELUARKAN & LETAKKAN BUAH DG HATI2

KERING ANGINKAN DENGAN KIPAS ANGIN

SORTASI

CUCI TANGAN DG AIR BERSIH

GUNAKAN SARUNG TANGAN

GUNAKAN MASKER

PISAHKAN BUAH YG BERSIH DG YG KOTOR / RUSAK / CACAT KARENA HAMA -

PENYAKIT ATAU KERUSAKAN MEKANIS

PISAHKAN BUAH NAGA YG TELAH DISORTIR

(BUAH YANG BAIK DARI BUAH YANG RUSAK).

PENCUCIAN, PENIRISAN,

PEMBERSIHAN

•AIR BERSIH

•BAK DG AIR MENGALIR

•SARUNG TANGAN KARET

•CLEMEK PLASTIK

PENCUCIAN

•BUAH YG TELAH DICUCI DITIRISKAN

•KERINGKAN DG KAIN KERING, BLOWER, KIPAS ANGIN

PENIRISAN & PENGERINGAN •GUNAKAN POMPA

KOMPRESSOR

•SEMPROTKAN ANGIN KE BAGIAN YG MENYISAKAN AIR

•BERSIHAKAN AIR & KOTORAN DG LAP KERING

BERSIHKAN SISA AIR YG MENEMPEL

GRADING/ PENGKELASAN

PENAKSIRAN BERAT

TIMBANG/ TAKSIR

PENGAMATAN SESUAI STANDAR MUTU

KELOMPOKKAN SESUAI STANDAR (GRADE

SUPER, A, B, C)

PELABELAN

BUAT LABEL/ MEREK YG MUDAH DIINGAT & MENCERMINKAN KUALITAS YG BAIK, UKURAN PROPORSIONAL

PILIH PERMUKAAN KULIT BUAH YG MUDAH DILIHAT

TEMPELKAN LABEL SECARA PROPORSIONAL

PENGEMASAN

•BERMEREK/

•BERLABEL

•BERVENTILASI

•BAHAN KARTON /

•BAHAN STEIROFORM

•/KERANJANG PLASTIK DLL

•BANTALAN PELINDUNG BUAH

PENYIAPAN BOX,

BERMEREK/

•LETAKKAN HATI-HATI

•SUSUN BUAH

•TIDAK BERHIMPITAN LANGSUNG BERI BANTALAN/ PEMISAH

•TIDAK MELEBIHI BATAS ATAS BOX/ TIDAK TERLALU PENUH

PEMASUKKAN BUAH DLM BOX

•BERI ALAS ATAU BANTALAN DI ATAS BUAH DLM BOX

•TIMBANG KEMBALI

•CEKLIS UKURAN BERAT BUAH/NETTO

•CEK KEMBALI LUBANG BOX

•LENGKAPI TANGGAL PENGEMASAN

•CEK LIST BERAT UKURAN / GRADE, VARIETAS, ASAL DAERAH/PRODUSEN

•LABEL PRODUKSI INDONESIA

•TUTUP BOX & LAKCBANDPENTUPAN

BOX

•SUSUN KEMASAN BOX DENGAN RAPI

•TUMPUKAN BOX MAKSIMAL 5 BOX

SUSUN KEMASAN

ATUR SUHU DAN KELEMBABAN SESUAI KEBUTUHAN

PENYIMPANAN

• KERING, BERSIH, TERANG

• BERVENTILASI CUKUP

• BEBAS HAMA PENYAKIT

• TERSEDIA TATAKAN / PENYANGGA DR KAYU

RUANG PENYIMPAN

• GUNAKAN ALAT ANGKUT YG AMAN (TROLLY,

• FORKLIF, GEROBAG DORONG DLL)

• ANGKUT DAN PINDAHKAN BERHATI-HATI

PENGANGKUTAN KE RUANG SIMPAN

• BOX/ KARTON DISUSUN MAKSIMAL 6 BOX PER SAFPENYUSUNAN

KARTON/ BOX BAN

TEMPERATUR & KELEMBABAN

PENGANGKUTAN

•MOBIL BOX BERPENDINGIN

•MOBIL ANGKUTAN BARANG YG BERFUNGSI BAIK

ALAT ANGKUT

•BARANG/BUAH DLM BOX DG HATI2

• SUSUN SECARA BAIK

•BERI RUANG KOSONG U SIRKULASI UDARA

PEMINDAHAN BARANG

• SIAPKAN DOCUMEN

• SURAT ORDER

• SURAT JALAN

•ALAMAT PENGIRIMAN

•DLL

PENYIAPAN DOCUMEN

PENCATATAN DAN DOCUMENTASI

TGL PANEN BLOCK LOKASI

KEBUN

LUAS KEBUN/JML TIANG JML HASIL PANEN

(KG/TON)

NAMA

PETUGAS

PANEN

Selamat

dan

Sukses

MUTU & CONTINUITAS

BISNIS

MUTU BENIH BUDI

DAYA

PANEN

PASCAPANEN

LABELING/ BRANDING

DIFEREN SIASI

PRICE

PROMOSI

SELLING

DISTRI BUSI / PLACE

SCM

SERVICES

PASSAR INDUK

PEDAGANG

BSRPENGU

MPUL

SUPER MARK

ET

PASAR BECEK

TAR GET

POSITION

SEG MENT

PROSES

EFEKTIF

EFISIEN

KEB

IJA

KA

N P

P

HO

RTI

KU

LTU

RA

MENDUKUNG KAWASAN

PRIORITAS UTAMA FOCUS CABE, BAWANG, JERUK

PRODUK ORIENTASI EKSPOR

PRODUK MASIF

NILAI TAMBAH PETANI/KLP TANI

CHAMPION

TRIGER

SUSTAINABILITAS

ASPEK ADM, TEKNIS, AKUNTABILITAS

FASILITASI PP TH 2016

SARANA PP, 32 PROP, 395 UNIT

BANGSAL PP, 27 PROP, 31UNIT

COLD STORAGE, 4 UNIT

SA

RA

NA

PP

TERPAL

KERANJANG PANEN

GUNTING PANEN

TIMBANGAN DUDUK/DIGITAL

TIMBANGAN DIGITAL

PENGUKUR SUHU PRODUK

PENGUKUR SUHU RUANGAN

PENGUKUR KELEMBABAN

MEJA GRADING

VACUM SEALER

BLOWER

SARANA PENGEMAS

GEROBAK RODA3

PRIORITASKAN UNTUK

MENGISI/ MENUNJANG

AKTIVITAS DALAM BANGSAL

PASCAPANEN

CONTOH BANGSAL PASCAPANEN =

100 M2:

BANGSAL

PASCAPANEN

LOKASI

• DEKAT SENTRA PRODUKSI

• MUDAH DIAKSES, TERSEDIA JALAN MASUK R4

• LAHAN TIDAK SENGKETA

• TIDAK MENYALAHI PERUNTUKAN

• LOKASI TIDAK TERCEMAR/ JAUH DARI SBRPENCEMARAN

• AMAN

TATA RUANG

• MEMISAHKAN KEGIATAN KOTOR & BERSIH

• TERCEGAH DR POTENSI PENGOTORAN

• TERHINDAR DR KERUSAKAN

• TERHINDAR DR PENCEMARAN

• MEMPERHATIKAN ARUS KELANCARAN /SIRKULASI BARANG DAN ORANG/PEKERJA

BANGUNAN

• KOKOH

• AMAN

• KETINGGIAN CUKUP

• SIRKULASI UDARA BAIK

• SINAR TERANG DISIANG HARI

• MUDAH DIBERSIHKAN

• TERDAPAT PEMBATAS PERMANEN U KEGIATAN BERSIH & KOTOR

• LANTAI DPT MENCEGAH KONTAMINASI

• LANTAI MEMUDAHKAN BONGKAR MUAT

• TDT FAS PENERANGAN CUKUP

• SARANA/INSTALASI AIR BERSIH & TERSEDIA SEPANJANG TAHUN

• TERDAPAT PENAMPUNGAN LIMBAH/ SAMPAH

• TERSEDIA TOILET

• NYAMAN U KERJA

FUNGSI UTAMA

• PENERIMAAN PASOKAN PRODUK,

• BONGKAR MUAT

• PENYEJUKAN/ PREE COOLING

• PEMERIKSAAN,

• PENCATATAN,

• CURING/ PENYEMBUHAN LUKA

• TRIMMING/PEROMPESAN

• DEGREENING/PERBAIKAN WARNA

• SORTASI;

• PEMBERSIHAN/ PENCUCIAN;

• PENGERINGAN

• PENGKELASAN/GRADING

• TREATMEN/FUMIGASI

• PENGEMASAN/ PACKAGING

• PELABELAN

• PENYIMPANAN SEMENTARA;

OPER

ASIO

NA

L

BA

NG

SA

L P

ASC

AP

AN

EN

/CS

MENYIAPKAN RENCANA

OPERASIONAL

MENYIAPKAN PROSEDUR

OPERASIONAL

MENYIAPKAN PERSONIL DAN

PEMBAGIAN TUGAS

MENYIAPAN SISTEM PENGAWASAN

INERNAL

MENETAPKAN SISTEM PENCATATAN

KEGIATAN

MELAKSANAKAN RENCANA

OPERASIONAL

MENGATUR BIAYA OPERASIONAL/

PERAWATAN/KEBERSIHAN

COLD STORAGE • CABE, BAWANG, DAN JERUK • PRODUKSINYA MASIF DAN MENDESAK PRIORITAS

• MENDUKUNG KAWASAN• LOKASI DI SENTRA PRODUKSI

KAWASAN

• KELOMPOKTANI• GAPOKTAN

PENERIMA MANFAAT

• MILIK PETANI/ PEMERINTAH• TIDAK SENGKETA

LAHAN

• KLP TANI/ GAPOKTAN MENYEDIAKAN RUANG TERTUTUP U PENEMPATAN COLD STORAGE

RUANG PENEMPATAN

• BIAYA OPERASIONAL DITANGGUNG KELOMPOKTANI/ GAPOKTAN

OPERASIONAL &

PEMELIHARAAN / PERBAIKAN

• TERSEDIA SALURAN/ SUMBER LISTRIKENERGI LISTRIK

• PENGGUNAAN CS MEMBERIKAN NILAI TAMBAH BAGI PETANI/KLP TANI

NILAI TAMBAH

• MENJAMIN KEBERLANJUTAN PEMANFAATAN CS• MENJAMIN KEAMANAN

KEBERLANJUTAN