tugas paper singkat

5/17/2018 Tugas Paper Singkat - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-paper-singkat 1/6

TUGAS PAPER SINGKAT

BILOGI SEL

PEMBUATAN YOGHURT YANG MELIBATKAN BAKTERI

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius

Oleh :

Antonio leonardo / 108114112

Desi Irwanta / 108114124

Andika Pradana / 108114143

Ketut Noveryka / 108114171

Stien Dwiny /108114176

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2012



BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Bakteri merupakan mikroorganisme yang tidak dapat dipisahkan darikehidupan dimuka bumi ini. Baik secara disengaja ataupun tidak dan di sadari atau

tidak aktifitas manusia seringkali berkaitan dengan mikroorganisme ini. Bakteri

mempunyai peran tersendiri dalam kehidupan manusia. Seperti yang kita tahu bakteri

biasanya identik atau sering dikaitkan dengan sumber penyakit. Selain menyebabkan

penyakit pada manusia ternyata bakteri mempunyai peranan positif untuk kehidupan

manusia seperti berperan dalam pembuatan anggur, pembuatan antibotik, dan pada

proses pembuatan yoghurt. Dari semua peranan bakteri untuk kehidupan manusia

terdapat banyak hal yang dapat kita manfaatkan yang bisa mendatangkan suatu

pengetahuan baru dalam perkembangan kehidupan manusia.

Oleh karena itu, tujuan dari pembuatan paper ini yaitu untuk menyampaikan

peranan bakteri yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakat dalam proses pembuatanyoghurt. Dan sebagai bentuk pandalaman materi pembelajaran “Biologi Sel”.

B. RUMUSAN MASALAH

1. Bakteri apa yang terlibat alam pembuatan youghurt?

2. Bagaimana proses fermentasi pada yoghurt?

3. Apa saja manfaat youghurt bagi kesehatan?



BAB II

PEMBAHASAN

Bakteri adalah mikroorganisme prokariot bersel tunggal yang hanya dapat di lihat

dengan bantuan mikroskop. Faktor-faktor yang mempengaruhi kehidupan bakteri adalah :

suhu, kelembaban udara, dan cahaya. Selain memiliki peran negatif ternyata bakteri jugamemiliki peran yang positif yang dapat membantu kehidupan manusia diantaranya adalah

dalam proses fermentasi yoghurt.

Secara sederhana teknologi fermentasi dapat didefinisikan sebagai pemanfaatan

mikroorganisme untuk meningkatkan nilai tambah suatu bahan, dimana produknya bias

berupa makanan, obat-obatan dan bahan-bahan kimia yang bernilai guna.

Yoghurt merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococus thermophilius. Lactobacillus bulgaricus, yang ditemukan oleh dokter

berkebangsaan Bulagaria, Stamen Grigorov, merombak susu menjadi yoghurt dengan jalan

“memakan” laktosa alias gula susu. Bakteri itu mengeluarkan asam laktat. Asam inilah yangberperan mendegradasi laktosa sekaligus mengawetkan susu menjadi yoghurt.

1. Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus adalah bakteri gram positif berbentuk batang, kadang

berpasangan dan tidak membentuk endospora. Dalam susu, Lactobacillus bulgaricus akan

mengubah laktosa menjadi asam laktat. Bakteri ini bersifat homofermentatif, dengan suhu

optimum untuk pertumbuhannya sekitar 45°C. Kondisi optimum untuk pertumbuhannya

adalah sedikit asam atau sekitar pH 5,5.

2. Streptococcus thermophilius

Streptococcus thermophilus adalah bakteri gram positif berbentuk bulat (coccus),

pertumbuhannya berbentuk rantai. Bakteri ini dapat diklasifikasikan sebagai bakteri

homofermentatif dengan pH optimum untuk pertumbuhannya sekitar 6,5.

L.bulgaricus melakukan fermentasi susu sehingga membentuk youghurt. Bakteri ini

sering disebut sebagai bakteri asam laktat karena dapat mengubah glukosa dalam susu

menjadi asam laktat melalui proses fermentasi homolaktat. Dalam proses fermentasi tersebut,

mula-mula bakteri ini akan merombak laktosa dalam susu menjadi dua molekul gula yang

lebih sederhana, yaitu glukosa dan galaktosa. Selanjutnya glukosa akan dirubah menjadi

asam piruvat melalui jalur glikolisis yang disebut Embden-Meyerhof-Parnas(EMP). Setelah

itu dalam proses ini asam piruvat melalui piruvat dehidrogenase akan dirubah menjadi asam

laktat. Fermentasi tersebut disebut fermentasi homolaktat karena hanya menghasilkan satu-

satunya produk fermentasi yaitu asam laktat.

Proses fermentasi asam laktat yaitu :

1. Glukosa asam piruvat (proses glikolisis)

enzim

C6H12O6 2 C2H3OCOOH + energi

2. Dehidrogenase asam piruvat akan terbentu asam laktat

2 C2H3OCOOH + 2 NADH2 2C2H5OCOOH + 2 NAD

Piruvat dehidrogenase



Proses pembentukan laktosa menjadi asam laktat :

Penggunaan Streptococus thermophilius

menjadikan kinerja Lactobacillus bulgaricus lebih

optimal. S. thermophilius tumbuh lebih cepat serta

menghasilkan asam format dan karbondioksida.Asam format dan karbondioksida memacu

pertumbuhan L. bulgaricus. Sementara L bulgaricus.

Menghasilkan peptide dan asam amino yang

dibutuhkan oleh S. thermophilius. Simbiosis

keduanya berlanjut dengan proses pembuatan

yoghurt. S. thermophilius berperan menurukan

derajat keasaman susu hingga pH 5. Pekerjaan itu

dilanjutkan oleh L. bulgaricus hingga derajat

keasaman mencapai pH 4. Penurunan derajat

keasaman membuat susu menggumpal dan menjadi

yoghurt.

- KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT

Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk

ke dalam tubuh. Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias

tidak terikat oleh gugus lain. Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai penjahat

yang tangannya tak terikat sehingga usil mengambil barang. Faktanya radikal bebas

mengambil molekul hydrogen, asam lemak, dan logam berat yang pada akhirnya

memicu berbagai penyakit degeneratif.

Sejatinya bakteri asam laktat juga menghuni lambung dan usus halus manusia.

Ketika bakteri dari yoghurt bertemu dengan bakteri di usus mereka bersimbiosis untuk

mencegah serangan mikroba patogen.

Kerja bakteri asam laktat memfermentasikan susu dapat meningkatkan

kandungan gizi yoghurt khususnya vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin),

vitamin B3 (niasin), vitamin B6 (piridoksin) asam folat, asam pantotenatdan biotin.

Sederet vitamin itu membantu meningkatkan kesehatan sistem reproduksi, kekebalan

tubuh dan ketajaman fungsi berpikir. Dengan rajin minum yoghurt terutama yang

murni/polos, dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel.

Bagi orang yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderitaintoleransi laktosa (lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt. Proses

fermentasi telah mengurai sebagian besar susu gula (laktosa) menjadi komponen-

komponen sederhana sehingga laktosa lebih mudah diserap tubuh dan tidak

mengakibatkan mencret.



BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan- Bekteri bukan saja merugikan manusia, tapi dapat memberi keuntungan lebih

seperti dalam proses pembuatan yoghurt

- Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius akan

bersimbiosis dengan bakteri yang ada diusus untuk mencegah serangan mikroba

patogen.

B. Saran

Konsumsilah yoghurt setiap hari, karena banyak manfaat yang diberikan oleh

yoghurt diantaranya mengandung banyak vitamin (B1, B2, B3, dan B6 ), yang dapat

membantu meningkatkan kesehatan sistem reproduksi, kekebalan tubuh dan

ketajaman fungsi berpikir. Dengan rajin minum yoghurt terutama yang murni/polos,

dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel.



DAFTAR PUSTAKA

Diah Aryulina, Choirul Muslim, Syalinaf Manat, Endang Widi Winarmi. 2009. Biologi 3 :

SMA dan MA untuk kelas XII.Jakarta: Esis

Majalah Trubus Edisi : Trubus 481 – Desember 2009/XL

Stanbury, P.F. dan A. Whitaker, 1984 , Principles of Fermentation Techonology, Pergamon

Press, Oxford, New York.

Wahyudi, M. 2006. Proses Pembuatan Dan Analisis Mutu Yoghurt. Buletin Teknik Pertanian.

Vol. 11 No. 1.

Wahyudi, A. dan Sri, S. 2008. Bugar Dengan Susu Fermentasi. Malang: UMM Press.

Winarno, F.G. dan Ivone, E. F. 2007. Susunan Produk Fermentasinya. Bandung: MBRIO

Press.

tugas paper singkat

Documents