V. MESIN DAN PERALATAN PROSESPada bab ini membahas mengenai : (1) Mesin dan Peralatan Utama Proses, (2) Peralatan Pembantu Proses, (3) Spesifikasi dan Gambar Mesin Utama Proses, (4) Spesifikasi dan Gambar Peralatan Pembantu Proses.5.1. Mesin dan Peralatan Utama ProsesPeralatan utama yang digunakan dalam proses pembuatan Pineapple Jam Slice.Tabel 1. Mesin dan Peralatan Utama ProsesNo.Nama MesinFungsiKapasitas

1.Spray belt washerUntuk mencuci bahan800 kg

2.Alat pengupas Untuk mengupas bahan1 nanas/proses

3.SlicerUntuk memotong bahan.72 lembar/potong

4. Mesin Penghancur BuahUntuk menghancurkan bahan-bahan 20 kg/jam

5.Multi bladed paddle agitator mixerUntuk proses pencampuran bahan baku dengan bahan tambahan.100 200 liter/10 menit

6.Multiple effect evaporatorUntuk mengurangi kadar air pada bahan 500 kg

7.Pengemas plastikUntuk proses pengemasan prodak.72 lembar/kemas

5.2. Peralatan Pembantu ProsesPeralatan pembantu yang digunakan dalam proses pembuatan Pineapple Jam Slice.Tabel 1. Mesin dan Peralatan Pembantu ProsesNo.Nama MesinFungsiKapasitas

1PisauUntuk memisahkan daging buah dari kotoran yang menempel dan dari kulit buah-

2Tangki AirUntuk menampung air, untuk proses pencucian dan proses pembersihan bahan.3.00 liter

5.3. Spesifikasi dan Gambar Mesin Utama Proses5.3.1. Spray belt washerMesin ini digunakan untuk membantu proses pencucian bahan-bahan pembuatan Pineapple Jam Slice agar terbebas dari kotoran-kotoran yang menempel pada bahan. Mesin ini berkerja dengan cara menyemprotkan air pada bahan dengan tekanan tinggi.Berikut spesifikasinya :Nama Alat Spray belt washer

Harga Alat-

Buatan-

Negara Pembuatan-

Fungsi Alat Untuk membersihkan bahan

Tahun Produksi-

Prinsip KerjaBerdasarkan penyemprotan air dengan tekanan tinggi

Kondisi Operasi-

OperasiMenunggu

UkuranTinggi = 1 m

BentukLebar = 2 m

Panjang = 3 m

(persegi panjang)

Kapasitas 800 kg / proses

Bahan konstruksiBesi

Instrumentasi -

Utilitas-

Gambar sketsa alat:

5.3.2. Alat Pengupas NanasAlat ini berfungsi untuk mengupas kulit sekaligus membuang hati nanas. Alat pengupas dan pemotong hati nanas ini dapat mempercepat produksi pengupasan buah nanas. Prinsip kerja dari alat ini adalah buah nanas disortir terlebih dahulu untuk mengetahui diameter buah nanas tersebut, kemudian buah nanas diletakkan pada tempat penyangga buah, yang sebelumnya buah nanas dipotong terlebih dahulu pada bagian ujung dan pangkalnya. Kemudian tuas penekan yang terbuat dari pipa baja berukuran 19 mm ditekan ke bawah sehingga pisau pengupas yang terbuat dari material stainless steel dengan diameter 75 mm akan memotong kulit dan piasu pemotong hati nanas yang juga terbuat dari material stainless steel dengan diameter 19 mm akan memotong hati nanas sehingga pada waktu yang bersamaan kulit nanas akan terkupas dan hati nanas terpotong, maka dari proses tersebut didapatlah sebuah nanas utuh yang telah bersih dan siap untuk disajikan. Proses pengupasan dan pemotongan hati nanas tersebut hanya membutuhkan waktu 23 detik.Beirkut spesifikasinya :Nama Alat Alat pengupas nanas

Harga Alat-

BuatanCV. Maju Bersama Machinery

Negara PembuatanIndonesia

Fungsi Alat Untuk mendapatkan daging buah nanas

Tahun Produksi-

Prinsip KerjaBerdasarkan daya tekan alat sehingga daging buah nanas terkelupas dari kulit dan hati nanas

Kondisi Operasi-

OperasiManual

UkuranTinggi = -

BentukLebar = -

Panjang = -

-

Kapasitas 1 buah nanas / proses

Bahan konstruksiBesi

Instrumentasi -

Utilitas-

Gambar sketsa alat:

5.3.3. SlicerMesin pengiris (slicer) adalah suatu alat yang dirancang untuk mengiris bahan baku menjadi berbentuk tipis sesuai dengan ukuran yang diinginkan yang biasa dikenal dengan pengirisan. Cara kerja mesin ini digerakkan oleh motor listrik pada poros motor dipasang pulley driver, dan poros utama terpasang pulley driven dan pulley dihubungkan dengan sabuk V belt sehingga bila motor dihidupkan maka pulley driver akan berputar dan akan memutar pulley driven. Karena kedua pulley terpasang pada poros motor dan poros utama juga akan ikut berputar, dimana pada poros utama terpasang piringan berputar maka pisau juga akan ikut berputar. Sehingga piringan yang sudah terpasang pisau tersebut akan menyayat ubi yang ada ditabung pemasukan dan hasil sayatan jatuh ke bak penadah.Berikut spesifikasinya :Nama Alat slicer

Harga Alat-

BuatanPT. Toko Mesin Maksindo

Negara PembuatanIndonesia

Fungsi Alat Untuk mendapatkan irisan buah nanas yang seragam

Tahun Produksi-

Prinsip KerjaBerdasarkan perputaran poros motor dan poros utama sehingga pisau ikut berputar

Kondisi Operasi-

OperasiManual

UkuranDiameter pisau = 22 cm

BentukBerat = 14 kg

Dimensi = 41x40x35 cm

-

Kapasitas 1 buah nanas / proses

Bahan konstruksi-

Instrumentasi -

Utilitas-

Gambar alat:

5.3.4. Mesin Penghancur BuahMesin blender ini terdiri dari Mixer Penghancur dan Mesin Penyaring. Prinsip kerja mesin ini adalah menghancurkan buah, kemudian disaring. Sehingga bisa diambil sari buahnya. Mesin ini sangat cocok untuk industri pengolahan buah, saos, sari buah, dan lain-lain. Buah yang bisa hancurkan dengan mesin ini antara lain : apel, belimbing, jambu, nanas, mengkudu, dan lain-lain.Berikut spesifikasinya :Nama Alat Mesin Penghancur Buah

Harga Alat-

BuatanPT. Agrowindo Sukses Abadi

Negara PembuatanIndonesia

Fungsi Alat Untuk menghancurkan buah

Tahun Produksi-

Prinsip KerjaBerdasarkan penghancuran buah dan proses penyaringan

Kondisi Operasi-

OperasiMenunggu

UkuranTinggi = -

BentukBerat = -

Dimensi = 80x50x130 cm

-

Kapasitas 20 kg/jam

Bahan konstruksiStainless Steel

Instrumentasi -

Utilitas-

Gambar alat:

5.3.5. Multi Bladed Paddle Agitator MixerMesin pencampur dengan multi agitator merupakan suatu alat untuk mencampur bahan cair dan bahan padat menjadi campuran yang homogen. Pada alat mixer ini digunakan pengaduk berbentuk poros dan daun kipas yang berputar dalam suatu bejana.Kapasitas kerja alat 100 200 liter/10 menit dan menggunakan motor listrik 1 HP, 1 phase, 1450 rpm. Keunggulan mesin ini adalah untuk mencampur sari buah atau bubur buah menjadi campuran yang homogen, mudah dalam pengoperasian dan mudah dipindah-pindahkan (mobilitas tinggi).Berikut spesifikasinya :Nama Alat Multi Bladed Paddle Agitator Mixer

Harga Alat-

BuatanBalai Besar Penelitian dan Pengembangan Mekanisasi Pertanian

Negara PembuatanIndonesia

Fungsi Alat Untuk mencampurkan bahan

Tahun Produksi-

Prinsip KerjaBerdasarkan perputaran agitator

Kondisi Operasi-

OperasiMenunggu

UkuranTinggi = 127 cm

BentukLebar = 60 cm

Panjang = 70 cm

-

Kapasitas 100 200 liter /10 menit

Bahan konstruksiStainless Steel

Instrumentasi -

Utilitas-

Gambar alat:

5.3.6. Multiple effect evaporatorMultiple effect evaporators merupakan peralatan yang dirancang dengan tujuan meningkatkan efisiensi energi dari proses evaporasi yang berlangsung dengan menggunakan energi panas dari steam (uap) untuk menguapkan air. Prinsip dasar dari jenis evaporator ini yaitu menggunakan panas atau kalor yang dilepaskan atau disediakan dari proses kondensasi pada satu efek untuk memberikan panas bagi efek lainnya. Keuntungan utama penggunaan sistem Multiple Effect Evaporators yaitu energi yang ekonomis dan efisien. Ekonomi energi bagi multiple effect evaporators bergantung pada jumlah unit efek (number of effects) dan berkisar dari 220 kkal energi panas per 1 kg air yang diuapkan.Berikut spesifikasinya :

Spesifikadi dan Gambar Peralatan Pembantu Proses