kata pengantar - repository.uph.edurepository.uph.edu/7437/2/toc.pdf · penulis menyadari bahwa...
TRANSCRIPT
iv
KATA PENGANTAR
Puji Syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan rahmat yang telah
diberikan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir Karya
Kompetensi Profesi ini dengan lancar.
Tugas Akhir Karya Kompetensi Profesi dengan judul RANCANGAN BUKU
RESEP SORBET PERTAMAKU ini ditujukan untuk memenuhi sebagian
persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Terapan Pariwisata
(S.Tr.Par) Program Studi Pengelolaan Perhotelan Fakultas Pariwisata Universitas
Pelita Harapan – Tangerang, Banten.
Penulis menyadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan dan doa dari berbagai
pihak, tugas akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh
karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
semua pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan tugas akhir ini, yaitu
kepada:
1. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Pembimbing.
2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., CHE., selaku Dekan Fakultas
Pariwisata Universitas Pelita Harapan.
3. Ibu Dr. Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Program Studi
Pengelolaan Perhotelan.
4. Ibu Dr. Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M., selaku Penasehat
Akademik.
5. Semua dosen Fakultas Pariwisata Universitas Pelita Harapan.
6. Staf karyawan Fakultas Pariwisata Universitas Pelita Harapan yang telah
membantu penulis dalam kegiatan administratif.
7. Staf karyawan perpustakaan Universitas Pelita Harapan Johannes Oentoro
yang telah membantu penulis hingga lulus kuliah.
8. Orang tua serta saudara yang telah memberikan dukungan moril, doa, dan
kasih sayang.
9. Teman-teman seperjuangan yang telah memberikan semangat dan
bantuan.
10. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu persatu.
v
Akhir kata disadari bahwa masih terdapat bayak kekurangan dalam Tugas
Akhir Karya Kompetensi Profesi ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari
pembaca akan sangat bermanfaat. Semoga Tugas Akhir Karya Kompetensi
Profesi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.
Tangerang, Februari 2020
Tim Penulis
vi
DAFTAR ISI
Halaman
PERNYATAAN TENTANG TUGAS AKHIR DAN PENYERAHAN HAK
NONEKSKLUSIF TANPA ROYALTI
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iv
DAFTAR ISI... .................................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR...……………………………………………………….. viii
DAFTAR TABEL………………………………………………………..…….. ix
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………..…………x
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................................... 1
B. Tujuan Rancangan Buku Resep .................................................................. 6
BAB II BAHAN DAN PERALATAN PRODUK
A. Bahan Pembuatan Produk ............................................................................ 7
B. Peralatan Pembuatan Produk ...................................................................... 12
BAB III PROSES PEMBUATAN RANCANGAN BUKU RESEP
A. Konsep Ide ................................................................................................ 15
B. Pengumpulan Data ..................................................................................... 15
C. Penetapan Isi Rancangan Buku Resep ........................................................ 19
D. Lay Out Rancangan Buku Resep ................................................................ 27
E. Editing ....................................................................................................... 28
F. Pencetakan Rancangan Buku Resep ........................................................... 28
vii
BAB IV HASIL DAN EVALUASI
A. Hasil....................................................................................................... 31
B. Evaluasi ................................................................................................. 31
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan ................................................................................................ 33
B. Saran ...................................................................................................... 35
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 37
LAMPIRAN
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
viii
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
1 Tahap Pembuatan Rancangan Buku Resep Sorbet Pertamaku... 14
2 Sorbet Buah Naga……………………………………………... 20
3 Sorbet Melon…………………………………………………... 20
4 Sorbet Pepaya………………………………………………….. 21
5 Sorbet Stroberi………………………………………………… 21
6 Sorbet Mangga………………………………………………… 22
7 Sorbet Wortel………………………………………………….. 22
8 Sorbet Timun…………………………………………………... 23
9 Sorbet Jagung…………………………………………….......... 23
10 Sorbet Tomat……………………………………………........... 24
11 Sorbet Pokcoy……………………………………………......... 24
12 Sorbet Anggur dan Timun……………………………………... 25
13 Sorbet Semangka dan Tomat………………………………….. 25
14 Sorbet Apel dan Wortel………………………………………... 26
15 Sorbet Mangga dan Selada…………………………………….. 26
16 Sorbet Nanas dan Sawi………………………………………… 27
17 Lay Out Isi Buku Bagian Sorbet Buah………………………… 27
18 Lay Out Isi Buku Bagian Sorbet Sayur………………………... 28
19 Lay Out Isi Buku Bagian Sorbet Mix………………………….. 28
ix
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
1 Bahan Utama............................................................................... 7
2 Bahan Pelengkap …………………………………………….... 11
3 Peralatan Pembuatan Produk ………………………………….. 12
4 Hasil Uji Coba Pertama………………………………………... 15
5 Hasil Uji Coba Kedua ………………………………………… 16
6 Hasil Uji Coba Ketiga.………………………………………… 17
7 Hasil Uji Coba Keempat ……………..……………………….. 18
8 Hasil Uji Coba Kelima ………………………………………... 18
9 Hasil Uji Coba Keenam………………………………….......... 19
10 Proses Rincian Pembuatan Rancangan Buku Resep Sorbet
Pertamaku ……………………………………………………
29
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Keterangan Halaman
A Cover Rancangan Buku Resep Sorbet Pertamaku A-1
Contoh Layout A-2
B Instrumen Penilaian Mutu Hedonik Produk B-1