13BAB IITINJAUAN PUSTAKA

2.1 Definisi Minyak AtsiriMinyak atsiri didefinisikan sebagai produk hasil penyulingan dengan uap dari bagian-bagian suatu tumbuhan. Minyak atsiri dapat mengandung puluhan atau ratusan bahan campuran yang mudah menguap (volatile) dan bahan campuran yang tidak mudah menguap (non-volatile), yang merupakan penyebab karakteristik aroma dan rasanya. (Mac Tavish dan D.Haris, 2002)Kata essential oil diambil dari kata quintessence, yang berarti bagian penting atau perwujudan murni dari suatu material, dan pada konteks ini ditujukan pada aroma atau essence yang dikeluarkan oleh beberapa tumbuhan (misalnya rempah-rempah, daun-daunan dan bunga). Kata volatile oil adalah istilah kata yang lebih jelas dan akurat secara teknis untuk mendeskripsikan essential oil, dengan pengertian bahwa volatile oil yang secara harfiah berarti minyak terbang atau minyak yang menguap, dapat dilepaskan dari bahannya dengan bantuan dididihkan dalam air atau dengan mentransmisikan uap melalui minyak yang terdapat di dalam bahan bakunya. (Green, 2002)Minyak atsiri merupakan suatu produk yang memiliki bau khas sebagai perkembangan proses hidup tanaman. Minyak atsiri dihasilkan oleh sel tanaman atau jaringan tertentu dari tanaman secara terus menerus sehingga dapat memberi ciri tersendiri yang berbeda-beda antara tanaman satu dengan tanaman lainnya. Para ahli biologi menganggap, minyak atsiri merupakan metabolit sekunder yang biasanya berperan sebagai alat pertahanan diri agar tidak dimakan oleh hewan (hama) ataupun sebagai agen untuk bersaing dengan tumbuhan lain dalam mempertahankan ruang hidup.Dalam bidang industri minyak atsiri digunakan dalam pembuatan kosmetik, parfum, antiseptik, obat-obatan, flavouring agent dalam makanan atau minuman, serta sebagai pencampur rokok kretek. Beberapa jenis minyak atsiri digunakan sebagai bahan antiseptik internal dan eksternal, bahan analgesik, hemolitik atau sebagai antizimatik, serta sebagai sedativa dan stimulans untuk obat sakit perut.2.2 Kegunaan Minyak AtsiriMinyak atsiri biasanya digunakan sebagai salah satu campuran pada bahan baku pada industri kosmetik, sabun dan deterjen, farmasi, produk makanan dan minuman dan masih banyak produk lainnya. Minyak atsiri digunakan sebagai pengikat aroma pada industri kosmetik dan farmasi serta sebagai pemberi rasa pada industri makanan. Walaupun minyak atsiri mengandung banyak bahan kimia yang berbeda, akan tetapi rasa atau aroma intinya masih dapat ditambahkan oleh satu sampai lima bahan campuran lain yang berbeda. Untuk alasan inilah bahan sintetik atau nature-identical dapat mengancam keberlanjutan produksi dari beberapa jenis minyak atsiri. Meskipun demikian, karena alasan kontribusi minyak atsiri pada setiap produk hanya sedikit, banyak perusahaan produk makanan yang memerlukan jenis minyak atsiri sebagai salah satu bagian kecil dalam kebutuhan bahan bakunya berusaha terus mendapatkan suplai yang kontinu dengan keseragaman mutu yang baik untuk menjaga tidak terjadinya perubahan rasa pada produk yang dihasilkan. Di bawah ini adalah pengelompokkan dari penggunaan beberapa jenis minyak atsiri di tiga kelompok besar industri di eropa. (Bio Trade Facilitation Programme, 2005)

Tabel 2.1 Penggunaan Jenis Minyak Atsiri pada Tiga KelompokBesar Industri di Eropa

SektorSegmenMinyak Esensial

Industri Kosmetik Perawatan tubuh Sabun dan deterjen Perawatan gigi Lemon Peppermint Orange Patchouli (Nilam) Rosewood Mint Spice Eucalyptus and derivatif

Industri Makanan Minuman Manisan Tembakau Permen Produk Kalengan Citrus Spice oleoresins Vanilla Flavour and floral oils Oleoresins

Industri Farmasi Produk perawatan kesehatan Aromaterapi Orange Citrus Patchouli (Nilam) Lavender Geranium

2.3 Sifat Minyak Atsiri1. Sifat FisikMinyak atsiri bersifat mudah menguap karena titik uapnya rendah. Selain itu, susunan senyawa komponennya kuat mempengaruhi saraf manusia (terutama di hidung) sehingga seringkali memberikan efek psikologis tertentu (baunya kuat). Setiap senyawa penyusun memiliki efek tersendiri, dan campurannya dapat menghasilkan rasa yang berbeda.2. Sifat KimiaSecara kimiawi, minyak atsiri tersusun dari campuran yang rumit berbagai senyawa, namun suatu senyawa tertentu biasanya bertanggung jawab atas suatu aroma tertentu. Sebagian besar minyak atsiri termasuk dalam golongan senyawa organik terpena dan terpenoid yang bersifat larut dalam minyak/lipofil. Secara kimia, minyak atsiri bukan merupakan senyawa tunggal, tetapi tersusun dari berbagai macam komponen yang secara garis besar terdiri dari kelompok terpenoid dan fenil propana. 3. Sifat BiologiDalam keadaan segar dan murni, minyak atsiri umumnya tidak berwarna. Namun, pada penyimpanan lama minyak atsiri dapat teroksidasi. Untuk mencegahnya, minyak atsiri harus disimpan dalam bejana gelas yang berwarna gelap, diisi penuh, ditutup rapat, serta disimpan di tempat yang kering dan sejuk2.4 Penggolongan Minyak Atsiri2.4.1 Berdasarkan komponen kimiaBerdasarkan komponen kimia, minyak atsiri dapat digolongkan sebagai berikut :1) Minyak Atsiri HidrokarbonMinyak atsiri ini tidak mengandung komponen yang mempunyai gugus fungsional, maka hidrokarbon terdapat hampir dalam semua minyak atsiri yang terdiri dari terpen-terpen yang tidak mengandung oksigen, seskuiterpen dan diterpen. Identifikasi minyak hidrokarbon, terutama ditetapkan dengan mengukur bobot jenis, indeks bias atau dengan rotasi optisnya. Komponen hidrokarbon dalam minyak atsiri:a. Hidrokarbon alifatik (asiklik), misal : Mirsan b. Hidrokarbon aromatic, misal : Naftalen c. Seskuiterpen monosiklik, misal : Zingiberen

Gambar 2.1 Rumus struktur minyak atsiri pada rimpang Jahe (Zingiber officinale Roxb.)

2) Minyak Atsiri AlkoholAlkohol-alkohol yang sering terdapat didalam minyak menguap dapat digolongkan dalam alkohol asiklik, alkohol terpen dan alkohol seskuiterpen. Alkohol-alkohol terpen terpenting adalah mentol dari oleum (menthae pipirites) dan bornaol (suatu terpen alkohol disiklik dari borneo camphor) sedangkan dari seskuiterpen alkohol adalah santalol (minyak sandalwood dan gingerol).Alkohol yang terdapat dalam minyak atsiri digolongkan :a. Alkohol asiklik, misal : geraniol, linolol dan sitronelol b. Alkohol terpen, misal : mentol, borneol c. Alkohol seskuiterpen, misal : Santalol (minyak sandalwood) dan gingerol

Gambar 2.2 Rumus Struktur dari golongan alkohol asiklik dan terpen

3) Minyak Atsiri AldehidaAldehid yang terdapat dalam minyak atsiri terdiri dari aldehida asiklik dan siklik. Simplisia minyak atsiri yang mengandung Aldehid, misalnya: Citri fructus cortex, Auranti amari cortex, dan Cinnamomi cortex.a. Aldehid asiklik, misal : geraniol dan sit ronelol b. Aldehid siklik (aromatic), misal : benzaldehid, Vanilin, sinamil aldehid dan kuminil aldehid

Gambar 2.3 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan aldehid

4) Minyak Atsiri KetonSenyawa keton yang terdapat dalam minyak atsiri keton adalah :a. Keton terpen monosiklik, misal : menton, karvon, pulegon dan diosfenol b. Keton bisiklik, misal : 2 kamfenon dan thuion c. Keton non terpen, misal : iron

Gambar 2.4 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan keton bisiklik

5) Minyak Atsiri FenolMinyak atsiri fenol dibagi dalam dua jenis senyawa fenol, yaitu:a. yang terdapat di alam b. yang terbentuk sebagai hasil penyulingan destruktif dari bagian tanaman, misal : eugenol (oleum Caryophylli), timol, karvakol (Oleum Thymi)

Gambar 2.5 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan fenol

6) Minyak Atsiri Fenol EterDi alam minyak atsiri eter-fenolik terdapat senyawa-senyawa seperti anatol dan safrol, dapat juga ditemukan turunan safrol dalam minyak atsiri seperti miristisin dan apiol.

Gambar 2.6 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan fenol eter, minyak Seledri (Apium graveolens L.)

7) Minyak Atsiri OksidaEukaliptol (sineol) terdapat dalam tanaman eucalyptus dan juga disebut kayu putol oleh karena terdapat juga didalam tanaman kayu putih. Senyawa oksida lain adalah askaridol yang merupakan dioksida dari semen, yang merupakan isi aktif dari oleum chenopodii.

Gambar 2.7 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan oksida

8) Minyak Atsiri EsterMinyak atsiri ester yang terdapat dalam minyak atsiri sangat banyak jenisnya, tetapi yang umum terdapat adalah ester asetat dari terpineol, borneol dan geraniol. Senyawa lain yang terdapat dalam minyak atsiri adalah senyawa alil-isotiosianat didalam minyak mosterd metil salisilat didalam oleum gaultheriae.

Gambar 2.8 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan ester

2.4.2 Berdasarkan rendemen Minyak dengan volume besar, biasanya didestilasi dari bagian daun, misalnya lemongrass, citronella, dan daun kayu manis. Minyak dengan volume kecil yang biasanya didestilasi dari buah, biji, dan tunas, serta bunga. Misalnya : cengkeh, pala dan ketumbar

2.4.3 Berdasarkan kemudahan pemisahan Minyak atsiri dapat dibagi menjadi dua kelompok. Pertama, minyak atsiri yang dengan mudah dapat dipisahkan menjadi komponen-komponen atau penyusun murninya. Contoh kelompok pertama adalah: minyak sereh, minyak daun cengkeh, minyak permen, dan minyak terpentin. Komponen-komponen ini dapat menjadi bahan dasar untuk diproses menjadi produk -produk lain. Biasanya komponen utama yang terdapat dalam minyak atsiri tersebut dipisahkan atau diisolasi dengan penyulingan bertingkat atau dengan proses kimia yang sederhana. Kelompok kedua adalah minyak atsiri yang sukar dipisahkan menjadi komponen murninya. Contoh kelompok kedua adalah: minyak akar wangi, minyak kenanga, dan minyak nilam. Lazimnya minyak atsiri tersebut langsung dapat digunakan, tanpa diisolasi komponen-komponennya, sebagai pewangi berbagai produk

2.5 Metode memperoleh dan menyimpan Minyak Atsiria. Pemanenan. Harus tepat waktu pemanenan dan cara penanganannya.b. Pengeringan. Pengeringan daun dalam tempat teduh atau sebagian teduh akan menurunkan jumlah minyak yang hilangc. Penyarian dengan pelarut yang cocok. Metode penyarian diperuntukkan untuk minyak atsiri yang tidak tahan pemanasan, contohnya minyak cendana. Minyak atsiri diekstrak dengan beberapa metode dan metode-metode tersebut dipilih berdasarkan jenis dari bahan pertanian yang digunakan dan minyak apa yang diekstrak.d. Metode pengepresan, untuk bahan yang tidak stabil dan tidak tahan pemanasan.e. Metode perlekatan bau menggunakan media lilin = metode enfleurage, dengan cara ini memanfaatkan aktifitas enzim masih terus aktif selama sekitar 15 hari sejak dipanen, misalnya minyak melati.f. Metode destilasi/penyulingan. Destilasi merubah cairan yang mudah menguap menjadi uap dan kemudian mengkondensasi uap kembali menjadi cairan. Expression Extraction. Dalam metode ini tidak ada panas yang terlibat. Minyak dirubah dari bahan dengan tekanan mekanik yang besar. Solvent extraction. Menggunakan bahan pelarut seperti heksana g. Penyimpanan. Minyak sebaiknya disimpan dalam botol kaca yang gelap atau tangki stainless steel.

2.6 Sumber dan Kriteria Minyak Atsiri2.6.1 Sumber Minyak Atsiri pada Tumbuhan Bagian Akar : jahe Bagian Batang : cendana, gaharu Bagian Kulit Batang : kayu manis Bagian Daun : sirih, kayu putih Bagian Bunga : kenanga, melati, cengkeh Bagian Buah : pala Bagian Biji : seledri2.6.2 Kriteria Minyak AtsiriAda beberapa variabel yang mempengaruhi yang memiliki efek pada kandungan unsur-unsur minyak atsiri. Diantaranya adalah : Kondisi tanah Kualitas pupuk yang digunakan, serta jenisnya organik atau kimia Daerah tanam Iklim Ketinggian Musim panen Cara panen Proses destilasi Bagian tanaman yang didestilasi Warna, kebanyakan minyak harus jernih, tak berwarna dan bersih. Minyak yang suram tanda bahwa masih terdapat air. Aroma/ bau. Relative density Refractive density Rotasi optik Kelarutan dalam etanol Kandungan bahan kimia spesifik

2.7 Tanaman yang mengandung Minyak Atsiri1) Minyak Atsiri Hidrokarbon Daun Sirih Simplisia: Piperis FoliumTanaman asal : Piper betle LSuku: Piperaceae Isi: kavikol, eugenol, dan sineolKegunaan : obat batuk, obat kumur, antijamur dan antioksidan(Oka Adi Parwata, 2009) Daun KetapangSimplisia: Terminaliae FoliumTanaman asal : Terminalia catappaL.Suku: CombretaceaeIsi: senyawa oktadekana, n-heneikosana, n-dokosana, dan tetrakosana (Dwi Rosita, 2008)Kegunaan : menghambat pertumbuhan Candida albicans pada wanita, obat kanker/tumor, paru-paru dan penambah darah (Lis Nurrani, 2014)2) Minyak Atsiri Alkohol Rimpang JaheSimplisia: Zingiberis Rhizoma Tanaman asal : Zingiberis officinale Roscoe.Suku: Zingiberaceae Isi: zingiberen, zingiberol, amylum, dan gingerol Kegunaan : sebagai obat masuk angin, gangguan pencernaan, menurunkan kadar kolesterol, sebagai analgesik, antipiretik, antiinflamasi(Ester Natalia,2012) Rimpang TemulawakSimplisia: Curcumae RhizomaTanaman asal : Curcuma xanthorrhiza RSuku: Zingiberaceae Isi: seskuiterpen, zingiberence, xanthorrizol, turunan lisabolen, epolisidbisakuron, bisacuron, ketonseskuiterpen , turmeron , germakron, monoterpen, sineolKegunaan : sebagai kolagoga (peluruh empedu)(Kasiran, 2009)

3) Minyak Atsiri Aldehida Kayu ManisSimplisia: Cinnamomi CortexTanaman asal : Cinnamomum zeylanicum Nees.Suku: Lauraceae Isi: trans-sinamaldehid (60,72%), eugenol (17,62%) dan kumarin (13,39%)Kegunaan : antibakteri(Guenther, 2006) LemonSimplisia: Limonis CortexTanaman asal : Citrus lemon L.Suku: Rutaceae Isi: 59,7 % limonenKegunaan : antibakteri(Sokovic et al.,2010)

4) Minyak Atsiri Keton Pinus ( Turpentine Oil )Simplisia: Limonis CortexTanaman asal : Pinus palustrisSuku: PinaceaeIsi: pinenaKegunaan : insektisida, antiseptik5) Minyak Atsiri Fenol CengkehSimplisia: Caryophyllum, CloveTanaman asal : Eugenia caryophyllus Sprengel.Suku: Myrtaceae Isi: 84 - 95 % fenol fenol, seskuiterpen eugenin, kristal caryophillin Kegunaan : Stimulansia, aromatikum, antiseptika 6) Minyak Atsiri Fenol Eter Herba TimiSimplisia: Thymi Herba Tanaman asal : Thymus vulgaris LSuku: Labiatae Isi: timol, karvakol, timen, simen, pinan, borneol) Kegunaan : Antispasmodikum, karminativum, stimulansia, Herba SerpiliSimplisia: Sarpylli Herba Tanaman asal : Thymus serpyllum LSuku: Labiatae Isi: timol, karvakol dan simen Kegunaan : Antispasmodikum, obat asma, infeksi tenggorokan 7) Minyak Atsiri Oksida Daun Kayu PutihSimplisia: Eucaliptii FoliumTanaman asal : Eucaliptus globulus LabillardierSuku: Myrtaceae Isi: 70-80 % sineol, d-pinen, terpenKegunaan : Stomachicum, karminativum, ekspektoran, rubefasien, antiseptik8) Minyak Atsiri Ester RosemarySimplisia: Rosmarini FoliumTanaman asal : Rosmarinus officinalis LSuku: LabiataeIsi: 2 6 % ester-ester bornil asetat, 20 % sineol dan beberapa terpen (pinen dan kamfer)Kegunaan : stimulansia, karminativum

3