7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 1/20

INTISARI

Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan

 buah tumbuhan genus Citrus (jeruk – jerukan).Senyawa ini merupakan bahan

 pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam padamakanan dan minuman ringan. Rumus kimia asam sitrat adalah C6!"#. $ujuan dari

 praktikum ini adalah membuat asam sitrat dari sari buah semangka dengan %ara

&ermentasi menggunakan media semi padat dan mengetahui bagaimana pengaruh

 penyediaan nutrient yang berbeda terhadap hasil &ermentasi asam sitrat dari sari buah

semangka.

'arbohidrat yang dipe%ah dengan %ara &ermentasi dapat menghasilkan

 berbagai ma%am senyawa organik diantaranya adalah asam sitrat. anyak jenis

mikroba yang dapat digunakan dalam pembuatan asam sitrat, diantaranya

 Aspergilus niger, A. wentii, A. ciavatus, Penicillum luteum. iantara semuanya,  A.

niger   merupakan galur yang paling produkti&.  A. niger   termasuk salah satu jenis

kapang. *edia semi solid dibuat dengan tujuan supaya pertumbuhan mikroba dapat

menyebar ke seluruh media tetapi tidak mengalami per%ampuran sempurna jika

tergoyang. *edium %air akan memberi kesempatan bakteri untuk menyebar dan

ter%ampur dengan seluruh nutrisi sehingga lebih %o%ok untuk mengoptimumkan

 pertumbuhan mikroba.

ahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah sumber karbohidrat,

 Aspergillus niger , ekatul, Ca(")+, Sekam padi, +S", -rea, a", '+/",

A0uades, dan *gS".#+". Alat yang digunakan adalah petridish, beaker glass,

1rlenmeyer, gelas ukur, buret, stati&, dan klem, pipet, inkubator, dan o2en . 3angkahkerja yang dilakukan dibagi menjadi + bagian yaitu penyiapan media dan analisa

hasil.

Seharusnya semakin lama waktu &ermentasi maka semakin rendah p larutan

tersebut karena makin banyak asam sitrat yang dihasilkan. alam praktikum yang

telah dilakukan sudah sesuai dengan teori yang seharusnya. $etapi ada beberapa

&enomena menyimpang, dimana pada hari ke 456 terjadi peningkatan p pada

2ariable +. Sedangkan pada 2ariable terjadi peningkatan p dari hari ke5+ hingga

hari ke56. al ini dapat terjadi karena adanya penguraian urea menjadi senyawa lain.

/ada praktikum ini, hal yang terjadi adalah semakin hari, 2olume titran yang

dibutuhkan semakin banyak dikarenakan hasil &ermentasi dari Aspergillus niger  yangmenghasilkan asam sitrat. '+/" diperlukan pada media &ermentasi sebagai nutrisi

agar mikroba dapat tumbuh. 'ondisi optimum pembentukan  Aspergillus niger   dan

 pembentukan asam sitrat adalah pada p +, suhu +!5+78C, laju pengadukan 9+8 rpm

dan waktu &ermentasi 95+ minggu.

Saran untuk praktikum ini ada hati5hati saat mengambil  Aspergillus niger 

dengan kawat osse. Sterilkan ruang aseptik dengan alkohol sebelum digunakan.

Cermat dalam pembuatan reagen, berhati5hatilah saat menimbang. an %u%i alat

dengan bersih sebelum digunakan.

 

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 2/20

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Asam sitrat (+5dihidro:ypane59,+,5tri%arbo:yli% a%id) adalah asam organik yang

se%ara alami terdapat pada buah5buahan seperti jeruk, nenas dan pear. Asam sitrat

 pertama kali diekstraksi dan dikristalisasi dari buah jeruk, sehingga asam sitrat hasil

ektraksi dari buah5buahan ini dikenal sebagai asam sitrat alami. Asam sitrat dapat

dibuat melalui &ermentasi dengan menggunakan  Aspergilus niger   yang mampu

mensintesa asam sitrat dalam medium &ermentasi ekstraseluler dengan konsentrasi

yang %ukup tinggi, jika dibiakan dalam media yang kadar garamnya rendah

mengandung gula sebgai sumber karbon.

Asam sitrat (C6!"#) banyak digunakan dalam industri terutama industri

makanan, minuman, dan obat5obatan. 'urang lebih 68; dari total produksi asam

sitrat digunakan dalam industri makanan, dan 8; digunakan dalam industri &armasi,

sedangkan sisanya digunakan dalam industri pema%u rasa, pengawet, pen%egah

rusaknya rasa dan aroma, sebagai antioksidan, pengatur p dan sebagai pemberi

kesan rasa dingin. alam industri makanan dan kembang gula, asam sitrat digunakan

sebgai pema%u rasa, pengin2ersi sukrosa, penghasil warna gelap dan penghelat ion

logam. alam industri &armasi asam sitrat digunakan sebgai pelarut dan pembangkit

aroma, sedangkan pada industri kosmetik digunakan sebagai antioksidan (i<ri =

>ahem, 977).

1.2 Tujuan Percobaan

9. *embuat asam sitrat dari ampas buah nanas dengan %ara &ermentasi.

+. -ntuk mengetahui bagaimana &ermentasi asam sitrat terhadap penyediaan

'+/" dan p yang berbeda.

1.3 an!aat Percobaan

1. *ahasiswa mampu membuat asam sitrat dari ampas buah nanas dengan %ara

&ermentasi.

2. *ahasiswa dapat mengetahui bagaimana &ermentasi asam sitrat terhadap

 penyediaan '+/" dan p yang berbeda.

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 3/20

BAB II

TIN"AUAN PUSTA#A

2.1 Pengert$an A%a& S$trat

  Asam sitrat merupakan senyawa intermediet dari asam organik yang berbentuk kristal atau serbuk. Asam ini merupakan asam organik  lemah yang

ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus (jeruk5jerukan). Rumus kimia

asam sitrat adalah C6!"#  (strukturnya ditunjukkan pada tabel in&ormasi di sebelah

kanan). Struktur asam ini ter%ermin pada nama ?-/AC5nya, asam +5hidroksi59,+,5

 propanatrikarboksilat. Asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklus asam

sitrat yang terjadi di dalam mitokondria, yang penting dalam metabolisme makhluk 

hidup. Asam sitrat dapat diproduksi se%ara kimiawi atau se%ara &ermentasi

menggunakan mikroorganisme. /eme%ahan karbohidrat dengan %ara &ermentasi dapat

menghasilkan berbagai ma%am senyawa organik diantaranya adalah asam sitrat.

engan en<im amylase, glukoamilase, atau amiloglukosidase, senyawa karbohidrat

akan dipe%ah menjadi glukosa, dan melalui jalur 1*/ glukosa akan diubah menjadi

asam piru2at. Asam piru2at melalui siklus krebs atau siklus $CA akan diubah

menjadi menjadi asam sitrat. 'apang (mold)  Aspergillus niger  adalah kapang yang

dapat menghasilkan en<im yang dapat mengubah karbohidrat menjadi asam sitrat.

/enggunaan asam sitrat untuk industri misalnya makanan, minuman, dan &armasi.

Asam sitrat juga merupakan suatu asam trikarboksilat, yang digunakan dalam

industri &armasi, makanan dan minuman sebagai “acidifying and flavour agent”.

Asam sitrat diproduksi dari beet   dan molase dengan %ara &ermentasi menggunakan

 Aspergillus niger L – 5 (Ari& Ra%hman, +89).

2.2 Lan'a%an Teor$

$eori Aspergillus niger 

 Aspergilus niger  merupakan &ungi  dari &ilum ascomycetes  yang ber&ilamen

mempunyai hi&a bersepta, dan dapat ditemukan melimpah di alam. @ungi ini biasanya

diisolasi dari tanah, sisa tumbuhan, dan udara  di dalam ruangan. 'oloninya  berwarna

 putih pada Agar ekstrosa 'entang (/A) +4C dan berubah menjadi hitam ketika

konidia  dibentuk. 'epala konidia  dari  Aspergillus niger  berwarna hitam, bulat,%enderung  memisah menjadi bagian5bagian yang lebih longgar seiring dengan

 bertambahnya umur (/a<<a, +89).

anyak jenis mikroba yang dapat digunakan dalam pembuatan asam sitrat,

diantaranya A. niger, A. wentii, A. ciavatus, Penicillum luteum. iantara semuanya,

 A. niger  merupakan galur yang paling produkti&.  A. niger  termasuk salah satu jenis

kapang. erbeda dengan bakteri dan khamir, kapang adalah multiseluler, terdiri dari

 banyak sel yang bergabung menjadi satu. *elalui mikroskop dapat dilihat bahwa

kapang terdiri dari benang yang disebut hi&a. 'umpulan dari hi&a disebut miselium.

'apang tumbuh dengan %ara memperpanjang hi&a pada ujungnya. 'apang dapat berwarna hitam, putih atau lainnya. Se%ara biokimia kapang bersi&at akti& karena

merupakan organisme sapro&it. "rganisme ini dapat menguraikan bahan5bahan

organik kompleks menjadi bahan yang lebih sederhana (amayanti, +898).

2.3 Reak%$ Pe&buatan A%a& S$trat 'an Per&un$ann(a.

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 4/20

a) Reaksi /embentukan

(  C 6 H 10O5 ¿n (5 )  B n(

  H 2O ¿(l ) ! (

  C 12 H 22O11¿(5)

'arbohidrat sukrosa

C 12 H 22O11¿(5)+¿¿  (

  H 2O ¿(l )  ! (

  C 6 H 12O6 ¿(s)  BC 6 H 12O5 ¿(s)

  lukosa @ruktosa

 (  C 6 H 12O6 ¿(s) B

O2(gr )  ! (

  C 6 H 8O7¿(s) B + (  H 2O ¿(l )

Asam sitrat

 b) Reaksi /ermunian

+(  C 6 H 8O7¿(s)  B(   Ca(OH )2 ! (

C 6 H 

5O

7¿2¿s

Ca3¿ B 6 (

  H 2O ¿(l )

Ca. Sitrat

(C 

6 H 

5O

7¿2¿s

Ca3¿ B (   H 2SO4  

¿(l ) ! (   Ca(SO)4  .B + (  C 6 H 8O7¿(s)

Ca. Sul&at As. Sitrat

(  C 

6

 H 8

O7

¿(s)  B ( a"

  ¿(l) ! (

  Na3  

C 6

 H 8

O7

¿(s)   B (

  H 2

O ¿(l )

 a. Sitrat

2.) Hal*Hal (ang Ber+engaru,

A. >aktu # hari adalah optimum, bila kurang dari # hari, bahan baku belum

ter&ermentasi semua. ila lebih mungkin asam sitrat berubah menjadi asam

oksalat.

. *ikroba

/ada per%obaan ini digunakan jamur  Aspergillus niger . 'euntungan dari

 penggunaan jamur ini adalah penanganannya mudah, dapat digunakan bahan baku yang murah, yield tinggi dan konsisten, serta ekonomis.

C. Dangan menaruh petri dalam keadaan keadaan terbalik, karena per%obaan dalam

sur&a%e %ulture.

. 'onsentrasi gula awal

'onsentrasi gula awal menentukan yield asam sitrat dan asam organik lain.

-ntuk Aspergillus niger  adalah 9459!;, jika lebih dari 9!; tidak ekonomis dan

 jika kurang dari 94; terbentuk asam oksalat.

1. p

/engaturan p sangat penting dalam &ermentasi. ?ni disebabkan pada p tertentu,

strerilisasi mudah dilakukan. Sterilisasi mula5mula dilakukan pada p +,+ atau

lebih rendah. Sebagai pengatur digunakan asam klorida. Sedang p yang baik ,

5 ,4. /ada p tinggi dihasilkan asam oksalat. -ntuk kondisi tertentu (misal

 per%obaan) kadang akan menghasilkan en<im yang hanya ber&ungsi mengubah

karbohidrat menjadi asam sitrat. -ntuk kondisi lain akan dihasilkan en<im yang

lain pula.

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 5/20

@. /emberian "ksigen

/emberian oksigen yang terlalu banyak menimbulkan e&ek merugikan bagi hasil

asam sitrat. Sebaliknya, bila pemberian oksigen terlalu sedikit akan kurang

menguntungkan.

. Suhu

Suhu yang baik adalah +6  oC – +!oC. Dika lebih dari 8  oC, keasaman naik dan

akibatnya ada asam oksalat.

. 'omposisi *edia @ermentasi

'"*/"1 '-A$?$AS

Sukrosa

Ammonium itrat

/otassium ihidrogen /hospat

*agnesium Sul&at

Cl

9+4 – 948

+,8 – +,4

8,#4 – 9,8

8,+8 – 8,+4

(untuk pengaturan p)

2. - A+l$ka%$ A%a& S$trat

Eat asam sitrat banyak digunakan dalam kehidupan manusia, terutama pada proses

industri sebagai berikut F

9. ?ndustri 'imiawi

alam industri kimiawi asam sitrat digunakan sebagai bahan tambahan dalam

anti&oam agent, pelembut pakaian, %ampuran warna tekstil, %ampuran detergent

(sabun %u%i). al ini dikarenakan si&at sitrat sebagai pengendali p dalam %airan

 pembersih rumah tangga. Selain itu, kemampuan asam sitrat dalam mengikat ion5ion

logam, menjadikannya berguna sebagai bahan sabun dan detergent. engan mengikat

ion5ion logam pada air sadah, asam sitrat akan memungkinkan sabun untuk 

membentuk busa dan ber&ungsi dengan baik tanpa penambahan <at penghilang

kesadahan.

+. ?ndustri @armasi

alam industri &armasi (98; dari total produksi), digunakan sebagai bahan

 pengawet dalam penyimpanan darah atau sebagai sumber <at besi dalam bentuk &eri5

sitrat.

. ?ndustri *akanan

ampir 68; dari total pembuatan asam sitrat digunakan sebagai bahan makanan

dan minuman, antara lain digunakan sebagai pemberi rasa asam, antioksidan dan

 pengemulsi. Rasa sari buah, es krim, marmalde diperkuat dan diawetkan dengan

menggunakan asam sitrat (*aria ?nggrid dan Suarto, +89+).

2. #eleb$,an 'an #ekurangan e'$a Se&$ Pa'at

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 6/20

*edium padat atau semi padat dalam &ermentasi permukaan menggunakan

 partikel substrat padat, seperti jagung giling, bekatul gandum dengan atau tanpa

 penambahan larutan nutrien yang diserap oleh permukaan substrat padat tersebut.

@ermentasi media padat merupakan proses &ermentasi yang berlangsungdalam substrat tidak larut, namun mengandung air yang %ukup sekalipun tidak 

mengalir bebas. "olid "tate #ermentation  mempunyai kandungan nutrisi per 

2olume jauh lebih pekat sehingga hasil per 2olum dapat lebih besar. 'euntungan

&ermentasi media padat diantaranya adalah medium yang digunakan relati& 

sederhana, ruang yang diperlukan untuk peralatan &ermentasi relati& ke%il karena air 

yang digunakan sedikit, inokulum dapat disiapkan se%ara sederhana, kondisi medium

tempat pertumbuhan mikroba mendekati kondisi habitat alaminya, aerasi dihasilkan

dengan mudah karena ada ruang diatara tiap partikel substratnya, produk yang

dihasilkan dapat dipanen dengan mudah (@ajar, +89+).

Salah satu kelemahan medium padat atau semi padat adalah

 pemakaian substrat yang tidak e&isien karena itu pada &ermentasi aerobik si&at

 porositas medium padat atau semi padat dengan si&at porositas yang baik 

memungkinkan penetrasi udara ke bagian dalam medium sehingga pertumbuhan

dapat. /ada &ermentasi ini, kelemahannya adalah mikroba kurang sensiti&e terhadap

tingginya konsentrasi mineral mikro (?0bal, +898).

2./ #eleb$,an 'an #ekurangan e'$a 0a$r

@ermentasi media %air diartikan sebagai &ermentasi yang melibatkan air 

sebagai &ase kontinyu dari sistem pertumbuhan sel yang bersangkutan atau substrat baik sumber karbon maupun mineral terlarut atau tersuspensi sebagai partikel5

 partikel dalam &ase %air. @ermentasi %air meliputi minuman anggur dan alkohol,

&ermentasi asam %uka, yogurt  dan ke&ir ( $%arma, &&').

@ermentasi %air dengan teknik tradisional tidak dilakukan pengadukan,

 berbeda dengan &ermentasi teknik &ermentasi %air modern melibatkan &ermentor yang

dilengkapi denganF pengaduk agar medium tetap homogen, aerasi, pengatur suhu

(pendingin atau pemanasan) dan pengaturan p. /roses &ermentasi %air modern dapat

dikontrol lebih baik dan hasil uni&orm dan dapat diprediksi. Duga tidak dilakukan

sterilisasi, namun pemanasan, perebusan dan pengukusan mematikan banyak 

mikroba %ompetitor ( $%arma, &&').

'euntungan menggunakan &ermentasi media %airadalah hampir disemua

 bagian tangki terjadi &ermentasi dan kontak antar reaktan dan bakteri semakin besar.

Sedangkan kelemahannyayaitu biaya operasi relati& mahal (@ajar, +89+)

2. #an'ungan $$ +a'a Nana%

 anas segar adalah sumber antioksidan 2itamin, terutama 2itamin C. Seratus

gram buah nanas mengandung !8 persen 2itamin C. Gitamin C diperlukan untuk 

sintesis kolagen dalam tubuh. 'olagen sendiri adalah protein struktural utama dalam

tubuh yang diperlukan untuk menjaga integritas pembuluh darah, kulit, organ, dantulang. *engkonsumsi makanan yang kaya akan 2itamin C membantu tubuh dari

 penyakit kudis, mendongkrak imunitas, dan menghadang radikal bebas.

 anas juga mengandung 2itamin A dan beta karoten walaupun jumlahnya

tidak banyak. Senyawa ini diketahui memiliki si&at antioksidan. Gitamin A juga

diperlukan menjaga selaput lendir yang sehat, untuk kulit, dan penting bagi kesehatan

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 7/20

mata. Studi menunjukkan bahwa mengkonsumsi buah nanas yang kaya akan

&la2onoid membantu melindungi paru5paru dan kanker rongga mulut.

Selain itu, buah nanas juga kaya akan kandungan 5kompleks seperti

 folates(t%iamin, pyrido)ine, riboflavin, dan mineral seperti tembaga, mangan, dan

kalium. Sebagai %atatan, kalium merupakan komponen penting dari sel dan %airan

tubuh dan membantu mengendalikan denyut jantung dan tekanan darah. $embaga

merupakan ko&aktor yang berman&aat untuk sintesis sel darah merah (Hanti /uspita

Sari, +898).

BAB III

ET4D4L4I PER04BAAN

3.1 Ba,an

9. Sumber karbohidratF I +8

gram ampas buah nanas

+. ekatul I 98 gr 

. Sekam padi I 4 gr . -rea I + gr 

4.   KH 2 PO4   gr dan # gr 

6.   Mg SO4  .#  H 2O  I gr 

*. Aspergillus niger 

!.   Ca(OH )2 4 gr 

7.  H 

2

SO4  

98. a"

99. A0uadest

3.2 Alat

9. /etridish

+. eaker glass

. 1rlenmeyer

. elas ukur 

4. uret, stati&, dan klem

6. /ipet

#. ?nkubator untuk &ase semi

 padat

!. ?nkubator untuk &ase %air 

7. "2en

9.

+. 3.3 a&bar Alat

.

).

-.

.

/.

.

5.

ambar .#

ambar .ambar .9

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 8/20

16.

11.

12.

9.

9. 'eterangan gambar 

94. ambar .9 F o2en

96. ambar .+F petridish

9#. ambar .F erlemenyer 

9!. ambar .F in%ubator 

97. ambar .4F uret, stati&, dan

klem

+8. ambar .6F gelas ukur 

+9. ambar .#F pipet

22.

23.

2).

2-. 3.) 7ar$abel 4+era%$

+6.

+#. $able .9 ata Gariabel "perasi

+!. G

a

r 

i

a

 b

l

e

+7. *g

S

"

(

g

r 

)

8. ' 

+

/

"

(

g

r 

)

9. -

r 

e

a

(

g

r 

)

+. S

e

k 

a

m

 

(

g

r 

)

.

ek 

a

t

u

l

(

g

r 

)

. p

4.

a

r 

i

6. 9 #. !. 7. + 8. 49. 9

8+. + . #

. + 4. 6. #. + !. 47. 9

848. 4 49. #

4+. 4. 4. # 44. + 46. 44#. 9

84!. 4 47. #

6.

a. Gariable $etap

69. *gS"

(gr)6+.

6. -rea (gr) 6. +

64. Sekam

(gr)66. 4

6#. ekatul

(gr)

6!. 9

8

67.

ambar .6ambar .

ambar .4ambar .+

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 9/20

 b. Gariable berubah

#8. G

ariable

#9. '+/

" (gr)

#+.

 p

#. 9 #.

#4.

+

#6. + ##. #!.

+

#7. !8. #!9.

4

!+.

3. 3.- 0ara kerja

!. A. /enyiapan *edia

!4. /ada per%obaan ini dilakukan &ermentasi media semi padat

• Siapkan sumber karbohidrat yang akan digunakan. ila sumber karbohidrat

 berupa buah, buah dikupas lalu dihaluskan dan airnya dibuangJdituang dengan

%ara diperas sampai sedikit kering.

• Setelah agak kering, timbang sumber karbohidrat sesuai 2ariabel dan kedalamnya

ditambahkan nutrient – nutrient (urea, sekam padi, bekatul,  Mg SO4 .#   H 2O

,  KH 2 PO

4   sesuai 2ariabel. Aduk sampai homogen di dalam

erlemenyerJbeaker glass.

• $ambahkan a0uadest 48 ml hingga media menjadi lembab (sampai be%ek). Atur 

 p sesuai 2ariabel.

• $utup beaker glass dengan alumunium &oil dan bungkus dengan kertas koran,

sterilkan dengan auto%la2e pada suhu 9+8oC 59+9 oC selama K 94 menit.

• iarkan dingin pada suhu kamar. Setelah dingin tanami media dengan suspensi

spora di dalam lemari. Aduk yang baik agar suspense spora dapat tersebar merata

dalam media, lalu tutup kembali dengan alumunium &oil.

• Cara penanaman suspense sporaF

9. *enyiapkan kawat osse, bunsen, alkohol, dan Cl.

+. Semprot ruang asepti% dengan menggunakan alkohol dan diamkan selama K 9menit. 3alu bisa dilakukan penanaman suspense spora.

. /enanaman suspense spora dilakukan dengan %ara menstreilkan kawat osseF

 panaskan kawat osse menggunakan unsen, kemudian masukan ke larutan

Cl, kemudian panaskan kawat osse lagi.

• ?nkubasikan selama # hari pada +! – 8 C (dalam in%ubator untuk media semi

 padat).

• Setelah selesai inkubasi, tambahkan a0uadest ke dalam beaker glass sedikit demi

sedikit dan lumat semua isi beaker glass hingga ter%ampur merata. Golume

a0uadest yang ditambahkan maksimal 48 m3 .• Saring dengan kertas saring atau pompa 2akum dan &iltratnya ditest untuk asam

sitratnya

!6.

!#. . Analisa asil

!!.

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 10/20

• /anaskan &iltrat yang diperoleh dari per%obaan di atas sampai #8oC. $ambahkan

larutan Ca(OH )2  sebanyak 98 m3. uat larutan Ca(OH )2  dengan melarutkan

4gr Ca(OH )2  dengan a0uadest sampai 48 m3 (jaga temperatur konstan).

• 1ndapan yang timbul %epat5%epat disaring (dalam keadaan panas #8 oC), kemudian

di%u%i dengan air panas #8 oC. 1ndapan tersebut adalah %al%ium %itrat.

• 'eringkan endapan di o2en kemudian timbang beratnya. Catat beratnya.

• 1ndapan tersebut dilarutkan dengan  H 2SO4   en%er, sesuai perhitungan, saring

dengan kertas saring. @iltratnya merupakan asam sitrat dan endapannya adalah

%al%ium sul&at.

• -ntuk mengetahui berat asam sitrat yang diperoleh pada per%obaan, titrasi &iltrat

tersebut dengan a" 8,9. Catat kebutuhan titran.

!7.

78. L*enghitung  H 2SO4  en%er 

79.

7+.

Ca¿¿¿

(  C 6 H 5O7¿2 ¿(s)   B (

 H 2SO4¿(l )  

(   Ca(OH )2¿(s )  B +C 6 H 8O7¿2¿(s)

7.

 x gr

BMCasitrat   M Amol A mol

7.

74. uat larutan  H 2SO4   dengan melarutkan 4 m3  H 2SO4   pekat

menjadi 988 m3

76. gr M 2ol  H 2SO4  . N  H 2SO4  . kadar  H 2SO4

7#. M 4 m3 . 9,! grJ%m. 988J7!

7!. M 7,7 gr  

77.

988. *olar  H 2SO4  M molJGM

grBM 

V 

989. M9,39gr /98 gr /mol

0,1 L

98+.

98. M 8,74! *

98. *olar  H 2SO4 M molJG

984. 8,74! * M 3 A MolV 

986. G MOOO 3 MOOO m3

98#.

98!.

987.

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 11/20

116. BAB I7

111. HASIL PER04BAAN DAN PEBAHASAN

112.

113. ).1 Ha%$l Percobaan

99. $abel .9 Analisa asil /er%obaan

994.

Gari

a

 be

l

996. /ara

meter yang

diukur 

99#.

ari

5+

99!.

ar 

i

5

4

997.

ar 

i

5

6

9+8.

ar 

i

5

#

 

(

/

a

n

e

n

)

9+9.

Gar 9

9++. Gol

ume titran

(ml)

9+.

+,+

9+.

+,

9+4.

,8

9+6.

#,#

9+!. p

9+7.

,

4

98.,

+

4

99.,+

#

6

9+.,8

#

+

9.

Gar 

?

?

9. Gol

ume titran

(ml)

94.

,

96.

,

9#.

,8

9!.

98,

9

98. p

99.

,+

7

9+.

,9

7

9.

,+

#

6

9.

,8

9

9

94.

Gar 

?

?

?

96. Gol

ume titran

(ml)

9#.

!,9

9!.

#,9

97.

6,#

948.

9,

9

94+. p

94.

,86

8

94.

,8

7

944.

,9

+

+

4

946.

+,7

!

#

94#.

94!. $abel .+ erat 1ndapan Cu setelah di "2en dan 'ebutuhan +S"

947.

Gari

a

968.

erat

(gr)

969.

+S"

(ml)

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 12/20

 b

l

e

96+.

?

96.

98,4

96.

47,#8964.

??

966.

6,8

96#.

9,9

96!.

???

967.

6,6

9#8.

4,+9

9#9.

1/2. ).2 Pe&ba,a%an

1/3. ).2.1 Pengaru, 8aktu ter,a'a+ +H

9#.

pH vs Waktu

Var 1 Var II Var III

9#4. ambar .9 ra&ik p 2s >aktu (ari)

9#6. /ada 2ariabel 9 terlihat bahwa gra&ik menunjukan ke%enderungan

semakin lama semakin menurun. al ini juga terjadi pada 2ariabel + dan , namun

 pada 2ariabel + terdapat adanya penyimpangan dari yang seharusnya. Semakin lama

waktu yang &ermentasi maka asam yang terbentuk semakin banyak, maka p akan

semakin rendah. /ada 2ariabel +, adanya kenaikan p pada hari ke 4 sampai hari ke5

6. egitu juga pada 2ariabel , dari hari ke5+ sampai hari ke56 terjadi kenaikan p,

setelah hari ke56 baru terjadi penurunan p. /enurunan p disebabkan karena

kurang %epatnya praktikan mengisolasi en<im sehingga en<im telah bereaksi pada

suhu kamar dan akibatnya ada sedikit akti2itas en<im yang terjadi. al ini

mempengaruhi akti2itas &ermentasi yang tidak sesuai dengan pertumbuhan

 Aspergillus niger   pada p. Akibatnya terjadi penyimpangan akti&2itas &ermentasi

asam sitrat karena adanya penambahan urea. -rea terurai menjadi  dan C"+.

 bereaksi dengan air membentk " yang bersi&at basa. al ini yang

menyebabkan adanya penyimpangan dari p yang dihasilkan dari per%obaan. Selain

itu, e&ek dari tra%e element dan makronutrient juga dapat mempengaruhi. /ada &ase

eksponensial, ketika terjadi pertumbuhan maksimal, laju pertumbuhan akan berjalan

tetap dan komposisi kimia akan berubah karena adanya penggunaan oleh substrat dan

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 13/20

dan sintesa produk. 'etika adanya akumulasi produk, dimana substrat dan nutrisi

sudah menipis maka akan terjadi penurunan laju pertumbuhan (Rintis *an&aati,

+899).

9##.

1/. ).2.2 Pena&ba,an #H2P4)

9#7. /ada pembuatan asam sitrat banyak penambahan bahan

mineral salah satunya '+/". 'eguanaan dari penambahan '+/" yakni

sebagai nutrisi bagi  Aspergillus niger   untuk metabolisme dan untuk 

memenuhi kebutuhan akan sumber mineral (a&i<ah 'haerina, +89).

9!8. Sedangkan pengaruh p saat &ermentasi apabila p sampai ,4 atau

lebih dapat mengurangi hasil pruduksi menjadi !8; sehingga diatur p pada kondisi

sangat rendah (/apagiani,9774 ).

9!9.

12. ).2.3 #o&+o%$%$ Bua, Nana%9!. anas merupakan buah yang kaya akan karbohidrat, terdiri atas

 beberapa gula sederhana misalnya sukrosa, &ruktosa, dan glukosa, serta en<im

gromelin yang dapat merombak protein menjadi asam amino agar mudah diserap

tubuh (Rismunandar dalam Siahaan, +898). aging buah nanas juga mengandung

mineral gula, 2itamin A, 2itamin C, dan mengandung mineral yang sangat diperlukan

tubuh (Collins dalam Siahaan, +898). 'andungan nanas se%ara lengkap dapat dilihat

 pada $abel +.9. 'andungan <at gi<i dalam 988 g buah nanas masak dan $abel +.+.

'omposisi sari nanas dalam 988 g bahan.

9!.

9!4. $abel +.9. 'andungan <at gi<i dalam 988 g buah nanas masak 1. #o&+onen 9at $$ 1/. "u&la,

9!!. 'alori 9!7. 48 kal

978. /rotein 979. 8,8 g

97+. 3emak 97. 8,+8 g

97. 'arbohidrat 974. 9,8 g

976. 'alsium (Ca) 97#. 97,8 mg

97!. /ospor (/) 977. 7,8 mg

+88. Serat +89. 8, g

+8+. esi (@e) +8. 8,+8 g

+8. Gitamin A +84. +8,88 R1

+86. Gitamin 9 +8#. 8,8! mg

+8!. Gitamin + +87. 8,8 mg

+98. Gitamain C +99. +8,88 mg

+9+. ia%in +9. 8,+8 g

+9. Sumber F uah dan Sayuran untuk $erapi, +888

+94.

+96. $abel +.+ 'omposisi sari nanas dalam 988 g bahan

21/. #o&+onen 21. "u&la,

+97. Air ++8. !4,88 ;

++9. /rotein +++. 8,8 ;

++. 3emak ++. 8,+8 ;++4. Abu ++6. 8,8 ;

++#. ula ++!. 9+,88 ;

++7. Asam +8. 9,88 ;

+9. Gitamin A ++. 98,88 ?-

+. Gitamin +. 8,8! mg

+4. Gitamin C +6. +,88 mg

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 14/20

+#.

23. ).3.) :ung%$ Pena&ba,an Seka& 'an Bekatul

+7. /ada per%obaan, sampel ditambahkan sekam dan bekatul.

'emudian setelah diberi nutrisi, sampel ditutup rapat dengan aluminium &oildan setelah itu diinkubasikan selama 6 hari. @ermentasi asam sitrat pada

 per%obaan ini menggunakan jamur  Aspergilus niger dengan &ermentasi yang

 bersi&at aerob, &ermentasi yang membutuhkan oksigen. Struktur sekam yang

 berongga memungkinkan menyimpan oksigen yang %ukup untuk &ermentasi

selama inkubasi dilakukan. al inilah yang menyebabkan &ermentasi masih

dapat berlanjut meski sistem diisolasi dengan aluminium &oil. alam reaksi

&ermentasi, dibutuhkan suatu substrat yang mengandung nutrien dibutuhkan

untuk di&ermentasikan dengan jamur. alam per%obaan ini, yang bertindak 

sebagai substrat adalah bekatul. 'esimpulannya, &ungsi sekam adalah

 penyimpan oksigen untuk kebutuhan &ermentasi dan bekatul ber&ungsi

sebagai substrat reaksi (aomi *adona dan Ri<ki ur ias, +887).

2)6.

2)1.

2)2.

2)3.

2)).

2)-.

2).

2)/.

2).

2)5.

2-6.

2-1.

2-2.

2-3.

2-).

2--.

2-.

2-/.

2-.

2-5.

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 15/20

26.

21.

22.

23.

2).

2-.

2.

2/.

2. BAB 725. PENUTUP

2/6.

2/1. -.1. #e%$&+ulan

9. 'adar asam sitrat yang didapatkan pada 2ariable ? adalah 98.4 gram, 2ariabel

?? adalah 6 gram, dan 2ariable ??? adalah 6.6 gram.

+. p medium %enderung mengalami penurunan nilai setiap hari, walaupun ada

 beberapa kenaikan nilai p tersebut.

. /enambahan '+/" optimum pada &ermentasi ini adalah penambahan

sebesar gram, agar tetap menjaga suasana medium tidak terlalu alkalis.

. p optimum proses &ermentasi adalah .

4. /ada saat panen, 2olume titran %enderung melonjak jauh.

+#+.

-.2. Saran

9. arhati5hati saat pengaturan p.

+. Strelisasi kawat oase dengan Cl sebeum mengambil bakteri.

. indari &ermentasi dari %ahaya berlebih yang dapat berdampak pada hasil

&ermentasi.

. Sterilisasi ruang aseptis dengan etanol.

4. Aduk nutrient hingga homogen agar mendapat hasil maksimal.

+#.

+#.

+#4.

+#6.

+##.

+#!.

+#7.

+!8.

+!9.

+!+.

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 16/20

+!.

+!.

+!4.

+!6.

+!#.

+!!.

25.

+78. DA:TAR PUSTA#A

+79. Anonym. +89+. 'andungan gi<i anas dikutiphttpFJJwww.sunpride.%o.idJproduk+J.  iakses pada tanggal 97 September 

+894

+7+. oris R, >ajih, dkk. *aret +89. P/roduksi Asam "rganik (Asam Sitrat)

dengan 'ulti2asi Cair dan SubstratQ. 3aporan /raktikum $eknologi

ioindustri. httpsFJJwww.s%ribd.%omJdo%J9!6!897J3aporan5Asam5

Sitrat.# o2ember +894

+7. @riedri%h D., A. Cimerman, dan >. Steiner. 977. Concomitant +iosynt%esis

of Aspergillus niger Pectolytic n-ymes and Citric Acid on "ucrosa.  . n-ym and /icrobial 0ec%nology 96 F #85#98

+7. ?nggrid, *aria dan Suharto. +89+.  #ermenasi 1lu2osa ole% Aspergilus

 3iger men4adi Asam 1l2onat . @$ -ni2ersitas 'atolik /arahyang. andung

+74. *an&aati, Rintis. +899.  Pengaru% omposisi /edia #ermenasi ter%adap

 Produ2si Asam "itrat ole% Aspergilus 3iger . /oliteknik andung. andung

+76. aomi, *adonna dan ur ias, Ri<ki. +887. #ermenasi Ampas 6bi alar 

men4adi Asam "itrat mengguna2an /etode "urafce Culture. @akultas ?lmu

'eperawatan -ni2ersitas ?ndonesia. epok 

+7#. /atriansyah /utra, /a<<a. +899.  Laporan /i2robiologi 7ndustri8 Aspergilus

 3iger . @$ -ni2ersitas Sriwijaya. /alembang

+7!. /uspita Sari, Hanti. +898.  Pengaru% onsumsi +ua% 3anas ole% 7bu 9amil 

ter%adap ontra2si 6terus 7bu +ersalin di ota Padang "umatra +arat . @$

-ni2ersitas 'atolik /arahyang. andung

+77. Ra%man, ari&. +894 . asam sitrat dikutip

httpFJJresepkimiaindustri.blogspot.%omJ. iakses tanggal 94 april +894.

88. Sunarya.+88#. /uda% dan A2tif +ela4ar imia. andungF Setia /urna ?n2es.

89. >ehner. 9!7 dalam Rusmana ?. +884.  Petun4u2 Pra2ti2um +iote2nologi

 /i2robia. @*?/A ?/. ogor.

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 17/20

8+. *angunwidjaja . dan A. Suryani. 977. 0e2nologi +ioproses. /enebar 

Swadaya. Dakarta

8.

8.

84.

86.

8#.

8!.

87.

316. LEBAR PERHITUNAN

311.

9. a" 8,9 488 m3

+.  N =

 gr

 Mr x  1000

v (ml)

.   0,1=gr

40 x 1000

500

.   gr=2gr NaOH 

4.6. erat endapan 2ariabel ? M 98,4

gr 

#.   A mol=(10,5−1,0)

498

!. A mol M(0,01907 ) H  2SO4

7.   H 2 SO4=0,0597 L

98.  ¿59,7ml

99. erat endapan 2ariabel ? M 6,8

gr 

9+.   A mol=(6,0−1,0)

498

9. A mol M(0,0301 )

 H  2SO4

9.   H 2 SO4=0,0314 L

94.   ¿31,44ml

96. erat endapan 2ariabel ? M 6,6

gr 

9#.   A mol=(6,6−1,0)

498

9!. A mol M(0,03373 ) H  2SO4

97.  H 2 SO4=0,03521 L

+8.   ¿35,21ml

+9.

++. /erhitungan p

A. ari ke5+

9. Gariabel 9

+. > M

(2,2 x 0,1) x 10 x 49810 x1000

. M 8,987

. * M

0,109 x 1000

192 x50

4. M 8,899

6. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,0113

#. M ,4

!. Gariabel +

7. > M

(3,4 x 0,1) x10 x 49810 x 1000

98. M 8,967

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 18/20

99. * M

0,169 x1000

192 x50

9+. M 8,89#69. pM

−log√ 1,8 x10−5 x0,0176

9. M ,+7

94. Gariabel

96. > M

(8,1 x0,1) x 10 x 49810 x1000

9#. M 8,8

9!. * M

0,403 x 1000

192 x50

97. M 8,8+

+8. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,042

+9. M ,868

++.

. ari ke54

9. Gariabel 9

+. > M

(2,4 x 0,1) x10 x 49810 x 1000

. M 8,9974+

. * M

0,11952 x1000

192 x 50

4. M 8,89+4

6. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,01245

#. M ,+#

!. Gariabel +

7. > M

4,4 x 0,1

¿ x10 x 498   ¿10 x1000

98. M 8,+979+

99. * M

0,21912 x1000

192 x50

9+. M 8,8++!

9. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,0228

9. M ,97+

94. Gariabel +

96. > M

7,1 x0,1

¿ x10 x 498   ¿10 x1000

9#. M 8,44!

9!. * M

0,35358 x1000

192 x50

97. M 8,86!

+8. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,0368

+9. M ,8!7

++.

C. ari ke56

+. Gariabel 9

+. > M

(3,0 x0,1) x 10 x 49810 x1000

+4. M 8,97

+6. * M

0,1494 x 1000

192 x50

+#. M 8,89446

+!. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,01556

+7. M ,+#6

8. Gariabel +9. > M

(3,0 x0,1) x 10 x 49810 x1000

+. M 8, 97

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 19/20

. * M

0,1494 x 1000

192 x50

. M 8, 894464. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,01556

6. M , +#6

#. Gariabel

!. > M

6,7 x 0,1

¿ x10 x 498   ¿10 x1000

7. M 8,66

8. * M

0,33366 x1000

192 x50

9. M 8,8#4

+. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,03475

. M ,989

.. ari ke5# (panen)

4. Gariabel 9

6. > M

(7,7 x0,1) x 10 x49810 x1000

#. M 8,!6

!. * M

0,38346 x1000

192 x507. M 8,877

48. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,03994

49. M ,8#96

4+. Gariabel +

4. > M

(10,1 x 0,1) x10 x 49810 x1000

4. M 8, 48+7!

44. * M

0,50298 x1000

192 x50

46. M 8, 84+7

4#. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,05239

4!. M , 89+#

47. Gariabel 68. > M

14,1 x0,1

¿ x10 x 498   ¿10 x1000

69. M 8,#8+9!

6+. * M

0,70218 x1000

192 x50

6. M 8,8#96. p M

−log√ 1,8 x10−5 x0,0731

64. M +,78

7/23/2019 lapran p2

http://slidepdf.com/reader/full/lapran-p2 20/20

66.

6#.68.