FTIP001631/001

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

64

DAFTAR PUSTAKA

Abustam, E. dan H. M. Ali. 2011. Pengaruh Jenis Otot dan Level Asap Cair TerhadapDaya Ikat Air dan Daya Putus Daging Sapi Bali Prarigor. FakultasPeternakan, Universitas Hasanuddin. Makassar.

AOAC. 1990. Association of Official Analytical Chemists, Official Methods ofanalysis, 18th Edition. Washington D. C.

AOAC. 1995. Official Methods of analysis of The Association of AnalyticalChemists. Washington D. C.

Allingham, C. A. 2008. All About Brining. Available online at:http://virtualweberbullet.com.htm (diakses 13 November 2011).

Anggraeni, M. 2008. Kajian Penggunaan Poly Alumunium Chloride (PAC) DalamProses Pemurnian Nira Aren dan Lama Pemurnian Terhadap Karateristik NiraAren (Arenga pinnata Merr). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian,Universitas Padjadjaran, Jatinangor.

Anonim. 2010. Exponent Lite Express : Texture Analyzer Guide (CD ROMComputer File). Stable Micro System. London.

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2009. Penetapan Batas Maksimum CemaranMikroba dan Kimia Dalam Makanan. Available online at: http://pom.go.id(Diakses tgl 15 April 2012).

Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-7152-2006: Bahan Tambahan Pangan-Persyaratan Perisa dan Penggunaan dalam Produk Pangan. Available onlineat: http://sisni.bsn.go.id (Diakses tgl 15 April 2012).

Badan Standarisasi Nasional. 1991. SNI 01-2359-1991: Produk Perikanan, PenentuanKadar Garam. Available online at: http://sisni.bsn.go.id (Diakses tgl 15 April2012).

Bambang, S. 2007. Prospek dan Potensi Ayam Buras. Available online at: http://Posting.Jakarta.net (Diakses tgl 9 Januari 2012).

Bourne, M. C. 1982. Food Texture and Viscosity 2nd Edition. Academic Press. SanDiego.

Brown, A. 2000. Understanding Food Principles and Preparation. WadsworthThomson Learning, Belmont, CA.

Buckingham, J.B. 1992. Dictionary of Natural Product, Vol 1-7. Type of CompoundIndex, Species Index. Chapman & Hall. London.

FTIP001631/002

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

65

Busboom, J. R. 2003. Curing and Smoking Poultry Meat. Available online at:http://cru.cahe.wsu.edu/CEPublications (Diakses 13 November 2011).

Cavitt, L. C., J. F. C. Meullenet, R. Xiong dan C. M. Owen. 2005. The Correlation ofRazor Blade Shear. Allo-Kramer Shear, Warner-Bratzler Shear and SensoryTests To Changes in Broiler Breast Fillets. J. Muscle Foods 16 : 223 – 242.

CIE. 1976. Komunikasi Warna Presisi. Minolta Co., Ltd Radiometric InstrumentsOperation. Japan.

Council of Europa Committee of Experts on Flavouring Substances. 1992. HealthAspects of Using Smoke Flavours as Food Ingredients. Council of EuropaPress, Bruxelles.

Cross, H. R. dan A. J. Overby. 1988. Meat Science, Milk Science and Technology.Elsevier Science Publisher B. V. Amsterdam.

Cunningham, M., M. A. Latour dan Acker. 2005. Animal Science and Industry.Pearson Prentice Hall, New Jersey, NJ.

Darmadji, P. 1996. Aktivitas Antibakteri Asap Cair yang Diproduksi Dari Bermaca-macam Limbah Pertanian. J. Agritech 16 (4) : 19-22.

Darmadji, P., Wazyka dan R. Raharjo. 2000. Aktivitas Antioksidan Asap Cair KayuKaret dan Redistilatnya Terhadap Asam Linoleat, Seminar Nasional IndustriPangan, Yogyakarta.

Darmadji, P. 2002. Optimasi Pemurnian Asap Cair dengan Metode Redistilasi. J.Ilmu dan Tek. Pangan. 8 (3): 267-271.

Darmadji, P., M. Halim dan R. Indrati. 2006. Aktivitas Biopreservatif Asap CairCangkang Sawit Dalam Menghambat Bakteri Patogen dan Pembusuk. J.Agrosains 19 (1).

Denton, J.H. 1986. Curing and Smoking Poultry. Texas Agricultural ExtenxionService, Texas.

Dini. 2011. Daging Asap Siap Santai. Available online at: http://female.kompas.com(diakses pada 9 Januari 2012).

Dolaria, N. 2008. Teknik Analisis Fenol dan Angka Asam Dari Asap CairTempurung Kelapa Untuk Pengasapan Ikan. Buletin Teknik PenelitianAkuakultur 7 (2).

Encyclopedia of Health. 2008. Chicken. Available online at: http://truestarhealth.com(diakses pada 9 Januari 2012).

FTIP001631/003

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

66

Fardiaz, S. 1987. Mikrobiologi Pangan. Penuntun Praktikum. LSI IPB. Bogor.

Fletcher, D. L. 1999. Broiler Breast Meat Color Variation, pH adnd Texture. J.Poultry Science 78 : 1323 – 1327.

Forrest, J. C., E. D. Aberle, H. B. Hendrick, M. D. Judge dan R. A. Merkel. 1975.Principles of Meat Science. W. H. Freeman & Co., London.

Girard, J. D. 1992. Technlogy of Meat and Meat Products. Ellis Horwood, New York,NY.

Gonulalan, Z., A. Kose dan H. Yetim. 2003. Effects of Liquid Smoke On QualityCharacteristics of Turkish Standard Smoked Beef Tongue. J. Meat Science66 : 65 – 170.

Guidi, A. dan L. Castigliego. Handbook of Poultry Science and Technology 2 :Poultry Meat Color : 360 – 379. Penerbit : John Wiley & Sons, Inc. Hoboken,New Jersey.

Hadiwiyoto, S. 1992. Buku Monograf. Kima dan Teknologi Daging Unggas. PusatAntar Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.

Haji, A. G., Z. A. Mas’ud, B. W. Lay, S. H. Sutjahjo dan G. Pari. 2007. KarakterisasiAsap Cair Hasil Pirolisis Sampah Organik Padat. J.Tek. Industri Pertanian 16(3) : 111-118.

Hasbullah. 2005. Daging Asap (Daging Sale) Cara Pengasapan Cair. Available onlineat: http://www.ristek.go.id (diakses 13 November 2011).

Hawley, A. H. 1986. The Technology of Natural Liquid Smoking, MinisymposiumSmoked Foods. IFST South Eastern Branch.

Henrickson R. L. 1978. Poultry and Seafood Technology. Prentise Hal Inc., NewJersey, NJ.

Himawati, E. 2010. Pengaruh Penambahan Asap Cair Tempurung Kelapa Destilasidan Redesitilasi Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi dan Sensoris IkanPindang Layang (Decapterus spp) Selama Penyimpanan. Skripsi. FakultasPertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Huidobro, R. D. F., E. Miguel, B. Blázquez, E. Miguel dan E. Onega. 2003. Changesin Meat Quality Characteristics of Bovine Meat During The First Six DaysPostmortem. J. Meat Science 65 (4) : 1439 – 1446.

Indiarto, R. 2005. Produksi Tepung Asap Limbah Cangkang Sawit BerbasisTeknologi Inovatif Asap Cair. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan HasilPertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM. Yogyakarta.

FTIP001631/004

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

67

Indiarto, R., B. Nurhadi dan E. Subroto. 2011. Kajian Karakteristik Tekstur (TexturePofile Analysis) dan Organoleptik Daging Ayam Asap Berbasis TeknologiAsap Cair Tempurung Kelapa. Penelitian Peneliti Muda, Fakultas TeknologiIndustri Pertanian. Universitas Padjadjaran.

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). 2001. Evaluation ofcertain food additives and contamination 57th session.Smoke Flavourings 9:93-97. Italy.

Kementerian Kesehatan RI. 2010. Tanya Jawab Seputar Ayam; Sumber MakananBergizi. Available online at: http://www.deptan.go.id (diakses 13 November2011).

Kingsford University. 2011. Tips For Safe Grilling. Available online at:http://www.kingsford.com (diakses 24 Maret 2012).

Kusnadi, D.C., V. P. Bintoro dan A. N. Al-Baari. 20120. Daya Ikat Air, TingkatKekenyalan dan Kadar Protein Pada Baksi Kombinasi Daging Sapi danDaging Kelinci. J. Aplikasi Teknologi Pangan 1 (2) : 28 – 31.

Lagua, R. T., C. P. Cruel dan V. S. Claudio. 1977. Food Preservation for Filipinos. G.M. S. Publishing Co., Quezon City.

Lappin, G. R. dan L. C. Clark. 1951. Colorimetric Methods for Determination ofTraces Carbonyl Compound. Analytical Chemistry 23 : 541-542.

Latif, S. 2010. Effect of Marination On The Quality Characteristics Microstructure ofChicken Breast Meat Cooked By Different Methods. J. Lucrari Stiintifice 54,Seria Zootehnie : 314 – 325.

Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah: A. Parakkasi. Penerbit : UniversitasIndonesia, Jakarta.

Levie, A. 1989. Meat Handbook. Van Nostrand Reinhold Company Inc., New York,NY.

Lyon, B. G., C.E. Lyon, J. F. Meullenet dan J. A. Carpenter. 1998. RelationshipBetween Sensory And Instrumental Texture Profile Attributes. J. SsensoryStudies 13 : 77 – 93.

Maga, J. A. 1987. The Flavor Chemistry of Wood Smoke. J. Food reviewsInternational 182: 139-183., CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida, 3.

Maga, J. A. 1988. Smoke in Food Processing. CRC Press, Inc., Boca Raton, FA.

Martinez, O., J. Salmeron, M. D. Gullen, dan C. Casas. 2003. Texture ProfileAnalysis of Meat Products Treated With Commercial Liquid SmokeFlavourings. J. Food Control 15: 457 - 461.

FTIP001631/005

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

68

Meilgaard, M., G. V. Civille dan B. T. Carr. 1999. Sensory Evaluation of Foods andFood Processing Systems. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge.

Miezeliene, A., G. Alencikiene, R. Gruzauskas, T. Barstys. 2011. The Effect ofDietary Selenium Supplementation on Meat Quality of Broiler Chickens. J.Biotechnology Agronomy Social Environment 15 (S1) : 61 – 69.

Mountney, G. J. 1966. Poultry Products Technology. The AVI Publishing CompanyInc., Westport, CT.

Miller, B. F., H. L. Enos dan P. Kendall. 2006. Smoking Poultry Meat. Availableonline at: http://www.ext.colostate.edu (diakses 13 November 2011).

Nurhasanah, E. 2008. Perancangan Alat Untuk Membuat Asap Cair Dari TempurungKelapa dan Karakterisasinya. Thesis. Jurusan Kimia. Institut TeknologiBandung. Bandung.

Plummer, D. T. 1971. An Introduction to Practical Biochemistry. McGraw-Hill,London.

Potter, N. N. 1986. Food Science.Penerbit: Chapman and Hall. London.

Pszczola, D. E. 1995. Tour Highlight Production and Uses of Smoke Based Flavors.J. Food Tech 49 : 70 – 74.

Rasyaf, M. 2001. Beternak Ayam Pedaging. Penerbit: Penebar Swadaya. Jakarta.

Rongrong, L., J. A. Carpenter dan R. Cheney. 1998. Sensory and InstrumentalProperties of Smoked Sausage Made With Technically Separated Poultry(MSP) Meat and Wheat Protein. J. Food Science 3: 247-253.

Sams, A. R., D. M. Janky, dan S. A. Woodward. 1988. Comparison of two shearingmethods for objective tenderness evaluation and two sampling times forphysical-characteristic analysis of early-harvested broiler breast meat. J.Poultry. Science 69: 348–353.

Sams, A. R. 2001. Poultry Meat Processing. CRC Press, Boca Raton, Florida.

Sariati. 2011. Pengelolaan Daging Ayam. Available online at:http://cybex.deptan.go.id (diakses 13 November 2011).

Szczesniak, A. 1963. Classification of Textural Characteristics. J. Food Science 29 :385 – 389.

Siregar, R.K. 2011. Uji Berbagai Jenis Bahan Baku Terhadap Mutu Asap Cair yangDihasilkan Melalui Proses Pirolisis. Skripsi. Fakultas Pertanian, UniversitasSumatera Utara.

FTIP001631/006

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

69

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press,Yogyakarta.

Stubblefield, J. D. dan K. K. Hale. 1976. Curing Procedures for Smoked Chicken.Deaprtement of Poultry Science, University of Georgia, Athens, GA.

The Teviot Smokery. 2010. Smoked Chicken Breast. Available online at:http://www.teviotgamefaresmokery.co.uk (diakses 9 Januari 2012).

Toth, L dan K. Potthast. 1984. Chemical Aspects of The Smoking of Meat and MeatProducts. Advances Food Research 29 : 87 – 158.

Tranggono, S., B. Setiaji, P. Darmaji, Supranto dan Sudarmanto. 1996. IdentifikasiAsap Cair dari Berbagai Jenis Kayu dan Tempurung Kelapa. J. Ilmu danTeknologi Pangan 1 (2): 15-24.

Whitmarsh, S. 2004. Curing and Smoking Poultry. Available online at:http://www.msstate.edu/Dept/Poultry/psndust.htm (diakses 13 November2011).

Widiantoko, R. K. 2010. Asap Cair Pengawet Makanan. Available online at:http://lordbroken.wordpress.com (diakses 9 Maret 2012).

Widyawati, P.S. 2011. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metalonik Daun Beluntas(Pluchea indica Less) dan Fraksinya Serta Kemampuan Mencegah WarmedOver Flavor Pada Daging Itik yang Telah Dipanaskan. Thesis. Sekolah PascaSarjana, IPB. Bogor.

Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit: Gramedia Pustaka Utama.Jakarta.