PELUANG PASAR & PASCAPANEN

JERUK

DIREKTORAT

PENGOLAHAN & PEMASARAN HASIL HORTIKULTURA

2016

Fungsi/ Manfaat

Tampilan Fisik

Rasa

Selera/ Gaya Hidup

Harga/ Daya Beli

Kepadatan Penduduk

Distribusi/ Cargo / KelangkaanProduk

• Kandungan Nutrisi

• Pengobatan/ KESEHATAN• warna, ukuran, keseragaman, bentuk,

• kebersihan, kemulusan, kesegaran, dll• Manis, Asam, Asam Manis,

• Kesegaran, Kadar Air, Tekstur Dagingbuah

FAKTOR2 YG MEMPENGARUHI PERMINTAAN PRODUK HORTIKULTURA

MU

TU J

ERU

K

EKSTERNAL

WARNA KULIT,

UKURAN BUAH,

TEKSTUR KULIT,

KEMULUSAN KULIT,

KESERAGAMAN BENTUK/UKURAN,

KESEGARAN

INTERNALNYA

KADAR AIR/SARI BUAH,

KADAR GULA,

KADAR ASAM,

RASIO GULA/ASAM

WARNA SARI BUAH,

TEKSTUR DAGING BUAH, KANDUNGAN NILAI

NUTRISI, MANFAAT/KHASIAT

KUALITAS BUAH SEGAR

PENAMPILAN BUAH SEGAR

UKURAN, BENTUK, WARNA, DAN ADA TIDAKNYA KERUSAKAN DAN LUKA

PADA BUAH

TEKSTUR FIRMNESS, CRISPNESS, DAN

JUICENESS

KANDUNGAN NUTRISI

VITAMIN A &N C, KANDUNGAN MINERAL, DIETARI FIBER, KARBOHIDRAT, PROTEIN,

ANTIOXIDAN PHYTOCHEMICAL (CAROTENOID, FLAVONOID, DAN SENYAWA FENOL LAINNYA)

FLAVORTINGKAT KEMANISAN (SWEETNESS),

KEASAMAN (ACIDITY), ASTRINGENCY, RASA PAHIT (BITTERNESS), AROMA, & OFF-FLAVOR.

KEAMANAN PANGAN

RESIDU PESTISIDA, KEBERADAAN LOGAM BERAT, MIKOTOXIN YG DIPRODUKSI SPESIES2

FUNGI & KONTAMINASI DR MIKROBA

Ekspor 1.39% dari produksibuah Nasional

Ekspor buah olahan 187.9 ributon (USD 172.7 juta).

Ekspor buah segar & kering 37.8 ribu ton (USD 22.5 juta)

No

Komoditi %

1 Asam jawa 30.9

2 Manggis 25.5

3 Pisang 13,2

4 Salak 7,6

5 Mangga 6,3

6 Semangka 2,1

7 JerukLemon/Nipis

2.0

8 Rambutan 1,8

9 Alpukat 1,2

10 Melon 0,8

Ekspor Buah segar &/kering:EKSPOR BUAH

SUBTITUSI JERUK IMPOR

KeprokBatu 55

KeprokGarut

KeprokSoe

KeprokPulung

KeprokTawangMangu

JERUK KUNING

- ORANGE

Buah Segar (93,2%)• Apel (27.1%),

• Jeruk) (18.2%)USD 117.800.826• Peer (16.9%),

• Anggur (16.3%),

• Lengkeng (10.3%),

• Kurma (5.8%),

• Buah Naga( 1.7%),

• Kiwi (1.4%) dan

• Durian (1.1%).

Buah olahan (6,76%) JERUK 52.8%

(USD24.778.017), Anggur 10.5%, Apel 7.4%, , leci/kelengkeng 3.5%, , ceri 2.5%dan peach 1.9%.

MASA PANEN SENTRA JERUK INDONESIASENTRA JERUK JAN FEB MAR APR MEI JUN JUL AGST SEPT OKT NOP DES

SUMUT Peluang psr MASA PANEN

SUMSEL

JATENG

JATIM Peluang psr

BALI

KALBAR

KALSEL

SULSEL-BAR

MASA PANEN JERUK DI LUAR NEGERI

AUSTRALIA

CYPRUS MASA PANEN Peluang ekspor

CINA

MESIR

INDIA

ISRAEL

MAROKO

SPAIN

MASA PANEN & PELUANG PASAR JERUK DI INDONESIA (sumber : Balitjestro, 2010)

PROP NON SENTRA JERUK

•ACEH, RIAU, SUMBAR, JAMBI•KEPRI, BABEL, BKLU, LPG•BANTEN, DKI, JABAR,DIY •NTB, NTT, KALTIM, KALTENG• SULUT, SULTENG, SULTRA•MALUKU, •PAPUA, JAYAPURA

NEGARA NON PRODUSEN JERUK

MALAYSIA, SINGAPORE, THAILAND, VIETNAM, BURMA, BRUNEI, LAOS, JEPANGTIMOR LESTE DLL.

34 PROPI

NSI

513 KAB/ KOTA

252 JUTA JIWA

PENGIMPOR JERUK TERBESAR

KE 2 ASEAN

GAYA HIDUP/ KESEHATAN

BANYAK MANFAAT PRODUK

HORTI

IMPOR (91.802 TON/

TAHUN

TIDAK SEMUA DAERAH

MEMPRODUKSI

SELERAEKONOMI MEMBAIK

MUSIM PANEN

BERGANTIAN

TIDAK SEMUA

NEGARA JADI

PRODUSEN

POTENSI PASARJERUK INDONESIA

EKSPANSI PASAR BUAH KALTIM

POTENSI PASAR EQUAL JUMLAH PENDUDUK PER PROPINSI & JML KOTA/KAB (TH2013)

NO. KABUPATEN/KOTALAKI-LAKI(JIWA)

PEREMPUAN(JIWA)

JUMLAH(JIWA)

JUMLAHKAB./KOTA

1 ACEH 2,548,915 2,497,267 5,046,182 23

2 SUMATERA UTARA 7,364,281 7,146,387 14,510,668 33

3 SUMATERA BARAT 2,711,271 2,655,492 5,366,763 19

4 RIAU 3,023,637 2,808,251 5,831,888 12

5 JAMBI 1,739,594 1,635,485 3,375,079 11

6 SUMATERA SELATAN 4,100,296 3,874,853 7,975,149 15

7 BENGKULU 986,861 923,125 1,909,986 10

8 LAMPUNG 4,921,368 4,577,748 9,499,116 14

9 KEPULAUAN BANGKA BELITUNG 654,863 614,518 1,269,381 7

10 KEPULAUAN RIAU 926,543 875,686 1,802,229 7

11 DKI JAKARTA 4,971,903 4,796,347 9,768,250 6

12 JAWA BARAT 21,626,912 20,596,572 42,223,484 26

13 JAWA TENGAH 17,595,570 17,202,916 34,798,486 35

14 DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA 1,764,545 1,771,099 3,535,644 5

15 JAWA TIMUR 19,605,311 19,394,526 38,999,837 38

16 BANTEN 5,115,469 4,801,379 9,916,848 8

ARCHITEC MARKETING

STRA TEGY

SEGMENTATION

TARGETING

POSITIONING

TACTIK

DIFERENTIATION

MARKETING MIX

PRODUCT

BENIH BERMUTU

TEKNOLOGI PRODUKSI

MANAJEMEN PRODUKSI & KEBUN

TEKNOLOGI PANEN

TEKNOLOGI PASCAPANEN

BERMANFAAT

AMAN

RASA

TAHAN LAMA

DESAIN MENARIK

KUALITAS

BANYAK PILIHAN/ DIVERSIFIKASI

KEMASAN MENARIK

PRICE

PLACE

PROMOTION

PERSONAL EVIDENT

PROFESIONAL SDM

SELLING

VALUE

BRAND

SERVICES

PROCESS

ARCHITEC MARKETINGHORTIKULTURA

4 C TO 4P

CUSTOMER SOLUTION

CUSTOMER COST

CUSTOMER CONVENION/

NYAMAN

CUTOMER COMUNI CATION

PRODUK HORTI

KERING

KERING

JUICEBUAH SEGAR

OLAHAN COMBINE

OLAHAN LAIN NYA

KEBIASAAN PETANI/PRODUSEN YG PERLU DIPERBAIKI

JADI PRODUSEN,

MENGAKSES PASAR

LANGSUNG;

PERBANYAK OUTLET

MENJUAL BENTUK OLAHAN

>50 %

MENJUAL PRODUK SEGAR <50 %

KEBIASAAAN JADI PRODUSEN,

TIDAK MENGAKSES

PASAR LANGSUNG

YG MENJUAL BENTUK OLAHAN

10 %

KEBIASAAN MENJUAL PRODUK

SEGAR 90%

MENGIJON/ TEBAS

TINGKAT NILAI

TAMBAH

CU RAH

GRADING-PERFORM

ANCE

PACKAGING

+ ARCHITEK BISNIS

TATA NIAGA HORTI, KINIPETANI • LAHAN PRODUKSI

SEMPIT

KLP TANI

GAPOK TAN

PENGUMPUL

DISTRIBUTOR/ PEDAGANG BESAR

PASAR INDUK/ PASKOMNAS (TGR, SBY, PLG)

PERWAKILAN GAPOK TAN DI PASAR INDUK

FEE 5 %

15 % SUPERMAR

KET

PASAR INDUK 85 %

100%

CHAMPION

CHAMPION

CHAM PIONKEMANDIRIAN

USAHA

SENTRA PRODUKSI

EKSPANSI PEMASARAN BERBASIS PETANI

PASAR INDUK

BAN DAR

CEN TENG

PDNG

PASAR II

PDG RUMAHA

N

PELANGGAN 2

RT

RM,

PELANGGAN 2

RT

PELANGGAN 2

RTPELANGGAN 2 RT

CTRING

PETANI 10

KLP TANI 5

GAPOKTAN

SENTRA UTAMA

PASCOMNAS FEE 5%

BASIC PRODUKSI KUATSEPANJANG TAHUN

KLP TANI 5

GAPOKTAN

PEMASARAN LGS BERBASIS INTERNET

PRINSIP PASCAPANEN

PENTA-HAPAN

WAKTU SINGKAT

PENGHANTARAN KE

KONSUMEN

SEGAR & BAIK

KURANGI KONTAK

FISIK/ PINDAH TGN

TUJU

AN

PP

Meningkatkan dan/atau mempertahankansifat2 mutu produk hortikultura

Karakteristik tampilan (bentuk, ukuran, warna &

bebas dr cacat/cela);

Tekstur, cita rasa , nilainutrisi dan keamanan

pangan

Mengurangi kehilangan & kerusakan

Meningkatkan nilai tambah

Daya saing produk hortikultura

DI KEBUN BUAH, PANEN,

TRANSPORTASI

SETELAH PANEN,

KEHILANGAN HASIL

KUANTITATIF

Kehilangan/Susut Fisik:

berat, kandungan air, kerusakan fisik,

kerusakan fisiologi, danluka

KUALITATIF

Kehilangan/Susut:

tingkat keasaman, flavor, warna, nilai nutrisi padabuah, perubahan wujud(kenampakan), cita rasa,

warna atau tekstur

PROSES PENANGANAN PASCAPANEN

LAJU RESPIRASI RENDAH

TRANSPIRASI DAPAT

DICEGAH

UMUR SIMPAN

PANJANG

MENINGKATKAN KELEMBABAN

RELATIF, MENURUNKAN SUHU UDARA

Proses Pascapanen1.

Bongkar muat

2. Penyejukan/ Pre Cooling

3. PenyembuhanLuka/ Curing

4. Perompesan/

Trimming

5. Perbaikan Warna/

Degreening

6.

Penyortiran

7. Pembersihan/

Pencucian

8. Pengeringan

9.

Pengkelasan/Grading

10.

Perlakuan/ Treatmen

11.

Pengemasan

12.

Pelabelan/ Branding

13. Penyimpanan

14. Pengangkutan

MUTU JERUK &

CONTINUITAS BISNIS

MUTU BENIH BUDI

DAYA

PANEN

PASCAPANEN

LABELING/ BRANDING

DIFEREN SIASI

PRICE

PROMOSI

SELLING

DISTRI BUSI / PLACE

SCM

SERVICES

PASSAR INDUK

PEDAGANG

BSRPENGUMPUL

SUPER MARK

ET

PASAR BECEK

TAR GET

POSITION

SEG MENT

PROSESEFEKTIF EFISIEN

LOKASI

• DEKAT SENTRA PRODUKSI

• MUDAH DIAKSES, TERSEDIA JALAN MASUK R4

• LAHAN TIDAK SENGKETA

• TIDAK MENYALAHI PERUNTUKAN

• LOKASI TIDAK TERCEMAR/ JAUH DARI SBRPENCEMARAN

• AMAN

TATA RUANG

• MEMISAHKAN KEGIATAN KOTOR & BERSIH

• TERCEGAH DR POTENSI PENGOTORAN

• TERHINDAR DR KERUSAKAN

• TERHINDAR DR PENCEMARAN

• MEMPERHATIKAN ARUS KELANCARAN /SIRKULASI BARANG DAN ORANG/PEKERJA

BANGUNAN

• KOKOH

• AMAN

• KETINGGIAN CUKUP

• SIRKULASI UDARA BAIK

• SINAR TERANG DISIANG HARI

• MUDAH DIBERSIHKAN

• TERDAPAT PEMBATAS PERMANEN U KEGIATAN BERSIH & KOTOR

• LANTAI DPT MENCEGAH KONTAMINASI

• LANTAI MEMUDAHKAN BONGKAR MUAT

• TDT FAS PENERANGAN CUKUP

• SARANA/INSTALASI AIR BERSIH & TERSEDIA SEPANJANG TAHUN

• TERDAPAT PENAMPUNGAN LIMBAH/ SAMPAH

• TERSEDIA TOILET

• NYAMAN U KERJA

FUNGSI UTAMA

• PENERIMAAN PASOKAN PRODUK,

• BONGKAR MUAT

• PENYEJUKAN/ PREE COOLING

• PEMERIKSAAN,

• PENCATATAN,

• CURING/ PENYEMBUHAN LUKA

• TRIMMING/PEROMPESAN

• DEGREENING/PERBAIKAN WARNA

• SORTASI;

• PEMBERSIHAN/ PENCUCIAN;

• PENGERINGAN

• PENGKELASAN/GRADING

• TREATMEN/FUMIGASI

• PENGEMASAN/ PACKAGING

• PELABELAN

• PENYIMPANAN SEMENTARA;

BANGSAL PASCAPANEN

OP

ERA

SIO

NA

L

BA

NG

SAL

PASC

APA

NEN

/CS

MENYIAPKAN RENCANA OPERASIONAL

MENYIAPKAN PROSEDUR

OPERASIONAL

MENYIAPKAN PERSONIL DAN PEMBAGIAN

TUGAS

MENYIAPAN SISTEM PENGAWASAN INERNAL

MENETAPKAN SISTEM PENCATATAN KEGIATAN

MELAKSANAKAN RENCANA OPERASIONAL

MENGATUR BIAYA OPERASIONAL/ PERAWATAN/KEBERSIHAN

•TERIMA KASIH

•SUKSES