latihan soal tpp diagram alir
DESCRIPTION
soal latihan diagram alir Teknologi Pengolahan Pangan 1TRANSCRIPT
Buah-buahan
Sortasi
Trimming
Pencucian
Penghancuran
Pemanasan80oC, 15 menit
Pembotolan
JAM JAM
Bubur buah
JAM
SukrosaPektin
air
Asam sitrat
Pencampuran
BUAH-BUAHAN
PENGGODOGAN
EKSTRAKSI
PENJERNIHAN
PENCAMPURAN
PEMASAKAN
PENGEMASAN
STERILISASI
JELLY
Buah-buahan
Sortasi
Trimming
Pencucian
Penghancuran
Penyaringan
Pemanasan80oC, 15 menit
Pembotolan
MARMALADE
MARMALADE
Filtrat
Marmalade
SukrosaPektin
air
Potongan buah
Ampas
BUAH-BUAHAN
SORTASI
GLAZING
SOFT CANDY(Buah-buahan)
PENCUCIANPENGUPASA
N
EKSTRAKSI
PEMASAKAN
PENCETAKAN
PENDINGINAN
HARD CANDY (PERMEN KERAS)HARD CANDY (PERMEN KERAS)
Sortasi
Trimming danPencucian
Penimbangan
Air bersih
Pengirisan
Penghancuran
Filtrat
Pemanasan90oC, 15 menit
Sukrosa 80%Glukosa 20%
Pencetakan
Pendinginan2oC, 1 jam
Pemotongan
Hard candy
Buah-buahan
Buah-buahan
Sortasi
Trimming
Pencucian
Pemotongan
Pengukusan
Pencampuran80oC, 15 menit
Pencetakan
FRUIT
LEATHER
FRUIT
LEATHER
Bubur buah
Fruit leather
SukrosaGum arab
air
Penghancuran
Pengeringan
Pemotongan
Sayuran (kol, mentimun)
Sortasi
PencampuranDengan garam
PenutupanDalam ember
Penirisan
Padatan
Penyaringan
Pemanasan
pemanasan
Saurkraut
SauErkrautSauErkraut Cairan
Cairan pengisiDalam botol
pendinginan
9
½ - ¾
BAGIAN TERIGU
PENCAMPURAN I
FERMENTASI I
3 – 5 jam
PENCAMPURAN II
AIR
GARAM
SHORTENING
SISTEM “SPONGE”
FERMENTASI II
2 jam
PEMANGGANGAN
PENDINGINAN
ROTI TAWAR
RAGI NUTRISI
SISA BAHAN
10
Corn Flake merupakan
salah satu produk
“breakfast cereals”.
Produk ini dikonsumsi
oleh anak-anak, remaja
maupun orang dewasa,
pada waktu sarapan pagi, dengan cara
direndam susu cair dalam suatu
mangkok,
kemudian
dikonsumsi
menggunakan
sendok
Tepung Jagung 200g
Pencampuran
Pembuatan pelet
Pengukusan
Pencetakan Flake
Tempering 17 jam
Pengeringan
Pemanggangan
CORN FLAKE
Air 80 ml Gula 14 gGaram 4 g
11
Tortilla adalah salah satu produk olahan jagung yang merupakan pangan pokok rakyat di Amerika Latin. Umumnya Tortilla berbentuk bundar dan tipis, sehingga dapat digulung.Di dalam gulungan tortilla tsbdiisikan daging, sayuran danbumbu-bumbu lainnya.Tortilla dapat juga dikonsumsidengan terlebih dahuludicelupkan dalam sop atau saus.
Tortilla chips dikonsumsi sebagai pangan selingan (snack foods)
Biji Jagung
Dimasak dalam larutan kapur
Direndam dan dicuci
Digiling
Adonan Dicetak dan dipotong
Dikeringkan
Digoreng
Tortila Chips
Dicetak
Dikukus
Tortilla
12
Hasil Olahan Kacang TanahKacang tanah polong
|Direndam dlm lart garam encer,
2-4 jam|
Disangray (disangan) smp kering|
Kacang garing asin
Kacang tanah biji|
Digoreng dlm minyak panas|
Kacang goreng|
Dicampur dgn bumbu|
Ditumbuk halus|
Bumbu pecel|
Dicampur dgn sedikit santan|
Dimasak|
Bumbu gado-gado (sate)
13
Kacang tanah biji|
Dihancurkan (digiling)|
Dipres|
Minyak kacang tanahBungkil kacang tanah
|Dicuci & direndam dlm air
(2 jam)|
Dikukus, 30 menit|
Didinginkan, ditiriskan|
Ditambah laru oncom|
Dibungkus daun pisang|
Dibiarkan semalam (difermentasi)
|Oncom (merah/hitam)
14
KACANG KEDELE
BUNGKIL
PENGERINGANBLANCHING
TEPUNG
PERENDAMAN100oC, 1’
PENIRISAN
EKSTRAKSI
PENGERINGAN
PENGGILINGAN
MINYAK
15
Hasil Olahan Kedelai
Kedelai Utuh
Fermentasi
Non-Fermentasi
Germinasi
Tempe
Tauco
Kecap
Tahu
Susu Kedelai
Yuba
Tauge kedelai
PRODUK NON FERMENTASI
KACANG KEDELE
PERENDAMAN (12 JAM)
PEMASAKAN80–90oC,30’
PENGGILINGANAir Panas10:1
Koagulan KOAGULASI 80oC
- PENCETAKAN- PENGEPRESAN
TAHU
AIR4:1
Whey
Susu Kedelai
Wurd
KACANG KEDELE
PERENDAMAN(10 – 12 JAM)
PENGUPASAN
FERMENTASI 30oC, 1 hari
PENGUKUSAN
TAPIOKA1%
TEMPE
PENCAMPURAN
PENDINGINAN
AIR
KULIT
KAPANG0,1%
KACANG KEDELE
PERENDAMAN (24 JAM)
PEREBUSAN 1 JAM
PEMERAMAN(30oC, 4-5 hari)
Larutan Garam 20%
KECAP
PENDINGINAN
AIR
KAPANG
PENGERINGAN
PERENDAMAN 1 BULAN
PEMASAKAN
PENYARINGAN I
PENCAMPURAN
PENYARINGAN II
PENGEMASAN
Bumbu
KACANG KEDELE
PERENDAMAN (12 JAM)
PEREBUSAN
PEMERAMAN(3 hari)
Larutan Garam 20%PENGUPASAN
TEPUNG KETAN
KAPANG
PENCAMPURAN
PENGERINGAN
PERENDAMAN 1 BULAN
PENGEMASAN
TAUCO
Gula Aren
KACANG KEDELE
PERENDAMAN PERENDAMAN
PENGUKUSAN
GARAM
PENGUKUSAN
BERAS
PENDINGINAN PEMERAMAN 48 jam
KOJI
PENCAMPURAN
PENGGILINGAN
PAMERAMAN (35oC, 3-5 bln)
M I S O
21
KACANG KEDELE
PERENDAMAN (24 JAM)
PEREBUSAN 1 JAM
PEMERAMAN(30oC, 4-5 hari)
Larutan Garam 20%
KECAP
PENDINGINAN
AIR
KAPANG
PENGERINGAN
PERENDAMAN 1 BULAN
PEMASAKAN
PENYARINGAN I
PENCAMPURAN
PENYARINGAN II
PENGEMASAN
Bumbu
22
KACANG KEDELE
PERENDAMAN (12 JAM)
PEREBUSAN
PEMERAMAN(3 hari)
Larutan Garam 20%PENGUPASAN
TEPUNG KETAN
KAPANG
PENCAMPURAN
PENGERINGAN
PERENDAMAN 1 BULAN
PENGEMASAN
TAUCO
Gula Aren
INPUT PROSES OUT PUT
MALT SEPARATOR
STEEPING
MILLING
MASHING
FILTRATION
WORT BOILING
COLOID SEPARATOR
WORT COOLING
FERMENTATION
STORAGE
BOTLING
AUSTRALIAN MAT
STEEP WATER
HOP EXTRACT
CORN ERIST
YEAST
CO2
ROUGH DUST
METALS
SPENT ERAINS
PROTEIN
CO2
YEAST SLUDGE
PRODUCT
FILTRATION