ekologi pangan dan gizi
DESCRIPTION
EKOLOGI PANGAN DAN GIZI. Pict. By: WFP. DEPARTEMEN GIZI KESEHATAN/ FKM/ UNIV. AIRLANGGA. Deskripsi Mata Kuliah. Mata kuliah ini membahas tentang permasalahan Pangan dan Gizi yang diuraikan scr holistic dengan pendekatan konsep ekologi ( sistem ) - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
EKOLOGI PANGAN DAN GIZI
DEPARTEMEN GIZI KESEHATAN/ FKM/ UNIV. AIRLANGGA
Pict. By: WFP
Deskripsi Mata Kuliah
• Mata kuliah ini membahas tentang permasalahan Pangan dan Gizi yang diuraikan scr holistic dengan pendekatan konsep ekologi (sistem)
• Komponen Sistem Pangan dan Gizi (SPG) meliputi:
Sub sistem produksi (pra & pasca panen)
Sub sistem distribusi/ ketersediaan
Sub sistem konsumsi
Sub sistem status gizi
• Selain itu juga dibahas penerapan konsep EPG dlm Program & kebijakan Pangan dan Gizi meliputi DPG, PPH dan SKPG
Dosen Pengajar
• Nama : Dr. Ir. ANNIS CATUR ADI, M.Si• Alamat : Pantai Mentari H-14, Kenjeran, SBY• Kontak - phone : 08123207030/ 031-3823521 - email : [email protected]• Pendidikan/Bidang :- Gizi Masy. & Sdy Klg (IPB)- Gizi Masyarakat (IPB)- Gizi Manusia (IPB) + Health Science (IIUM)* Kadept /dosen/peneliti/dll.
Tujuan Instruksional Umum (TIU)• Setelah mengikuti kulah ini, mahasiswa apat
menjelaskan permasalahan Pangan dan Gizi secara holistik dengan pendekatan konsep Sistem Pangan dan Gizi
PJMK Dr Ir . Annis Catur Adi,M.Si
Dosen• Dr Ir Annis Catur Adi,M.Si • Siti Rahayu Nadiroh, SKM, MKes• Dini Ririn Andrias, SKM, M.Sc
TM Ke Pokok Bahasan
TM -1 Pengantar & SPG
TM -2 SPG
TM -3/4 Subsistem Prod. Pangan
TM-5/6 Subsistem Prod. Pangan-2 (Pasca panen)
TM-7 UTS (30%)
TM-8/9 Subsistem Distribusi/ ketersediaan pangan
TM-10/11 Subsistem Konsumsi
TM-12 Subsistem Gizi
TM-13/14 PPH & SKPG
TM-15 UAS (30%)Catt: - UTS ikuti jadwal Tugas : Bedah kasus (2 video), 30 %
- UAS ikuti jadwal Kuiz : 10% * AULA
EKOLOGI PANGAN DAN GIZI
BAB I: PENDAHULUAN
Dr. Ir. Annis CA, M.Si Departemen Gizi Kesehatan
FKM Uni. Airlangga
Pict. By: WFP
• Pangan merupakan kebutuha dasar bagi manusia baik secara individu maupun kelompok krn sngt diperlukan untuk ‘tumbang’.
• Pangan & gizi mempunyai peranan yg sngt menentukan dlm kaitannya dgn peningkatan kualitas hidup manusia dan kehidupan masy.
• Oki, pgn hrs selalu tersedia setiap saat dan tempat dgn jumlah dan mutu yg memadai.
• Sistem Pgn dan Gizi (SPG) masy punya lingkup yg sgt luas & kompleks.
• Masalah pgn dan gizi muncul bila SPG terganggu• Pengetahuan umum mengenai SPG sangat
diperlukan
Menarik & sering muncul pertanyaan …
• Jenis pangan apa saja yg ada dan berapa tersedia?• Apakah pgn tersedia scr memadai u/ penuhi kebut.
Konsumsi msy.?• Bgmna keragaan penyebaran antar daerah, masy??• Apakah mekanisme penyediaan pgn tsb sdh tepat?• Apakah faktor2 yg mempengaruhi tkt & pola
konsumsi pgn masy?• Apakah upaya yg dilakukan keluarga/ masy. u/
memenuhi kebut. Pgn & atau menanggulangi kekurangan pgn?
• Bgmna sebaran st gizi masy. Antar daerah, lap. sosek?
• Bgmn program pencegahan & penanggulangan masalah pgn & gizi ? (tepat menjangkau sasaran & bermakna ?)
Pertanian Primer
AIR
UDARATANAH
MATAHARI
AIR
Makanan& serat
Makanan& serat
3Gambar 3 : Kaitan Pangan, Penduduk dan Lingkungan
(Sbr : Mosher, 1988 )
Pertanian sekunder
On-farm
Off-farm
Ikan/ternak
Ekologi : 1. Oikos : rumah 2. Logos : ilmu
Arti : - Ilmu ttg rumah tangga makhluk hidup
- Ilmu ttg hubungan timbal balik makhluk hidup dgn lingkungan hidupnya
Ekosistem : sistem ekologi Sistem : terdiri atas komponen2
yg bekerjasama scr teratur sbg satu kesatuan dan tujuan
Pangan (food) : semua jenis bahan yg terdpt di alam yg dpt dimakan manusia
Feed : pakan Makanan : semua bahan hasil olahan
yg dapat dimakan dan diminum
Gizi = al gizza makanan yg bermanfaat/ sari
makananZat gizi: zat yg terdapat dlm makanan yg
bermanfaat bagi kesh tubuh
6 kelompok : 1) Karbohidrat 3) Lemak 5) Mineral 2) Protein 4) Vitamin 6) Air
5) MineralLemak 6) Air
Gizi tidak lepas dari pangan
Pangan bergizi : pgn yg mampu mnyediakan zat atau komponen yg berguna bagi tumbang manusia
Org yg mengkonsumsi pgn dlm jumlah & mutu gizi yg memadai shg mampu tumbang scr aktif & sehat berstatus gizi baikSebaliknya, dikenal sbg berstatus gizi salah (malnutrition)Ada 2 gizi salah :
1) Gizi kurang & buruk (undernutrition)
2) Gizi lebih (overnutrition)
Manusia Status Gizi Baik
Swa Sembada PanganSwa Sembada Pangan
Kemandirian Pangan
Pangan berlimpah ?
Gangguang
akses pangan ?
EPG : Mempelajari bagaimana menerapkan
prinsip dan ketentuan ekologi berkenaan dengan masalah pangan dan gizi pada kehidupan manusia.
Antroposentris Ilmu penunjang lain : biologi, antropologi,
botani, geografi, klimatologi, epidemiologi, teknologi pgn, dll
• Keterjaminan pangan = ketahanan pangan (food security)
• Keterjaminan pangan tingkat rumah tangga (household food security)
• Swasembada pangan (food self sufficiency)• Ketersediaan pangan (food availability)• Keamanan pangan (food
safety)• Pola pangan harapan (PPH)• Diversifikasi pangan• SKPG, SIDI, dll
SELAMAT B E L A J A R