tm gizi (sni).docx
TRANSCRIPT
SNI BAKSO IKAN
Parameter Uji Satuan Persyaratan
a. Sensori Min 7 (Skor 1 – 9)
b. Kimia
- Kadar Air
- Kadar Abu
- Kadar Protein
- Histamin*
%
%
%
Mg/kg
Maks 65
Maks 2,0
Min 7
Maks 100
c. Cemaran Mikroba
- ALT
- Escherichia coli
- Salmonella
- Staphylococcus aureus
- Vibrio cholerae**
- Vibrio parahaemolyticus**
Koloni/g
APM/g
Per 25 g
Koloni/g
Per 25 g
Per 25 g
Maks 1,0 x 105
< 3
Negatif
Maks 1,0 x 102
Negatif
Negatif
d. Cemaran Logam**
- Kadmium (Cd)
- Merkuri (Hg)
- Timbal (Pb)
- Arsen (As)
- Timah (Sn)
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Maks 0,1
Maks 0,5
Maks 0,3
Maks 1,0
Maks 40,0
e. Cemaran fisik**
- Filth 0
CATATAN
*Untuk bahan baku yang berasal dari jenis scombroidae
**Bila diperlukan
SNI OTAK OTAK IKAN
Parameter Uji Satuan Persyaratan
a. Sensori Min 7 (Skor 3 – 9)
b. Kimia
- Kadar Air
- Kadar Abu
%
%
Maks 60,0
Maks 2,0
- Kadar Protein
- Kadar Lemak
%
%
Min 5,0
Maks 16,0
c. Cemaran Mikroba
- ALT
- Escherichia coli
- Salmonella
- Vibrio cholerae*
- Staphylococcus aureus
Koloni/g
APM/g
-
-
Koloni/g
Maks 5 x 104
< 3
Negatif / 25 g
Negatif / 25 g
Maks 1,0 x 102
d. Cemaran Logam**
- Kadmium (Cd)
- Merkuri (Hg)
- Timbal (Pb)
- Arsen (As)
- Timah (Sn)
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Maks 0,1
Maks 0,5
Maks 0,3
Maks 1,0
Maks 40,0
e. Cemaran fisik**
- Filth 0
CATATAN
*Bila diperlukan
SNI NUGGET IKAN
Parameter Uji Satuan Persyaratan
a. Sensori Min 7 (Skor 3 – 9)
b. Kimia
- Kadar Air
- Kadar Abu
- Kadar Protein
- Kadar Lemak
%
%
%
%
Maks 60,0
Maks 2,5
Min 5,0
Maks 15,0
c. Cemaran Mikroba
- ALT
- Escherichia coli
- Salmonella
- Vibrio cholerae*
- Staphylococcus aureus*
Koloni/g
APM/g
-
-
Koloni/g
Maks 5 x 104
< 3
Negatif / 25 g
Negatif / 25 g
Maks 1 x 102
d. Cemaran Logam**
- Kadmium (Cd)
- Merkuri (Hg)
- Timbal (Pb)
- Arsen (As)
- Timah (Sn)
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Maks 0,1
Maks 0,5
Maks 0,3
Maks 1,0
Maks 40,0
e. Cemaran fisik**
- Filth 0
CATATAN: *Bila diperlukan
SNI LUMPIA
Parameter Uji Satuan Persyaratan
a. Sensori Min 7 (Skor 3 – 9)
b. Kimia
- Kadar Air
- Kadar Abu
- Kadar Protein
- Kadar Lemak
%
%
%
%
Maks 60,0
Maks 2,5
Min 5,0
Maks 20,0
c. Cemaran Mikroba
- ALT
- Escherichia coli
- Salmonella
- Vibrio cholerae*
- Staphylococcus aureus*
Koloni/g
APM/g
-
-
Koloni/g
Maks 5 x 104
< 3
Negatif / 25 g
Negatif / 25 g
Maks 1 x 102
d. Cemaran Logam**
- Kadmium (Cd)
- Merkuri (Hg)
- Timbal (Pb)
- Arsen (As)
- Timah (Sn)
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Maks 0,1
Maks 0,5
Maks 0,3
Maks 1,0
Maks 40,0
e. Cemaran fisik**
- Filth 0
CATATAN: *Bila diperlukan
SNI KAKI NAGA
No. Jenis Uji Satuan Persyaratan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Keadaan
1.1 Aroma
1.2 Rasa
1.3 Tekstur
Benda asing
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Kalsium (Ca)
Bahan tambahan makanan
8.1 Pengawet
8.2 Pewarna
Cemaran Logam
9.1 Timbal (Pb)
9.2 Tembaga
9.3 Seng (Zn)
9.4 Timah (Sn)
9.5 Raksa (Hg)
Cemaran Arsen (As)
Cemaran mikroba
11.1 Angka Lempeng Total
11.2 Coliform
11.3 E.coli
11.4 Salmonella
11.5 Staphylococcus aureus
-
-
-
-
% b/b
% b/b
% b/b
% b/b
Mg/100 g
-
-
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Koloni/g
APM/g
APM/g
/25 g
Koloni/g
Normal, sesuai label
Normal, sesuai label
Normal
Tidak Boleh ada
Maks 60
Min. 12
Maks. 20
Maks. 25
Maks. 30
Sesuai dengan SNI
01-0222-1995
Maks.2,0
Maks. 20,0
Maks. 40,0
Maks. 40,0
Maks. 0,03
Maks. 1,0
Maks. 5 x 102
Maks. 10
< 3
Negatif
Maks. 1 x 102
DAFTAR PUSTAKA
SNI. 2002. Standar Nasional Indonesia Kaki Naga. SNI 01-6683-2002
SNI. 2013. Standar Nasional Indonesia Lumpia. SNI 7756:2013
SNI. 2013. Standar Nasional Indonesia Otak-Otak Ikan. SNI 7757:2013.
SNI. 2013.Standar Nasional Indonesia Naget Ikan. SNI 7758:2013
SNI. 2014. Standar Nasional Indonesia Bakso Ikan. SNI 7266:2014