Teknologi Pasca Panen

Prapanen Panen Pasca panen

1. Lahan 2. Teknik Budidaya2. Alsintan3. Komoditi

1. Indeks panen2. Kriteria panen3. Metode panen

1. Pra pendinginan2. Seleksi/Sortari3. Pencucian4. Pengeringan5. Pelilinan6. Grading7. Pengepakan8. Penyimpanan

BENIHPUPUK

PESTISIDAAIR

HERBISIDAPENGOLAHAN TANAH

GUNTINGTANGAN

PISAUPICKING BAGGALAH,DLL

KADAR AIRKADAR GULAWARNA KULIT

TEKTURDLL

Musim panen Wilayah penanaman

pasca panen diartikan sebagai berbagai tindakan atau perlakuanyang diberikan pada hasil pertanian setelah panen sampai komoditas berada di tangan konsumen.

Istilah tersebut secara keilmuan lebih tepat disebut Pascaproduksi (Postproduction) yang dapat dibagi dalam dua bagian atau tahapan, yaitu pasca panen (postharvest) dan pengolahan (processing).

Penanganan pasca panen(postharvest) sering disebut juga sebagai pengolahan primer (primary processing) merupakan istilah yang digunakan untuk semuaperlakuan dari mulai panen sampai komoditas dapat dikonsumsi “segar” atau untuk persiapan pengolahan berikutnya.

Penanganan pasca panen pada komoditas perkebunan yang ditanam dalam skalaluas sepertikopi, teh, tembakau dll., sering disebut pengolahan primer, bertujuanmenyiapkan hasil tanaman untuk industri pengolahan, perlakuannya bisa berupapelayuan, penjemuran, pengupasan, pencucian, fermentasi dll.

- Penanganan pasca panen pada produksi benih bertujuan mendapatkan benih yang baik dan mempertahankan daya kecambah benih dan vigornya sampai waktu penanaman. Teknologi benih meliputi pemilihan buah, pengambilan biji, pembersihan, penjemuran, sortasi, pengemasan, penyimpanan, dll

Penanganan pasca panen pada komoditas tanaman pangan yang berupa biji-bijian(cereal/grains), ubi-ubian dan kacangan yang umumnya dapat tahan agak lama disimpan, bertujuan mempertahankan komoditas yang telah dipanen dalam kondisi baik serta layak dantetap enak dikonsumsi. Penanganannya dapat berupa pemipilan/perontokan, pengupasan, pembersihan, pengeringan (curing /drying), pengemasan, penyimpanan, pencegahan serangan hama dan penyakit, dll.

- Penanganan pasca panen hasil hortikultura yang umumnya dikonsumsi segar dan mudah “rusak” (perishable), bertujuan mempertahankan kondisi segarnya dan mencegah perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki selama penyimpanan,seperti pertumbuhan tunas, pertumbuhan akar, batang bengkok, buah keriput, polong alot, ubi berwarna hijau (greening), terlalu matang,dll. Perlakuan dapat berupa: pembersihan, pencucian, pengikatan, curing, sortasi, grading,pengemasan, penyimpanan dingin, pelilinan, dll

Kehilangan Pascapanen/Postharvest Losses

Kehilangan hasil produk Perishable tinggi /in most developing countries.

Kehilangan 20% - 50%

Kehilangan Kehilangan

fisik/Physical losses (damage, bruising)

Decay, insects Perubahan

mutu/Quality changes (flavor, color, texture)

Kehilangan nutrisi/Nutritional losses

Nilai jual/Loss of market value

Keamanan pangan

Kehilangan dan keuntungan

Kehilanganpascapanen = limbah produk dan limbah sarana produksi/Postharvest losses

equal wasted food and wasted production resources (water, labor, seeds, fertilizers, fuel, land) and loss of profits.

Mengurangi kehilangan pascapanen menggunakan teknologi menambah biaya namun meningkatkan keuntungan

Bahan perisable : bahan yang mudah rusak, mudah mengalami perubahan

Bahan durable : bahan yang tidak mudah rusak, bahan yang dapat beradaptasi sehingga tahan lama

Bahan semidurable : bahan yang beradaptasi sehingga tidak mudah rusak

Final product : hasil olah yang langsung memenuhi kebutuhan

masyarakat= hasil jadi

Semi final Produk : hasil olah yangmasih perle proses lanjutan, tidak langsung Dikonsumsi

Jenis bahan

Hasil pertanian

Tumbuhan /nabati

Hewan/hewani

Daratan

Air

Dataraan Tinggi

Dataraan Rendah

Air tawar

Air Asin

Sifat kehidupan Tempat hidup Kesesuain hidup

Penggolongan hasil pertanian berdasarkan pandangan biologis

Hasil pertanian Produk

Operasi

Proses

Fisik KImiawi Biokimiawi

Bahan mentah Hasil olah

Pengolahan

Alsintan

Bahan Pertanian

Jenis Bahan Sesuai dengan jenis tanaman

Jenis Karbohidrat Jenis Protein Jenis lemak Jenis Vitamin Jenis Mineral

Cereal : Padi, Jagung, Sorgum, Gandum, Kacang2an (Karbohidrat)

Umbi-2an dan Ubi : Singkong, kentang, talas, ubi jalar, ubi, dll

Sayuran: selada, sawi, tomat, wortel, kubis, andewi, bayam, asparagus, dll

Buah : apel, pear, jeruk, mangga, salak, rambutan, pepaya, dll

Daging: sapi,kambing, domba, babi, ayam, dll Telur : ayam, itik Ikan: tuna, cakalang, tongkol. Teri, dll Bunga: adenium, anthurium, aglomena, keladi,

euphorbia, krisan, dahlia, gladiol, tulip, dsb

Karakteristik Bahan

Kandungan air tinggiZat Gizi

Cara Petik dengan lembut

Galah untuk memetik buah pada pohon yang tinggi