HASIL DISKUSI DAN KESIMPULANKonformasi dan kinerja panel: Dengan seleksi dan metodologi pelatihan sebelumnya dijelaskan bahwa dibentuk sebuah panel yang terdiri dari empat perempuan dan tiga laki-laki, yang berusia antara 20 dan 50. Setelah pelatiha yang berlangsung sekitar empat bulan, hasil pemantauan (ANOVA) menunjukkan bahwa interaksi itu tidak signifikan dan panel konsisten dalam perbedaan mereka. Selanjutnya, tidak ada perbedaan antara tingkat skor yang diberikan oleh penilai.Verifikasi penggunaan deskriptor:Untuk memeriksa penggunaan deskriptor dan skala, panel menganalisis 72 sampel madu dari bunga yang berbeda, berdasarkan metodologi yang dijelaskan dalam eksperimen pertama. Sampel madu dianalisis menggunakan kualitas standart.Origins didirikan menurut bunga (Child dan Simonetti, 2005) dan terbukti madu dari Trifolium sp. (37,5%), Eucalyptus sp. (8,5%),Medicago sativa(8,3%),Salixsp. (8,1%), Prosopissp. (4,7%),Geoffroeadecorticans(4,7%) dan sisa dari asal multifloral.Hasil menunjukkan perbedaan yang signifikan antara sampel engan atribut yang diukur.analisis komponen utama menunjukkan bahwa dua komponen pertama menjelaskan 59% dari total varians dari data.komponen utama pertama, yang menyumbang 35,6% dari total variabilitas data, adalah positif terkait dengan kekentalan(fluidity) dan negatif dengan ukuran atribut, jumlah kristal dan mouthfeel / sentuhan.Fluiditas adalah atribut yang digambarkan oleh vektor yang lebih panjang menunjukkan derajat/tingkat variabilitas yang tinggi antara sampel (Gambar. 1).Komponen utama kedua menunjukkan hubungan yang tidak jelas dengan atribut tertentu meskipunada kecenderungan untuk menjelaskan variasi dalam manis, aroma dan kekerasan.Trifoliumsampel sp.danMedicago sativaterletak pada sumbu pertama, ke kiri, mengkarakterisasikan kristal madu dengan rasa manis yang lemah, Eucalyptussp.terletak pada sumbu kedua di bidang atas, sesuai dengan fluiditas menengah, bau dengan intensitas sedang dan manis yang intens danSalixsp pada kuadran pertama.Distribusi persentil untuk atribut sensori dinilai oleh QDa dari madu adalah di Gambar.2.Jumlah tertinggi yang disebutkan menunjukkan catatan aroma kualitatif (bunga, buah, sayuran, biji-bijian, aromatik, alkohol) diikuti dengan flavor yang mencakup atribut buah, bunga, buah yang matang dan aromatik.sejumlah besar catatan bau (68) dan rasa (53) yang disebutkan secara sporadis oleh setiap anggota panel.Menurut hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa metodologi, timbangan yang diusulkan dan proses pelatihan untuk panel evaluasiGambar.3: Karakteristik Sensory madu clover (semanggi) dari Pampeana Argentina wilayah phytogeographicGambar.4: karakteristik sensorik dari madu Eucalyptis dari Pampeana Argentina wilayah phytogeographickelompok deskriptif, yang sesuai untuk dimaksudkan tujuan.Atribut yang dipilih dan range dari berbagai variasi dari skala yang dikembangkan sudah cukup untukmenggambarkan semua sampel yang diuji.Karakterisasi madu unifloral:Asal sampel:Kadar air dan keasaman (AOAC International, 1995), ditunjukkan pada Tabel 10. Semua sampel memiliki spesifikasi untuk parameter ini (Codex Alimentarius, 1998).Karakteristik madu clover dan eucalyptus:kristalisasi spontan madu clover dalam satu fase homogen, membentuk kristal kecil, yang larut dengan mudah dalam mulut dan memberikan sensasi lembut (Gambar. 3).KetikaLotusyang dominan adalah serbuk sari, kristal yang lebih besar dan sensasi yang ditimbulkan agak kasar (dalam mulut). Berbau lemah sampai sedang dengan tingkat kekerasan yang lemah.Itu dimungkinkan untuk melihat perubahan karakteristik dalam rasa / bau sesuai dengan jenis serbuk sari dominan: jikaMelilotus spp.mendominasi, bau yang dihasilkan sangat lemah dan beraroma buah dan bunga;jika mayoritas adalahserbuk sari Medicago sativa, intensitas bau terlalu lemah, namun catatan sayuran (sereal, rumput kering, jerami) dan catatan hangat (lilin, laktat) muncul, yang disertai dengan aroma fruity floral-.Hasil sesuai dengan yang dilaporkan oleh penulis lain (Pajuelo Gomez, 2004)bahwa karakteristik madu alfalfa diproduksi di Andaluca, Aragn dan Lleida (Spanyol) .Ketika serbuk sari sebagian besar Trifolium,intensitas bau adalah tingkat sedang, dengan aroma buah dan bunga, tetapi sebagian besar sayuran (sereal, rumput kering) dan catatan sedikit hangat (lilin, vanili) . Lotusadalah dimanifestasikan sebagai sayuran dan farinaceous.Kehadiran serbuk sari dariEucalyptusdi atas 34% di madu semanggi, meningkatkan catatan aromatik dan kehadiran serbuk sari Brassicaceae, bahkan dalam jumlah kecil (2,5% atau kurang), menimbulkan catatan hewan.Manisnya (elemen rasa unik) sedang, aroma utama adalah sayuran (sereal, rumput kering, farinaceous) tingkat kekerasan rendah dan tidak ada persepsi dari residual selera atau sensasi trigeminal.Di mulut, kristal dianggap sebagai sangat halus, mudah larut.Madu eucalyptus menunjukkan kristal yang sangat halus, yang mudah larut dalam mulut. Intensitas Bau adalah karakteristik utama yaitu sedang dengan tingkat Kekerasan yang lemah, meskipun ada beberapa sampel dengan bau yang lemah dan yang lain dengan bau yang kuat, ini member rentang variasi parameter yang sangat luas (antara 2 dan 5,5 unit pada skala 7 poin).Catatan bau yang ditemukan dalam keluarga sayuran (padang rumput, rumput kering, kering bunga, kayu) dan keluarga aromatik (adas manis, anethole, mentol).Dalam beberapa kasus, catatan hangat (laktat, mabuk, panggang) yang dirasakan dengan tingkat kekerasan yang lemah.Tingkat manis rata-rata sampai intens, kurang asin atau catatan pahit.Rasa itu didominasi sayuran (kayu), hangat (mentega, lilin) dan aromatik.Intensitas Warna juga menunjukkan rentang variasi yang luas: antara 1,5 dan 5,5.Dalam madu eucalyptus dari wilayah geografis yang berbeda (Delta Sungai Paran), itu terdeteksi serbuk sari dariSalix(willow) dan Mirtaceae, dengan pergeseran warna merah.Tingkat Manis intens dan persisten, menyebabkan catatan astringency dan kehadiran logam.Dalam madu Eucalyptus dari pantai Mediterania dan Teluk Biscay, terdapat rentang variasi untuk warna dari kuning terang ke kuning gelap ketika membawa sapu atau heather (40 sampai 80 mm dana P), aroma kayu basah, sangat intens dan sangat keras, catatan sedikit manis dan asam, sedikit assin catatan jika disertai sapu, kecenderungan kristal dari medium ke lembut (Gmez Pajuelo, 2004).The madu eucalyptus Italia memiliki digambarkan dengan berbau kuat, dengan kemanisan tingkat medium dan keasaman sangat lemah, aroma hangat, kayu, yang mengkristal secara spontan dengan kecepatan sedang(PersanoOddoet al.,1995) (Gambar. 4).Korelasi antara variabel dan PCA:Tingkat kekasaran (graininess) dan ukuran kristal sangat berhubungan,menunjukkan bahwa apresiasi ukuran kristal itu bertepatan dengan penilaian visual atau nilai oral dari atribut tekstur.Intensitas rasa manis berkorelasi dengan persistence, menunjukkan bahwa manisnya mungkin komponen persepsi keseluruhan di mulut. intensitas warna dan bau juga berhubungan secara signifikan, mungkin menunjukkan bahwa zat berkontribusi terhadap warna merupakan bagian dari himpunan zat yang berasal dari intensitas bau (Tabel 11).Penulis lain menemukan korelasi antara bau intensitas, persistence, kepahitan dan warna, dengan koefisien korelasi 0,71, 0,45 dan 0,50 dan antara warna dan graininess (r2= 0.63), ketikamadu multifloral digambarkan menggunakan deskriptor sebagai intensitas bau dan persistence, manis, pahit, keasaman, warna, graininess, kelengketan dan viskositas (Gonzalezet al.,2010).Sebuah PCA pada variabel yang menggambarkan aspek sensorik dari madu menjelaskan bersama 84,4% dari total variasi dalam data (Gambar. 5).Nilai eigen atau tiga CP pertama adalah: CP 1 = 2,475, CP 2 = 1,46 dan CP 3 = 1.13.Konfigurasi poin (sampel madu) diwakili di pesawat dari dua komponen pertama dan komponen pertama dan ketiga, menunjukkan intensitas yang lebih besar untuk rasa manis dan bau madu eucalyptus.Clover madu diarahkan bukan ke arah nilai yang lebih tinggi dari graininess.Penulis lain menemukan bahwa variabel yang paling mendiskriminasi madu adalah yang manis, kepahitan, warna dan graininess, sementara keasaman, viskositas dan kerekatan menunjukkan nilai yang sama untuk semua madu yang diuji (Gonzalezet al.,2010).KESIMPULANStudi ini menunjukkan bahwa protokol seleksi dan pelatihan asesor yang memadai didirikan. Kuantitatif profil deskriptif sensorik dilakukan mengikuti protokol dibedakan ini clover honey (jelas, aroma floral fruity dan intensitas rendah) dari eucalyptus madu (aroma intens, catatan vegetal, aromatik dan hangat, kristal kecil dan kecenderungan tinggi untuk mengkristal dengan cepat).Analisis komponen utama menunjukkan intensitas yang lebih tinggi dari manis dan bau untuk madu kayu putih dan granularity untuk madu clover.Di Kesimpulannya, parameter kualitas sensorik memungkinkan diferensiasi, sehingga mencapai peningkatan nilai tambah dari madu tersebut.Penelitian di masa depan mungkin dirancang untukmengetahui apakah penerapan metodologi sensorik ini ada hubungannya dengan fisikokimia dananalisis melisopalinological meningkatkan penugasan yang asal bunga untuk madu.