ppt kimpang pengatur keasaman

8/16/2019 PPT KIMPANG Pengatur Keasaman

1/17

Pengatur Keasaman


2/17

DEFINISI PENGATUR KEASAMAN

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.772/Menkes/Per/IX/1988 tentang Bahan TambahanMakanan Pengatur keasaman a!a"ah bahan tambahan

makanan #ang !a$at mengasamkan menetra"kan !anmem$ertahankan !era%at keasaman makanan.


3/17

FUNGSI PENAMBAHAN PENGATUR

KEASAMAN


4/17

&a"ah satu tu%uan utama $enambahan asam $a!a $angan a!a"ahuntuk memberikan rasa asam. 'sam %uga !a$at mengintensi(kan

$enerimaan rasa)rasa "ain. *nsur #ang men#ebabkan rasa asama!a"ah ion +, atau ion hi!rogenium +-,.

&e"ain itu asam !an garamn#a %uga memi"iki (ungsi !a"am$ro!uk $angan. Bebera$a (ungsi utaman#a a!a"ah

Berkontribusi terha!a$ rasa !an 0aor

Menurunkan $+ untuk menegah atau menghambat

$ertumbuhan mikroba

Mem$ertahankan $+ !engan bertin!ak sebagai bufering

agent, Mengke"at ion "ogam untuk meminima"kan oksi!asi "emak

mengurangi $erubahan 3arna serta men%aga tekstur buah !an

sa#ur


5/17

PENGELOMPOKAN

PENGATUR KEASAMAN


6/17

'"ami

Pengatur Keasaman a"ami a!a"ahbahan $engatur keasaman #ang

!i!a$atkan !ari asam atau$un buah)buahan seara a"ami. 4ontohn#a 'sam %a3a "emon %eruk ni$isnanas !an ke!on!ong.

&intesis

Pengatur Keasaman sintesis a!a"ahbahan $engatur keasaman #ang

!i!a$at ber!asarkan $er"akuan kimiaatau !isintesis ter"ebih !ahu"u.4ontohn#a 'sam asetat asam

sitrat asam "aktat !an asam tartrat.

P5N65MPKK'N P5N6'T*R K5'&'M'N IK'ITIN'* 'RI '&'N:' IB'6I M5N'I 2 :'IT*


7/17

&e!angkan $enge"om$okan$engatur keasaman %ika !itin%au!ari (ungsi $engatur keasaman

tersebut a!a"ah sebagai berikut Pengasaman

'sam 'setat 'sam suksinat'sam tartrat 'sam ma"at 'sam(umarat 'sam "aktat 'sam sitrat'sam $iro(os(at !an 'samorto(os(at.

Basa/Penetra"

Na)ses;uikarbonat Natrium

bikarbonat Natrium hi!roksi'monium bikarbonat.

Penetra"

'sam)asam "emak %enuh !an tak

%enuh.


8/17

K56*N''N P5N6'T*R '&'M

P'' PR*K '+'N


9/17

1. Pa!a e"i

'sam #ang !itambahkan $a!a $embuatan %e"i !igunakan untukmengokohkan %aringan %e"i #ang terbentuk. era%at

keasamann#a )-?!an #ang $a"ing baik a!a"ah !engan $+ -2. '$abi"a $+ %e"i#ang !ihasi"kan !iba3ah -2 maka %e"i #ang terbentuk ti!akkokoh


10/17

aging "ahan

&uatu meto!e $enting $enga3etan !aging !a$at !i"aksanakan!engan $emeraman kering


11/17

Pengembang '!onan

Bahan $engembang #ang $a"ing umum !igunakan a!a"ah natriumbikarbonat


12/17

Pa!a Pembuatan Mie

Pa!a $roses $embuatan mie $engatur keasaman!itambahkan !engan tu%uan untuk mengatur kon!isi !era%at

keasaman


13/17

Pa!a Makanan Ka"engan

*mun#a $a!a makanan berka"eng #ang menggunakan"a$isan Aink atau seng tentun#a a!a kemungkina bagimakanan tersebut terkontaminasi o"eh "ogam Aink itusen!iri. i$er"ukan asam sitrat #ang ti!ak han#a bertin!akuntuk menurunkan $+ guna menghambat $ertumbuhan

mikroba teta$i %uga mengikat "ogam #ang !a$atmengkata"is kom$onen ita rasa atau$un 3arna !ari suatumakanan.


14/17

KEUNTUNGAN DAN KEKURANGAN

PENGATUR KEASAMAN


15/17

K5R*6I'NBebera$a bahan asam si(atn#a sangat korosi(sehingga $a!a saat masuk ke mu"ut akan terasa$anas #ang membakar !isertai !engan rasa sakit#ang ti!ak terhingga. 6e%a"a raun !ari asam

a!a"ah

Korosi( $a!a se"a$ut "en!er mu"ut

kerongkongan !isertai !engan sakit !an sukar

mene"an. a$at men#ebabkan %aringan mati !an$erubahan 3arna !ari $utih men%a!i ke"abukemu!ian menghitam.

&akit !i !aerah "ambung. $en!erita maghmau$un magh akut #ang harus menghin!ari

makanan mau$un minuman #ang mengan!ung

$engatur asam seara ber"ebihan baik #anga"ami mau$un #ang sintesis

uka #ang berge"embung.

Pengkonsumsian asam sitrat seara ber"ebihan!a$at mengakibatkan kerusakan $a!a ename"gigi mengingat si(at asam #ang en!erungkorosi(.


16/17

K5*NT*N6'N

Pemakaian #ang seuku$n#a ti!ak akanmemberikan e(ek kesehatan #angmembaha#akan bagi tubuh keua"i bagi$en!erita magh mau$un magh akut

Pengatur keasaman #ang sintesis !a$atmenekan ongkos $ro!uksi $a!a $erusahan

minuman ringan mau$un makanan. &e"ainhargan#a #ang en!erung "ebih murah !anhasi" $enggunaan#a "ebih stabi"!iban!ingkan !engan #ang a"ami.

Penggunaan #ang a"ami mau$un sintesis#ang ti!ak han#a $a!a (ungsin#a sebagai$engasam sa%a menguntungkan $ro!usenuntuk memakai $engatur keasaman baiksebagai $enga3et $engke"at "ogam $a!amakanan !an minuman ka"eng $engontro"rasa $ahit !an getir $a!a suatu rasaminuman !an makanan serta mem$ertegas

3arna.


17/17

P5N6'T*R'N K5'&'M'N 'P'TI'N'I&I& 5N6'N M5N66*N'K'N

''T 'T'* M5T5 &5B'6'I B5RIK*T

Ph meter Meto!e titrasi asam basa Meto!e s$ektro(otometri

ppt kimpang pengatur keasaman

Documents