57

LAMPIRAN

58

Lampiran 1. Prosedur Penentuan Intensitas Warna dengan Menggunakan

Chromamater (Meidawati, 2012)

Dilakukan pengukuran intensitas warna oleoresin menggunakan metode

Hunter (L, a, dan b) dengan menggunakan chromamater. Alat ini menggunakan

sistem warna L, a, dan b, L menunjukan kecerahan dengan nilai 0 (gelap/hitam)

hingga 100 (terang/putih). Nilai L menyatakan cahaya pantul yang menghasilkan

warna akromatik putih, abu-abu, dan hitam.

Nilai a dan b adalah koordinat-koordinat chroma. Notasi a menyatakan

warna akromatik campuran merah hijau dengan +a (positif) dari 0 sampai +100

untuk menunjukan intensitas warna merah, nilai –a (negatif) dari 0sampai -80

untuk warna hijau. Nilai b menunjukan warna kromatik campuran kuning dan

biru. Nilai b positif dari 0 sampai +90 untuk warna kuning dan nilai b negatif dari

0 sampai -70 untuk warna biru.

Lampiran 2. Penentuan Kadar Piperin (BSN, 2013)

Penentuan kadar piperin berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI)

dilakukan menggunakan alat spektrofotometer ultra violet pada panjang

gelombang 343 nm. Prosedur pengukuran kadar piperin pada lada adalah sebagai

berikut:

- Rendam sampel dalam penangas air dengan suhu 50oC sebatas ¾ tinggi

botol selama 1 jam.

- Timbang sebanyak 0,06 gr sampel kedalam Erlenmeyer 50 ml (V1)

ethanol dan dikocok hingga larut (larutan a)

59

- Pipet 5 ml larutan a (V2) kedalam labu takar 50 ml (V3) lalu tepatkan

dengan etanol hingga tanda batas (larutan b)

- Pipet 5 ml larutan b (V4) kedalam labu takar 50 ml (V5) lalu tepatkan

dengan etanol hingga tanda batas (larutan c)

- Ukur absorbansi larutan c menggunakan Chormameter UV dengan

panjang gelombang 343 nm dengan etanol sebagai blanko.

Perhitungan

𝐀

𝐀𝟏 𝐜𝐦𝟏%×

𝟓𝟎

𝟓×

𝟐𝟓

𝟓×

𝟏𝟎𝟎

𝐌×

𝟏𝟎𝟎

𝟏𝟎𝟎 − 𝐊𝐀

Keterangan:

M adalah bobot contoh uji (g)

KA adalah kadar air dari contoh uji

A adalah absorban larutan contoh

A1cm1% adalah absorban pada 343 nm dari 1% larutan piperin dan cell 1 cm

yaitu 1238

Lampiran 3. Uji Skoring Tingkat Kepedasan

Uji skor juga disebut pemberian skor atau skoring. Pemberian skor adalah

memberikan angka nilai atau menetapkan nilai mutu sensorik terhadap bahan

yang diuji pada jenjang mutu atau tingkat skala hedonik. Tingkat skala mutu dapat

dinyatakan dalam ungkapan-ungkapan skala mutu yang sudah menjadi baku.

Pengujian skoring dalam pemberian skor, besarnya skor tergantung pada

kepraktisan dan kemudahan pengolahan data (Sofiah, 2008). Sampel disajikan

dengan mencampurkan oleoresin kedalam garam untuk menurunkan intensitas

kepedasan oleoresin agar tidak terlalu pedas. Perbandingan antara oleoresin

dengan garam adalah 1:5.

60

Langkah yang dilakukan dalam uji skoring untuk tingkat kepedasan yaitu

sebagai berikut.

- Sampel oleoresin disajikan.

- Tingkat kepedasan masing-masing sampel diamati.

- Sampel diberikan skor berdasarkan kesan yang didapat pada indikatornya.

Makin tinggi nilai skor, makin pedas sampel tersebut.

- Data hasil pengujian panelis ditabulasi.

- Data hasil pengujian dihitung dengan menggunakan uji F untuk menetapkan

nilai mutu sensorik terhadap masing-masing produk pada jenjang mutu atau

tingkat skala hedonik.

Lampiran 4. Prosedur Pengukuran Viskositas (Febrina dkk., 2007)

Pengukuran viskositas dilakukan dengan menggunakan viscometer

Brookfield Model RV dengan kecepatan geser dan nomor spindel yang sesuai,

kemudian hasil pembacaan dikalikan dengan faktor pencari.

Langkah-langkah yang dilakukan dalam pengujian viskositas emulsi

oleoresin adalah sebagai berikut.

- Tuang sampel kedalam wadah pengujian

- Masukkan spindle L2 pada alat Viskometer kedalam sampel hingga tanda

batas

- Setting Viskometer pada jenis spindle L2 dan kecepatan RPM yang di

inginkan

- Tekan tombol “start”

61

Lampiran 5. Kestabilan emulsi (Creaming Stability) (modifikasi Surh et al,

2007 dalam Inessa, 2018)

Mengetahui kestabilan emulsi selama penyimpanan dilihat dari

terpisahnya kembali emulsi tersebut menjadi dua fasa, dimana fasa air (serum)

mengendap di bagian bawah dan fasa minyak (cream) terdapat dibagian atas.

Prosedur:

- 10 gram emulsi ditimbang dan dimasukkan kedalam tabung reaksi.

- Emulsi tersebut disimpan selama 7 hari pada suhu ruang.

- Pemisahan emulsi diamati secara visual, yaitu bagian bawah (serum) dan

bagian atas (cream).

- Tinggi serum dan cream diukur menggunakan penggaris.

- Perhitungan creaming stability menggunakan rumus dibawah ini.

%Creaming Index = 100 (HS/HE)

Keterangan:

HS = tinggi serum HE = tinggi emulsi

62

Lampiran 6. Hasil Perhitungan Kadar Piperin

1. Hasil Pengujian Kadar Piperin Ulangan 1

Sampel Berat Absorbansi Kadar piperin Rata-rata

Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2

BL 5 0,0691 0,065 0,069 3,80 4,03 3,92

BL 7,5 0,0662 0,076 0,07 4,64 4,27 4,45

BL 10 0,0643 0,066 0,083 4,15 5,21 4,68

BG 5 0,0652 0,043 0,047 2,66 2,91 2,79

BG 7,5 0,0676 0,038 0,046 2,27 2,75 2,51

BG 10 0,0620 0,026 0,034 1,69 2,21 1,95

BT 5 0,0620 0,025 0,028 1,63 1,82 1,73

BT 7,5 0,0685 0,047 0,049 2,77 2,89 2,83

BT 10 0,0689 0,048 0,047 2,81 2,76 2,78

KL 5 0,0616 0,07 0,064 4,59 4,20 4,39

KL 7,5 0,0639 0,073 0,071 4,61 4,49 4,55

KL 10 0,0624 0,072 0,075 4,45 4,85 4,65

KG 5 0,0705 0,003 0,017 0,17 0,97 0,57

KG 7,5 0,0758 0,02 0,018 1,07 0,96 1,01

KG 10 0,0756 0,015 0,021 0,80 1,12 0,96

KT 5 0,0633 0,028 0,021 1,79 1,34 1,56

KT 7,5 0,0650 0,042 0,045 2,61 2,80 2,70

KT 10 0,0665 0,044 0,043 2,67 2,61 2,64

Kontrol 0,0630 0,026 0,027 1,67 1,73 1,70

Standar 0,0634 0,156 0,158 9,94 10,07 10,00

63

2. Hasil Pengujian Kadar Piperin Ulangan 2

Sampel Berat Absorbansi Kadar Piperin Rata-rata

Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan2

BL 5 0,0679 0,059 0,063 3,51 3,75 3,63

BL 7,5 0,0669 0,065 0,062 3,92 3,74 3,83

BL 10 0,0643 0,069 0,057 4,33 3,58 3,96

BG 5 0,068 0,03 0,03 1,78 1,78 1,78

BG 7,5 0,0696 0,047 0,05 2,73 2,90 2,81

BG 10 0,0636 0,053 0,045 3,37 2,86 3,11

BT 5 0,0647 0,028 0,031 1,75 1,94 1,84

BT 7,5 0,0669 0,036 0,029 2,17 1,75 1,96

BT 10 0,0697 0,036 0,037 2,09 2,14 2,11

KL 5 0,0661 0,069 0,072 4,22 4,40 4,31

KL 7,5 0,0671 0,076 0,087 4,57 5,24 4,91

KL 10 0,0635 0,082 0,097 5,22 6,17 5,69

KG 5 0,0631 0,026 0,023 1,66 1,47 1,57

KG 7,5 0,0665 0,036 0,019 2,19 1,15 1,67

KG 10 0,0632 0,021 0,024 1,34 1,53 1,44

KT 5 0,067 0,024 0,024 1,45 1,45 1,45

KT 7,5 0,0687 0,026 0,035 1,53 2,06 1,79

KT 10 0,0619 0,026 0,027 1,70 1,76 1,73

KONTROL 0,0561 0,023 0,015 1,66 1,08 1,37

64

Lampiran 7. Hasil Perhitungan Kestabilan Emulsi

1. Perhitungan Creaming Index Oleoresin lada Kualitas A dengan Emulsifier Lesitin

Konsentrasi

Hari 0 Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7

5% Ulangan 1 0,00 42,25 47,89 59,15 67,61 69,01 70,42 70,42 Ulangan 2 0,00 56,16 61,64 65,75 67,12 71,23 72,60 72,60 SD 0,00 9,84 9,73 4,67 0,34 1,57 1,54 1,54 Rata-rata 0,00 49,21 54,77 62,45 67,36 70,12 71,51 71,51

7,50% Ulangan 1 0,00 22,06 35,29 44,12 48,53 50,00 58,82 63,24 Ulangan 2 0,00 18,84 33,33 34,78 39,13 44,93 44,93 49,28 SD 0,00 2,28 1,39 6,60 6,65 3,59 9,83 9,87 Rata-rata 0,00 20,45 34,31 39,45 43,83 47,46 51,88 56,26

10% Ulangan 1 0,00 40,28 40,28 41,67 48,61 48,61 50,00 51,39 Ulangan 2 0,00 25,00 30,00 30,00 31,67 31,67 35,00 35,00 SD 0,00 10,80 7,27 8,25 11,98 11,98 10,61 11,59 Rata-rata 0,00 32,64 35,14 35,83 40,14 40,14 42,50 43,19

65

2. Perhitungan Creaming Index Oleoresin lada Kualitas B dengan Emulsifier Lesitin

Konsentrasi

Hari 0 Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7

5% Ulangan 1 0,00 59,42 59,42 63,77 65,22 66,67 66,67 68,12 Ulangan 2 0,00 54,17 59,72 63,89 66,67 66,67 66,67 68,06 SD 0,00 3,71 0,21 0,09 1,02 0,00 0,00 0,04 Rata-rata 0,00 56,79 59,57 63,83 65,94 66,67 66,67 68,09

7,50% Ulangan 1 0,00 30,43 44,93 55,07 57,97 59,42 59,42 59,42 Ulangan 2 0,00 39,19 48,65 55,41 56,76 59,46 60,81 62,16 SD 0,00 6,19 2,63 0,24 0,86 0,03 0,98 1,94 Rata-rata 0,00 34,81 46,79 55,24 57,36 59,44 60,12 60,79

10% Ulangan 1 0,00 7,14 22,86 35,71 42,86 45,71 47,14 50,00 Ulangan 2 0,00 11,43 28,57 30,00 32,86 38,57 38,57 44,29 SD 0,00 3,03 4,04 4,04 7,07 5,05 6,06 4,04 Rata-rata 0,00 9,29 25,71 32,86 37,86 42,14 42,86 47,14

66

3. Contoh Perubahan Emulsi dari Hari 0 Sampai Hari 7

Hari 0 Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7

67

Lampiran 8. Perhitungan Viskositas, Nilai n. dan Nilai K

1. Perhitungan Viskositas Ulangan 1 RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln γ n-1 intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

BL 10 60 6,63 8,35 60 4,09 2,12 0,5052 0,7582 1,5052 0,964789 0,9766

60 6,63 8,35 62 4,13 2,12

60 6,63 8,35 65 4,17 2,12

100 7,14 13,91 74 4,30 2,63

100 7,14 13,91 75 4,32 2,63

100 7,14 13,91 76 4,33 2,63

200 7,83 27,83 113 4,73 3,33

200 7,83 27,83 113 4,73 3,33

200 7,83 27,83 115 4,74 3,33

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

n-1 intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

BL 7,5 60 6,63 8,41 58 4,06 2,13 0,4938 0,7655 1,4938 0,963673 0,9654

60 6,63 8,41 58 4,06 2,13

60 6,63 8,41 60 4,09 2,13

100 7,14 14,02 67 4,20 2,64

100 7,14 14,02 68 4,22 2,64

100 7,14 14,02 71 4,26 2,64

200 7,83 28,04 106 4,66 3,33

200 7,83 28,04 105 4,65 3,33

200 7,83 28,04 105 4,65 3,33

68

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

slope

(n-1)

intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

BL 5 60 6,63 8,46 52 3,95 2,14 0,4847 0,7502 1,4847 0,94176 0,9984

60 6,63 8,46 53 3,97 2,14

60 6,63 8,46 53 3,97 2,14

100 7,14 14,11 66 4,19 2,65

100 7,14 14,11 67 4,20 2,65

100 7,14 14,11 68 4,22 2,65

200 7,83 28,21 94 4,54 3,34

200 7,83 28,21 94 4,54 3,34

200 7,83 28,21 95 4,55 3,34

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

slope

(n-1)

intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

KL 10 60 6,63 8,67 75 4,32 2,16 0,4491 1,3134 1,4491 1,47999 0,988 60 6,63 8,67 74 4,30 2,16 60 6,63 8,67 74 4,30 2,16

100 7,14 14,45 89 4,49 2,67 100 7,14 14,45 89 4,49 2,67 100 7,14 14,45 88 4,48 2,67 200 7,83 28,91 127 4,84 3,36 200 7,83 28,91 127 4,84 3,36 200 7,83 28,91 127 4,84 3,36

69

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

slope

(n-1)

intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

KL 7,5 60 6,63 8,68 58 4,06 2,16 0,4482 1,0566 1,4482 1,222578 0,9506

60 6,63 8,68 58 4,06 2,16

60 6,63 8,68 59 4,08 2,16

100 7,14 14,46 65 4,17 2,67

100 7,14 14,46 66 4,19 2,67

100 7,14 14,46 66 4,19 2,67

200 7,83 28,92 98 4,58 3,36

200 7,83 28,92 99 4,60 3,36

200 7,83 28,92 100 4,61 3,36

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

slope

(n-1)

intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

KL 5 60 6,63 8,75 57 4,04 2,17 0,4364 1,1525 1,4364 1,310538 0,9896

60 6,63 8,75 58 4,06 2,17

60 6,63 8,75 59 4,08 2,17

100 7,14 14,58 69 4,23 2,68

100 7,14 14,58 69 4,23 2,68

100 7,14 14,58 70 4,25 2,68

200 7,83 29,16 97 4,57 3,37

200 7,83 29,16 98 4,58 3,37

200 7,83 29,16 98 4,58 3,37

70

2. Perhitungan Viskositas Ulangan 2 RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

n-1 intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

BL 10 60 6,63 8,03 55 4,01 2,08 0,5654 0,3034 1,5654 0,556779 0,9839

60 6,63 8,03 56 4,03 2,08

60 6,63 8,03 62 4,13 2,08

100 7,14 13,38 75 4,32 2,59

100 7,14 13,38 76 4,33 2,59

100 7,14 13,38 77 4,34 2,59

200 7,83 26,76 110 4,70 3,29

200 7,83 26,76 113 4,73 3,29

200 7,83 26,76 118 4,77 3,29

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

n-1 intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

BL 7,5 60 6,63 8,33 58 4,06 2,12 0,509 0,6347 1,509 0,844127 0,9172

60 6,63 8,33 58 4,06 2,12

60 6,63 8,33 59 4,08 2,12

100 7,14 13,88 62 4,13 2,63

100 7,14 13,88 65 4,17 2,63

100 7,14 13,88 66 4,19 2,63

200 7,83 27,76 104 4,64 3,32

200 7,83 27,76 106 4,66 3,32

200 7,83 27,76 108 4,68 3,32

71

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

n-1 intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

BL 5 60 6,63 8,47 55 4,01 2,14 0,4843 0,7256 1,4843 0,916871 0,8744

60 6,63 8,47 55 4,01 2,14

60 6,63 8,47 55 4,01 2,14

100 7,14 14,11 57 4,04 2,65

100 7,14 14,11 58 4,06 2,65

100 7,14 14,11 58 4,06 2,65

200 7,83 28,22 95 4,55 3,34

200 7,83 28,22 97 4,57 3,34

200 7,83 28,22 98 4,58 3,34

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

n-1 intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

KL 10 60 6,63 8,65 66 4,19 2,16 0,4521 1,1803 1,4521 1,348938 0,9633

60 6,63 8,65 67 4,20 2,16

60 6,63 8,65 69 4,23 2,16

100 7,14 14,42 76 4,33 2,67

100 7,14 14,42 78 4,36 2,67

100 7,14 14,42 78 4,36 2,67

200 7,83 28,85 115 4,74 3,36

200 7,83 28,85 115 4,74 3,36

200 7,83 28,85 115 4,74 3,36

72

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

n-1 intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

KL 7,5 60 6,63 8,69 59 4,08 2,16 0,4461 1,1045 1,4461 1,269053 0,9745

60 6,63 8,69 60 4,09 2,16

60 6,63 8,69 60 4,09 2,16

100 7,14 14,48 69 4,23 2,67

100 7,14 14,48 69 4,23 2,67

100 7,14 14,48 70 4,25 2,67

200 7,83 28,97 101 4,62 3,37

200 7,83 28,97 101 4,62 3,37

200 7,83 28,97 102 4,62 3,37

RPM Ln 4

pi N

Shear

Rate (γ)

Viscositas

(mpas)

Ln

Vis

Ln

γ

n-1 intercept (lnk

-(n-1)ln n

n k R2

KL 5 60 6,63 8,79 58 4,06 2,17 0,429 1,2144 1,429 1,367542 0,9833

60 6,63 8,79 59 4,08 2,17

60 6,63 8,79 60 4,09 2,17

100 7,14 14,66 69 4,23 2,68

100 7,14 14,66 69 4,23 2,68

100 7,14 14,66 70 4,25 2,68

200 7,83 29,31 98 4,58 3,38

200 7,83 29,31 98 4,58 3,38

200 7,83 29,31 99 4,60 3,38

73

Lampiran 9. Perhitungan Uji SKoring Tingkat Kepedasan

Sensasi Pedas

347(BT5) 025(BT7,5) 492(BT10) 232(BG5) 721(BG7,5) 192(BG10) 562(BL5) 873(BL7,5) 603(BL10) 284(K)

2 2 2 2 2 2 2 2 1 2

3 3 2 3 3 2 4 3 4 2

2 3 4 2 2 3 5 5 5 4

3 3 2 2 2 2 5 5 4 2

5 4 5 3 3 4 6 5 6 3

2 3 3 3 4 3 4 4 5 4

5 4 5 5 4 5 4 5 4 3

3 2 3 4 3 5 4 5 4 4

4 4 3 5 3 3 4 5 5 2

3 2 3 2 2 2 4 2 4 3

3 1 1 4 3 4 3 4 3 2

3 3 2 3 2 2 4 5 5 3

2 1 2 2 1 3 4 4 4 1

6 5 5 4 3 5 5 6 5 4

3 1 2 3 2 4 5 4 4 5

74

Transformasi 347

(BT5)

025

(BT7,5)

492

(BT10)

232

(BG5)

721

(BG7,5)

192

(BG10)

562

(BL5)

873

(BL7,5)

603

(BL10)

284

(K)

Jumlah (AL)^2

1 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 1,22 1,58 15,455 238,857

2 1,87 1,87 1,58 1,87 1,87 1,58 2,12 1,87 2,12 1,58 18,340 336,363

3 1,58 1,87 2,12 1,58 1,58 1,87 2,35 2,35 2,35 2,12 19,763 390,589

4 1,87 1,87 1,58 1,58 1,58 1,58 2,35 2,35 2,12 1,58 18,460 340,738

5 2,35 2,12 2,35 1,87 1,87 2,12 2,55 2,35 2,55 1,87 21,990 483,550

6 1,58 1,87 1,87 1,87 2,12 1,87 2,12 2,12 2,35 2,12 19,895 395,809

7 2,35 2,12 2,35 2,35 2,12 2,35 2,12 2,35 2,12 1,87 22,082 487,621

8 1,87 1,58 1,87 2,12 1,87 2,35 2,12 2,35 2,12 2,12 20,369 414,909

9 2,12 2,12 1,87 2,35 1,87 1,87 2,12 2,35 2,35 1,58 20,593 424,080

10 1,87 1,58 1,87 1,58 1,58 1,58 2,12 1,58 2,12 1,87 17,760 315,447

11 1,87 1,22 1,22 2,12 1,87 2,12 1,87 2,12 1,87 1,58 17,878 319,619

12 1,87 1,87 1,58 1,87 1,58 1,58 2,12 2,35 2,35 1,87 19,038 362,463

13 1,58 1,22 1,58 1,58 1,22 1,87 2,12 2,12 2,12 1,22 16,652 277,304

14 2,55 2,35 2,35 2,12 1,87 2,35 2,35 2,55 2,35 2,12 22,939 526,176

15 1,87 1,22 1,58 1,87 1,58 2,12 2,35 2,12 2,12 2,35 19,183 367,990 28,78 26,48 27,35 28,31 26,18 28,79 32,35 32,48 32,22 27,44 290,398 5681,516

828,38 701,24 748,12 801,69 685,35 828,78 1046,71 1055,23 1038,15 753,19 8486,853

X 1,92 1,77 1,82 1,89 1,75 1,92 2,16 2,17 2,15 1,83

75

Tabel Sidik Ragam

Faktor Koreksi 562,2076

Jkpanelis 5,94

Jksampel 3,58

Jktotal 15,79

Jkgalat 6,27

Ragam Db Jk KT Fh Ftabel

Panelis 14 5,94 0,42 8,53 1,77

Sampel 9 3,58 0,40 8,00 1,95

Galat 126 6,27 0,05 Xxxxxxxx

Total 149 15,79 xxxxxxxx Xxxxxxxx

Tabel

Duncan

2

BT 7,5

3

BT 10

4

K

5

BG 5

6

BG 10

7

BT 5

8

BL 10

9

BL 5

10

BL 7,5

SSR 2,77 2,92 3,02 3,09 3,15 3,19 3,23 3,26 3,29

LSR 0,1662 0,1752 0,1812 0,1854 0,189 0,1914 0,1938 0,1956 0,1974

Kode 721 25 492 284 232 192 347 603 562 873

Rata2 1,75 1,77 1,82 1,83 1,89 1,92 1,92 2,15 2,16 2,17

a

b

76

Lampiran 10. Uji Warna

1. Perhitungan nilai kecerahan warna emulsi (L*)

Jenis Lada Emulsifier Konsentrasi

(%)

ULANGAN 1 ULANGAN 2

L*(D65) rata2 L*(D65) rata2 rata2

keseluruhan

standar deviasi

Lada

Kualitas A

Lesitin

5 57,45 55,54 56,495 57,81 55,92 56,86 56,68 0,26

7,5 56,23 56,17 56,20 55,94 56,2 56,07 56,14 0,09

10 51,90 51,81 51,85 52,54 52,36 52,45 52,15 0,42

Gelatin

5 71,00 71,94 71,47 70,42 70,55 70,49 70,98 0,70

7,5 71,60 71,61 71,61 71,51 71,50 71,51 71,56 0,07

10 74,49 74,37 74,43 72,53 72,28 72,41 73,42 1,43

Tween 80

5 75,32 75,84 75,58 75,84 76,46 76,15 75,87 0,40

7,5 76,24 75,96 76,10 76,50 78,07 77,29 76,69 0,84

10 76,65 76,55 76,60 76,93 76,90 76,92 76,76 0,22

Lada

Kualitas B

Lesitin

5 45,04 45,45 45,24 47,43 45,42 46,42 45,84 0,83

7,5 43,31 42,15 42,73 43,35 43,37 43,36 43,05 0,44

10 39,78 39,79 39,78 40,27 39,40 39,83 39,81 0,03

Gelatin

5 68,54 68,49 68,52 68,98 68,93 68,96 68,74 0,31

7,5 66,46 67,16 66,81 70,33 70,45 70,39 68,60 2,53

10 67,99 67,83 67,91 69,65 70,24 69,95 68,93 1,44

Tween 80

5 73,52 73,52 73,52 75,22 74,70 74,96 74,24 1,02

7,5 74,60 74,61 74,61 75,53 75,24 75,39 75,00 0,55

10 74,26 75,68 74,97 76,42 76,99 76,71 75,84 1,23

Kontrol 60,03 60,00 60,02 59,54 59,24 59,39 59,70 0,44

77

2. Perhitungan nilai warna emulsi (a*)

Jenis Lada Emulsifier Konsentrasi

(%)

ULANGAN 1 ULANGAN 2

a*(D65) rata2 a*(D65) rata2 rata2

keseluruhan

standar deviasi

Lada

Kualitas A

Lesitin

5 7,33 7,17 7,25 6,51 6,17 6,34 6,80 0,64

7,5 8,56 8,41 8,49 5,88 6,38 6,13 7,31 1,66

10 8,78 8,74 8,76 7,39 7,5 7,445 8,10 0,93

Gelatin

5 -6,6 -6,52 -6,56 -6,2 -6,17 -6,185 -6,37 0,26

7,5 -6,84 -6,81 -6,83 -6,56 -6,55 -6,555 -6,69 0,19

10 -7,88 -7,78 -7,83 -6,97 -7,02 -6,995 -7,41 0,59

Tween 80

5 -8,26 -8,3 -8,28 -8,01 -8,11 -8,06 -8,17 0,16

7,5 -8,37 -8,34 -8,36 -8,04 -8,25 -8,145 -8,25 0,15

10 -8,41 -8,4 -8,41 -8,01 -8,01 -8,01 -8,21 0,28

Lada

Kualitas B

Lesitin

5 12,62 12,42 12,52 11,94 10,75 11,345 11,93 0,83

7,5 10,9 11,64 11,27 10,36 10,36 10,36 10,82 0,64

10 13,58 13,35 13,47 10,1 10,33 10,215 11,84 2,30

Gelatin

5 -4,31 -4,31 -4,31 -5,12 -5,13 -5,125 -4,72 0,58

7,5 -4,23 -4,34 -4,29 -6,24 -6,25 -6,245 -5,27 1,39

10 -4,3 -4,25 -4,28 -5,8 -5,89 -5,845 -5,06 1,11

Tween 80

5 -8,05 -8,05 -8,05 -8,3 -8,2 -8,25 -8,15 0,14

7,5 -8,24 -8,22 -8,23 -8,37 -8,32 -8,345 -8,29 0,08

10 -8,3 -8,52 -8,41 -8,47 -8,52 -8,495 -8,45 0,06

Kontrol -3,49 -3,46 -3,48 -3,1 -3,21 -3,155 -3,32 0,23

78

3. Perhitungan nilai warna emulsi (b*)

Jenis Lada Emulsifier Konsentrasi

(%)

ULANGAN 1 ULANGAN 2

b*(D65) rata2 b*(D65) rata2 rata2

keseluruhan

standar deviasi

Lada

Kualitas A

Lesitin

5 46,78 42,63 44,71 43,49 41,37 42,43 43,57 1,61

7,5 46,70 46,43 46,57 40,37 41,09 40,73 43,65 4,13

10 42,99 42,78 42,89 40,06 40,45 40,25 41,57 1,86

Gelatin

5 41,07 41,88 41,48 32,01 32,26 32,13 36,81 6,60

7,5 37,40 37,50 37,45 37,73 37,86 37,79 37,62 0,24

10 35,25 35,23 35,24 37,08 36,50 36,79 36,02 1,10

Tween 80

5 34,55 34,63 34,59 32,45 32,81 32,63 33,61 1,39

7,5 34,53 34,33 34,43 27,55 28,86 28,20 31,32 4,40

10 36,38 36,11 36,25 27,08 27,33 27,20 31,73 6,39

Lada

Kualitas B

Lesitin

5 39,50 38,38 38,94 41,19 37,09 39,14 39,04 0,14

7,5 30,04 33,14 31,59 36,50 36,60 36,55 34,07 3,51

10 36,85 35,67 36,26 32,66 34,04 33,35 34,81 2,06

Gelatin

5 48,39 48,48 48,44 42,63 42,48 42,55 45,50 4,16

7,5 46,30 46,43 46,37 38,12 38,09 38,10 42,24 5,84

10 49,83 50,05 49,94 42,30 42,63 42,46 46,20 5,29

Tween 80

5 37,41 37,40 37,41 38,00 37,79 37,89 37,65 0,35

7,5 33,77 33,78 33,78 36,62 36,42 36,52 35,15 1,94

10 32,19 33,21 32,70 36,50 37,23 36,86 34,78 2,94

Kontrol 37,74 37,60 37,67 37,94 38,65 38,29 37,98 0,44