Food & BeverageFood & Beverage

Manajemen MICE/Konvensi -5-Manajemen MICE/Konvensi -5-

Tujuan Instruksional Umum

TUJUANSetelah selesai mempelajari unit ini, para peserta diharapkan mampu memahami tentang Food and Beverage

Tujuan Instruksional KhususSetelah selesai mempelajari unit ini, para peserta diharapkan dapat : Menjelaskan hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penyelenggaraan makan selama acara konvensi. Menjelaskan perencanaan menu makanan termasuk special diet menu, vegetarian menu, dll. Menjelaskan bagaimana memilih jenis makanan yang cocok bagi para peserta dengan memperhatikan keseimbangan kebutuhan protein dan karbohidrat.

Food and Beverage• Penanganan masalah yang berkaitan dengan

pengelolaan makan dan minum, menyangkut aspek-aspek yang sangat beragam, mulai dari pelayanan minuman ringan sampai dengan pengelolaan suatu banquet.

• Meeting Manager harus membahas masalah ini dengan pihak hotel secara rinci mengenai, jumlah peserta, jenis menu sampai harga.

• Daya tampung banquet room• Jenis dan kualitas makanan• Kebersihan dan sanitasi• Room Service• Pengaturan menu selama

konvensi

Pada tahap perencanaan, Meeting Planner harus mengadakan suatu evaluasi thd pelayanan makan dan minum.

• Makan pagi• Makan siang• Makan malam• Coffee Break• Cocktail Reception

Jenis-jenis acara makan dan minum

Peserta• Meeting Planner harus dapat dan

memperkirakan jumlah peserta suatu acara makan.

• Hal ini berhubungan dengan kesiapan pihak hotel/catering dalam menentukan jumlah bahan baku dan waktu utk pengolahan makanan yang diperlukan serta biaya

Function Room• Tipe dari function room tergantung

pada jenis acara utamanya, kesibukan program hotel dan jenis pengaturan tempat duduk yang dikehendaki

• Dekorasi• Penerangan• Pengatur temperatur ruangan

Tenaga Kerja• Hotel biasanya menyediakan

seorang pelayan untuk melayani rata-rata 20 orang tamu.

• Pada event konvensi ini jumlah pelayan harus lebih banyak dari standar yang ada, karena pada umumnya acara konvensi ini memiliki jadwal yang padat, sehingga dituntut adanya suatu pelayanan yang lebih cepat dari biasanya.

Menu Planning• Sifat dan efek yang dapat ditimbulkan dari

jenis-jenis makanan bagi tubuh :• Petunjuk singkat dalam perencanaan menu.

– Sajikan kopi non-caffeine kecuali pada saat rehat kopi di sore hari.

– Kurangi makanan yang mengandung gula, karena riset menunjukkan bahwa makanan bergula menyebabkan manusia menjadi lamban atau lemas.

– Makanan dan minuman mempengaruhi otak untuk menghasilkan zat yang dapat merangsang tubuh kita untuk berenergi atau membuatnya menjadi lemas.

– Sajikan makanan yang berprotein terlebih dahulu dan kemudian diikuti dengan makanan yang berkarbohidrat.

The Morning Break• Jangan menyajikan sweet roll; atau danish pastry, jenis

makanan ini dapat merangsang rasa kantuk.

• Sajikan makanan seperti sari buah, roti bakar, muffin dan buah segar ditambah kopi non-caffeine dan the panas.

• Beri tenggang waktu antara 20-30 menit untuk morning break ini waktu yang tersedia cukup untuk penyegaran, keperluan kekamar kecil dan membicarakan tentang session yang baru dilaksanakan.

• Makanan ditempatkan diareal yang memberikan kesempatan bagi para peserta untuk berdiri dan bergerak.

The Afternoon Break• Pada saat ini harus dipikirkan bagaimana cara

menyajikan makanan dan minuman yang dapat membantu para peserta untuk menghilangkan rasa bosan, resah, lesu dan stress.

• Makanan yang disajikan berupa makanan yang mengandung karbohidrat, karena ini dapat menenangkan keresahan dan kopi akan memulihkan energi tubuh.

The Lunch Menu

• Makanan berat yang banyak mengandung karbohidrat akan memberikan rangsangan terhadap rasa kantuk

• Kita harus mengingat bahwa dalam merencanakan menu makan siang para peserta akan terlibat kembali dalam sessions pertemuan berikutnya.

Conference Dinners• Makan malam ditujukan untuk mengembalikan energi

mereka yang terpakai disiang harinya.

• Kebutuhan kalori seseorang akan berbeda dengan orang lainnya.

• Para peserta duduk seharian tanpa menyebabkan banyaknya kalori yang terbakar.

• Pada saat makan siang diperlukan kalori antara 500-700 kalori dan 700-1000 kalori pada makan malam.

Kata-kata Kunci• Banquet Room• Peserta• Function Room• Tenaga kerja• Menu Planning• Morning Break• Afternoon Break• Lunch Menu• Conference

Dinner