seminar hasil januari 2013.ppt

7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt

1/28

Seminar Hasil Penelit


2/28

Pengaruh Cara Pemasakan Beras Ketan Hitam(Oryza sativa glutinosa) dan Penambahan Jahe

Terhadap Karakteristik Sari Ketan Hitam Sebagai

Minuman Fungsional

Dosen Pembimbing :

1.Dr. Ir. Rina Yenrina, MS

2.Ir. Aisman, M.Si

Dosen Undangan :

1.Neswati, S.TP, M.Si

2.Dr. Ir. Noi!ar Na!ir, MS

"#e$ :

Yosra AdiP%tra

&'1112(1&2


3/28

)atar *e#a+ang

Beras Ketan hitam1.Pemanfaatan beras ketan hitam masih terbatas2.Beras ketan hitam mengandung anosianin, yangberfungsi sebagai antioksidan, sehingga dapat diolah

menjadi minuman fungsional sari ketan hitam3.Penambahan jahe sebagai bahan pemberi citarasa padaminuman, selain itu jahe juga mengandung antioksidan.4.ntuk meningkatkan daya terima konsumen makaditambahkan gula aren.!.Proses pemasakan diduga akan mempengaruhi kadargi"i pada minuman sari ketan hitam ini.


4/28

Berdasarkan uraian diatas, maka penulis tertarikuntuk melakukan penelitian mengenai PengaruhCara Pemasakan Beras Ketan Hitam (Oryza

sativa glutinosa) dan Penambahan JaheTerhadap Karakteristik Sari Ketan HitamSebagai Minuman Fungsional!


5/28

Tu"uan Penelitian

Penelitian ini diharapkan bermanfaat sebagai informasi bagi

masyarakat untuk dapat memanfaatkan beras ketan hitam#Oryza sativa glutinosa$ sebagai bahan baku minumanfungsional sari ketan hitam sehingga akan memperluaspemanfaatannya, memberi nilai tambah, sekaligus memacu

pengembangan agroindustri berbasis beras ketan hitam.

%ujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pemasakanberas ketan hitam #Oryza sativa glutinosa$ dan penambahan jaheterhadap karakteristik sari ketan hitam sebagai minuman fungsionaldan mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap produk yangtersebut.

Man#aat Penelitian


6/28

Hipotesa Penelitian

&ipotesa penelitian ini adalah cara pemasakanberas ketan hitam #Oryza sativa glutinosa$ danpenambahan jahe berpengaruh terhadap sari ketanhitam sebagai minuman fungsional.


7/28

Temat Dan -a+t%Pene#itian


8/28

Baha

n

Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalahberas ketan hitam, air, jahe, dan gula merah.

Bahan yang digunakan untuk analisa kimia berupa &2'(4

1,2!), *a(& 3,2!), etanol +), heksana, kertas saring,metanol, larutan -PP&, buffer potassium klorida, sodiumasetat, &l pekat, *a2'2(3 ,1*, K/ 2), &2'(42!), *a(&

2), &l 0,0), u'(4.!&2(, *a2'2(3 anhidrat, 0&(.&2

dan larutan kanji 1,), media P dan auades.

*a$an Dan A#at


9/28

Alat

lat5alat yang akan digunakan terdiri daribaskom, kompor, timbangan, sendok, panci,blender, saringan, ca6an aluminium, o7en,desikator, timbang analitik, 7iskotester,so8hlet, erlenmeyer, pendingin balik, tanur,gegep, vortex, sentrifuge, spektrofotometer,gelas ukur, gelas kimia 1 ml, corong kaca,thermometer, incubator, tabung reaksi, ca6an

petri, gelas piala, pipet, autoclave, colonicounterdan p& meter.


10/28

RananganPene#itian


11/28

Pe#a+sanaan Pene#itian

Pembuatan Sari KetanHitam dengan Proses

Pen$angraian

Pembuatan Bubur Jahe

Pembuatan Sari Ketan Hitamdengan Proses Perebusan

Pembuatan Sari Ketan Hitamdengan Proses Pen$angraian


12/28

Pengamatan

Beras Ketan &itam

1. Kadar ir2. Kadar bu3. Kadar ntosianin4. ktifitas

ntioksidan

9inuman 'ari Ketan &itam

1. total padatan2. :iskositas3. kadar karbohidrat4. kadar serat kasar!. kadar abu0. kadar antioksidan. analisa p&. kadar antosianin+. lempeng total


13/28

/ASI) DAN P0M*A/ASAN

*a$an *a+% *eras etan/itam


14/28

Ui

"rgano#eti+


15/28

Ni#ai /


16/28

Tota#Padatan


17/28

3is+osita

s


18/28

adararbo$idrat


19/28

adar Serat asar


20/28

adar Ab%


21/28

A+tiitasAntio+sidan


22/28

adar Antosianin


23/28

)emengTota#


24/28

esim%#an danSaranKesimpulan

1. Proses pemasakan dengan metode penyangraian dan persentase penambahan jaheberpengaruh terhadap karakteristik minuman sari ketan hitam yang dihasilkan.

2. Penambahan jahe memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap peningkatan7iskositas, kadar karbohidrat, aktifitas antioksidan, dan penurunan p& dan

memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap total padatan, kadar seratkasar, kadar abu, dan kadar antosianin.

3. %iga produk minuman sari ketan hitam yang paling disukai berdasarkan hasil ujiorganoleptik secara berturut5turut yaitu perlakuan #penyangraian, penambahanjahe 2)$, perlakuan #penyangraian, penambahan jahe 1)$, dan perlakuan B#penyangraian, penambahan jahe 1,!)$.

4. Produk terbaik berdasarkan analisis kimia adalah perlakuan #penyangraian,penambahan jahe 2)$ dengan tingkat kesukaan terhadap penampakan !), roma+), 6arna ), dan rasa !). nalisa kimia yang diperoleh adalah p& 0,++; totalpadatan 13,4); 7iskositas 1, dPa.s; kadar karbohidrat 33,1); kadar serat kasar1,43); kadar abu ,+0); aktifitas antioksidan 3+,); kadar antosianin !3,)dan lempeng total 2,3812


25/28

Saran

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, penulismenyarankan peneliti selanjutnya agar mengkaji umur

simpan serta pengemasan untuk menentukan kemasanyang sesuai untuk minuman sari ketan hitam tersebut.


26/28

Pene#itian


27/28


28/28

seminar hasil januari 2013.ppt

Documents