uji cemaran mikroba pada makanan yang dijajakan di …repository.ump.ac.id/2423/1/may santi guphita...

i

UJI CEMARAN MIKROBA PADA MAKANAN YANG DIJAJAKAN

DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KEMBARAN

KABUPATEN BANYUMAS

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Diajukan Oleh

MAY SANTI GUPHITA

1008010101

Kepada

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO

2014

Uji Cemaran Mikroba..., May Santi Guphita, Fakultas Farmasi UMP, 2014

ii


iii


iv


v

INTISARI

MAY SANTI GUPHITA. Uji Cemaran Mikroba Pada Makanan Yang Dijajakan

Di SD Negeri Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas.

Di Bawah Bimbingan: RETNO WAHYUNINGRUM., M.Si., Apt dan

SUPARMAN., M.Sc.,Apt.

Latar Belakang: Makanan jajanan merupakan makanan yang sangat populer di

semua lapisan masyarakat. Pada sejumlah Sekolah Dasar (SD),banyak terdapat

penjual makanan jajanan. Berbagai jajanan antara lain somay, es lilin, dan

minuman sirup umumnya sangat digemari oleh para siswa. Selain harga yang

murah tentunya dengan warna yang menarik dan rasa yang cukup enak dengan

mengabaikan tingkat keamanan dari jajanan itu sendiri.

Tujuan Penelitian: Mengetahui apakah pada makanan jajanan yang dijajakan di

Sekolah Dasar Negeri di Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas terdapat

cemaran Mikroba dan apakah sudah memenuhi batas maksimum cemaran

mikroba sesuai ketentuan dari BPOM, dan mengetahui mikroba apa yang banyak

terdapat pada makanan yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri di Kecamatan

Kembaran Kabupaten Banyumas.

Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah observasional dengan

menggunakan metode deskriptif. Pada uji angka lempang total menggunakan

medium PCA dan uji angka kapang menggunakan medium PDA, uji bakteri

Coliform menggunakan medium EMBA, uji jenis bakteri coliform menggunakan

pereaksi Indol, Methyl red, Voges-Proskauer dan sitrat, serta identifikasi primer

bakteri patogen dengan menggunakan medium TSI dan SIM.

Hasil: Dari 17 sampel bumbu kacang dan 11 sampel es lilin, menunjukkan bahwa

sampel terdapat cemaran mikroba,serta melebihi batas yang telah ditentukan oleh

BPOM yaitu sebesar 1×104 koloni/g. Pada sampel juga teridentifikasi negatif

terdapat bakteri Escherichia coli dan bakteri Salmonella thypi

Kesimpulan: Kesimpulan dari penelitian ini diketahui bahwa jumlah cemaran

mikroba yang terdapat dalam sampel makanan yaitu bumbu kacang dan es lilin

melebihi batas cemaran mikroba yang diterbitkan oleh Kepala Badan Pengawas

Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.00.06.1.52.4011 Tahun 2009.

Kata Kunci: Cemaran Mikroba,Makanan, SD Kecamatan Kembaran


vi

ABSTRACT

MAY SANTI GUPHITA. Test of Microbial Contamination In Food who sold on

the public Elementary School of Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas.

Under the Guidance of: RETNO WAHYUNIGRUM,M.si.Apt dan

SUPARMAN ,M.Sc.Apt.

Background: Street food was very popular food in a most people. On many

public elementary school, there was a lot of street food sellers. Various snacks

among others peanut sauce and ice lolly are generally very popular with the

students. In addition to low prices of course with an attractive color and taste

pretty good by ignoring the security level of the snacks themselves.

Objective: To identify whether the snack food sold in public elementary school in

Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas contained Microbial contamination

and whether it meets the maximum limit microbial contamination according to the

provisions of the FDA, and know what microbes are found in many foods sold in

Public Elementary Schools Twinning in District Banyumas.

Methodology: This was an observational study using descriptive method. In total

microbial testing using PCA and PDA medium, coliform bacteria test using the

medium EMBA, coliform bacteria test types using reagents Indole, Methyl red,

Voges-Proskauer and citrate, as well as the primary identification of bacterial

pathogens by using medium TSI and SIM.

Result: Of the 17 samples and 11 samples of peanut flavor ice lolly, showed that

the samples contained microbial contamination, as well as exceeding the limit

specified by FDA in the amount of 1 × 104 colonies / g. In the sample there are

also identified negative bacteria Escherichia coli and Salmonella thypi.

Conclusion: The conclusion of this research note that the amount of microbial

contamination in food samples contained the peanut sauce and ice lolly microbial

contamination exceeds the limits issued by the Head of National Agency of Drug

and Food control of the Republic of Indonesia Year 2009

NumberHK.00.06.1.52.4011.

Key words: Microbial Contamination, Food, Public Elementary School

Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas

iii


vii

HALAMAN PERSEMBAHAN

Puji syukur kepada Allah subhanahu wata’ala, atas segala nikmat hidup

dan kesempatan mengenggam ilmu, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

yang berjudul Uji Cemaran Mikroba Pada Makanan Yang Dijajakan di Sekolah

Dasar Negeri Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas. Skripsi ini disusun

sebagai salah satu persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi. Dalam

penelitian dan penyusunan skripsi ini, penulis banyak dibantu, dibimbing, dan

didukung oleh berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis

sangat ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Tuhan yang Maha Esa atas segala limpahan nikmat iman dan islam serta

atas segala kemudahan yang telah diberikanNYA beserta Nabi Besar

Muhammad SAW sebagai Khalifah di Bumi ini.

2. Kedua Orang Tuaku, Bapak Akhmad Sudibyo S.Sos MM dan Ibu Puji

Wahyuni yang telah berjuang membesarkan, memberi kasih sayang dan

selalu memberi dorongan semangat ketika penulis mengalami masa sulit.

Tak lelah mulut ini berdoa untukmu Bapak dan Ibu, I LOVE U.

3. Kedua kakak lelakiku, Mas Nur Adingga Praja S.H dan Mas Edda Setya

Pradana S.E yang telah ikut menjaga adik perempuanmu satu-satunya ini.

Sukses terus ya mas.

4. Kembaranku Santo Kusuma Aji yang pernah bersama didalam rahim ibu

9 bulan dan yang sedang bersama berjuang meraih gelar sarjana S1,

semangat ya dek.

5. Kakak iparku Mbak Argiyana Ratna Kumalasari S.H dan Keponakan

tersayang Rayyan Fathan Sudibyo yang telah menambah keceriaan dan

kebahagiaan di rumah kami.

6. Terakhir untuk seseorang yang masih dalam misteri yang dijanjikan Illahi,

siapapun itu, terimakasih untuk telah menjadi baik dan bertahan untukku.


viii

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur yang tiada tara penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “ Uji Cemaran Mikroba Pada

Makanan Yang Dijajakan Di SD Negeri Kecamatan Kembaran Kabupaten

Banyumas”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar

Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Penulis sepenuhnya menyadari bahwasanya terselesaikannya skripsi ini tidak

terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan

rasa terimakasih kepada :

1. Dr. Syamsuhadi irsyad, S.H.,M.H. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Purwokerto.

2. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

3. Retno Wahyuningrum., M.Si.,Apt. selaku pembimbing I yang telah

memberikan bimbingan, saran dan petunjuk dalam penyusunan skripsi

4. Suparman, M.Sc., Apt. Selaku pembimbing II yang telah memberikan

bimbingan, saran dan petunjuk dalam penyusunan skripsi

5. Seluruh Dosen dan Staf Karyawan Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah purwokerto.

6. Semua pihak yang telah membantu selama penulis melaksanakan penelitian

dan penulisan skripsi ini hingga selesai yang tidak dapat disebutkan satu

persatu.

7. Bapak dan Ibuku tercinta yang senantiasa mendoakan dan mendukung

sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.

8. Firqi Mutiara Haifa teman seperjuanganku, terimakasih selalu ada dan

memberikan dukungan sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan.

9. Sahabat-sahabatku yang selalu memberikan dukungan,bantuan dan motivasi

sehingga terselesaikannya skripsi ini.


ix

10. Untuk kakakku tersayang Mas Dingga, Mas Edda, Mba Ratna, Santo dan

keponakan tersayang Mas Rayyan yang selalu memotivasi sehingga penulisan

skripsi ini dapat terselesaikan.

11. Teman-teman angkatan 2010 yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu

yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini.

12. Untuk Laboratorium Terpadu Mikrobiologi yang telah memberikan ijin untuk

penelitian sehingga dapat terselesaikan penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan oleh

karena itu saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan demi

penyempurnaanya. Semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis

khususnya dan pembaca umumnya.

Purwokerto, 10 September 2014

May Santi Guphita


x

RIWAYAT HIDUP

Nama : May Santi Guphita

NIM/Angkatan : 1008010101/2010

Tempat /tanggal lahir : Purbalingga, 17 Mei 1992

Jenis kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Ds. Banjarmangu RT 2 RW 1 Kec.Banjarmangu

Kab.Banjarnegara Jawa Tengah

Riwayat Pendidikan :

1. Perguruan tinggi : Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto (Angkatan 2010)

2.SMA/Tahun Lulus : SMAN 1 Bawang Banjarnegara/2010

3.SMP/Tahun Lulus : SMPN 3 Banjarnegara/2007

4.MI/Tahun Lulus : SDN 1 Banjarmangu/2003

5.TK/Tahun Lulus : TK Pertiwi 1 Banjarmangu/1997


xi

MOTTO

Seseorang yang optimis akan melihat adanya

kesempatan dalam setiap malapetaka, sedangkan orang

pesimis melihat malapetaka dalam setiap kesempatan.

Kejarlah cita-citamu jangan lupakan akhiratmu

Alloh Bersama dengan orang-orang yang mau berjuang,sabar

dan tawakal


xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii

PERNYATAAN .............................................................................................. iv

INTISARI ........................................................................................................ v

ABSTRACT .................................................................................................... vi

HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................... vii

KATA PENGANTAR .................................................................................... viii

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... x

MOTTO .......................................................................................................... xi

DAFTAR ISI ................................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xv

BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang .............................................................................. 1

B. Perumusan Masalah ...................................................................... 3

C. Tujuan Penelitian .......................................................................... 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 5

A. Makanan ........................................................................................ 5

B. Keamanan Pangan ......................................................................... 6

C. Aspek Mikrobiologi dalam Makanan Jajanan ............................... 6

D. Mikroorganisme ............................................................................ 9

BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................. 11

A. Jenis Rancangan Penelitian ........................................................... 11

B. Definisi Operasional ...................................................................... 11

C. Tempat Penelitian .......................................................................... 11

D. Alat dan Bahan .............................................................................. 11

E. Jalannya Penelitian ........................................................................ 12


xiii

F. Analisis Data ................................................................................. 16

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 17

A. Kondisi Umum Lokasi Pengambilan Sampel ............................. 17

B. Hasil Uji Cemaran Mikroba Makanan Jajanan Sekolah .............. 17

C. Uji Bakteri Koliform ................................................................... 21

D. Uji Bakteri Patogenik Bakteri Sallmonela sp ............................... 25

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 28

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 29

LAMPIRAN .................................................................................................... 32


xiv

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kelompok Bakteri Patogen yang sering terdapat pada Pangan ........ 8

Tabel 2. Jenis dan Batas Maksimum Mikroba dalam Makanan (BPOM, 2009) 9

Tabel 3. Hasil Uji ALT Bumbu Kacang ........................................................ 18

Tabel 4. Hasil Uji ALT Es Lilin ...................................................................... 19

Tabel 5. Uji kapang Bumbu Kacang .............................................................. 20

Tabel 6. Reaksi IMVIC pada E.coli dan E.aerogenes ................................... 25

Tabel 7 Reaksi pada agar TSI dan SIM oleh Salmonella sp ........................... 27


xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Koliform Non Fekal ............................................................................................... 21

Gambar 2. Koliform Fekal ..................................................................................................... 21

Gambar 3. Pertumbuhan Agar Miring Na ............................................................................... 22

Gambar 4. Uji Pembentukan Gas pada LB ............................................................................. 23

Gambar 5. Uji Indol ............................................................................................................... 24

Gambar 6. Uji Koser Citrate ................................................................................................... 24

Gambar 7. TSIA 1 ................................................................................................................... 26

Gambar 8. SIMA 1 .................................................................................................................. 26

Gambar 9. SIMA 2 .................................................................................................................. 26


uji cemaran mikroba pada makanan yang dijajakan di …repository.ump.ac.id/2423/1/may santi guphita...

Documents