lemak dan minyak

LEMAK DAN MINYAK

Anggota KelompokEriska Anggraheni (39132)

Lintang P. Enggaringtyas (39292)

Saras Puspa Narendra (39534)

Definisi Lemak Dan Minyak

Senyawa organik atau kumpulan dari senyawa nitrogen dimana bahan yang terkandung adalah asam lemak, dalam bentuk cair maupun padat

• Lemak (fat) mempunyai arti suatu zat yang tidak larut dalam air yang dapat dipisahkan dari tanaman atau binatang.

• Minyak (oil) + lemak (fat) dapat diartikan bahwa zat tersebut sebagai lemak, beda halnya jika merupakan bentuk cairan yang sempurna pada suhu biasa, maka ia disebut minyak.

Asam lemak

Definisi Tata nama Jenis Peran

Definisi Senyawa alifatik dengan gugus karboksil Asam lemak adalah asam karboksilat berderajat tinggi (C >

6) Terdiri dari dua struktur utama :

- long hydrocarbon chain- carboxylic acid group

Diperoleh dari hidrolisis lemak/minyak

Tata Nama Asam Lemak• Nama Trivial diberikan sebelum struktur

kimia asam lemak diketahui dan biasanya menunjukkan sumber asam lemak

Asam Lemak Sumber

Asam Palmitat Minyak kelapa sawit

Asam Arakhidat Kacang Tanah

Asam Linoleat/Linolenat Minyak Linseed

Asam Oleat Minyak Zaitun

Jenis Asam lemak

Jenuh•Non esensial•Dapat disintesis tubuh•Tidak ada ikatan rangkap

Tidak Jenuh

•Esensial•Tidak dapat diproduksi tubuh•Ada ikatan rangkapnya

Contoh Asam lemak jenuh

Contoh Asam lemak tak jenuh

PeranAsam lemak memiliki empat peran biologis utama:

• Digunakan untuk membuat gliserofosfolipid dan sphingolipid yang merupakan komponen

penting dari membran biologis;

• Sejumlah protein kovalen dimodifikasi oleh asam lemak. Miristat (C14:0) dan palmitat

(C16:0) langsung berperan ke beberapa protein, sedangkan fosfatidilinositol secara

kovalen dihubungkan dengan terminal C protein lain melalui struktur glikosilasi kompleks;

• Asam lemak bertindak sebagai molekul bahan bakar, disimpan sebagai triasilgliserol dan

mengalami perubahan untuk menghasilkan energi;

• Turunan dari asam lemak berfungsi sebagai hormon (seperti prostaglandin) dan second

messenger intraseluler/intraseluler pesan kedua (seperti DAG dan IP3).

TRIASILGLISEROL• Triasilgliserol pada suhu ruangan :

- berbentuk cair, disebut minyak- berbentuk padat, disebut lemak

• Dalam keadaan murni, triasilgliserol tidak berwarna atau berwarna kuning pucat, tetapi umumnya minyak nabati berwarna hijau karena adanya klorofil

• Triasilgliserol = 1 gliserol + 3 asam lemak

Tata nama triasilgliserol• Kata “glycerol” atau “glyceryl” + nama asam

atau Nama asam di mana kata “at” diganti menjadi “in”

Glycerol 1,2,3tributyrate ∗Tributyrin

2-Myristocaprylolaurin

2-Oleo-1,3-dicaprin

Fungsi Lemak• sumber energi yang besar di dalam tubuh• Sumber asam lemak esensial seperti asam α-

linolenat , dan asam dokosaheksaenoat (DHA), dan asam linoleat

• Alat angkut vitamin A D E K• Memberi efek rasa kenyang lebih lama• Sebagai pelumas pengeluaran sisa pencernaan• Memelihara suhu tubuh

Sifat Lemak• Pada suhu kamar, lemak hewan berupa zat padat, sedangkan lemak

dari tumbuhan berupa zat cair.• Lemak dengan MP tinggi mengandung asam lemak jenuh

Lemak dengan MP rendah mengandung asam lemak tak jenuh.• Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organic seperti

minyak tanah, eter, dan karbon tetraklorida.• Titik didih meningkat seiring bertambahnya rantai karbon• Berat Jenis

Berat jenis lemak/minyak yaitu berat minyak (gram) per satuan volume (ml). Umumnya minyak memiliki berat jenis yang lebih kecil dari air berkisar antara 0,916–0,923 g/ml.

Akibat kelebihan lemak

OBESITAS Kelebihan berat badan akibat penimbunan lemak berlebihan Ada 3 kelompok : * Obesitas ringan : kelebihan berat badan 20-40% * Obesitas sedang : kelebihan berat badan 41-100% * Obesitas berat : kelebihan berat badan >100% (Obesitas

berat ditemukan sebanyak 5% dari antara orang-orang yang gemuk).

Penyebab :* faktor genetik, lingkungan, psikis, kesehatan, perkembangan*obat-obatan*aktivitas fisik

Baikkah minyak goreng yang digunakan berulang-ulang ???

MENGAPA ???

• Minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng berulang akan mengalami penurunan mutu, seperti :- warna- angka peroksida- angka asam

Referensi• Solomon• http://indobeta.com/fungsi-dan-definisi-lema

k/13256/• http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak• http://forum.upi.edu/index.php?topic=15643.

0• http://www.scribd.com/doc/134807849/PPT-

Biomol-Lemak