7/24/2019 Potensi Pengembangan Produk Cabai Merah (Capsicum Annum

1/9

Potensi Pengembangan Produk

Cabai Merah (Capsicum annum L.)

BekuOleh

Laely fitri handayani

J1A 012 065

7/24/2019 Potensi Pengembangan Produk Cabai Merah (Capsicum Annum

2/9

Merupakan tumbuhan dan buah anggotagenus Capsicum.

Memiliki kandungan nutrisi seperti

oleoresin, antioksidan, lasparaginase,capsaicin, vanililamida, vitamin, energi,protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor,serat, besi dan niasin.

Dapat dijadikan sebagai bumbu dalammasakan dan digunakan juga sebagaibahan dalam industri obat-obatan.

Cabai Merah

7/24/2019 Potensi Pengembangan Produk Cabai Merah (Capsicum Annum

3/9

Kandungan air cukup

Tinggi (sekitar 90!

Cabai Merah

"udah #engala#ikerusakan pasca

panen

Ter$adi

ke%usukan

dan tidak

#e#iliki nilai$ual

&etani rugi

&erlu dilakukan penga'etanuntuk #e#perpan$a# #asa

si#pan ca%ai #erah

7/24/2019 Potensi Pengembangan Produk Cabai Merah (Capsicum Annum

4/9

Pengawetan denga Bahan kimiaPengeringanProses Termal

uhu rendah

Pengawetan cabai merah

7/24/2019 Potensi Pengembangan Produk Cabai Merah (Capsicum Annum

5/9

iasa dilakukan pada suhu )12 sa#pai )2*+,

&e#%ekuan dapat di%edakan #en$adi

a- &e#%ekuan cepat. )2* sa#pai )*0+, sela#a /0

#enit%- &e#%ekuan la#%at %iasanya %erlangsung sela#a

/0)2 $a#

Pembekuan Cabai Merah

7/24/2019 Potensi Pengembangan Produk Cabai Merah (Capsicum Annum

6/9

Diagram alir pembekuancabai

,a%ai #erah segar

di%ersihkan

icuci hingga %ersih

dike#as #enggunakan plastik tipis yang %erpri

i%lanching

ikelaskan %erdasarkan kualitas

disrtasi

i%ekukan #enggunakan pe#%ekuan cepat dengan suhu )2*+, sa#pai )*0+,

7/24/2019 Potensi Pengembangan Produk Cabai Merah (Capsicum Annum

7/9

1- &eru%ahan 3isik pada #akanan

2- &eru%ahan ki#ia pada #akanan

/- &engaruh terhadap pertu#%uhan #ikrrganis#e

Perubahan yang terjadi pada makanan

selama pembekuan

7/24/2019 Potensi Pengembangan Produk Cabai Merah (Capsicum Annum

8/9

4aus dan 4a#%al ,a%ai &asta ca%ai"anisan ca%aiu#%u #asakan

Pengembangan pengolahan cabai

merah beku

7/24/2019 Potensi Pengembangan Produk Cabai Merah (Capsicum Annum

9/9

T7"A KA478