velva tomat bayu

8/18/2019 Velva Tomat BAYU

1/10

LAPORAN PRAKTIKUM PRINSIP PROSES PENGOLAHAN PANGAN DAN

HASILPERTANIAN

“ VELVA BUAH TOMAT “

Asisten : Irawan, STP.

Disusun ole :

Na!a : "a#u Ar$ians#a NIM : %&A&&'(()

Kelas : THP I* "

SHI+T : &

KELOMPOK : &

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN+AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI*ERSITAS %AM"I

)(&


2/10

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

*el-a ua !eru/a0an sala satu 1enis !a0anan 2ro3en $essert #an4

eraan a0u ua5uaan $an $ie0u0an $en4an alat /e!e0uan es 0ri! #an4

!e!ili0i 0a$ar le!a0 #an4 ren$a 0arena ti$a0 !en44una0an le!a0 susu

sein44a 6o6o0 $i0onsu!si 0elo!/o0 -e4etarian !au/un oran45oran4 #an4

se$an4 $iet ren$a le!a0. Keun44ulan lain -el-a ua a$ala 0an$un4an

-ita!inn#a 0arena erasal $ari ua5uaan se4ar.

To!at !eru/a0an sala satu tana!an orti0ultura #an4 serin4 0ita 1u!/ai

a!/ir setia/ ari. Diali0 warna !era #an4 $i!ili0i ua to!at, ter0an$un4

!an2aat $an 0asiat #an4 san4at esar. "ua to!at $a/at !en1a$i sala satu

su!er antio0si$an #an4 ala!i. Da#a antio0si$an #an4 0uat $ala! ua to!at

$a/at !en6e4a atau !ere$a! a0ti-itas ra$i0al eas. Da#a antio0si$an 0uat

$ala! ua to!at ini erasal $ari sen#awa5sen#awa #an4 ter0an$un4 $ala! ua

to!at, se/erti li0o/en $an 750aroten #an4 ter!asu0 0e$ala! 4olon4an 0arotenoi$,

serta eera/a sen#awa ala!i lainn#a se/erti -ita!in 8 $an -ita!in E #an4 $a/at

ertin$a0 sea4ai antio0si$an. Diantara se!ua sen#awasen#awa antio0si$an #an4

ter0an$un4 $ala! ua to!at, #an4 !e!ili0i $a#a antio0si$an /alin4 tin44i

a$ala li0o/en 9"u$i!an, )((;.

1.2 Tujuan

Pa$a /ra0ti0u! ini $ila0u0an /e!uatan -el-a uat to!at ertu1uan untu0

!eliat u1i !utu e$oni0 $an u1i e$oni0 tera$a/ -el-a ua to!at.


3/10

BAB II TINJAUAN PUSTAA

2.1 Pengert!an T"#at

To!at 9Solanum lycopersicum; !eru/a0an sala satu tana!an #an4 san4at

$i0enal ole !as#ara0at In$onesia. Na!un /e!an2aatann#a an#a seatas

sea4ai lala/ $an aan ta!aan $ala! !asa0an. Kan$un4an sen#awa $ala!

ua to!at $i antaran#a solanin 9(,((< =;, sa/onin, asa! 2olat, asa! !alat, asa!

sitrat, io2la-onoi$ 9ter!asu0 li0o/en, > $an 750aroten;, /rotein, le!a0, -ita!in,

!ineral $an ista!in 98anene5A$a!, $00., )((?;. Li0o/en !eru/a0an sala satu

0an$un4an 0i!ia /alin4 an#a0 $ala! to!at, $ala! &(( 4ra! to!at rata5rata

!en4an$un4 li0o/en sean#a0 @5? !4 9Gio-annu66i, &;. Dala! eera/a

/enelitian !en#eut0an awa to!at $a/at er!an2aat sea4ai oat $iare,

seran4an e!/e$u, 4an44uan /en6ernaan serta !e!uli0an 2un4si li-er .

9+ura!n, &


4/10

es 0ri! $en4an /en4a$u0an #an4 6u0u/ untu0 !en4asil0an o-errun se0itar

&((=.

9Tressler $an E-ers, &?


5/10

BAB III METODOLO%I

.1 &aktu 'an te#(at

Pra0ti0u! ini $ila0u0an /a$a ari selasa, &? !aret )(& $i laoratoriu!

/en4olaan +ateta UN%A.

).2 Ba*an 'an Alat

"aan #an4 $i4una0an /a$a /ra0ti0u! ini a$ala uur ua to!at (( 4r,

air !atann4 @(( !l, 4ula /asir &( 4r, 8M8 ',? 4r, air 1eru0 ni/is &( !l $an

4ara! (, 4r.

Alat $i4una0an /a$a /ra0ti0u! ini a$ala len$er, i6e !iCer, /en4a$u0,

as0o!, /isau stainless steel, /en4a$u0 0a#u, $an$an4, 6u/4elas /lasti0, sen$o0

es 0ri!, 4elas u0ur $an 0o!/or.

).) Pr"+e'ur erja

Pa$a taa/ /ersia/an, sortasi aan a0u #an4 a0an $i4una0an, #aitu to!at.

La0u0an /en6u6ian untu0 !en4ilan40an 0otoran $ari aan a0u. Selan1utn#a

ua to!at $i/oton4 $an $iuan4 i1in#a untu0!e!/er!u$a /roses eri0utn#a.

"ua to!at lalu $iti!an4, #an4 $i4una0an a$ala (( 4r. Lalu la0u0an /ersia/an

untu0 alat #an4 a0an $i4una0an.

Taa/ /en4an6uran $ila0u0an untu0 !en$a/at0an ur serta !e!u$a0an

/en4a!ilan slurr# sesuai $en4an #an4 $iin4in0an. Ke!u$ian slurr# $ita!a air

sean#a0 @(( !l #an4 tela $ilarut0an ersa!a 4ula $an 4ara!. Ta!a0an 1eru0

ni/is $an 8M8 su/a#a rasa $an aro!a lei ni0!at, se$an40an /ena!aan

/enstail ertu1uan a4ar 6a!/uran !en1a$i lei !erata $an 0ental. Untu0

!enin40at0an warna $an aro!a, /roses /e!asa0an $ila0u0an sela!a @( !enit.

Setela aan $i!asa0, /ro$u0 $i$in4in0an terlei $aulu a4ar !u$a

$ila0u0an /en4a$u00an. Pen4a$u0an ertu1uan untu0 !en$a/at0an te0stur

6a!/uran #an4 le!ut, rata $an 0ental. Pen4a$u00an /erta!a $ila0u0an $en4an

alat /en4a$u0 iasa, se$an40an /en4a$u00an 0e$ua $ila0u0an $en4an

!en44una0an i6e !iCer sela!a &?5)( !enit. Setela rata $ila0u0an /en4e!asan


6/10

$ala! 6u//lasti0 $an $isi!/an $ala! 2ree3er untu0 sia/ $isanta/ 5 1a!

0e!u$ian.

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

,.1. Ta-el Ha+!l

Tael '.&. Data Hasil U1i Or4anole/ti0 *el-a To!at

Panelis

U1i Mutu He$oni0 $an U1i He$oni0

Aro!a Rasa Te0stur Da#a

LeleKesu0aan Total

& @ @ @ ) ' &?

) @ @ @ @ @ &?

@ @ ) @ @ @ &'' ' ) ) @ @ &'

? @ @ ) ) ) &)

) @ @ ' ' &

< @ @ @ @ @ &?

' @ @ ) ) &'

@ @ @ ) ) &@

&( & @ @ @ ) &)

&& @ ) @ @ @ &'

&) @ @ @ @ @ &?

&@ @ @ @ ) @ &'

&' & @ @ ) ) &&

&? @ @ @ @ @ &?

Total ') ') '@ '( ') 2/

Rata5

Rata), ), ),< ).< ).

Tael '.). Hasil Peritun4an Analisis Ra4a! ANO*A U1i Mutu He$oni0 $an U1i

He$oni0

Su!er

Kera4a!an

Dera1at

"eas

%u!la

Kua$rat

Kua$rat

Ten4a

+it +tael?= &=

Perla0uan ' (,@&< (,(


7/10

Total


8/10


9/10

&. -el-a !eru/a0an !a0anan alternati2 /en44anti es0ri! #an4 isa $iuat $ari

ua uaan atau/un sa#ur sa#uran #an4 !e!ili0i 0a$ar le!a0 ren$a.

). Pena!aan asa! /a$a /e!uatan -el-a er4antun4 /a$a 0easa!an ua.

@. +un4si $ari aan /enstail a$ala untu0 !en4i0at air $ala! 6a!/uran,

sein44a /e!entu0an 0ristal50ristal es #an4 esar $a/at $iin$ari, $an 1u4a

untu0 !e!/ertaan0an o$i $an te0stur /ro$u0 sela!a /en#i!/anan.

'. Dari tael ANO*A /a$a sa!/el -el-a to!at !enun1u00an asil ti$a0

!e!eri0an /en4aru #an4 si4ni2i0an atau ti$a0 ere$a n#ata tera$a/

tin40at aro!a, rasa, te0stur, $a#a lele, $an 0esu0aan /a$a tara2 ?=.

0.2 Saran

Dala! !ela0u0an /ra0ti0u! 1a4ala 0eersian laoratoriu!

/en4olaan sela!a erlan4sun4 $an selesain#a /ra0ti0u!, $an 1a4ala alat5

alat #an4 $i4una0an /a$a saat /ra0ti0u! serta /a$a saat u1i or4anole/ti0

/asti0an awa seelu! !ela0u0an u1i ti$a0 !inu! atau !e!a0an !a0anan

#an4 $a/at !en4an44u li$a atau 0e/e0aan saat u1i or4anole/ti0.

DATA PUSTAA

8an$ra, "u$i!an. 9)((;. Meto$olo4i Penelitian Keseatan. %a0arta: Penerit

"u0u Ke$o0teran EG8.

8anene5A$a!s K., 8linton, S. K., Kin4, %. L., Lin$siel$, ". L., Farton 8.,

%e22er#, E. Er$!an, %. F. %r. )(('. Te 4rowt o2 te Dunnin4 R5@@)


10/10

H trans/lantale /rostate a$eno6ar6ino!a in rats 2e$ $iets 6ontainin4

to!ato, ro66oli, l#6o/ene, or re6ei-in4 2inasteri$e treat!ent. +ASE" %.

&: A 9?&.';.

+ura!n ", Elis A, A-ira! M: H#/o6olesterole!i6 e22e6t o2 l#6o/ene an$ 5

6arotene is relate$ to su//ression o2 6olesterol s#ntesis an$

au4!entation o2 LDL re6e/tor a6ti-it# in !a6ro/a4e. "io6e! "io/#s

Res 8o!!un )@@:?), &

velva tomat bayu

Documents