7/23/2019 tipus p2 biokim

1/3

Protein merupakan makromolekul terbanyak yang dapat ditemui dalam sel

hidup, yang merupakan komponen penting dan utama untuk sel hewan dan sel

manusia. Protein dapat diisolasi dari seluruh sel ke bagian sel. Dalam hal ini, protein

mempunyai peranan penting dalam biologi yang sangat penting, sebagai zat

pembenfuk, transport, katalisataor reaksi kimia, hormon, racun, dan yang lainnya.Protein ini mempunyai empat fungsi utamanya yaitu untuk memperbaiki jaringan

yang rusak untuk pertumbuhan jaringan baru, sebagai enzim, dan sebagai hormone .

(Mandle, 2!2".

Dalam hubungannya dengan asam amino, protein merupakan polimer dari

sekitar asam amino yang berlainan disambungkan dengan ikatan peptida, yaitu rantai

pendek. #arena keragaman rantai samping yang terbentuk jika asam$asam amino

tersebut disambung$sambungkan, protein yang berbeda dapat mempunyai sifat kimia

yang berbeda dan struktur sekunder dan tersier yang sangat berbeda. %antai samping

itu dapat bersifat polar atau nonpolar. #andungan bagian asam amino polar yang

tinggi dalam protein meningkatkan kelarutannya dalam air. %antai samping yang

paling polar ialah rantai samping amino basa dan asam amino asam. &sam$asam

amino ini terdapat dalam albumin dan globulin yang larut dalam air dengan aras yang

tinggi (#uchel, dan 'regory, 22".

truktur asam amino yang terdapat dalam protein ditemukan dalam bentuk

ionik. )arna hitam menunjukkan bagian yang umum pada semua asam

$amino

pada protein (kecuali prolin". truktur ke$2 asam amino dibagi menjadi * golongan,

yaitu+ (!" golongan dengan gugus % nonpolar atau hidrofobik, (2" golongan dengan

gugus % polar, tetapi tidak bermuatan, (" golongan dengan gugus % bermuatan

negatif, (*" golongan dengan gugus % bermuatan positif. 'ugus % di dalam golongan

ini merupakan hidrokarbon. -ima asam amino dengan gugus % alifatik (alanin, valin,

leusin, isoleusin, dan prolin", dua dengan lingkaran aromatik (fenilalanin dan

triptofan", dan satu yang mengandung sulfur (metionin" (umardjo, 2".

'olongan &sam &mino Mempunyai 'ugus Polar /idak 0ermuatan

'ugus % dari asam amino polar lebih larut dalam air, atau lebih hidrofilik,

dibandingkan dengan asam amino nonpolar, karena golongan ini mengandung gugus

fungsionil yang membentuk ikatan hidrogen dengan air. 'olongan ini meliputi glisin,

serin, treonin, sistein, tirosin, asparagin, dan glutamin (umardjo, 2".

7/23/2019 tipus p2 biokim

2/3

'olongan &sam &mino yang Mempunyai 'ugus % yang 0ermuatan 1egatif (&sam"

'olongan asam amino ini mengandung gugus % yang bermuatan total negatif

pada p 3,. asam amino ini meliputi asam aspartat dan asam glutamat, yang

masing$masing memiliki tambahan gugus karboksil (umardjo, 2".

'olongan &sam &mino yang Mempunyai 'ugus % 0ermuatan Positif (0asa"

'olongan asam amino ini mempunyai gugus % dengan muatan total positif

pada p 3,. asam amino ini meliputi lisin, arginin, dan histidin (umardjo, 2".

%eaksi kimia asam amino mencirikan gugus fungsionil yang terkandung.

#arena semua asam amino mengandung gugus amino dan karboksil, senyawa ini akan

memberikan reaksi kimia yang mencirikan gugus 4 gugus ini. ebagai contoh, gugus

amino dapat memberikan reaksi asetilasi, dan gugus karboksil esterifikasi (umardjo,

2".

%eaksi pengujian terhadap asam amino dapat berupa ()hitford, 25"+

Reaksi Xantoprotein

-arutan asam nitrat pekat ditambahkan dengan hati$hati ke dalam larutan

protein. etelah dicampur terjadi endapan putih yang dapat berubah menjadi kuningapabila dipanaskan. %eaksi yang terjadi ialah nitrasi pada inti benzena yang terdapat

pada molekul protein. %eaksi ini positif untuk protein yang mengandung tirosin,

fenilalanin dan triptofan.

Reaksi Hopkins-Cole

-arutan protein yang mengandung triptofan dapat direaksikan dengan pereaksi

opkins$6ole yang mengandung asam glioksilat. Pereaksi ini dibuat dari asam

oksalat dengan serbuk magnesium dalam air. etelah dicampur dengan pereaksi

opkins$6ole, asam sulfat dituangkan perlahan$lahan sehingga membentuk lapisan di

bawah larutan protein. 0eberapa saat kemudian akan terjadi cincin ungu pada batas

antara kedua lapisan tersebut ()hitford, 25".

Reaksi Millon

Pereaksi Millon adalah larutan merkuro dan merkuri nitrat dalam asam nitrat.

&pabila pereaksi ini ditambahkan pada larutan protein, akan menghasilkan endapan

putih yang dapat berubah menjadi merah oleh pemanasan. Pada dasarnya reaksi ini

positif untuk fenol$fenol, karena terbentuknya senyawa merkuri dengan gugus

hidroksifenil yang berwarna ()hitford, 25".Reaksi Natriumnitroprusida

7/23/2019 tipus p2 biokim

3/3

1atriumnitroprusida dalam larutan amoniak akan menghasilkan warna merah

dengan protein yang mempunyai gugus 4 bebas. 7adi protein yang mengandung

sistein dapat memberikan hasil positif (8uwono, 2!".

Reaksi Ninhidrin

%eaksi ninhidrin dapat dipakai untuk penentuan kuantitatif asam amino.

Dengan memanaskan campuran asam amino dan ninhidrin, terjadilah larutan

berwarna ungu yang identitasnya dapat ditentukan dengan cara spektrometri. emua

asam amino dan peptide yang mengandung gugus 9 amino bebas memberikan reaksi

ninhidrin yang positif. Prolin dan hidroksiprolin yang gugus aminonya tersubtitusi,

memberikan hasil reaksi lain yang berwarna kuning (8uwono, 2!".

DAFTAR PUSTAKA

#uchel, Philip dan 'regory 0 %alston. 22. Schaums Easy Outlines Biochemistry. :& +

Mc'raw$ill 6ompanies.

Mandle, &ri #umar., Pranita 7ain., hailendra #.. 2!2. Protein Structure Prediction Using

Support Vector Machine. ;nternational 7ournal on oft 6omputing ( ;76 "