1Faktor-faktor yangmempengaruhi pengujian

sensori

Nur AiniProgram Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Jenderal Soedirman2010

Faktor fisiologi1. Adaptasi

Perubahan sensitivitas oleh rangsangan yang diberikan Variasi sumber yg tidak diinginkan, pengaruhi threshold

dan intensitas

Adaptasi silangadaptasi Yang diuji

Kondisi 1 air aspartamKondisi II sukrosa aspartamPada kondisi II tingkat kemanisan lebih rendah

22. Enhancement or suppression

Enhancement: pengaruh keberadaan suatu substansiyang meningkatkan intensitas penerimaan substansiyang kedua

Sinergi: pengaruh keberadaan substansi lain yangmeningkatkan intensitas kombinasi dua substansi tsb

Suppression: pengaruh keberadaan suatu substansiyang menurunkan intensitas campuran

Interaksi antar stimulus

3. Stimullus error Pengaruh kriteria yang tidak relevan,

contoh tempat sampel Sampel yang disajikan terakhir lebih disukai

karena panelis tahu bahwa penyaji/panelleader akan menyajikan sampel denganflavor kurang terlebih dahulu

3Faktor psikologi1. Expectation errorInformasi tentang sampel akanmenimbulkan bias

Hindari

asal dan perlakuan sampel rahasia Tidak memberikan rincian informasi dalam pengujian Sampel dikode secara acak

2. Error of habituation Kecenderungan memberikan response yang sama

saat melakukan pengujian berturut-turut cara menghindari: memvariasikan produk

44. Logical error

Dua atau lebih karakter sampelberhubungan Contoh: warna pengaruhi rasa?? Harus diminimalkan dengan

menyeragamkan sampel Hilangkan dulu logika dengan memberi

penjelasan

5. Halo effect

Pada pengujian lebih dari 1 atribut, skor/peringkatcenderung mempengaruhi 1 sama lain Skor flavor mempengaruhi penerimaan, yangmungkin menghasilkan penilaian berbeda saatpengujian dilakukan terpisah Pada produk yang disukai, aspek yang lain cenderungbaik Lakukan evaluasi terpisah untuk karakter penting

56. Cara penyajian sampel Contrass effect Group effect Pattern effect Error or central tendency Time error/positional bias

7. Mutual suggestion Pengaruh panelis lain Hindari dengan both terpisah

8. Kurang motivasi

9. Kecenderungan memberi nilai ekstrem

6Kondisi fisik Demam Sakit gigi Emosional/di bawah tekanan Perokok: menghindari merokok 30-60 menit

sebelumnya

Limit kapasitas sensori Absolute threshold Recognition threshold Difference threshold Terminal threshold

7Absolute threshold (detectionthreshold)

Nilai minimum suatu rangsangan menghasilkansensasi yang dapat dirasakan

Stimulus paling rendah yang mampu menghasilkansensasi

The dimmest light, he softest sound, the lightestweight

Sensasi terebut bisa saja belum spesifik Dalam grafik frekuensi 50%

Recognition threshold

Nilai minimum suatu rangsangan dapatdikenali dan diidentifikasi

Lebih tinggi dari absolut threshold Transisi sensasi kedua

8Difference threshold Perbedaan terkecil antara 2 stimulus yangmenghasilkan perbedaan

Menyajikan satu stimulus standardibandingkan dengan variabel stimulus

Just noticeable difference (JND): ketikaditemui adanya perubahan dari variabelstimulus sedikit di atas atau di bawah standarsampai kemudian panelis menemukanperbedaan yang jelas

Terminal threshold Nilai rangsangan terkecil yang menghasilkankesan maksimum

Peningkatan rangsangan tidak menghasilkanpeningkatan sensasi/kesan

9