penetapan kadar vitamin c dari paprika (capsicum annum l. var grossum) secara volumetri dengan...

8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof

1/61

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ............................................................................................................ i

PENGESAHAN SKRIPSI .............................................................................. iii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv

ABSTRAK ...................................................................................................... vi

ABSTRACT .................................................................................................... vii

DAFTAR ISI ................................................................................................... viii

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Perumusan Masalah ...................................................................... 3

1.3 Hipotesis ........................................................................................ 3

1.4 Tujuan Penelitian .......................................................................... 3

1.5 Manfaat Penelitian ........................................................................ 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 4

2.1 Paprika ........................................................................................... 4

2.2. Ekologi dan Syarat Tumbuh ......................................................... 5

2.3 Manfaat Paprika ............................................................................. 7

2.4 Vitamin ........................................................................................... 8

2.4.1 Vitamin C ........................................................................... 8

2.4.2 Fungsi Vitamin C ................................................................ 10


2/61

2.5 Metode Penetapan Kadar Vitamin C.............................................. 11

2.6 Analisis Kembali Vitamin C yang Ditambahkan

pada Sampel (Analisis Recovery ) ................................................. 13

2.7 Analisis Data Secara Statistik ........................................................ 14

2.7.1 Penolakan Hasil Pengamatan ............................................... 14

2.7.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis .............................. 15

2.7.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata .......................................... 15

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................. 16

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................... 16

3.2 Identifikasi Tumbuhan .................................................................. 16

3.3 Bahan dan Alat .............................................................................. 16

3.3.1 Sampel ................................................................................ 16

3.3.2 Bahan .................................................................................. 17

3.3.3 Alat-Alat .............................................................................. 17

3.4 Prosedur Penelitian ....................................................................... 17

3.4.1 Pembuatan Pereaksi ............................................................. 17

3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Larutan2,6-Diklorofenol Indofenol .................................................. 18

3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel .................................................... 19

3.4.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel ................ 19

3.4.5 Uji Perolehan Kembali ( Recovery ) ....................................... 19

3.4.6 Analisis Data Secara Statitik ................................................. 20

3.4.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan ................................ 20

3.5.6.2 Uji Ketelitian (presisi) Metode Analisis ................ 22

3.5.6.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata ............................ 22


3/61

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 24

4.1 Identifikasi Tumbuhan .................................................................... 24

4.2 Penetapan Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau, dan Paprika Merah ....................... 24

4.3 Uji Perolehan Kembali .................................................................... 28

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 30

5.1 Kesimpulan ................................................................................... 30

5.2 Saran .............................................................................................. 30

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 31

LAMPIRAN .................................................................................................... 33


4/61

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Nilai Q kritis Pada Taraf Kepercayaan 95% .................................. 21

Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah. ..................... 25

Tabel 3. Uji F Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah. ..................... 25

Tabel 4. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin CDari Paprika Kuning, Paprika Jingga, Paprika Hijaudan Paprika Merah. ...................................................................... 26

Tabel 5. Hasil Uji Perolehan Kembali ( Recovery ) dariPaprika Hijau (Capsicum annum L. var Grossum) ........................ 28


5/61

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Rumus Bangun Vitamin C ......................................................... 9

Gambar 2. Reaksi Perubahan Vitamin C ..................................................... 9

Gambar 3. Reaksi antara Vitamin C dan Iodin ............................................. 11

Gambar 4. Reaksi Asam Askorbat dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol ... 13

Gambar 5. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah .................. 24

Gambar 6. Gambar Paprika Kuning ........................................................... 35

Gambar 7. Gambar Paprika Jingga ........................................................... 35

Gambar 8. Gambar Paprika Hijau ............................................................. 35

Gambar 9. Gambar Paprika Merah ........................................................... 35

Gambar 10. Gambar Bagian Dalam Paprika Kuning .................................. 36

Gambar 11. Gambar Paprika Kuning setelah diblender.............................. 36

Gambar 12. Gambar Bagian Dalam Paprika Jingga ................................... 36

Gambar 13. Gambar Paprika Jingga setelah Diblender .............................. 36

Gambar 14. Gambar Bagian Dalam Paprika Hijau ..................................... 37

Gambar 15. Gambar Paprika Hijau setelah diblender ................................. 37

Gambar 16. Gambar Bagian dalam Paprika Merah .................................... 37

Gambar 17. Gambar Paprika Merah setelah diblender ............................... 37

Gambar 18. Gambar Supernatan dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah .................. 38


6/61

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Sertifikat Identifikasi Tumbuhan ............................................ 33

Lampiran 2. Sertifikat Bahan Baku Pembanding ........................................ 34

Lampiran 3. Sampel yang Digunakan ......................................................... 35

Lampiran 4. Flowsheet ................................................................................. 39

Lampiran 5. Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-DiklorofenolIndofenol ................................................................................ 41

Lampiran 6. Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yangDianalisis ................................................................................. 44

Lampiran 7. Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampelyang Dianalisis ....................................................................... 45

Lampiran 8. Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampelyang Dianalisis ......................................................................... 46

Lampiran 9. Hasil Analisis Statistik.............................................................. 50

Lampiran 10. Data Analisis Perolehan Kembali ( Recovery )Vitamin Cdari Paprika ( Capsicum annuum L. var Grossum ) ................... 51

Lampiran 11. Contoh Perhitungan Analisis Perolehan Kembali( Recovery ) ............................................................................... 52

Lampiran 12. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dariPaprika Hijau ( Capsicum annuum L. var Grossum ) ............... 54

Lampiran 13. Tabel Nilai Kritik Distribusi F ................................................ 55

Lampiran 14. Tabel Nilai Kritik Distribusi T ................................................. 56

Lampiran 15. Daftar Gizi Paprika ( Capsicum annuum L. var. Grossum )

dalam 100 g Buah Segar ......................................................... 57


7/61

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tanaman hortikultura, terutama sayuran, memegang peranan yang penting

dalam meningkatkan gizi masyarakat. Gizi yang banyak terkandung dalam

sayuran yaitu vitamin, mineral, dan karbohidrat. Seiring dengan meningkatnya

kebutuhan gizi masyarakat, kebutuhan akan sayuran akan meningkat dan jenis

sayurannya pun semakin bervariasi (Prihmantoro dan Indriani, 1995).

Cabai manis atau paprika merupakan tanaman hortikultura, berasal dari

Amerika Selatan dan baru dikenal masyarakat Indonesia. Umumnya paprika

dipakai untuk resep masakanmasakan luar negeri, seperti cah paprika daging

sapi, paprika campur sosis, udang, jeroan, atau disiram dengan saos keju. Paprika

segar juga dijadikan salad, diisi nasi atau daging (Prihmantoro dan Indriani,

1995).

Paprika adalah satu-satunya varietas cabai yang tidak pedas. Cabai yang

digemari oleh bangsa kulit putih ini biasanya disebut sweet pepper . Selain itu,

bentuknya yang serupa dengan bel membuat spesies dari Capsicum annuum

dengan varietas grossum ini disebut bell pepper (Lingga, 2012).

Paprika mengandung zat gizi yang lengkap dan zat lainnya yaitu kalori,

protein, lemak, karbohidrat, mineral (kalsium, fosfor, dan besi), vitamin dan serat

kasar . Cabai yang berdaging buah tebal ini memiliki kandungan vitamin C yang

tinggi (Cahyono, 2003). Setiap 100 gram, paprika merah mengandung 190 mg

vitamin C, paprika kuning mengandung 183,5 mg vitamin C dan paprika hijau


8/61

mengandung 0,06 mg vitamin C (Anonim b, 2011). Kandungan gizi paprika secara

lengkap dapat dilihat pada Lampiran 15.

Paprika warna hijau ini bila dibiarkan (di pohon) akan terus menjadi buah

paprika yang berwarna merah, kuning, jingga (Anonim a, 2009). Paprika hijau

menandakan belum matang, paprika kuning dan jingga setengah matang dan

paprika merah sudah matang.

Vitamin C juga dikenal sebagai asam askorbat. Vitamin C dapat

ditemukan di alam hampir pada semua tumbuhan terutama sayuran dan buah-

buahan, terutama buah-buahan segar. Karena itu sering disebut Fresh Food

Vitamin (Budiyanto, 2004), Vitamin C dikenal sebagai senyawa yang dibutuhkan

tubuh dalam berbagai proses penting, mulai dari pembuatan kolagen, pengangkut

lemak, pemacu gusi yang sehat, pengatur tingkat kolesterol, serta pemacu

imunitas (Astawan, 2010).

Kadar vitamin C sangat dipengaruhi oleh varietas, lingkungan, tempat

tumbuh, pemakaian berbagai jenis pupuk, tingkat kematangan buah dan

sebagainya (Winarno, 1980).

Kadar vitamin C dapat ditentukan dengan beberapa metode seperti titrasi

iodimetri (Andarwulan, 1992; Ditjen POM, 1995), titrasi 2,6-diklorofenol

indofenol (Andarwulan, 1992; AOAC, 2002; Ditjen POM, 1995) dan secara

spektrofotometri ultraviolet (Andarwulan, 1992).

Berdasarkan uraian di atas, peneliti tertarik untuk menetapkan kadar

vitamin C dari paprika dimana dalam hal ini peneliti menggunakan sampel

paprika yang berwarna hijau, kuning, jingga dan merah. Dalam penelitian ini

digunakan metode volumetri yaitu titrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol


9/61

indofenol karena selain larutan 2,6-diklorofenol indofenol lebih selektif terhadap

vitamin C (Andarwulan, 1992).

1.2 Perumusan Masalah

a. Berapakah kadar vitamin C yang terdapat pada paprika hijau paprika

kuning, paprika jingga, dan paprika merah?

b. Apakah ada perbedaan kadar vitamin C yang terdapat pada paprika hijau,

paprika kuning, paprika jingga, dan paprika merah?

1.3 Hipotesis

a. Terdapat kadar vitamin C yang tinggi pada paprika hijau, paprika kuning,

paprika jingga, dan paprika merah?

b. Ada perbedaan kadar vitamin C dari paprika hijau, paprika kuning, paprika

jingga, dan paprika merah?

1.4 Tujuan Penelitian

a. Untuk mengetahui kadar vitamin C pada paprika hijau, paprika kuning,

paprika jingga, dan paprika merah?

b. Untuk mengetahui perbedaan kadar vitamin C dari paprika hijau, paprika

kuning, paprika jingga, dan paprika merah?

1.5 Manfaat Penelitian

Manfaat penelitian ini dapat dijadikan sebagai sumber informasi tentang

kadar vitamin C dari paprika hijau, paprika kuning, paprika jingga, dan paprika

merah.


10/61

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Paprika

Menurut Prihmantoro dan Indriani (1995), tanaman paprika mempunyai

nama ilmiah Capsicum annuum var. grossum atau sering disingkat dengan

Capsicum grossum . Cabai ini termasuk satu keluarga dengan tanaman tomat dan

terung, yaitu famili Solanaceae. Untuk lebih jelasnya, klasifikasi paprika adalah

sebagai berikut:

Divisio : Spermatophyta

Subdivisio : Angiospermae

Class : Dicotyledoneae

Ordo : Solanales

Familia : Solanaceae

Genus : Capsicum

Spesies : Capsicum annuum

Varietas : Grossum

Paprika membutuhkan kondisi tertentu untuk pertumbuhannya, yaitu suhu

24-300

C pada siang hari dan 9-120

C pada malam hari. Meskipun demikian,

tanaman paprika masih dapat bertahan pada suhu 38 0C. Di Indonesia, tanaman

paprika cocok ditanam di dataran tinggi yang bersuhu 16-25 0C (Prihmantoro dan

Indriani, 1995). Tanaman paprika baru mulai dibudidayakan di Indonesia pada

tahun 1990. Propinsi Jawa Barat merupakan salah satu pusat penanaman paprika

di Indonesia (Gunawan, 2009).


11/61

Bentuk buah paprika mirip lonceng, sehingga dinamakan bell pepper .

Meskipun aroma buah paprika pedas menusuk, namun rasanya tidak pedas,

bahkan cenderung manis sehingga disebut sweet pepper . Paprika pada umumnya

dibedakan menurut bentuk, warna, dan ukuran. Pada umumnya bentuk paprika

dibedakan menjadi dua bentuk, yaitu yang berbentuk blok ( blocky ) atau lonceng

(bell ) dan yang berbentuk lonjong ( lamujo ). Paprika dikelompokkan berdasarkan

4 warna utama, yaitu merah, hijau, kuning dan jingga (Gunawan, 2009).

Paprika hijau merupakan paprika yang paling banyak di budidayakan dan

dikonsumsi. Selanjutnya paprika merah menempati urutan kedua. Urutan ketiga

atau yang paling jarang dibudidayakan adalah paprika kuning (Prihmantoro dan

Indriani, 1995).

2.2 Ekologi dan Syarat Tumbuh

Tanaman paprika bukan tanaman asli Indonesia, melainkan Amerika

Selatan, untuk itu untuk pertumbuhannya diperlukan kondisi tertentu yang mirip

daerah asalnya (Prihmantoro dan Indriani, 1995).

Faktor lingkungan yang menjadi syarat tumbuh paprika adalah ketinggian

tempat, tanah atau media, suhu, air, cahaya, dan kelembaban (Prihmantoro dan

Indriani, 1995).

1. Ketinggian Tempat

Menanam paprika di ketinggian 1.250 m dpl (di atas permukaan laut) tidak

berisiko terhadap akibat negatif sinar matahari terik. Akan tetapi, masalahnya

adalah derasnya air hujan sehingga bila ingin menanam tanpa naungan

sebaiknya dilakukan pada musim kemarau. Ketinggian yang baik untuk

pertumbuhannya berkisar 500-1.500 m dpl.


12/61

2. Tanah dan Media

Tanah yang baik untuk pertumbuhan paprika adalah yang cukup subur,

gembur, kaya akan bahan organik atau humus, dan porus atau beraerasi baik.

Tanaman paprika tidak dapat hidup dengan baik di lahan yang becek dan

tergenang air. Meskipun demikian, tidak menutup kemungkinan tanah

berpasir dan lempung berpasir dapat ditanami paprika, tetapi harus rajin

memberikan pupuk organik.

Tingkat keasaman tanah yang baik bagi tanaman paprika adalah antara

5,5-6,5. Apabila tanah yang akan ditanami terlalu asam maka pemberian

kapur mutlak diperlukan agar pH tanah menjadi sesuai yang diinginkan

tanaman.

3. Suhu

Paprika tidak menuntut suhu yang tinggi. Tanaman ini tumbuh baik pada

kisaran suhu antara 16-21 0C. Namun demikian, paprika masih dapat tumbuh

dengan baik pada suhu sampai 30 0C. Pada suhu di bawah 15 0C,

pertumbuhannya akan terhambat dan produksinya menurun. Kisaran optimum

untuk pertumbuhan dan perkembangan paprika adalah 21-25 0C, sedangkan

untuk pembentukan tubuh antara 18,3-26,7 0C.

4. Air

Tanaman paprika sangat responsif terhadap pemberian air. Namun, kondisi

air yang berlebihan dapat melibatkan kelayuan pada tanaman dan kerontokan

bunga. Hal yang sana juga dapat terjadi bila tanaman kekurangan air pada

saat pembungaan.


13/61

Kebutuhan tanaman paprika dewasa akan air dalam satu hari rata-rata

adalah 0,5-1. Meskipun demikian, kebutuhan tersebut tergantung pada suhu,

kelembapan dan sirkulasi udara di sekitar pertanaman.

5. Cahaya

Tanaman paparika menghendaki cahaya yang cukup sepanjang hari.

Namun, tanaman ini tidak tahan pada sinar matahari yang berlebihan.

6. Kelembaban

Tanah harus selalu dalam keadaan lembab terutama pada saat tanaman

sedang berbunga. Kalau tanah terlalu kering atau kekeringan, bunga-bunga

cabai akan berguguran yang berarti panen terancam gagal.

2.3 Manfaat Paprika

Salah satu jenis radang sendi yang paling umum diderita masyarakat

adalah osteoarthritis. Jenis radang sendi yang sering dialami pada manula ini

dapat dibantu kesembuhannya dengan asupan vitamin C yang memadai. Salah

satu sumber vitamin C adalah paprika (Lingga, 2012).

Kebutuhan serat harian bagi orang dewasa sebanyak 35g/hari.

Mengkonsumsi 100 gram paprika akan menyumbang 30% kebutuhan serat harian,

sehingga cukup bermakna bagi kesehatan pencernaan. Bila dipadukan dengan

makanan lain yang juga banyak mengandung serat, kondisi usus khususnya kolon

akan menjadi bersih. Hal ini sangat bermanfaat untuk melindungi kolon dari

toksin yang berisiko memicu terjadinya kanker kolon serta menciptakan

lingkungan yang mendukung bagi kehidupan mikroflora bermanfaat yang hidup

di usus (Lingga, 2012).


14/61

2.4 Vitamin

Vitamin merupakan suatu senyawa organik yang sangat diperlukan tubuh

untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin-vitamin tidak

dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus

diperoleh dari bahan pangan yang dikonsumsi. Sebagai perkecualian adalah

vitamin D, yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit mendapat cukup

kesempatan kena sinar matahari (Winarno, 2002).

Vitamin dapat dibedakan menjadi dua golongan yaitu vitamin yang dapat

larut dalam air dan vitamin yang dapat larut dalam lemak. Jenis vitamin yang larut

dalam air adalah vitamin B kompleks dan vitamin C. Vitamin yang dapat larut

dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K, serta provitamin A yaitu -karoten.

Bahan makanan yang kaya akan vitamin adalah sayur-sayuran dan buah-buahan

(Sudarmadji, 1989).

2.4.1 Vitamin C

Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat molekul 176,13 dengan

rumus molekul C 6H8O6. Vitamin C dalam bentuk murni merupakan kristal putih,

tidak berwarna, tidak berbau dan mencair pada suhu 190-192C. Senyawa ini

bersifat reduktor kuat dan mempunyai rasa asam. Vitamin C mudah larut dalam

air (1 g dapat larut sempurna dalam 3 ml air), sedikit larut dalam alkohol (1 g larut

dalam 50 ml alkohol absolut atau 100 ml gliserin) dan tidak larut dalam benzena,

eter, kloroform, minyak dan sejenisnya. Vitamin C tidak stabil dalam bentuk

larutan, terutama jika terdapat udara, logam-logam seperti Cu, Fe, dan cahaya

(Andarwulan, 1992).


15/61

Rumu

POM, 19

Gambar 1

Vi

pengaruh

air, dan k

dehidroas

dehidroas

lanjut me

(Andarwu

Asam ask

Gambar 2

Vi

terutama

sering dis

s bangun

5):

. Rumus B

tamin C (

luar yang

talisator lo

orbat yan

orbat seca

jadi asam

lan, 1992).

orbat

. Reaksi Pe

tamin C

sayuran d

but Fresh

itamin C d

ngun Vita

sam asko

enyebabk

gam. Asa

g masih

ra kimia s

diketogulo

AsamAsko

rubahan Vi

apat dite

n buah-b

Food Vita

apat diliha

in C

bat) bersi

an kerusak

askorbat s

empunyai

ngat labil

at yang ti

ehidrorbattamin C (Si

ukan di

ahan, teru

in (Budiya

t pada ga

at sangat

n seperti s

angat mud

keaktifan

dan dapat

ak memili

Asam d

lalahi, 198

lam ham

ama buah

nto, 2004).

bar 1 di b

ensitif ter

uhu, oksig

h teroksid

sebagai vi

engalami

ki keaktifa

ketogulon

).

ir pada s

buahan se

awah ini (

adap peng

n, enzim,

si menjadi

tamin C.

perubahan

vitamin

tO

emua tum

gar. Kare

itjen

aruh-

adar

asam

sam

lebih

lagi

sam salat

uhan

a itu


16/61

Jumlah vitamin C yang terkandung dalam tanaman tergantung pada

varietas dari tanaman, pengolahan, suhu, masa pemanenan dan tempat tumbuh

(Counsell, 1981).

2.4.2 Fungsi Vitamin C

Salah satu fungsi utama vitamin C berkaitan dengan sintesis kolagen.

Kolagen adalah sejenis protein yang merupakan salah satu komponen utama dari

jaringan ikat, tulang, gigi, pembuluh darah dan mempercepat proses penyembuhan

(Wardlaw, 2003).

Kekurangan asupan vitamin C dapat menyebabkan penyakit sariawan atau

skorbut. Bila terjadi pada anak (6-12 bulan), gejala-gejala penyakit skorbut ialah

terjadinya pelembekan tenunan kolagen, infeksi, dan demam. Pada anak yang

giginya telah keluar, gusi membengkak, empuk dan terjadi pendarahan. Pada

orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan

vitamin C dalam makanannya. Gejalanya ialah pembengkakan dan perdarahan

pada gusi, gingivalis, luka lambat sembuh sehingga mudah berdarah dan

mengalami infeksi berulang. Akibat yang parah dari keadaan ini ialah gigi

menjadi goyah dan dapat lepas (Bobroff, 2010; Winarno, 2002).

Kebutuhan harian vitamin C bagi orang dewasa adalah sekitar 60 mg,

untuk wanita hamil 95 mg, anak-anak 45 mg, dan bayi 35 mg, namun karena

banyaknya polusi di lingkungan antara lain oleh adanya asap-asap kendaraan

bermotor dan asap rokok maka penggunaan vitamin C perlu ditingkatkan hingga

dua kali lipatnya yaitu 120 mg (Silalahi, 2006).

2.5 Metode Penetapan Kadar Vitamin C

Ada beberapa metode dalam penentuan kadar vitamin C yaitu:


17/61

a. Metode

Io

reduksi y

reduksi io

lebih keci

langsung

D

menggun

pada saat

M

mengukur

lain selai

mempuny

dengan io

A

Gambar 3 b. Metode

La

berwarna

Apabila

titrasi iodi

ium akan

ang lebih

dum +0,53

l (+0,116

engan iodi

teksi titi

kan indika

ercapainya

nurut An

kandunga

vitamin

ai titik ak

din.

sam askorb

. Reaksi an titrasi 2,6-

rutan 2,6-

biru seda

,6-dikloro

etri

mengoksid

kecil diba

5 volt, kar

olt) diban

um (Andar

akhir t

tor amilu

titik akhir

darwulan

vitamin

yang ju

ir yang s

at

ara vitamidiklorofeno

iklorofenol

gkan dala

enol indo

asi senyaw

dingkan i

na vitami

dingkan io

wulan, 199

trasi pad

yang aka

titrasi (Ro

(1992), m

dalam ba

a bersifat

ma denga

As

C dan Iodl indofenol

indofenol

m suasana

enol dired

a-senyawa

dium dim

C mempu

dium sehin

; Rohman,

iodimet

memberi

man, 2007)

etode iodi

an panga

pereduksi.

warna ti

am dehidro

in (Rohma

dalam sua

asam ak

ksi oleh

yang mem

na dalam

yai potens

gga dapat

2007).

i ini dil

an warna

.

etri tida

, karena a

Senyawa-s

ik akhir t

askorbat

, 2007).

sana netral

n berwarn

sam asko

punyai pot

hal ini po

ial reduksi

dilakukan

akukan d

biru kehit

efektif

anya kom

enyawa te

itrasi vita

atau basa

a merah

bat maka

nsial

tesial

yang

itrasi

ngan

aman

ntuk

onen

sebut

in C

akan

uda.

akan


18/61

menjadi tidak berwarna, dan bila semua asam askorbat sudah mereduksi 2,6-

diklorofenol indofenol maka kelebihan larutan 2,6-diklorofenol indofenol sedikit

saja sudah akan terlihat terjadinya warna merah muda (Sudarmadji, 1989).

Titrasi vitamin C harus dilakukan dengan cepat karena banyak faktor yang

menyebabkan oksidasi vitamin C misalnya pada saat penyiapan sampel atau

penggilingan. Oksidasi ini dapat dicegah dengan menggunakan asam metafosfat,

asam asetat, asam trikloroasetat, dan asam oksalat. Penggunaan asam-asam di atas

juga berguna untuk mengurangi oksidasi vitamin C oleh enzim-enzim oksidasi

yang terdapat dalam jaringan tanaman. Selain itu, larutan asam metafosfat-asetat

juga berguna untuk pangan yang mengandung protein karena asam metafosfat

dapat memisahkan vitamin C yang terikat dengan protein. Suasana larutan yang

asam akan memberikan hasil yang lebih akurat dibandingkan dalam suasana netral

atau basa (Andarwulan, 1992; Counsell, 1981).

Metode ini lebih baik dibandingkan metode iodimetri karena zat

pereduksi lain tidak mengganggu penetapan kadar vitamin C. Reaksinya berjalan

kuantitatif dan praktis spesifik untuk larutan asam askorbat pada pH 1-3,5. Untuk

perhitungan maka perlu dilakukan standarisasi larutan 2,6-diklorofenol indofenol

dengan vitamin C standar (Andarwulan, 1992; Sudarmadji, 1989).


19/61

ClCl

O

N

OH

+O

OH OH

O

OH

OH

ClCl

NH

OH

OH

+

O

O O

O

OH

OH

2,6 Diklorofenol indofenol Vitamin C Tidak As.Dehidro-

(Merah Muda) Berwarna askorbat

Gambar 4. Reaksi Asam Askorbat dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol

c. Metode Spektrofotometri Ultraviolet

Metode ini berdasarkan kemampuan vitamin C yang terlarut dalam air

untuk menyerap sinar ultraviolet, dengan panjang gelombang maksimum pada

265 nm dan A 11 = 556a . Oleh karena vitamin C dalam larutan mudah sekali

mengalami kerusakan, maka pengukuran dengan cara ini harus dilakukan secepat

mungkin. Untuk memperbaiki hasil pengukuran, sebaiknya ditambahkan senyawa

pereduksi yang lebih kuat daripada vitamin C. Hasil terbaik diperoleh dengan

menambahkan larutan KCN (sebagai stabilisator) ke dalam larutan vitamin

(Andarwulan, 1992).

2.6 Analisis Kembali Vitamin C yang Ditambahkan pada Sampel

(Analisis Recovery )

Akurasi adalah ukuran yang menunjukkan kedekatan hasil analisis dengan

kadar analit yang sebenarnya. Akurasi dinyatakan sebagai persen perolehan

kembali (% recovery ) analit yang ditambahkan (Harmita, 2004).


20/61

Kecermatan ( Recovery) ditentukan dengan dua cara yaitu metode simulasi

(Spiked placebo recovery ) dan metode penambahan baku ( Standard addition

method ). Dalam metode simulasi, sejumlah analit bahan murni ditambahkan ke

dalam campuran bahan pembawa sediaan farmasi (plasebo) lalu campuran

tersebut dianalisis dan hasilnya dibandingkan dengan kadar analit yang

ditambahkan (kadar analit sebenarnya). Dalam metode penambahan baku

dilakukan dengan menambahkan sejumlah analit dengan konsentrasi tertentu pada

sampel yang diperiksa, lalu dianalisis dengan metode tersebut. Persen perolehan

kembali ditentukan dengan menentukan berapa persen analit yang ditambahkan

tadi dapat ditemukan (Harmita, 2004; USP, 2007).

Rumus perhitungan persen Recovery :

% Recovery = %100 X C

A B

Keterangan: A = Kadar vitamin C sebelum penambahan baku vitamin CB = Kadar vitamin C setelah penambahan baku vitamin C

C = Kadar vitamin C baku yang ditambahkan

2.7 Analisis Data Secara Statistik

2.7.1 Penolakan Hasil Pengamatan

Di antara hasil yang diperoleh dari satu seri penetapan kadar terhadap satu

macam sampel, ada kalanya terdapat hasil yang sangat menyimpang bila

dibandingkan dengan yang lain tanpa diketahui kesalahannya secara pasti

sehingga timbul kecenderungan untuk menolak hasil yang sangat menyimpang

(Rohman, 2007).

Untuk memastikan hasil yang sangat menyimpang ditolak atau diterima,

perlu dilakukan analisis data secara statistika menggunakan tabel X kuadrat. Pada


21/61

taraf kepercayaan 95% ( = 0,05), hasil analisis ditolak jika Q hitung > Q tabel

(Rohman, 2007).

2.7.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis

Uji presisi (keseksamaan) adalah ukuran yang menunjukkan derajat

kesesuaian antara hasil uji individual yang diterapkan secara berulang pada

sampel. Keseksamaan diukur sebagai simpangan baku relatif ( Relative Standard

Deviation ) atau koefisien variasi (Harmita, 2004).

Rumus perhitungan persen RSD (Harmita, 2004):

% RSD = X

SD 100%

Keterangan: SD = standar deviasi

X = kadar rata-rata sampel

Data hasil perhitungan koefisien variasi (%RSD) dapat dilihat pada

Lampiran 12, halaman 53.

2.7.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata

Untuk mengetahui apakah kadar vitamin C berbeda pada tiap sampel,

maka dilakukan uji beda rata-rata kadar sampel yang diuji dengan uji F

menggunakan software SPSS. Data berbeda secara signifikan jika F hitung > F tabel

dan data tidak berbeda secara signifikan jika F hitung < F tabel . Jika data yang

diperoleh berbeda secara signifikan, maka dilanjutkan dengan analisis Duncan.


22/61

BAB III

METODE PENELITIAN

Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Penelitian ini bertujuan

untuk mengetahui kadar vitamin C dari paprika secara volumetri dengan 2,6-

diklorofenol indofenol.

3.1 Waktu dan tempat penelitian

Penelitian dilakukan di laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif Fakultas

Farmasi USU pada bulan Februari 2012 April 2012.

3.2 Identifikasi Tumbuhan

Identifikasi tumbuhan dilakukan oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan

Indonesia Pusat Penelitian Biologi Bogor. Hasil identifikasi tumbuhan dapat

dilihat pada Lampiran 1, halaman 33.

3.3 Bahan dan Alat

3.3.1 Sampel

Sampel yang diperiksa dalam penelitian ini adalah paprika yang berwarna

merah, hijau, kuning, dan jingga yang diperoleh dari swalayan Brastagi di Kota

Medan, berasal dari Jawa Barat di desa Pasirlangu, Kecamatan Cisarua,

Kabupaten Bandung Barat.

Pengambilan sampel dilakukan secara sampling purposive yang

didasarkan atas pertimbangan bahwa populasi sampel adalah homogen dan sampel

yang dianalisis dianggap sebagai sampel yang representatif.

Gambar sampel yang digunakan dapat dilihat pada Lampiran 3, halaman

35.

3.3.2 Bahan


23/61

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah berkualitas pro

analisis dari E.Merck jika tidak dinyatakan lain yaitu 2,6-diklorofenol indofenol,

asam metafosfat, asam asetat glasial, vitamin C baku, natrium bikarbonat, dan

asam askorbat Baku Pembanding Farmakope Indonesia (sertifikat bahan baku

pembanding dapat dilihat pada Lampiran 2, halaman 34).

3.3.3 Alat-alat

Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah buret 10 ml,

mikroburet 5 ml, neraca analitik (Bueco Germany), pisau (Stainless), blender

(Miyako), kertas saring, statif dan klem, eksikator, oven (Memmert), pipet ukur

10 ml, pipet volum 1 ml, 2 ml, dan 5 ml, botol timbang, dan alat-alat gelas

laboratorium.

3.4 Prosedur penelitian

3.4.1 Pembuatan Pereaksi

Pembuatan pereaksi berdasarkan Farmakope Indonesia Edisi IV:

1. Larutan 2,6-diklorofenol indofenol

Ditimbang seksama 50 mg natrium 2,6-diklorofenol indofenol P yang

telah disimpan dalam eksikator, tambahkan 50 ml larutan NaHCO 3, kocok kuat,

dan jika sudah terlarut, tambahkan air hingga 200 ml. Saring ke dalam botol

bersumbat kaca berwarna coklat.

2. Larutan asam metafosfat-asetat

Dilarutkan 15 g asam metafosfat P dalam 40 ml asam asetat glasial P dan

encerkan dengan air secukupnya hingga 500 ml. Simpan di tempat dingin, hanya

boleh digunakan dalam 2 hari.

3. Larutan NaHCO 3


24/61

Dilarutkan 84 mg NaHCO 3 dalam 100 ml air.

3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol

Ditimbang seksama 50 mg asam askorbat BPFI, pindahkan ke dalam labu

tentukur 100 ml, kemudian dilarutkan dengan larutan asam metafosfat-asetat LP,

dicukupkan sampai garis tanda. Dipipet 1 ml, dimasukkan ke dalam erlenmeyer

dan ditambahkan larutan asam metafosfat-asetat 6 ml. Titrasi segera dengan

larutan 2,6-diklorofenol indofenol hingga warna merah muda mantap tidak kurang

dari 5 detik. Lakukan titrasi blanko menggunakan 7 ml asam metafosfat-asetat dan

dititrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol hingga warna merah muda

mantap. Kadar larutan baku 2,6-diklorofenol indofenol dinyatakan dengan

kesetaraan dalam mg asam askorbat (Ditjen POM, 1995).

Perhitungan kesetaraan dilakukan dengan rumus:

Kesetaraan (mg)

)(

%

VbVt Vc

kadar W Va

Keterangan:

Va = Volume aliquot (ml)

W = Berat vitamin C (mg)

Vt = Volume titrasi (ml)

Vb = Volume blanko (ml)

Vc = Volume labu tentukur (ml)

Contoh perhitungan dan hasil perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 5,

halaman 40.

3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel

Sampel dibersihkan kemudian dibelah dan dibuang bijinya, ditimbang

sekitar 500 g lalu dipotong kecil-kecil dan diblender, ditimbang lebih kurang 10 g

lalu dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 ml dan ditambahkan asam


25/61

metafosfat-asetat sampai garis tanda, dihomogenkan, kemudian disaring, filtrat

pertama dibuang 20 ml.

3.4.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel

Dipipet 4 ml larutan sampel (untuk paprika kuning, paprika jingga, dan

paprika merah), dan dipipet 6 ml larutan sampel (untuk paprika hijau) lalu

dimasukkan ke dalam erlenmeyer kemudian ditambah 5 ml asam metafosfat-

asetat. Dititrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol sampai terbentuk warna

merah jambu yang mantap sebagai titik akhir titrasi. Dilakukan penetapan blanko

(Ditjen POM, 1995).

Menurut AOAC (2002), kadar vitamin C dapat dihitung dengan rumus:

Kadar vitamin C (mg/g) = BsVp

VlVbVt Kesetaraan)(

Keterangan:

Vt : Volume titrasi (ml)

Vb : Volume blanko (ml)

Vl : Volume labu tentukur (ml)

Vp : Volume pemipetan (ml)

Bs : Berat sampel (g)

Contoh perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 6, halaman 44.

3.4.5 Uji Perolehan Kembali ( Recovery )

Uji perolehan kembali yang dilakukan adalah akurasi dan presisi.

Akurasi adalah ukuran yang menunjukkan kedekatan hasil analisis dengan

kadar analit yang sebenarnya. Akurasi dinyatakan sebagai persen perolehan

kembali (% recovery ) analit yang ditambahkan (Harmita, 2004).


26/61

Dalam hal ini digunakan metode standar adisi. Metode adisi dapat

dilakukan dengan menambahkan sejumlah analit dengan konsentrasi tertentu pada

sampel yang diperiksa, lalu dianalisis dengan metode tersebut. Persen perolehan

kembali ditentukan dengan menentukan berapa persen analit yang ditambahkan

tadi dapat ditemukan (Harmita, 2004).

Prosedur uji perolehan kembali ( recovery ) dengan metode adisi dilakukan

sebagai berikut: Dikerjakan dengan prosedur yang sama seperti penetapan kadar

vitamin C dalam sampel dengan penambahan vitamin C baku yaitu 2,8 mg dengan

cara sebanyak 28 mg vitamin C baku dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 ml

dan ditambahkan asam-metafosfat asetat sampai garis tanda (konsenrasi 0,28

mg/100 ml) , lalu di pipet sebanyak 10 ml yang ditambahkan pada sampel yang

ditimbang seksama dan dilakukan enam kali pengulangan. Rumus perhitungan

persen recovery (Harmita, 2004):

% Recovery = %100 X C

A B

Keterangan: A = Kadar vitamin C sebelum penambahan baku vitamin C

B = Kadar vitamin C setelah penambahan baku vitamin C

C = Kadar vitamin C baku yang ditambahkan

Data hasil analisis perolehan kembali (persen recovery ) dapat dilihat pada

lampiran 10, halaman 51.

3.4.6 Analisis Data Secara Statistik

3.4.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan

Di antara hasil yang diperoleh dari satu seri penetapan kadar terhadap satu

macam sampel, ada kalanya terdapat hasil yang sangat menyimpang bila

dibandingkan dengan yang lain tanpa diketahui kesalahannya secara pasti


27/61

sehingga timbul kecenderungan untuk menolak hasil yang sangat menyimpang

(Rohman, 2007).

Untuk memastikan hasil yang sangat menyimpang ditolak atau diterima,

perlu dilakukan analisis data secara statistika menggunakan tabel X kuadrat. Pada

taraf kepercayaan 95% ( = 0,05), hasil analisis ditolak jika Q hitung > Q tabel

(Rohman, 2007).

Untuk menghitung nilai Q digunakan rumus:

Qhitung = Nilai yang dicurigai Nilai yang terdekat

(Nilai tertinggi Nilai terendah)

Hasil pengujian atau nilai Q yang diperoleh ditinjau terhadap daftar harga

Q pada Tabel 1, apabila Q hitng > Q kritis maka data tersebut ditolak.

Tabel 1: Nilai Q kritis pada Taraf Kepercayaan 95%

Banyak Data Nilai Q kritis

4 0,8315 0,717

6 0,621

7 0,570

8 0,524

Menurut Wibisono (2005), untuk menentukan kadar vitamin C di dalam

sampel dengan taraf kepercayaan 95%, = 0.05, dk = n-1, dapat digunakanrumus:

= X t (, dk) SD/ n

Keterangan

= Interval kepercayaan

X = Kadar rata-rata sampel

t = Harga t tabel sesuai dengan dk = n-1


28/61

= Tingkat kepercayaanSD = Standar deviasi

n = Jumlah pengulangan

Contoh perhitungan statistik kadar vitamin C dari sampel yang dianalisis

dapat dilihat pada Lampiran 8, halaman 46.

3.4.6.2 Uji Keseksamaan (Presisi) Metode Analisis

Uji presisi adalah ukuran yang menunjukkan derajat kesesuaian antara

hasil uji individual yang diterapkan secara berulang pada sampel. Keseksamaan

diukur sebagai simpangan baku relatif ( Relative Standard Deviation ) atau

koefisien variasi (Harmita, 2004).

Adapun rumus perhitungan simpangan baku relatif adalah (Harmita, 2004):

RSD = X

SD 100%

Keterangan: SD = standar deviasi

X = kadar rata-rata sampel

Sementara itu, nilai simpangan baku dihitung dengan menggunakan rumus:

SD=

1

2

n X Xi

Data hasil perhitungan koefisien variasi (%RSD) dapat dilihat pada

Lampiran 12, halaman 54.

3.4.6.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata

Untuk mengetahui apakah kadar vitamin C berbeda pada tiap sampel,

maka dilakukan uji beda rata-rata kadar sampel yang diuji dengan uji F

menggunakan software SPSS. Data berbeda secara signifikan jika F hitung > F tabel


29/61

dan data tidak berbeda secara signifikan jika F hitung < F tabel . Jika data yang

diperoleh berbeda secara signifikan, maka dilanjutkan dengan analisis Duncan.


30/61

BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Identifikasi Tumbuhan

Hasil identifikasi tumbuhan yang dilakukan oleh Lembaga Ilmu

Pengetahuan Indonesia Pusat Penelitian Biologi Bogor adalah paprika kuning

(Capsicum annuum L.), paprika jingga (Capsicum annuum L.) , paprika hijau

(Capsicum annuum L.) dan paprika merah ( Capsicum annuum L.) termasuk suku

Solanaceae (Hasil identifikasi tumbuhan dapat dilihat pada Lampiran 1, halaman

33).

4.2 Penetapan Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning, Paprika Jingga,Paprika Hijau, dan Paprika Merah

Hasil penetapan kadar vitamin C dari paprika kuning, paprika jingga,

paprika hijau, dan paprika merah dapat dilihat pada Gambar 5.

Gambar 5. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning, PaprikaJingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah.

Penetapan kadar vitamin C dilakukan secara volumetri dengan 2,6-

diklorofenol indofenol. Data hasil penetapan kadar vitamin C dari paprika kuning,

paprika jingga, paprika hijau, dan paprika merah dapat dilihat pada Tabel 2.

93.01

122.75

28.02

140.32

0

20

40

60

80

100

120

140

160

paprika kuning paprika jingga paprika hijau paprika merah

K a d a r

V i t a m

i n C ( m g / 1

0 0 g )


31/61

Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning, Paprika Jingga,Paprika Hijau dan Paprika Merah.

No Sampel Kadar Vitamin C (mg/100 g)

1. Paprika Hijau 28,02 0,38

2. Paprika Kuning 93,07 0,38

3. Paprika Jingga 122,75 0,47

4. Paprika Merah 140,32 0,13

Hasil analisis kemudian dilanjutkan dengan pengujian beda nilai rata-rata

antar paprika, yaitu uji F dengan taraf kepercayaan 95% untuk mengetahui apakah

variasi antar populasi sama atau berbeda menggunakan software SPSS.

Tabel 3. Uji F Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning, Paprika Jingga, PaprikaHijau, dan Paprika Merah.

Jumlah

Kuadrat

Df Rata-Rata

Kuadrat

F Sig.

Antar Kelompok

Dalam KelompokTotal

43859,290

2,47743861,767

3

2023

14619,763

0,124

118034,582 0,000

Dari Tabel 3, diperoleh F hitung sebesar 118504,582 dan F tabel sebesar 3,10

dimana F hitung > F tabel . Hal ini menunjukkan bahwa kadar vitamin C antara paprika

kuning, paprika jingga, paprika hijau, dan paprika merah berbeda secara statistik.

Karena terdapat perbedaan yang signifikan, maka dilanjutkan dengan analisis

Duncan.


32/61

Tabel 4. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah.

Duncansampel

percobaan N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3 4

paprika hijau 6 28.0183

paprika kuning 6 93.0650

paprika jingga 6 122.7517

paprika merah 6 140.3183

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

Tabel 4 bertujuan untuk mencari atau menguji kelompok mana yang

memiliki perbedaan atau tidak memiliki perbedaan yang signifikan dengan

kelompok lainnya. Dari tabel di atas dapat dilihat bahwa terdapat perbedaan yang

signifikan kadar vitamin C antara paprika kuning, paprika jingga, paprika hijau,

dan paprika merah.

Faktor lingkungan yang menjadi syarat tumbuh paprika adalah tanah atau

media, suhu, air, cahaya, dan kelembaban (Prihmantoro, 1995).

Berdasarkan syarat tumbuh paprika, maka daerah Desa Pasirlangu,

Kecamatan Cisarua, Kabupaten Bandung Barat merupakan daerah yang cocok

sebagai daerah pertanian paprika di mana desa ini termasuk ke dalam zona iklim

sedang dan iklim sejuk yang cocok untuk perkebunan dan tanaman hortikulturadan memenuhi syarat tumbuh paprika.

Semua bahan pangan yang diolah akan mengalami derajat kehilangan

vitamin tertentu (tergantung cara pengolahannya). Pada umumnya, diinginkan

suatu pengholahan pangan yang dapat meminimumkan kehilangan zat gizi dan

menghasilkan produk yang aman dikonsumsi. Disamping proses pengolahan,


33/61

kondisi-kondisi sebelum pengolahan dilakukan dapat mempengaruhi kandungan

zat-zat gizi (Andarwulan, 1992).

Menurut Counsell dan Hornig (1981), kadar vitamin C ini dapat berbeda-

beda dikarenakan beberapa faktor seperti varietas, pengolahan, suhu, masa

pemanenan dan yang terakhir adalah tempat tumbuh.

Paprika warna hijau ini bila dibiarkan (di pohon) akan terus menjadi buah

paprika yang berwarna merah, kuning, jingga (Anonim a, 2009). Paprika hijau

menandakan belum matang, paprika kuning dan jingga setengah matang dan

paprika merah sudah matang.

Proses pengolahan seperti pemotongan dan lamanya waktu pengolahan

dapat mempengaruhi kadar vitamin C dalam bahan pangan seperti buah-buahan.

Pada penetapan kadar vitamin C dari paprika, penyiapan larutan sampel melewati

beberapa tahap pengolahan seperti pemotongan dan penggilingan (blender) yang

memakan waktu lebih kurang 10 menit sehingga dapat mengalami penurunan

kadar vitamin C dari paprika.

Dalam penelitian, digunakan bagian daging buah sedangkan bijinya

dibuang. Hal ini disebabkan dalam pemakaiannya sehari-hari seperti dijadikan

salad, diisi nasi atau daging dan sebagainya, bagian biji tidak digunakan.

Perlakuan berbeda dalam pemipetan supernatan pada setiap sampel, yaitu

6 ml untuk paprika hijau dan 4 ml untuk paprika merah, kuning dan jingga

bertujuan untuk menghasilkan nilai titik akhir titrasi (TAT) yang diharapkan,

berdasarkan orientasi yang dilakukan.

Menurut Andarwulan (1992), semua bahan pangan yang diolah akan

mengalami derajat kehilangan vitamin. Vitamin C bersifat mudah larut dalam air,


34/61

akibatnya sangat mudah hilang akibat luka di permukaan atau pada waktu

pemotongan bahan pangan. Dalam processed food , kehilangan terbanyak terjadi

akibat degradasi kimiawi. Dalam bahan pangan yang kaya akan vitamin C seperti

buah-buahan, kehilangan biasanya berhubungan dengan reaksi kecoklatan non-

enzimatik.

4.3 Uji Perolehan Kembali

Hasil uji perolehan kembali ( Recovery ) vitamin C dari, paprika hijau dapat

dilihat pada Tabel 5.

Tabel 5. Hasil Uji Perolehan Kembali dari Paprika Hijau (Capsicum annuum L.var Grossum).

No. PenambahanVitaminC

(mg)

BeratSampel

(mg)

PerolehanKembali

(%)1. 2,8 10,0530

92,962. 2,8 10,05313. 2,8 10,0488

4. 2,8 10,06245. 2,8 10,06826. 2,8 10,0837

Rata-rata (% Recovery ) 92,96Standard Deviation (SD) 0,34

Relative Standard Deviation (RSD) (%) 0,63

Dari Tabel 5 di atas, diperoleh persen recovery rata-rata adalah 92,96 %

dan persen RSD rata-rata adalah 0,63 % (Contoh perhitungan dan hasil perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 11, halaman 52). Kisaran rata-rata hasil

uji perolehan kembali yang diizinkan untuk kadar analit 0,01%-0,1% dalam

sampel yang diperiksa adalah 90%-107%, sedangkan persen RSD yang diizinkan

adalah tidak lebih dari 2% (Harmita, 2004). Dari hasil yang diperoleh tersebut


35/61

maka dapat disimpulkan bahwa akurasi dan presisi metode analisis yang

dilakukan cukup tinggi .


36/61

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

a. Hasil penetapan kadar vitamin C secara volumetri dengan 2,6-diklorofenol

indofenol diperoleh kadar vitamin C dari paprika hijau sebesar 28,02

0,38 mg/100 g, paprika kuning sebesar 93,07 0,38 mg/100 g, paprika

jingga sebesar 122,75 0,47 mg/100 g, dan paprika merah sebesar 140,32

0,13 mg/100 g.

b. Terdapat perbedaan kadar vitamin C antara paprika kuning, paprika jingga,

paprika hijau dan paprika merah.

5.2 Saran

Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk menetapkan kadar vitamin

dan mineral lainnya yang terdapat pada paprika.


37/61

Lampiran 1. Sertifikat Identifikasi Tumbuhan


38/61

Lampira

2. Sertifi at Bahan B

aku Pembanding


39/61

Lampira

Gambar 6

Gambar 8

3. Sampel

: Gambar P

: Gambar P

yang Digu

aprika Kun

aprika Hija

nakan

ing G

u G

ambar 7: G

ambar 9: G

ambar Pap

ambar Pap

ika Jingga

ika Merah


40/61

Gambar 1

Gambar 1

0: GambarPaprika

2: GambarPaprika

Bagian Daluning

Bagian Dalingga

am G

am G

ambar 11:

ambar 13:

ambar Paetelah Dib

ambar Paetelah Dib

rika Kunilender

rika Jingglender

g


41/61

Gambar 1

Gambar 1

4: GambarPaprika

6: GambarPaprika

Bagian DalHijau

Bagian Dalerah

am

am G

ambar 15:

ambar 17:

Gambar PaSetelah Di

ambar Paetelah Dib

prika Hijalender

rika Meralender


42/61

Gambar 1

8: GambarKuning

Supernatan dan Papri

dari Papria Jingga,

a Merah, Paprika Hijau, Paprika


43/61

Lampiran 4. Flowsheet

Paprika Kuning, PaprikaJingga dan Paprika Merah

Dibersihkan, dibelah dan dibuang bijinya

Ditimbang 500 g

Dipotong kecil-kecil

Diblender

Ditimbang sebanyak 10 g

Dimasukkan kedalam labu tentukur 100 mlDitambah asam metafosfat sampai garis tanda

Dikocok

Hasil

Dipipet 4 ml

Dimasukkan ke dalam erlenmeyer

Ditambahkan 5 ml asam metafosfat

Disaring

Dititrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol sampaiterbentuk warna merah jambu mantap

Filtrat


44/61

Paprika Hijau

Dibersihkan, dibelah dan dibuang bijinya

Ditimbang 500 g

Dipotong kecil-kecil

Diblender

Ditimbang sebanyak 10 g

Dimasukkan kedalam labu tentukur 100 ml

Ditambah asam metafosfat sampai garis tanda

Dikocok

Hasil

Dipipet 6 ml

Dimasukkan ke dalam erlenmeyer

Ditambahkan 5 ml asam metafosfat

Disaring

Dititrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol sampaiterbentuk warna merah jambu mantap

Filtrat


45/61

Lampiran 5. Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol

Berat

VitaminC (mg)

Volume

Aliquot(ml)

Volume Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol (ml) Blanko

(ml)

KesetaraanLarutan 2,6-

DiklorofenolIndofenol (mg)V1 V2 V3 V

50,3 1 2,620 2,640 2,640 2,63 0,02 0,192550,4 1 2,960 3,960 2,980 2,97 0,02 0,170750,6 1 3,120 3,120 3,100 3,11 0,02 0,1636

Kesetaraan larutan 2,6-diklorofenol indofenol dapat dihitung dengan rumus:

Kesetaraan =)(

%VbVt Vckadar W Va

Keterangan:

Va = Volume aliquot (ml)

W = Berat vitamin C (mg)

Vc = Volume labu tentukur (ml)

Vt = Volume titrasi

Vb = Volume blanko

Contoh perhitungan kesetaraan:

a) Berat vitamin C = 50,3 mg

Volume larutan vitamin C yang dititrasi = 1 ml

Rata rata volume titrasi = 2,97 ml

1 ml x 50,3 mg x 10090,99

K 1 = = 0,1925 mg vitamin C / ml100 ml x (2,63 ml 0,02 ml)

b) Berat vitamin C = 50,4 mg




46/61

1 ml x 50,4 mg x 10090,99


c) Berat vitamin C = 50,8 mg



1 ml x 50,6 mg x 10090,99


Harga rata-rata dan deviasiK 1 + K 2 0,1925 + 0,1707

Kr 1 = = = 0,1816 mg vitamin C / ml2 2

K 2 Kr 1 d1 = x 100%

Kr 1

0,1707 0,1816= x 100% = 6,0 %

0,1816

K 1 + K 3 0,1925 + 0,1636Kr 2 = = = 0,17805 mg vitamin C/ ml

2 2

K 1 Kr 2 d2 = x 100%

Kr 2

0,1925 0,17805= x 100% = 8,1 %

0,17805

K 2 + K 3 0,1707 + 0,1636Kr 3 = = = 0,16715 mg vitamin C / ml

2 2

K 2 Kr 3


47/61

d3 = x 100%Kr 3

0,1707 0,16715

= x 100% = 2,1 %0,1667

Kesetaraan vitamin C dengan harga rata rata d terkecil adalah d = 2,1%,

maka kesetaraan vitamin C yang didapat untuk 1 ml 2,6-diklorofenol indofenol

setara dengan 0,16715 mg vitamin C.

Lampiran 6. Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis

(Vt Vb) x Kesetaraan x VlKadar vitamin C (mg/g sampel) =

Vp x Bs

Keterangan:

Vt = volume titrasi (ml)


48/61

Vb = volume blanko (ml)

Vl = volume labu (ml)

Vp = volume larutan sampel yang dititrasi (ml)

Bs = berat sampel (g)

Contoh penetapan kadar vitamin C pada paprika kuning:

Volume titran = 2,25 ml

Kesetaraan = 0,16715 mg vitamin C

Volume labu tentukur = 100 ml

Berat sampel = 10,0189 g

Volume blanko = 0,02 ml

(2,25 ml 0,02 ml) x 0,16715 mg/ml x 100 mlKadar vitamin C (mg/g bahan) =

4 ml x 10,0189 g

= 0,9301 mg/g

= 93,01 mg vitamin C/100 g sampel

Lampiran 7. Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis1. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari paprika kuning ( Capsicum annuum L. )

No. Berat Sampel(g)

Volume Titran(ml)

Kadar(mg/100 g)

Kadar Rata-Rata(mg/100 g)

1.2.3.

4.5.6.

10,018910,020810,0230

10,023210,036710,0449

2,2502,2402,250

2,2502,2702,260

93,0192,5892,97

92,9793,6893,19

93,07

2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari paprika jingga ( Capsicum annuum L. ) No. Berat Sampel

(g)Volume Titran

(ml)Kadar

(mg/100 g)Kadar Rata-Rata

(mg/100 g)1.2.3.4.

5.

10,018510,023810,024610,0301

10,0440

2,9602,9702,9502,980

2,960

122,63122,98122,14123,32

122,32

122,75


49/61

6. 10,0461 2,980 123,12

3. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari paprika hijau ( Capsicum annuum L. ) No. Berat Sampel

(g)

Volume Titran

(ml)

Kadar

(mg/100 g)

Kadar Rata-Rata

(mg/100 g)1.2.3.4.5.6.

10,036610,066510,070510,084410,094710,0982

1,0401,0501,0201,0301,0201,040

28,3128,5027,6627,9027,6028,14

28,02

4. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari paprika merah ( Capsicum annuum L. ) No. Berat Sampel

(g)Volume Titran

(ml)Kadar

(mg/100 g)Kadar Rata-Rata

(mg/100 g)1.2.3.4.5.6.

10,009110,026710,041810,057910,060410,0799

3,3803,3903,3903,4003,4003,400

140,28140,45140,24140,43140,39140,12

140,32

Lampiran 8. Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis

A. Paprika kuning No. Kadar (mg/100 g)

(Xi)(Xi X ) (Xi X )2

1.2.3.4.5.

6.

93,0192,5892,9792,9793,68

93,19

- 0,06- 0,49- 0,1- 0,10,61

0,12

0,00360,2401

0,010,01

0,3721

0,0144 Xi = 558,4

X = 93,07 (Xi X )2 = 0,6502

Dari 6 data yang diperoleh, data ke-5 adalah data yang paling menyimpang maka

dilakukan uji Q.




50/61

Qhitung = 93,68 93,19

(93,68 92,58)

= 1,149,0

= 0,4455

Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q 0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.

SD =1

)( 2

n

X Xi =

166502,0

= 0,3606

Rata-rata kadar vitamin C Paprika kuning pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

= X t 1/2,dk n

SD

= 93,07 2,5706.6

3606,0

= (93,07 0,38) mg/100 g

B. Paprika Jingga

No. Kadar (mg/100 g)(Xi)

(Xi X ) (Xi X )2

123456

122,63122,98122,14123,32122,32123,12

- 0,120,23

- 0,610,57

- 0,430,37

0,01440,05290,37210,32490,18490,1369

Xi = 736,51 X = 122,75

(Xi X )2 = 1,0861


dilakukan uji Q.


( Nilai tertinggi Nilai terendah )


51/61

Qhitung = 122,14 122,32

(123,32 122,14)

= 18,118,0

= 0,1525


SD =1

)( 2

n

X Xi =

160861,1

= 0,4661

Rata-rata kadar vitamin C paprika jingga pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

= X t 1/2,dk n

SD

= 122,75 2,5706.6

4661,0

= (122,75 0,49 ) mg/100 g

C. Paprika Hijau


(Xi X ) (Xi X )2

1.2.3.

4.5.6.

28,3128,5027,66

27,9027,6028,14

0,290,48

- 0,36

- 0,12- 0,420,12

0,08410,23040,1296

0,01440,17640,0144

Xi = 168,11 X = 28,02

(Xi X )2 = 0,6493


dilakukan uji Q.




52/61

Qhitung = 28,50 28,31

(28,50 27,60)

= 9,019,0

= 0,21


SD =1

)( 2

n

X Xi =

166493,0

= 0,3604

Rata-rata kadar vitamin C paprika hijau pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

= X t 1/2,dk n

SD

= 28,02 2,5706.6

3604,0

= (28,02 0,38) mg/100 g

D. Paprika Merah


(Xi X ) (Xi X )2

123456

140,28140,45140,24140,43140,39140,12

- 0,040,13

- 0,080,110,07- 0,2

0,00160,01690,00640,01210,0049

0,04

Xi = 841,91 X = 140,32

(Xi X )2 = 0,0819


dilakukan uji Q.


( Nilai tertinggi Nilai terendah )


53/61

Qhitung = 140,45 140,43

(140,45 140,12)

=33,0

02,0

= 0,0606


SD =1

)( 2

n

X Xi =

160819,0

= 0,1280

Rata-rata kadar vitamin C paprika merah pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

= X t 1/2,dk n

SD

= 140,32 2,5706.6

1280,0

= (140,32 0,13) mg/100 g

Lampiran 9. Hasil analisis Statistik

1. Uji F

JumlahKuadrat Df

Rata-RataKuadrat F Sig.

Antar Kelompok 43859.290 3 14619.763 118034.582 .000

Dalam Kelompok 2.477 20 .124

Total 43861.767 23

1. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin C dari Paprika kuning, paprika jingga, paprika hijau dan paprika merah.

Sampel Melon N

Kepercayaan = 0.05

1 2 3 4

Paprika hijau 6 28.0183

Paprika kuning 6 93.0650

Paprika jingga 6 122.7517

Paprika merah 6 140.3183


54/61

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

Lampiran 10. Data Analisis Perolehan Kembali ( Recovery ) Vitamin C dari paprika hijau ( Capsicum annuum L. ).

No. PenambahanVitamin C

(mg)

BeratSampel

(g)

VolumeTitrasi(ml)

Kadar(mg/100 g)

Rata-RataKadar

(mg/100 g)

% Recovery

12345

6

2,82,82,82,82,8

2,8

10,053010,053110,048810,062410,0682

10,0837

1,9801,9601,9701,9601,950

1,980

54,3153,7654,0653,7153,40

54,15

53,90 92,96


55/61

Lampiran 11. Contoh Perhitungan Analisis Perolehan Kembali ( Recovery )

Kadar vitamin C rata-rata dari paprika hijau adalah 28,02 mg/100 g sampel.

Maka vitamin C BPFI yang ditambahkan adalah:

mlmgmlmg 28,0100

28

Dipipet 10 ml = mgml xmlmg 8,21018,0

Penambahan sejumlah vitamin C baku dalam sampel dari data ke-1 dihitung

dengan rumus:

(Vt Vb) x Kesetaraan x Vl Kadar vitamin C (mg/g sampel) =

Vp x Bs

(0,980 ml 0,02 ml) x 0,16715 mg/ml x 100 ml=

2 ml x 10,0530 g

= 0,5431 mg vitamin C/g sampel


Dan diperoleh kadar vitamin C (mg/g sampel) pada data ke-2 hingga ke-6 adalah

53,76; 54,06; 5371; 53,40; 54,15 mg vitamin C/100 g sehingga diperoleh kadar

rata-rata vitamin C dari paprika hijau (recovery) adalah 53,90 mg/100 g.

Untuk penambahan 2,8 mg vitamin C baku ke dalam 10,0530 g sampel, maka

kadar teoritis vitamin C untuk tiap g sampel:

2,8 mg

= x 99,99%


56/61

10,0530 g

= 0,2784 mg vitamin C/g sampel


Maka % recovery :

= Kadar vitamin C setelah penambahan baku kadar vitamin C sebelum penambahan bakux 100%

Kadar vitamin C baku yang ditambahkan

53,90 mg/100 g 28,02 mg/100 g= x 100%

27,84 mg/100 g

= 92,96 %


57/61

Lampiran 12. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari paprika hijau(Capsicum annuum L.) untuk Recovery


(Xi X ) (Xi X )2

1.2.3.4.5.6.

54,3153,7654,0653,7153,4054,15

0,41- 0,140,16-0,19- 0,50,25

0,16810,01960,02560,0361

0,250,0625

Xi = 323,39 X = 53,90

(Xi X )2 = 0,5619

SD =1

)( 2

n

X Xi =

165619,0

= 0,34 mg/100 g

% RSD = X

SD 100%

= 10090,5334,0

% = 0,63%


58/61

Lampira

13. Tabel Nilai Kriti

Distribusi F


59/61

Lampiran 14. Tabel Kritik Distribusi t

0.1 0.05 0.025 0.01 0.005 0.0025df

1. 3.077684 6.313752 12.706205 31.820516 63.656741 127.321336

2. 1.885618 2.919986 4.302653 6.964557 9.924843 14.089047

3. 1.637744 2.353363 3.182446 4.540703 5.840909 7.453319

4. 1.533206 2.131847 2.776445 3.746947 4.604095 5.597568

5. 1.475884 2.015048 2.570582 3.364930 4.032143 4.773341

6. 1.439756 1.943180 2.446912 3.142668 3.707428 4.316827

7. 1.414924 1.894579 2.364624 2.997952 3.499483 4.029337

8. 1.396815 1.859548 2.306004 2.896459 3.355387 3.832519

9. 1.383029 1.833113 2.262157 2.821438 3.249836 3.689662

10. 1.372184 1.812461 2.228139 2.763769 3.169273 3.581406

11. 1.363430 1.795885 2.200985 2.718079 3.105807 3.496614

12. 1.356217 1.782288 2.178813 2.680998 3.054540 3.428444

13. 1.350171 1.770933 2.160369 2.650309 3.012276 3.372468

14. 1.345030 1.761310 2.144787 2.624494 2.976843 3.325696

15. 1.340606 1.753050 2.131450 2.602480 2.946713 3.286039

16. 1.336757 1.745884 2.119905 2.583487 2.920782 3.251993

17. 1.333379 1.739607 2.109816 2.566934 2.898231 3.222450

18. 1.330391 1.734064 2.100922 2.552380 2.878440 3.196574

19. 1.327728 1.729133 2.093024 2.539483 2.860935 3.173725

20. 1.325341 1.724718 2.085963 2.527977 2.845340 3.153401


60/61

Lampiran 15 . Daftar Gizi Paprika ( Capsicum annuum L. var. Grossum ) dalam

100 g Buah Segar

Kandungan gizi per100 g buah

Paprika Merah Paprika Hijau Paprika Kuning

Energi (kkal) 26 20 27

Protein (g) 0,99 0,86 1

Lemak total (g) 0,3 0,17 0,21

Lemak jenuh (g) 0,06 0,06 0,03

Lemak tak jenuhtunggal (g)

0,01 0,01 -

Lemak tak jenuhganda (g)

0,16 0,06

Karbohidrat (g) 6,03 4,64 6,32

Serat (g) 2 1,7 0,9

Gula (g) 4,2 2,4 -

Kalsium (mg) 7 10 11

Besi (mg) 0,43 0,34 0,46

Magnesium (mg) 12 10 12

Fosfor (mg) 26 20 24

Kalium (mg) 211 175 212

Natrium (mg)2 3 2

Seng (mg) 0,25 0,13 0,17

Tembaga (mg) 0,02 0,07 0,11

Mangan (mg) 0,11 0,12 0,12

Selenium (mg) 0,1 80,4 0,3

Vitamin C (mg) 190 0,06 183,5


61/61

Thiamin (mg) 0,05 0,03 0,03

Riboflavin (mg) 0,09 0,48 0,03

Niacin (mg) 0,98 0,22 0,89

Vitamin B6 (mg) 0,29 11 0,17

Folat (mkg) 18 0 26

Vitamin B12 (mkg) 0 370 0

Vitamin A (IU) 3,131 0,37 200

Vitamin E (mg)1,58 7,4 -

Vitamin K (mkg) 4,9 7,4 -

penetapan kadar vitamin c dari paprika (capsicum annum l. var grossum) secara volumetri dengan...

Documents