kapita selekta industri kopi
TRANSCRIPT
INDUSTRI KOPIKELOMPOK 2
PENDAHULUAN
Tanaman KopiAkar
Tanaman kopi merupakan jenis tanaman berkeping dua (dikotil) dan memiliki akar tunggang.
Batang
batang kopi Cabang Primer (Plagiotrop)
Daun
Secara umum, daun kopi berbentuk seperti telur, bergaris ke samping, bergelombang (talang air), hijau pekat, kekar dan meruncing di bagian ujungnya.
Bunga
Bunga kopi terbentuk pada akhir musim hujan dan akar menjadi buah hingga siap petik pada awal musim kemarau
Buah
Buah kopi mentah berwarna hijau muda. Setelah itu, berubah menjadi hijau tua, lalu kuning. Buah kopi matang (ripe) berwarna merah atau merah tua. Ukuran panjang buah kopi jenis arabika sekitar 12-18 mm.
Komposisi jumlah kandungan zat dari daging buah kopi yang sudah matang.
No Komponen Jumlah (%)
1 Air 42,66
2 Serat 27,44
3 Gula 9,46
4 Tanin 8,56
5 Mineral 3,77
6 Lemak dan resin 1,18
7 Senyawa volatil 0,11
8 Lain-lain 6,82
PENGOLAHAN BIJI KOPI
A. PENGOLAHAN PRODUK PRIMER KOPI
B. PENGOLAHAN PRODUK SEKUNDER
C. PENGOLAHAN PRODUK KOPI INSTAN
D. PENGOLAHAN PRODUK KOPI INSTAN LOW CAFFEIN
E. PENGOLAHAN PRODUK KOPI-JAHE INSTAN
F. PENGOLAHAN PRODUK KOPI-GINSENG INSTAN
PENGOLAHAN KOPI PRIMER
PANEN TEPAT MATANG
SORTASI BUAH SEHAT
PENGUPASAN KULIT BUAH
PENCUCIAN BIJI KOPI
SORTASI BIJI KOPI KERING
PENGEMASAN dan PENGGUDANGAN
PENGOLAHAN PRODUK KOPI SEKUNDER
BIJI KOPI
PENGYANGRAIAN
PENCAMPURAN
PENGHALUSAN KOPI SANGRAI
PENGEMASAN
PENGOLAHAN PRODUK KOPI INSTAN
BUBUK KOPIPELARUTANKRISTALISASIPENGHALUSANPENCAMPURANPENGEMASANPELABELAN