DIAGRAM ALIR PROSES (FLOW PROCESS CHART) PEMBUATAN TEMPE

KEDELAI

DICUCI

DIRENDAM

(3 jam dalam air panas (100 0C))

DITIRISKAN

DIKUPAS

DIKUKUS

(sampai lunak/ ± 4 jam, suhu 90 0C)

DIFERMENTASI

(3 HARI, SUHU 60 CELSIUS, DITUTUP DAUN)

DIBUNGKUS

TEMPE

RAGI 5% b/b (Rizhopus orizae)

KULIT ARI

KOTORAN

KEDELAI

DICUCI

DIRENDAM(3 jam dalam air panas)

DITIRISKANN

DIKUPAS

DIKUKUS(sampai lunak/4jam, suhu 90 0C

DIFERMENTASI(3 HARI, SUHU 60 CELSIUS, DITUTUP DAUN)

DIBUNGKUS

TEMPE

Kotoran

Ragi 5% b/b(Rizhopus orizae)

Kulit