higiene dan sanitasi makanan minuman

8/16/2019 Higiene Dan Sanitasi Makanan Minuman

http://slidepdf.com/reader/full/higiene-dan-sanitasi-makanan-minuman 1/20

HIGIENE SANITASI MAKANAN DAN MINUMAN

Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah

Keperawatan Komunitas I

yang diampu oleh :

Subandi, S.Kep, M.Pd

Oleh :

Farisa o!iyanti "P#$%&'%#%'(#)

Meida Ismayanti "P#$%&'%#%'&&)

Putri Syi*a Fau+iah "P#$%&'%#%''&)

ahmat -gung Setiono "P#$%&'%#%'')

/ri Suhardiyono "P#$%&'%#%'$()

Tingkat III A

POLTEKKES KEMENKES BANDUNG

PROGRAM STUDI KEPERAWATAN BOGOR

2015



KATA PENGANTAR

Pu0i Syukur kehadirat -llah S1/. yang telah memberikan rahmat serta

petun0uk2ya sehingga tersusunlah makalah ini dalam mata pela0aran

Keperawatan Komunitas I .

Dengan segala kerendahan hati kami menyadari dan mengakui, bahwa isi

dalam makalah ini masih 0auh dari kesempurnaan, karena masih dalam proses

pembela0aran.

/idaklah akan terwu0ud dalam penyusunan makalah ini tanpa bantuan dan

bimbingan dari berbagai pihak yang membantu kami. Oleh karena itu, pada

kesempatan ini kami mengu3apkan terima kasih kepada 4apak Subandi, S.Kep,

M.Pd selaku penga0ar mata kuliah Keperawatan Komunitas I atas bimbingan yang

telah diberikan kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini.

-khirnya, harapan kami semoga -llah S1/. membalas kebaikan2kebaikan

semua pihak yang telah memberikan bimbingan serta bantuan dalam pembuatan

makalah ini. Semoga makalah ini berman*aat bagi rekan2rekan kami khususnya

mahasiswa Program Studi Keperawatan 4ogor.

4ogor, September &'#(

Penulis

&



%

DAFTAR ISI

K-/- P56-/-...............................................................................................i

D-F/- ISI............................................................................................................ii

4-4 I.......................................................................................................................%

P5D-7898-...................................................................................................%

-. 9atar 4elakang %

4. umusan Masalah %

. /u0uan ;

4-4 II......................................................................................................................(

P5M4-7-S-......................................................................................................(

-. Pengertian 7igiene dan Sanitasi (

4. 7igiene Sanitasi Makanan dan Minuman (

. Prinsip 7igiene Sanitasi Makanan dan Minuman <

#. Prinsip # : Pemilihan 4ahan Makanan <

&. Prinsip & : Penyimpanan 4ahan Makanan $

%. Prinsip % : Pengolahan Makanan

;. Prinsip ; : Penyimpanan Makanan =adi #%

(. Prinsip ( : Pengangkutan Makanan #;

<. Prinsip < : Penya0ian Makanan #<

D. Faktor yang Menyebabkan Makanan dan Minuman Men0adi

4erbahaya #<

4-4 III..................................................................................................................#>

P58/8P..............................................................................................................#>

-. Simpulan #>

D-F/- P8S/-K-.............................................................................................#



;

BAB I

PENDAHULUAN

a. Lata B!"akang

Makanan dan minuman merupakan salah satu kebutuhan pokok yang

diperlukan manusia untuk hidup, tumbuh dan berkembang. Kebutuhan pokok

makanan dan minuman tersebut harus aman dan menyehatkan badan. Kesalahan

dalam penyediaan makanan dan minuman akan berakibat diperolehnya makanan

yang tidak aman dan tidak menyehatkan bahkan berdampak pada gangguan

kesehatan masyarakat.

Pengelolaan makanan yang baik dan memenuhi syarat kesehatan merupakan

salah satu upaya untuk men3apai tingkat kesehatan masyarakat yang optimal,

sehingga perlu mendapat perhatian dari segi nilai gi+i, segi kemurnian, maupun

dari segi kebersihan. Sebab meskipun nilai gi+i dan kemurnian baik namun

kebersihan lingkungan tidak diawasi dan dipelihara, maka makanan tersebut dapat

menimbulkan penyakit akibat kontaminasi.

6aya hidup masyarakat saat ini, sangat mempengaruhi pola konsumsinya.Sementara itu, pengetahuan masyarakat akan memilih dan menggunakan suatu

produk se3ara tepat, benar dan aman belumlah memadai. Di lain pihak, iklan dan

promosi se3ara gen3ar mendorong konsumen untuk mengkonsumsi se3ara

berlebihan dan terkadang tidak rasional. 7al tersebutlah yang meningkatkan

resiko yang luas mengenai kesehatan dan keselamatan konsumen. Maka, salah

satu 3ara untuk men3egah hal tersebut adalah seperti yang ter3antum dalam PP

o.< tahun # tentang 9abel dan Iklan Pangan. Institusi pemerintah yang

bertanggung 0awab terhadap peredaran produk pangan olahan di seluruh Indonesia

adalah 4adan Pengawas Obat dan Makanan "4adan POM) I.

#. R$%$&an Ma&a"a'

#. -pa pengertian dari 7igiene Sanitasi Makanan dan Minuman

&. Prinsip apa sa0a dari 7ygiene Sanitasi Makanan dan Minuman

%. -pa *aktor2*aktor yang menyebabkan Makanan dan Minuman 4erbahaya

(. T$)$an

http://bisnisukm.com/munculnya-usaha-baru-sayur-kaleng-%E2%80%9Cgading%E2%80%9D.html

http://bisnisukm.com/munculnya-usaha-baru-sayur-kaleng-%E2%80%9Cgading%E2%80%9D.html



(

#. -gar mahasiswa dapat mengerti tentang 7ygiene Sanitasi Makanan dan

Minuman

&. -gar mahasiswa dapat mengetahui prinsip2prinsip tentang 7ygiene

Sanitasi Makanan dan Minuman%. -gar mahasiswa dapat mengetahui *aktor2*aktor yang menyebabkan

makanan dan minuman berbahaya



$

energi dan bahan2bahan yang diperlukan untuk membangun dan mengganti

0aringan, untuk beker0a dan untuk pertahanan tubuh dari penyakit "-dams, &''#).

Makanan 0a0anan adalah makanan dan minuman yang diolah oleh

pengra0in makanan di tempat pen0ualan dan disa0ikan sebagai makanan siap

santap untuk di0ual bagi umum selain yang disa0ikan 0asa boga, rumah

makan@restoran dan hotel "Depkes I, &''%).

7ygiene sanitasi makanan dan minuman adalah upaya untuk

mengendalikan *aktor tempat, peralatan, orang dan makanan yang dapat atau

mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau kera3unan makanan

"Depkes I, &'';).

Makanan dan minuman yang sehat akan membuat tubuh men0adi sehat,

namun makanan dan minuman yang sudah terkontaminasi dapat menyebabkan

penyakit. Dengan demikian, makanan dan minuman yang dikonsumsi haruslah

ter0amin baik dari segi kualitas maupun kuantitasnya hal ini dapat diupayakan

dengan memerhatikan hygiene sanitasi makanan dan minuman.

(. Pin&i+ Higi!n! Sanita&i Makanan *an Min$%an

Pengertian dari prinsip hygiene sanitasi makanan dan minuman adalah

pengendalian terhadap empat *aktor yaitu tempat@bangunan, peralatan, orang dan

bahan makanan. /erdapat < "enam) prinsip hygiene sanitasi makanan dan

minuman yaitu "Depkes I, &'';) :

#. Pemilihan bahan makanan

&. Penyimpanan bahan makanan

%. Pengolahan makanan

;. Penyimpanan makanan masak

(. Pengangkutan makanan

<. Penya0ian makanan

i. Pin&i+ 1 , P!%i"i'an Ba'an Makanan

Kualitas bahan makanan yang baik dapat dilihat melalui 3iri23iri *isik dalam

hal ini bentuk, warna, kesegaran, bau dan lainnya. 4ahan makanan yang baik

terbebas dari kerusakan dan pen3emaran termasuk pen3emaran oleh bahan kimia



>

seperti pestisida "Kusmayadi, &''>). 4ahan makanan atau minuman disebut aman

bila memenuhi ; "empat) kriteria, antara lain "Kusmayadi, &''>):

#. /ingkat kematangan sesuai dengan yang diinginkan

&. 4ebas dari pen3emaran pada tahapan proses.

%. 4ebas dari adanya perubahan se3ara *isik atau kimia akibat *akto2*aktor

luar.

;. 4ebas dari mikroorganisme dan parasit penyebab penyakit.

Dalam pemilihan bahan makanan seperti telur pilihlah yang utuh, tidak

pe3ah@retak dan tidak kotor. Pada telur yang pe3ah@retak, bakteri Salmonella sp.

akan mudah tumbuh. -da beberapa 3ara memilih telur yang baik diantaranya

"7ardani, &''%) :

a. /elur diteropong satu per satu "3andling) menggunakan teropong kertas ke

arah 3ahaya terang. /elur yang baik kuningnya akan tampak bulat,

sedangkan telur yang sudah lama atau kurang baik, kuning telurnya tidak

terletak di tengah karena putih telurnya sudah en3er.

b. /idak ada suara bila digoyangkan. /elur bergemeri3ik karena rongga udara

di dalamnya sudah lebih besar. Semakin lama usia telur, !olume ruang

udara bertambah.

3. =ika telur dalam 0umlah yang banyak, dapat dilakukan dengan 3ara

merendam telur ke dalam air biasa di3ampur air garam dengan

perbandingan # liter air dengan #'' gram garam. =ika telur dalam kondisi

baik maka telur akan tenggelam, tetapi 0ika telur dalam keadaan kurang

baik maka telur akan mengapung.

/elur yang terbaik adalah yang diambil langsung dari kandang tanpa

perlakuan tambahan seperti pembersihan atau dilap karena akan memer3epat pembusukan "Kusmayadi, &''>).

ii. Pin&i+ 2 , P!n-i%+anan Ba'an Makanan

/idak semua bahan makanan langsung dikonsumsi, tetapi mungkin disimpan

baik dalam skala ke3il, di rumah, maupun skala besar, di gudang "handra, &''$).

/u0uan penyimpanan bahan makanan adalah agar makanan tidak mudah rusak dan

kehilangan nilai gi+inya. Semua bahan makanan dibersihkan terlebih dahulu

sebelum disimpan, yang dapat dilakukan dengan 3ara men3u3i. Setelah



dikeringkan kemudian dibungkus dengan pembungkus yang bersih dan disimpan

dalam ruangan yang bersuhu rendah "Kusmayadi, &''>). Syarat2syarat

penyimpanan bahan makanan adalah "Depkes I, &'';) :

#. /empat penyimpanan bahan makanan selalu terpelihara dan dalam

keadaan bersih.

&. Penempatannya terpisah dari makanan 0adi.

%. Penyimpanan bahan makanan diperlukan untuk setiap 0enis bahan

makanan :

a. dalam suhu yang sesuai

b. ketebalan bahan makanan padat tidak lebihdari #' 3m

3. kelembaban penyimpanan dalam ruangan >'A 2'A

;. 4ila bahan makanan disimpan di gudang, 3ara penyimpanannya tidak

menempel pada langit2langit dengan ketentuan sebagai berikut :

a. 0arak makanan dengan lantai #( 3m

b. 0arak makanan dengan dinding ( 3m

3. 0arak makanan dengan langit2langit <' 3m

(. 4ahan makanan disimpan dalam aturan se0enis, disusun dalam rak2rak

sedemikian sehingga tidak mengakibatkan rusaknya bahan makanan.

4ahan makanan yang masuk terlebih dahulu merupakan yang pertama

keluar, sedangkan bahan makanan yang masuknya belakangan terakhir

dikeluarkan atau disebut dengan sistem FIFO "First In First Out).

-da ; "empat) 3ara penyimpanan makanan yang sesuai dengan suhunya yaitu

"Depkes I, &'';) :

#. Penyimpanan se0uk "3ooling), yaitu suhu penyimpanan #'B2#(B untuk

0enis minuman buah, es krim dan sayur.&. Penyimpanan dingin "3hilling), yaitu suhu penyimpanan ;B2#'B untuk

bahan makanan yang berprotein yang akan segera diolah kembali.

%. Penyimpanan dingin sekali "*ree+ing), yaitu suhu penyimpanan 'B2;B

untuk bahan berprotein yang mudah rusak untuk 0angka waktu sampai &;

0am.

;. Penyimpanan beku "*ro+en), yaitu suhu penyimpanan C 'B untuk bahan

makanan protein yang mudah rusak untuk 0angka waktu &; 0am.



#'

Penyimpanan bahan makanan mentah dapat dilihat dalam tabel berikut :

Ta#!" P!n-i%+anan Ba'an Makanan M!nta'

=enis bahan

Makanan

9ama penggunaan

% hari atau

kurang

# minggu atau

kurang

# minggu atau

lebih

Daging, ikan,

udang dan

olahannya

2(B sampai 'B 2#'B sampai 'B kurang dari 2#'B

/elur, susu dan

olahannya(B sampai $B 2(B sampai 'B kurang dari 2(B

Sayur, buah

dan minuman

#'B #'B #'B

/epung dan bi0i2

bi0ian#(B &(B &(B

Sumber : Mukono, &''(

iii. Pin&i+ , P!ng/"a'an Makanan

Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah

men0adi makanan yang siap santap. Pengolahan makanan yang baik adalah yang

mengikuti prinsip2prinsip hygiene sanitasi "Depkes I, &'';).

/u0uan pengolahan makanan agar ter3ipta makanan yang memenuhi syarat

kesehatan, mempunyai 3ita rasa yang sesuai serta mempunyai bentuk yang

merangsang selera "-+war, #'). Dalam proses pengolahan makanan, harus

mempunyai persyaratan hygiene sanitasi terutama men0aga kebersihan peralatan

masak yang digunakan, tempat pengolahan atau disebut dapur serta kebersihan

pen0amah makanan "Kusmayadi, &''>).

a. Pen0amah Makanan

Pen0amah makanan adalah orang yang se3ara langsung berhubungan

dengan makanan dan peralatan mulai dari tahap persiapan, pembersihan,

pengolahan, pengangkutan sampai penya0ian "Depkes I, &'';). Dalam

proses pengolahan makanan, peran dari pen0amah makanan sangatlah besar

peranannya. Pen0amah makanan ini mempunyai peluang untuk menularkan

penyakit. 4anyak in*eksi yang ditularkan melalui pen0amah makanan,

antara lain Staphylo3o33us aureus ditularkan melalui hidung dan



##

tenggorokan, kuman lostridium per*ringens, Strepto3o33us, Salmonella

dapat ditularkan melalui kulit. Oleh sebab itu, pen0amah makanan harus

selalu dalam keadaan sehat dan terampil.

Syarat2syarat pen0amah makanan adalah "Depkes I, &''%):

#. /idak menderita penyakit mudah menular, misalnya : batuk, pilek,

in*luen+a, diare).

&. Menutup luka "pada luka terbuka@bisul).

%. Men0aga kebersihan tangan, rambut, kuku dan pakaian.

;. Memakai 3lemek dan tutup kepala.

(. Men3u3i tangan setiap kali kontak dengan makanan.

<. Men0amah makanan harus memakai alat@ perlengkapan atau dengan

alas tangan.

$. /idak merokok, menggaruk anggota badan "telinga, hidung, mulut

dan bagian lainnya).

>. /idak batuk atau bersin dihadapan makanan 0a0anan yang disa0ikan

atau menutup hidung atau mulut.

b. ara Pengolahan Makanan

Syarat2syarat proses pengolahan adalah "Depkes I, &'';) :

#. =enis bahan yang digunakan, baik bahan tambahan maupun bahan

penolong sertapersyaratan mutunya

&. =umlah bahan untuk satu kali pengolahan

%. /ahap2tahap proses pengolahan.

;. 9angkah2langkah yang perlu diperhatikan selama proses pengolahan

dengan mengingat *aktor waktu, suhu, kelembaban, tekanan dan

sebagainya, sehingga tidak mengakibatkan pembusukan, kerusakandan pen3emaran.

3. /empat Pengolahan Makanan

/empat pengolahan makanan, dimana makanan diolah sehingga men0adi

makanan yang terolah ataupun makanan 0adi yang biasanya disebut dapur.

Dapur merupakan tempat pengolahan makanan yang harus memenuhi

syarat hygiene dan sanitasi, diantaranya konstruksi dan perlengkapan yang



#&

ada. Syarat2syarat tempat pengolahan makanan tersebut adalah sebagai

berikut "Depkes, &'';):

#. 9antai

9antai harus dibuat dari bahan yang mudah dibersihkan, tidak li3in,

tahan lama dan kedap air. 9antai harus dibuat dengankemiringan #2

&A ke saluran pembuangan air limbah.

&. Dinding dan langit2langit

Dinding harus dibuat kedap air sekurang2kurangnya satu meter dari

lantai. 4agian dinding yang kedap air tersebut dibuat halus, rata

dan bewarna terang serta dapat mudah dibersihkan. Demikian 0uga

dengan langit2langit harus terbuat dari bahan yang bewarna terang.

%. Pintu dan 0endela

Pintu dan 0endela harus dibuat sedemikian rupa sehingga terhindar

dari lalu lintas lalat dan serangga lainnya.dengan demikian harus

diperhatikan pintu masuk dan keluar harus selalu tertutup atau

pintu yang harus bisa ditutup sendiri.

;. Eentilasi ruang dapur

Se3ara garis besarnya !entilasi terbagi atas dua ma3am yaitu

!entilasi alam dan buatan. Eentilasi alam ter0adi se3ara alamiah dan

disyaratkan #'A dari luas lantai dan harus dilengkapi dengan

perlindungan terhadap serangga dan tikus.

(. Pen3ahayaan

Pen3ahayaan yang 3ukup diperlukan pada tempat pengolahan

makanan untuk dapat melihat dengan 0elas kotoran lemak yang

tertimbun dan lain2lain. Pen3ahayaan di ruang dapur sekurang2kurangnya &' *3, sebaikya dapat menerangi setiap permukaan

tempat pengolahan makanan dan pada tempat2tempat lain seperti

tempat men3u3i peralatan, tempat 3u3i tangan, ruang pakaian,

toilet, tempat penampungan sampah di samping itu selama

pembersihan harus disediakan pen3ahayaan yang 3ukup memadai.

<. Pembuangan asap



#%

Dapur harus dilengkapi dengan pengumpul asap dan 0uga harus

dilengkapi dengan penyedot asap untuk mengeluarkan asap dari

3erobongnya.

$. Penyediaan air bersih

7arus ada persediaan air bersih yang 3ukup dan memenuhi syarat

kesehatan. Minimal syarat *isik yaitu tidak bewarna, tidak berasa,

tidak berbau.

>. Penampungan dan pembuangan sampah

Sampah harus ditangani sedemikian rupa untuk menghindari

pen3emaran makanan dari tempat sampah harus dipisahkan antara

sampah basah dan sampah kering serta diusahakan pen3egahan

masuknya serangga ketempat pembuangan sampah yang

memenuhi syarat kesehatan antara lain:

a) terbuat dari bahan yang kuat dan tidak mudah berkarat

b) mudah dibersihkan dan bagian dalam dibuat li3in, serta

bentuknya dibuat halus

3) mudah diangkat dan ditutup

d) kedap air, terutama menampung sampah basah

e) tahan terhadap benda ta0am dan run3ing

Disamping itu sampah harus dikeluarkan dari tempat

pengolahan makanan sekurang2kurangnya setiap hari. Segera

setelah sampah dibuang, tempat sampah dan peralatan lain yang

kontak dengan sampah harus dibersihkan.

. Pembuangan air limbah

7arus ada sistem pembuangan limbah yang memenuhi. syaratkesehatan. 4ila tersedia saluran pembuangan air limbah di kota,

maka sistem drainase dapat disambungkan dengan alur

pembuangan tersebut harus didesain sedemikian rupa sehingga air

limbah segera terbawa keluar gedung dan mengurangi kontak air

limbah dengan lingkungan diluar sistem saluran.

#'. Perlindungan dari serangga dan tikus



#;

Serangga dan tikus sangat suka bersarang ataupun berkembang

biak pada tempat pengolahan makanan, oleh karena itu

pengendaliannya harus se3ara rutin karena binatang tersebut bisa

sebagai pembawa penyakit dan sekaligus menimbulkan kerugian

ekonomi.

Karena kebisaan hidupnya, mereka dapat menimbulkan

gangguan kesehatan. Mereka dapat memindahkan kuman se3ara

mekanis baik langsung kedalam makanan@bahan makanan atau

langsung mengkontaminasi peralatan pengolahan makanan dan

se3ara biologis dengan men0adi !ektor beberapa penyakit tertentu.

4eberapa penyakit penting yang dapat ditularkan@disebarkan

antara lain demam berdarah, malaria, disentri, pest. In*estasi

serangga tikus, tikus dapat pula menimbulkan kerugian ekonomi

karena mereka merusak bahan pangan dan peralatan pengolahan

makanan.

i. Pin&i+ , P!n-i%+anan Makanan a*i

7al2hal yang perlu diperhatikan dalam penyimpanan makanan adalah

"Depkes I, &'';) :

#. Makanan yang disimpan harus diberi tutup.

&. /ersedia tempat khusus untuk menyimpan makanan.

%. Makanan tidak boleh disimpan dekat dengan saluran air.

;. -pabila disimpan diruangan terbuka hendaknya tidak lebih dari < 0am dan

ditutup agar terhindar dari serangga dan binatang lainnya.

(. 9emari penyimpan sebaiknya tertutup atau tidak berada tanpa kaki

penyangga atau dipo0ok ruangan karena tikus, ke3oa dan hewan lainnyaakan sangat mudah untuk men0angkaunya.

ara penyimpanan bahan makanan yang baik berdasarkan suhu, wadah, dan

0enisnya antara lain sebagai berikut:

a. Setiap bahan makanan yang disimpan diatur ketebalannya, artinya agar

suhu dapat merata ke seluruh bagian.



#(

b. Setiap bahan makanan ditempatkan se3ara terpisah menurut 0enisnya,

dalam wadah "3ontainer) masing2masing. 1adah dapat berupa bak,

kantong plastik atau lemari yang berbeda.

3. Makanan disimpan di dalam ruangan penyimpanan sedemikian hingga

ter0adi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata ke seluruh bagian.

Pengisian lemari yang terlalu padat akan mengurangi man*aat

penyimpanan karena suhunya tidak sesuai dengan kebutuhan.

d. Penyimpanan di dalam lemari es, meliputi:

2 4ahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap.

2 Makanan yang berbau ta0am harus ditutup dalam kantong plastik

yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain, kalau memungkinkan

dalam lemari yang berbeda dan letaknya harus ber0auhan.

2 Makanan yang disimpan tidak lebih dari & atau % hari dan harus

sudah digunakan.

2 9emari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dian0urkan lemari

untuk keperluan sehari2hari dipisahkan dengan lemari untuk

keperluan penyimpanan makanan.

. Pin&i+ 5 , P!ngangk$tan Makanan

Pengangkutan makanan yang sehat akan sangat berperan didalam men3egah

ter0adinya pen3emaran makanan. Dalam proses pengangkutan makanan banyak

pihak yang terkait mulai dari persiapan, pewadahan, orang, suhu dan kendaraan

pengangkut itu sendiri. ara mengangkut makanan harus memenuhi persyaratan

sanitasi, misalnya apakah sarana pengangkutan memeiliki alat pendingin dan

tertutup. Pengangkutan tersebut dilakukan baik dari sumber ke pasar maupun dari

sumber ke tempat penyimpanan agar bahan makanan tidak ter3emar olehkontaminan dan tidak rusak, seperti mengangkut daging dan ikan dengan

menggunakan alat pendingin "handra, &''$).

a. Pengangkutan 4ahan Makanan

Pen3emaran makanan selama dalam pengangkutan dapat berupa

pen3emaran *isik, mikroba maupun kimia. ara untuk men3egah dengan

membuang atau mengurangi sumber yang menyebabkan pen3emar "Depkes

I, &'';).



#<

-dapun 3ara dalam mengurangi atau membuang sumber penyebab

pen3emar adalah "Depkes I, &'';):

2 Mengangkut bahan makanan tidak ber3ampur dengan bahan

berbahaya dan bera3un "4%) seperti pupuk, obat hama atau bahan

kimia.

2 Kendaraan pengangkut makanan tidak dipergunakan untuk

mengangkut bahan seperti: mengangkut orang, hewan.

2 Kendaraaan harus memperhatikan kenersihan supaya setiap

digunakan untuk makanan selalu dalam keadaan bersih.

2 7indari pemakaian kendaraan yang telah mengangkut bahan

kimia@pestisida.

2 Mengangkut bahan makanan tidak ber3ampur dengan bahan

berbahaya dan bera3un "4%) seperti pupuk, obat hama atau bahan

kimia.

2 Kendaraan pengangkut makanan tidak dipergunakan untuk

mengangkut bahan seperti mengangkut orang dan hewan.

2 Kendaraaan harus memperhatikan kebersihan supaya setiap

digunakan untuk makanan selalu dalam keadaan bersih.

2 7indari pemakaian kendaraan yang telah mengangkut bahan kimia@

pestisida.

2 7indari perlakuan manusia selama pengangkutan, seperti ditumpuk

atau diin0ak.

2 =ika mungkin gunakanlah kendaraan pengangkut bahan makanan

yang menggunakan alat pendingin sehingga mampu membawa

makanan dengan 0angkauan yang lebih 0auh. b. Pengangkutan Siap Sa0i

Makanan yang telah siap sa0i perlu diperhatikan dalam 3ara

pengangkutannya, meliputi "Depkes I, &'';) :

2 Setiap makanan mempunyai wadah masing2masing.

2 1adah yang digunakan harus utuh, kuat dan ukurannya memadai

dengan makanannya.



#$

2 Pengangkutan untuk waktu yang lama harus diatur suhunya agar

tetap panas <' dan tetap dingin ;.

2 1adah selama per0alanan tidak boleh selalu dibuka dan tetap dalam

keadaan tertutup sampai ditempat tu0uan.

2 Kendaraan pengangkut disediakan khusus tidak digunakan untuk

keperluan lain.

i. Pin&i+ 3 , P!n-a)ian Makanan

Penya0ian makanan yang menarik akan memberikan nilai tambah dalam

menarik pelanggan. /ekhnis penya0ian makanan untuk konsumen memiliki

berbagai 3ara asalkan memerhatika kaidah hygiene sanitasi yang baik.

Penggunaan pembungkus seperti plastik, kertas atau kotak plastik harus dalam

keadaan bersih dan tidak berasal dari bahan yang dapat menimbulkan ra3un

"Kusmayadi, &''>).

Makanan yang disa0ikan pada tempat yang bersih, peralatan yang digunakan

bersih, sirkulasi udara dapat berlangsung, penya0i berpakaian bersih dan rapi

menggunakan tutup kepala dan 3elemek. /idak boleh ter0adi konntak langsung

dengan makanan yang disa0ikan "Kusmayadi, &''>).

*. Fakt/ -ang M!n-!#a#kan Makanan *an Min$%an M!n)a*i B!#a'a-a

/erdapat & *aktor yang menyebabkan suatu makanan@minuman men0adi

berbahaya bagi manusia "handra, &''$):

#. Kontaminasi Makanan

Kontaminasi makanan dapat ter0adi akibat agen penyakit yang

menyebabkan in*eksi atau akibat proses pembusukan. Pembusukan dapat

ter0adi se3ara alami akibat en+im2en+im yang ada dalam makan itu sendiri,

misalnya pembusukan pada durian dan sayuran.

&. Makanan yang pada dasarnya memang telah mengandung +at berbahaya,

tetapi tetap dikonsumsi manusia kaena ketidaktahuan mereka, dapat dibagi

men0adi % golongan yaitu :

a. Se3ara alami memang telah mengandung +at kimia bera3un, misalnya

singkong yang mengandung 7 serta ikan dan kerang yang



#>

mengandung unsur toksin tertentu "logam berat, misalnya 7g dan d)

yang dapat melumpuhkan sara* dan napas.

b. Makanan di0adikan sebagai media perkembangbiakan sehingga dapat

menghasilkan toksin yang ebrbahaya bagi manusia, misalnya dalam

kasus kera3unan makanan oleh bakteri.

3. Makanan sebagai perantara. =ika suatu makanan yang terkontaminasi

dikonsumsi manusia, di dalam tubuh manusia agen penyakit pada

makanan itu memerlukan masa inkubasi untuk berkembang biak dan

setelah beberapa hari dapat mengakibatkan mun3ulnya ge0ala penyakit.

ontohnya, typhoid abdominalis dan disentri basiler.



BAB III

PENUTUP

A. Si%+$"an

7ygiene sanitasi makanan dan minuman adalah upaya untuk

mengendalikan *aktor tempat, peralatan, orang dan makanan yang dapat atau

mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau kera3unan makanan

"Depkes I, &'';).

Pengertian dari prinsip hygiene sanitasi makanan dan minuman adalah

pengendalian terhadap empat *aktor yaitu tempat@bangunan, peralatan, orang dan

bahan makanan. /erdapat < "enam) prinsip hygiene sanitasi makanan dan

minuman yaitu "Depkes I, &'';) :

#. Pemilihan bahan makanan

&. Penyimpanan bahan makanan

%. Pengolahan makanan

;. Penyimpanan makanan masak

(. Pengangkutan makanan

<. Penya0ian makanan

#



DAFTAR PUSTAKA

Mubarok dan Cahyatin . 2009 . Ilmu Keperawatan Dan Komunitas Pengantar

dan Teori. akarta! "alemba Medika

repository.usu.a#.id$bitstream$%2&'()*+9$&*09*$'$Chapter,20II.pd-

http:@@helpingpeopleideas.3om@publi3health@prinsip2higiene2sanitasi2makanan@

http://helpingpeopleideas.com/publichealth/prinsip-higiene-sanitasi-makanan/

http://helpingpeopleideas.com/publichealth/prinsip-higiene-sanitasi-makanan/

higiene dan sanitasi makanan minuman

Documents