OLEH :LILIS SUPENTI, A.Pi, S.Pi, MM,

M.Si

Disampaikan pada Kegiatan Pembinaan SDM Bidang Perikanan dan Kelautan yang diselenggarakan oleh Dinas Pertanian Kota Surabaya

, di Surabaya 7 Maret 2013

IKAN BANDENG

kelemahan-Mudah busuk (ferishiblefood)- banyak duri

- Protein - Lemak non kolesterol- Omega - 3

keunggulan

Deversifikasi olahan ------ meningkatkan nilai tambah

eko

nom

is

Kandungan Gizi

Protein : 20 %Lemak : 4,8 %Air : 74 %Fosfor :150 mgKalsium : 20 mgBesi : 2 mgVitamin A : 150 SIVitamin B : 0,05 mg

Komposisi Kimia BandengJenis Jumlah Fat 0.06% Protein 20.38 % Phosphorus 53 mg % Manganese 19.19 mg % Sodium 12.0 mg % Calcium 4.89 mg % Pottassium 0.38 mg % Omega-3 14.2 % Lioleic Acid 1.25 % Eicosapentanoic Acid (EPA) 3.39 % Decosahexanoic Acid (DHA) 9.48 % Energy 820.60 cal( Sumber: Balai Pengembangan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan,

1996)

Menurut penelitian Balai Pengembangan dan Penelitian Mutu Perikanan (1996),

kandungan omega-3 Bandeng melebihi kandungan omega-3 pada ikan salmon

No.

Jenis ikan kandungan omega-3

1. Bandeng 14,2 %

2 Sardines 3,9 %

3 Salmon 2,6 %

4 Tuna 0,2 %

Mencegah terjadinya penggumpalan keping-keping darah sehingga mengurangi risiko terkena arteriosklerosis dan mencegah jantung koroner.

Asam lemak ini juga bersifat hipokolesterolemik yang dapat menurunkan kadar kolesterol darah.

Mampu meningkatkan daya tahan tubuh serta berperan dalam pertumbuhan otak pada janin serta pendewasaan sistem saraf.

Manfaat Asam lemak omega-3

TINGKAT KONSUMSI IKAN JAWA TIMUR

Satuan : kg/kapita/th

Tahun

Target Realisasi Nasional

2010 18,17 19,2 30,48

2011 19,10 20,2 31,40

2012 20,00 - 34,09

2013 21,00 - 36,31

2014 22,05 - 38,67

Ciri-ciri ikan segar dan busuk

Bagian tubuh

Ikan segar Ikan busuk

Mata Bening dan cembung Kusam/merah dan cekung

Insang Merah darah Pucat dan agak keabu-abuan

Sisk Cerah dan melekat kuat Kusam dan mudah lepas

Perut Utuh, bau segar Rusak/pecah dan bau busuk

Kulit Cerah dan semua permukaannya dilapisi lendir yang segar dan merata

Kusam, dilapisi lendir lebih tebal dan agak lengket

Daging Kenyal dan melekat kuat pada daging

Tidak kenyal dan mudah lepas dari tulangnya

Bau Segar , bau rumput laut, bau spesifik menurut jenis

Busuk

konsis-tensi

Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang belakang

Sangat lunak, bekas jari tidak mau hilang bila ditekan, mudah sekali menyobek daging dari tulang belakang

PEMANFAATAN IKAN BANDENG

Menerapkan “Zero Waste Concept”

Diversifikasi olahan

SUSUNAN DURI IKAN BANDENG

PROSES CABUT DURI IKAN BANDENG

BATARI (Bandeng Tanpa Duri)

Siap diolah lebih lanjut menjadi aneka produk olahan BATARI

PEMANFAATAN DAGING IKAN BANDENG

BATARI CRISPY

Lanjutan...

BATARI ASAP

SOSIS BATARI

KEBAB BATARI

Lanjutan...

ABON BATARI

Lanjutan...

Lanjutan...

PESMOL BATARI

BREADED BATARI

Lanjutan...

SATE FANTASI BATARI

Lanjutan...

PEMANFAATAN TULANG IKAN BANDENG

KOLAGEN TULANG IKAN BANDENG

Kolagen banyak dimanfaatkan sebagai bahan penstabil, pembentuk gel,

pengikat, pengental, pengemulsi dan perekat

Industri yang membutuhkan kolagen antara lain farmasi & kosmetik

KERUPUK KALSIUM BATARI

Lanjutan...

PEMANFAATAN KULIT IKAN BANDENG

KERIPIK KULIT BATARI

BAHAN BAKU PENYAMAKAN KULIT IKAN

Lanjutan...

PEMANFAATAN KULIT IKAN SEBAGAI DOMPET

BATARI KRISPI

Bahan- bahan : Ikan Bandeng (BATARI) : 1 Kg (isi : 3 Ekor)  Bahan rendaman ikan : Bawang putih 10 siung Kunyit 3-4 cm Daun jeruk purut 3 lbr Air jeruk nipis 2 sdm Garam 1 sdt Air bersih 1,5 gelas( semua bahan/bumbu dihaluskan)

Adonan telur Telur : air = 1 : 3 atau 1 telur : 1 gelas air (200 ml) ½ sdt garam  

Adonan tepung : Merica bubuk 1 sdt Ketumbar halus 1 sdt Garam 1 sdm Penyedap rasa 1 bgks Baking powder ½ sdt

peres Tepung terigu protein sedang (cakra) 1000

gr Tepung tapioka/kanji 100 gr Tepung maizena/jagung 100

gr Minyak Goreng 1 Liter

Cara pengolahan : Ikan bandeng (batari) dipotong bentuk

steak selebar 5 cm / menjadi 5-6 bagian, kemudian rendam dalam bumbu rendaman selama 15 - 20 menit

Campur semua bahan kering (tepung, bumbu-bumbu) dalam wadah bersih&kering, aduk perlahan sampai rata. Kemudian pisahkan adonan tepung menjadi 2 bagian.

Setelah cukup waktu rendaman, masukkan potongan ikan satu-persatu pada adonan tepung I, lalu gulungkan/dibalik-balik sampai rata.

Siapkan adonan telur (telur + air + garam), kemudian celupkan potongan ikan bertepung dalam adonan telur (jangan diaduk) perlahan-lahan, cukup sesaat, kemudian angkat dengan senduk garpu (sambil ditiriskan).

Selanjutnya potongan ikan di atas dimasukkan ke dalam adonan tepung II, yang kedua kali sambil dibalik-balik sampai rata dan terbentuk krispy pada ikan.

Goreng dalam minyak panas di atas api sedang (posisi kulit di bawah), ikan yang digoreng sebaiknya dalam kondisi terendam dalam minyak yang cukup banyaknya untuk mendapat hasil maksimal. Sesekali dibalik, setelah kuning kecokatan dan matang angkat dan tiriskan.

Sajikan dengan saus sambal.  Nb : Pada adonan tepung (tersisa) terjadi

gumpalan, bisa diayak/disaring dan sisa bisa disangrai kembali.