uji penghambatan saccharomyces cerevisiae leuconostoc...

FTIP001657/001

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis


engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

UJI PENGHAMBATAN Saccharomyces cerevisiae, Leuconostoc mesenteroides

DAN Eschericia coli MENGGUNAKAN EKSTRAK AKAR KAWAO

(Milletia sericea) PADA KOMBINASI SUHU DAN LAMA MASERASI

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana pada

Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Universitas Padjadjaran

OLEH :

ANDRI NURULL FAZRI

240210080110

UNIVERSITAS PADJADJARAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN

JATINANGOR

2012




SKRIPSI




OLEH :

ANDRI NURULL FAZRI

240210080110




JATINANGOR

2012




SKRIPSI




OLEH :

ANDRI NURULL FAZRI

240210080110




JATINANGOR

2012

FTIP001657/002

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G


engumum

kan, mem

ublikasikan, mem





encantumkan sum

ber tulisan



v

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi

dengan judul “Uji Penghambatan Saccharomyces cerevisiae, Leuconostoc

mesenteroides, dan Eschericia coli Menggunakan Ekstrak Akar Kawao (Milletia

sericea) Pada Kombinasi Suhu dan Lama Maserasi”. Skripsi ini ditujukan untuk

memenuhi salah satu syarat dalam rangka menyelesaikan studi di Jurusan Teknologi

Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran.

Penulis menyadari bahwa Skripsi ini dapat selesai karena bimbingan, bantuan dan

dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin

menyampaikan terima kasih kepada :

1. Ir. Debby M. Sumanti, M.S., ketua komisi pembimbing dan ketua jurusan yang

dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan dan masukan dalam penulisan

Skripsi ini.

2. Fitry Filianty, STP., M.Si., anggota komisi pembimbing yang tidak henti-hentinya

memberikan dukungan dan masukan dalam penulisan Skripsi ini.

3. Tri Yuliana, S.Si., M.Si., dosen penelaah yang dengan penuh kesabaran

memberikan masukan dalam rangka perbaikan Skripsi ini.

4. Ir. Mimin Muhaimin, M.Eng., Ph.D., Dekan Fakultas Teknologi Industri

Pertanian, atas dukungan dan fasilitas yang diberikan selama pelaksanaan

penelitian.

FTIP001657/003

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G


engumum

kan, mem

ublikasikan, mem





encantumkan sum

ber tulisan



vi

5. Seluruh keluarga atas segala doa, dukungan dan perhatian sehingga menjadi

motivasi dalam menyelesaikan Skripsi ini.

6. Teman-teman senasib dan seperjuangan, Arum, Ayunda, Danti, Intan, Kelly,

Tetty dan Vhey atas segala perjuangan, kebersamaan dan semangat sehingga

Skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

7. Sahabat-sahabat TIP 2008 yang tidak putus-putusnya memberikan motivasi,

semangat dan doa yang sangat berarti besar dalam penyelesaian Skripsi ini.

Akhirnya, penulis berharap semoga Skripsi ini bermanfaat dan berguna untuk

penulis pada khususnya dan umumnya bagi semua pihak yang memerlukan. Amin.

Jatinangor, Juli 2012

Penulis

FTIP001657/004

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G


engumum

kan, mem

ublikasikan, mem





encantumkan sum

ber tulisan



vii

DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK .......................................................................................................... iii

ABSTRACT ........................................................................................................ iv

KATA PENGANTAR ........................................................................................ v

DAFTAR ISI ....................................................................................................... vii

DAFTAR TABEL .............................................................................................. x

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xii

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ......................................................................................... 1

1.2. Identifikasi Masalah ................................................................................. 5

1.3. Maksud dan Tujuan .................................................................................. 5

1.4. Kegunaan Penelitian ................................................................................. 6

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Tanaman Kawao (Milletia sericea) .......................................................... 7

2.2. Ekstraksi ................................................................................................... 8

2.2.1. Maserasi ................................................................................................... 10

2.2.2. Pelarut ....................................................................................................... 13

2.3. Antimikroba ............................................................................................. 15

2.4. Mikroorganisme Kontaminan .................................................................. 17

FTIP001657/005

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G


engumum

kan, mem

ublikasikan, mem





encantumkan sum

ber tulisan



viii

2.4.1. Saccharomyces cerevisiae ........................................................................ 18

2.4.2. Leuconostoc mesenteroides ....................................................................... 20

2.4.3. Eschericia coli ........................................................................................... 22

III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS

3.1. Kerangka Pikiran ...................................................................................... 24

3.2. Hipotesis ................................................................................................... 28

IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN

4.1. Waktu dan Tempat Percobaan .................................................................. 29

4.2. Bahan dan Alat Percobaan ....................................................................... 29

4.3. Metode Penelitian ..................................................................................... 30

4.4. Pelaksanaan Percobaan ............................................................................ 33

4.4.1. Percobaan Pendahuluan ............................................................................ 33

4.4.2. Percobaan Utama ...................................................................................... 33

4.5. Kriteria Pengamatan ................................................................................. 34

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Daya Hambat Pada Saccharomyces cerevisiae ........................................ 35

5.2. Daya Hambat Pada Leuconostoc mesenteroides ...................................... 38

5.3. Daya Hambat Pada Eschericia coli .......................................................... 43

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan .............................................................................................. 47

FTIP001657/006

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G


engumum

kan, mem

ublikasikan, mem





encantumkan sum

ber tulisan



ix

6.2. Saran ......................................................................................................... 47

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 48

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ 54

LAMPIRAN ........................................................................................................ 57

FTIP001657/007

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G


engumum

kan, mem

ublikasikan, mem





encantumkan sum

ber tulisan



x

DAFTAR TABEL

No. Judul Halaman

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Tingkat Polaritas Pelarut........................................................................

Kombinasi Perlakuan.............................................................................

Tata Letak Percobaan ...........................................................................

Tabel Sidik Ragam ................................................................................

Pengaruh Kombinasi Suhu dan Lama Maserasi Ekstrak Akar Kawaoterhadap Luas Areal Hambat S. cerevisiae ...........................................

Interaksi antara Suhu Maserasi dengan Lama Maserasi terhadapLuas Areal Hambat L. mesenteroides ...................................................

Pengaruh Kombinasi Suhu dan Lama Maserasi Ekstrak Akar Kawaoterhadap Luas Areal Hambat E. coli .....................................................

14

30

30

31

35

39

43

FTIP001657/008

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G


engumum

kan, mem

ublikasikan, mem





encantumkan sum

ber tulisan



xi

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Halaman

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Akar kawao (Milletia sericea)...............................................................

Mekanisme Ekstraksi Maserasi .............................................................

Saccharomyces cerevisiae ....................................................................

Leuconostoc mesenteroides...................................................................

Eschericia coli.......................................................................................

Diagram Proses Ekstraksi Akar Kawao ................................................

Mekanisme Penghambatan Sintesis Dinding Sel oleh Antimikroba....

8

11

20

22

23

34

42

FTIP001657/009

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G


engumum

kan, mem

ublikasikan, mem





encantumkan sum

ber tulisan



xii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Judul Halaman

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Pelaksanaan dan Hasil Percobaan Pendahuluan.......................................

Prosedur Pengujian ..................................................................................

Hasil Uji Statistika Luas Areal Hambat Ekstrak Akar Kawao padaPertumbuhan Saccharomyces cerevisiae..................................................

Hasil Uji Statistika Luas Areal Hambat Ekstrak Akar Kawao padaPertumbuhan Leuconostoc mesenteroides................................................

Hasil Uji Statistika Luas Areal Hambat Ekstrak Akar Kawao padaPertumbuhan Eschericia coli....................................................................

Gambar Hasil Pengujian Areal Hambat Ekstrak Akar Kawao PadaSaccharomyces cerevisiae dengan Metode Difusi Paper Disk.................

Gambar Hasil Pengujian Areal Hambat Ekstrak Akar Kawao PadaLeuconostoc mesenteroides dengan Metode Difusi Paper Disk...............

Gambar Hasil Pengujian Areal Hambat Ekstrak Akar Kawao PadaEschericia coli dengan Metode Difusi Paper Disk ..................................

57

67

68

71

74

76

78

80

uji penghambatan saccharomyces cerevisiae leuconostoc...

Documents