lemak (ilmu gizi_rda)
DESCRIPTION
lemakTRANSCRIPT
LEMAK
RATU AYU DEWI SARTIKA
PENGERTIAN LEMAK
• LEMAK adalah suatu senyawa yang bersifat hidrofobik, terdapat dalam semua bagian tubuh serta dapat diekstraksi dari materi hidup dengan menggunakan pelarut non polar seperti kloroform, benzena dan etil eter
KLASIFIKASI
LIPID A SEDERHANA
LIPID A SEDERHANA
Lemak netral. Ex: Monogliserida, dllLemak netral. Ex: Monogliserida, dll
Ester As. Lemak. Ex: malam, ester sterol
Ester As. Lemak. Ex: malam, ester sterol
LIPID A MAJEMUKLIPID A
MAJEMUK
FosfolipidaFosfolipida
Lipoprotein
Lipoprotein
Kilomikron, LDL, VLDL,HDL
Kilomikron, LDL, VLDL,HDL
Lesitin Lesitin
KLASIFIKASI (Lanjutan)
LIPID A TURUNAN
LIPID A TURUNAN
As. LemakAs. Lemak
SterolSterol
Kolesterol & Ergosterol
Kolesterol & Ergosterol
Hormon SteroidaHormon Steroida
Vitamin DVitamin D
Garam EmpeduGaram Empedu
Steroid Steroid
GliserolGliserol
KLASIFIKASI (Lanjutan)
As.Lemak tidak jenuhAs.Lemak
tidak jenuhas.linoleat (omega
6)as.linoleat (omega
6)
as.Linolenat (omega 3)
as.Linolenat (omega 3)
MUFAMUFA
PUFAPUFA
As.Lemak jenuh
As.Lemak jenuh
As.Lemak As.Lemak
SAFASAFA
As. Lemak TransAs. Lemak Trans
CISCIS
As. Oleat (omega 9)As. Oleat (omega 9)
FAT CELL
LIPOPROTEINS
DampakASAM LEMAK JENUH
– SAFAMeningkatkan kadar kolesterol total dan
kolesterol LDL
Hati memproduksi kolesterol LDL dalam jumlah besar yang berhubungan dengan kejadian penyakit jantung dan meningkatkan kadar koleterol dalam darah sehingga dapat menyebabkan trombosis
Dampak (Lanjutan)
Asam lemak tidak jenuh– MUFA Dapat menurunkan kolesterol LDL
dan meningkatkan kolesterol HDL Asam Lemak trans
Meningkatkan kadar kolesterol LDL, rasio kolesterol total/kolesterol HDL, rasio kolesterol LDL/kolesterol HDL serta menurunkan kolesterol HDL
Dapat menimbulkan penyakit jantung koroner
Asam Oleatmenurunkan LDL kolesterol darah dan
meningkatkan HDL kolesterol. dapat mencegah PJK
Dampak (Lanjutan)
– PUFA dapat menurunkan kolesterol LDL dan kolesterol HDL
Omega 3 Dapat membersihkan plasma dari
lipoprotein kilomikron dan kemungkinan juga dari VLDL serta menurunkan produksi trigliserida dan apoliprotein β (beta) di dalam hati
dapat mencegah penyakit jantung koroner dan artritis serta sangat penting untuk memfungsikan otak dan retina secara baik
Dampak (Lanjutan)
Omega 6Menurunkan kadar kolesterol dalam
darahMencegah dan mengobati penyakit
jantung koroner Menurunkan tekanan darahMenormalkan kadar gula Mencegah dan memperbaiki strokeKegunaan bagi kulit, regenerasi sel dan
perbaikan ketahanan/stamina
Angka Kecukupan LemakKebutuhan
Lemak Total
PUGS WHO DRI UK (DRV) RENI
10-25% E 15-30% E 20-35% E 33-35% E 20-30% E
* Total fat - (SAFA+PUFA+TRANS)
WHO DRIs UK DRVAsam lemak jenuh <10% E 10 % E <13% EAsam lemak tak jenuh tunggal• asam lemak trans
By difference *
<1% E
12-14% E
<1% E
13% E
<2% E
Asam lemak tak jenuh ganda Omega 6 Omega 3
5-8% E1-2% E
5-10% E0.6-1.2% E
6-6.5% E>0.2-1% E
TERIMA KASIH