EKOLOGI PANGAN DAN GIZI

DEPARTEMEN GIZI KESEHATAN/ FKM/ UNIV. AIRLANGGA

Pict. By: WFP

Deskripsi Mata Kuliah

• Mata kuliah ini membahas tentang permasalahan Pangan dan Gizi yang diuraikan scr holistic dengan pendekatan konsep ekologi (sistem)

• Komponen Sistem Pangan dan Gizi (SPG) meliputi:

Sub sistem produksi (pra & pasca panen)

Sub sistem distribusi/ ketersediaan

Sub sistem konsumsi

Sub sistem status gizi

• Selain itu juga dibahas penerapan konsep EPG dlm Program & kebijakan Pangan dan Gizi meliputi DPG, PPH dan SKPG

Dosen Pengajar

• Nama : Dr. Ir. ANNIS CATUR ADI, M.Si• Alamat : Pantai Mentari H-14, Kenjeran, SBY• Kontak - phone : 08123207030/ 031-3823521 - email : annis_catur@yahoo.com• Pendidikan/Bidang :- Gizi Masy. & Sdy Klg (IPB)- Gizi Masyarakat (IPB)- Gizi Manusia (IPB) + Health Science (IIUM)* Kadept /dosen/peneliti/dll.

Tujuan Instruksional Umum (TIU)• Setelah mengikuti kulah ini, mahasiswa apat

menjelaskan permasalahan Pangan dan Gizi secara holistik dengan pendekatan konsep Sistem Pangan dan Gizi

PJMK Dr Ir . Annis Catur Adi,M.Si

Dosen• Dr Ir Annis Catur Adi,M.Si • Siti Rahayu Nadiroh, SKM, MKes• Dini Ririn Andrias, SKM, M.Sc

TM Ke Pokok Bahasan

TM -1 Pengantar & SPG

TM -2 SPG

TM -3/4 Subsistem Prod. Pangan

TM-5/6 Subsistem Prod. Pangan-2 (Pasca panen)

TM-7 UTS (30%)

TM-8/9 Subsistem Distribusi/ ketersediaan pangan

TM-10/11 Subsistem Konsumsi

TM-12 Subsistem Gizi

TM-13/14 PPH & SKPG

TM-15 UAS (30%)Catt: - UTS ikuti jadwal Tugas : Bedah kasus (2 video), 30 %

- UAS ikuti jadwal Kuiz : 10% * AULA

EKOLOGI PANGAN DAN GIZI

BAB I: PENDAHULUAN

Dr. Ir. Annis CA, M.Si Departemen Gizi Kesehatan

FKM Uni. Airlangga

Pict. By: WFP

• Pangan merupakan kebutuha dasar bagi manusia baik secara individu maupun kelompok krn sngt diperlukan untuk ‘tumbang’.

• Pangan & gizi mempunyai peranan yg sngt menentukan dlm kaitannya dgn peningkatan kualitas hidup manusia dan kehidupan masy.

• Oki, pgn hrs selalu tersedia setiap saat dan tempat dgn jumlah dan mutu yg memadai.

• Sistem Pgn dan Gizi (SPG) masy punya lingkup yg sgt luas & kompleks.

• Masalah pgn dan gizi muncul bila SPG terganggu• Pengetahuan umum mengenai SPG sangat

diperlukan

Menarik & sering muncul pertanyaan …

• Jenis pangan apa saja yg ada dan berapa tersedia?• Apakah pgn tersedia scr memadai u/ penuhi kebut.

Konsumsi msy.?• Bgmna keragaan penyebaran antar daerah, masy??• Apakah mekanisme penyediaan pgn tsb sdh tepat?• Apakah faktor2 yg mempengaruhi tkt & pola

konsumsi pgn masy?• Apakah upaya yg dilakukan keluarga/ masy. u/

memenuhi kebut. Pgn & atau menanggulangi kekurangan pgn?

• Bgmna sebaran st gizi masy. Antar daerah, lap. sosek?

• Bgmn program pencegahan & penanggulangan masalah pgn & gizi ? (tepat menjangkau sasaran & bermakna ?)

Pertanian Primer

AIR

UDARATANAH

MATAHARI

AIR

Makanan& serat

Makanan& serat

3Gambar 3 : Kaitan Pangan, Penduduk dan Lingkungan

(Sbr : Mosher, 1988 )

Pertanian sekunder

On-farm

Off-farm

Ikan/ternak

Ekologi : 1. Oikos : rumah 2. Logos : ilmu

Arti : - Ilmu ttg rumah tangga makhluk hidup

- Ilmu ttg hubungan timbal balik makhluk hidup dgn lingkungan hidupnya

Ekosistem : sistem ekologi Sistem : terdiri atas komponen2

yg bekerjasama scr teratur sbg satu kesatuan dan tujuan

Pangan (food) : semua jenis bahan yg terdpt di alam yg dpt dimakan manusia

Feed : pakan Makanan : semua bahan hasil olahan

yg dapat dimakan dan diminum

Gizi = al gizza makanan yg bermanfaat/ sari

makananZat gizi: zat yg terdapat dlm makanan yg

bermanfaat bagi kesh tubuh

6 kelompok : 1) Karbohidrat 3) Lemak 5) Mineral 2) Protein 4) Vitamin 6) Air

5) MineralLemak 6) Air

Gizi tidak lepas dari pangan

Pangan bergizi : pgn yg mampu mnyediakan zat atau komponen yg berguna bagi tumbang manusia

Org yg mengkonsumsi pgn dlm jumlah & mutu gizi yg memadai shg mampu tumbang scr aktif & sehat berstatus gizi baikSebaliknya, dikenal sbg berstatus gizi salah (malnutrition)Ada 2 gizi salah :

1) Gizi kurang & buruk (undernutrition)

2) Gizi lebih (overnutrition)

Manusia Status Gizi Baik

Swa Sembada PanganSwa Sembada Pangan

Kemandirian Pangan

Pangan berlimpah ?

Gangguang

akses pangan ?

EPG : Mempelajari bagaimana menerapkan

prinsip dan ketentuan ekologi berkenaan dengan masalah pangan dan gizi pada kehidupan manusia.

Antroposentris Ilmu penunjang lain : biologi, antropologi,

botani, geografi, klimatologi, epidemiologi, teknologi pgn, dll

• Keterjaminan pangan = ketahanan pangan (food security)

• Keterjaminan pangan tingkat rumah tangga (household food security)

• Swasembada pangan (food self sufficiency)• Ketersediaan pangan (food availability)• Keamanan pangan (food

safety)• Pola pangan harapan (PPH)• Diversifikasi pangan• SKPG, SIDI, dll

SELAMAT B E L A J A R