proses produksi dan analisa kemasan reject ... 1 proses produksi dan analisa kemasan reject pada...

Download PROSES PRODUKSI DAN ANALISA KEMASAN REJECT ... 1 PROSES PRODUKSI DAN ANALISA KEMASAN REJECT PADA PRODUKSI

Post on 14-Nov-2020

3 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1

    PROSES PRODUKSI DAN ANALISA KEMASAN

    REJECT PADA PRODUKSI KRIP-KRIP TORTILLA di

    PT. DUA KELINCI PATI

    LAPORAN KERJA PRAKTEK

    Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar

    Sarjana Teknologi Pangan

    Oleh :

    IAN ARIEL HANDOYO

    NIM : 15.I1.0015

    PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

    FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

    UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

    SEMARANG

    2018

  • i

  • ii

    KATA PENGANTAR

    Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat

    dan karunia-Nya Penulis dapat menyelesaikan laporan Laporan Kerja Praktek yang

    berjudul “PROSES PRODUKSI DAN ANALISA KEMASAN REJECT/DEFECT

    PADA PRODUKSI KRIP-KRIP TORTILLA di PT. DUA KELINCI PATI”. Laporan

    Kerja Praktek ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

    Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

    Dalam penulisan laporan kerja praktek ini tentunya Penulis tidak terlepas dari berbagai

    hambatan dan kesulitan. Namun, berkat adanya dukungan dari berbagai pihak, maka

    Penulis dapat menyelesaikan Laporan Kerja Prakek ini. Oleh karena itu, pada

    kesempatan ini Penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada :

    1. Tuhan Yesus Kristus yang senantiasa memberkati, menyertai, membimbing dan

    memberi kekuatan kepada penulis selama melakukan Kerja Praktek dan dalam

    pembuatan laporan Kerja Praktek.

    2. Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, STP, MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi

    Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang yang telah memberikan

    kesempatan dan dukungan kepada Penulis untuk dapat melakukan Kerja Praktek di

    PT. Dua Kelinci Pati.

    3. Ibu Katharina Ardanareswari, STP, MSc selaku dosen pembimbing yang telah

    meluangkan waktunya untuk membimbing dan mengarahkan penulis dalam

    melakukan Kerja Praktek.

    4. Ibu Meiliana, S.Gz., M.S selaku koordinator Kerja Praktek yang telah membantu

    penulis dalam mengurus keperluan Kerja Praktek.

    5. Bapak Thoriqul Abrori selaku kepala Divisi Tortilla dan sebagai pembimbing

    lapangan yang telah memberikan arahan, bimbingan, dan informasi selama penulis

    melakukan Kerja Praktek dan dalam penulisan laporan.

    6. Bapak Ersyad Mafquh selaku kepala Quality Control Divisi Tortilla yang telah

    memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis dalam melakukan Kerja

    Praktek.

  • iii

    7. Bapak Ujang, Bapak Syarifudin, Bapak Moch Hadiono dan staf pekerja lainnya

    yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam

    memperoleh pengetahuan dan informasi selama pelaksanaan Kerja Praktek.

    8. Keluarga penulis yang selalu memberikan semangat dan dukungan materi sehingga

    penulis dapat melaksanakan Kerja Praktek dan penyelesaian Laporan Kerja

    Praktek.

    9. Segenap teman Kerja Praktek saya yaitu Yosua Jacko, Anthony Wiyono, Bagus

    Kristian Hakiki P dan teman-teman Kerja Praktek dari Universitas Diponoegoro

    Semarang yang telah menemani penulis dalam melakukan Kerja Praktek dan

    penyelesaian laporan.

    10. Berbagai pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah

    membantu penulis selama kegiatan maupun penulisan laporan Kerja Praktek.

    Dalam penulisan dan penyusunan laporan Kerja Praktek ini, Penulis menyadari bahwa

    laporan ini masih jauh dari kata sempurna dan masih memiliki banyak kekurangan.

    Oleh karena itu, Penulis mengharapkan adanya berbagai kritik dan saran yang bersifat

    membangun dari para pembaca dan semua pihak. Penulis berharap agar laporan ini

    dapat bermanfaat dan memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan semua pihak

    yang membutuhkan.

  • iv

    DAFTAR ISI

    HALAMAN PENGESAHAN ......................................... Error! Bookmark not defined.

    KATA PENGANTAR ...................................................................................................... ii

    DAFTAR ISI ................................................................................................................... iv

    DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................... vi

    DAFTAR GRAFIK ........................................................................................................ vii

    1. PENDAHULUAN .................................................................................................... 1

    1.1. Latar Belakang ................................................................................................... 1

    1.2. Tujuan ................................................................................................................ 2

    1.3. Waktu dan Lokasi Pelaksanaan ......................................................................... 2

    2. PROFIL PERUSAHAAN ........................................................................................ 3

    2.1. Sejarah Perusahaan ............................................................................................ 3

    2.2. Visi dan Misi Perusahaan .................................................................................. 4

    2.2.1. Visi ............................................................................................................. 4

    2.2.2. Misi ............................................................................................................. 4

    2.3. Logo Perusahaan ................................................................................................ 4

    3. SPESIFIKASI PRODUK ......................................................................................... 5

    3.1. Kacang Panggang .............................................................................................. 5

    3.2. Sukro dan Kacang Shanghai .............................................................................. 5

    3.3. Kacang Telur ...................................................................................................... 6

    3.4. Hot Nut Oven ..................................................................................................... 7

    3.5. Kacang Polong ................................................................................................... 7

    3.6. Usagi .................................................................................................................. 8

    3.7. Krip-Krip Tortilla .............................................................................................. 8

    3.8. Krip-Krip ........................................................................................................... 8

    3.9. Tic-Tac ............................................................................................................... 9

    3.10. Wafer .............................................................................................................. 9

    3.11. Minuman Sirjus ............................................................................................ 10

    4. PROSES PRODUKSI KRIP KRIP TORTILLA ..................................................... 11

    4.1. Bahan Baku ...................................................................................................... 11

    4.1.1. Jagung ....................................................................................................... 11

    4.1.2. Lime .......................................................................................................... 11

  • v

    4.1.3. Minyak Goreng ......................................................................................... 12

    4.1.4. Gl pro/vitacell (modifikasi pati pada gandum) ......................................... 12

    4.1.5. TBHQ (Tersier Butil Hidroksi Quinon) ................................................... 13

    4.1.6. Bumbu ...................................................................................................... 13

    4.1.7. Bahan Pengemas ....................................................................................... 14

    4.2. Proses Produksi Krip-Krip Tortilla .................................................................. 15

    4.2.1. Sortir ......................................................................................................... 16

    4.2.2. Cooking .................................................................................................... 16

    4.2.3. Soaking ..................................................................................................... 17

    4.2.4. Washing .................................................................................................... 18

    4.2.5. Grinding .................................................................................................... 18

    4.2.6. Sheeting .................................................................................................... 19

    4.2.7. Pengovenan ............................................................................................... 19

    4.2.8. Equilibrium Conveyor .............................................................................. 19

    4.2.9. Continuous Frying ................................................................