keamanan pangan dan toksikologi 1 silabus 2015 note

7/26/2019 Keamanan Pangan Dan Toksikologi 1 Silabus 2015 Note

http://slidepdf.com/reader/full/keamanan-pangan-dan-toksikologi-1-silabus-2015-note 1/7

KEAMANAN PANGAN DAN

TOKSIKOLOGI

Ir. Zainuri, M.App.Sc., Ph.D



CONTOH KASUS

TERKAIT KEAMANAN PANGAN

Pada tahun 1953 di Jepang, terjadi keracunan

akibat mengkosumsi ikan yang telah tercemar

dengan merkuri, 52 orang meninggal dunia.

Tahun 1946 di Banyumas, Jawa Tengah , kasuskeracunan makanan karena makan tempe

bongkrek (“tempe maut”dari bungkil kelapa),

40 orang meninggal.

Kejadian yang terjadi di Bogor, Sabtu, 17/8/2002pada saat pesta Agustusan, terjadi keracunan

karena sayur daun singkong.



SILABUS (SEBELUM UTS)

PendahuluanDefinisi pangan yang aman

Undang-undang tentang keamanan pangan

Masalah utama terkait mutu dan keamanan pangan

Bahan pencemar (toksin) dalam pangan

1.BiotoksinToksin dari tanaman/hasil tanaman

Toxin dari mikroorganisme Mycotoxin pada kacang-kacangan dan biji-bijian

Toxin pada buah dan sayurToxin dalam hewan dan ikan



SILABUS

2. Kontaminan

Residu Pestisida

Dioxin

Logam berat Bahan tambahan makanan

3. Senyawa alergen pada bahan pangan



SILABUS

Dampak negatif dari makanan dan nutrisi

Pendahuluan

Dampak negative dari bahan tambahan pangan

Dampak negative dari kontaminan

Dampak negative dari senyawa antinutrisi

Alergi dan intoleransi terhadap makanan

Ujian Tengah Semester (Kegiatan pada Minggu ke-7

atau 8)



SILABUS (SETELAH UTS)

Konsep toksikologi

Mekanisme toksisitas

DetoksifikasiPeranan GMP dan HACCP dalam pengawasan

keamanan pangan

Regulasi pangan

Budaya keamanan panganPembahasan Tugas

Ujian Akhir



PENILAIAN

Ujian Tengah Semester

DISKUSITUGAS

keamanan pangan dan toksikologi 1 silabus 2015 note

Documents