-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
1/61
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ............................................................................................................ i
PENGESAHAN SKRIPSI .............................................................................. iii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv
ABSTRAK ...................................................................................................... vi
ABSTRACT .................................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Perumusan Masalah ...................................................................... 3
1.3 Hipotesis ........................................................................................ 3
1.4 Tujuan Penelitian .......................................................................... 3
1.5 Manfaat Penelitian ........................................................................ 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 4
2.1 Paprika ........................................................................................... 4
2.2. Ekologi dan Syarat Tumbuh ......................................................... 5
2.3 Manfaat Paprika ............................................................................. 7
2.4 Vitamin ........................................................................................... 8
2.4.1 Vitamin C ........................................................................... 8
2.4.2 Fungsi Vitamin C ................................................................ 10
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
2/61
2.5 Metode Penetapan Kadar Vitamin C.............................................. 11
2.6 Analisis Kembali Vitamin C yang Ditambahkan
pada Sampel (Analisis Recovery ) ................................................. 13
2.7 Analisis Data Secara Statistik ........................................................ 14
2.7.1 Penolakan Hasil Pengamatan ............................................... 14
2.7.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis .............................. 15
2.7.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata .......................................... 15
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................. 16
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................... 16
3.2 Identifikasi Tumbuhan .................................................................. 16
3.3 Bahan dan Alat .............................................................................. 16
3.3.1 Sampel ................................................................................ 16
3.3.2 Bahan .................................................................................. 17
3.3.3 Alat-Alat .............................................................................. 17
3.4 Prosedur Penelitian ....................................................................... 17
3.4.1 Pembuatan Pereaksi ............................................................. 17
3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Larutan2,6-Diklorofenol Indofenol .................................................. 18
3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel .................................................... 19
3.4.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel ................ 19
3.4.5 Uji Perolehan Kembali ( Recovery ) ....................................... 19
3.4.6 Analisis Data Secara Statitik ................................................. 20
3.4.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan ................................ 20
3.5.6.2 Uji Ketelitian (presisi) Metode Analisis ................ 22
3.5.6.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata ............................ 22
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
3/61
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 24
4.1 Identifikasi Tumbuhan .................................................................... 24
4.2 Penetapan Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau, dan Paprika Merah ....................... 24
4.3 Uji Perolehan Kembali .................................................................... 28
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 30
5.1 Kesimpulan ................................................................................... 30
5.2 Saran .............................................................................................. 30
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 31
LAMPIRAN .................................................................................................... 33
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
4/61
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Nilai Q kritis Pada Taraf Kepercayaan 95% .................................. 21
Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah. ..................... 25
Tabel 3. Uji F Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah. ..................... 25
Tabel 4. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin CDari Paprika Kuning, Paprika Jingga, Paprika Hijaudan Paprika Merah. ...................................................................... 26
Tabel 5. Hasil Uji Perolehan Kembali ( Recovery ) dariPaprika Hijau (Capsicum annum L. var Grossum) ........................ 28
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
5/61
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Rumus Bangun Vitamin C ......................................................... 9
Gambar 2. Reaksi Perubahan Vitamin C ..................................................... 9
Gambar 3. Reaksi antara Vitamin C dan Iodin ............................................. 11
Gambar 4. Reaksi Asam Askorbat dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol ... 13
Gambar 5. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah .................. 24
Gambar 6. Gambar Paprika Kuning ........................................................... 35
Gambar 7. Gambar Paprika Jingga ........................................................... 35
Gambar 8. Gambar Paprika Hijau ............................................................. 35
Gambar 9. Gambar Paprika Merah ........................................................... 35
Gambar 10. Gambar Bagian Dalam Paprika Kuning .................................. 36
Gambar 11. Gambar Paprika Kuning setelah diblender.............................. 36
Gambar 12. Gambar Bagian Dalam Paprika Jingga ................................... 36
Gambar 13. Gambar Paprika Jingga setelah Diblender .............................. 36
Gambar 14. Gambar Bagian Dalam Paprika Hijau ..................................... 37
Gambar 15. Gambar Paprika Hijau setelah diblender ................................. 37
Gambar 16. Gambar Bagian dalam Paprika Merah .................................... 37
Gambar 17. Gambar Paprika Merah setelah diblender ............................... 37
Gambar 18. Gambar Supernatan dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah .................. 38
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
6/61
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Sertifikat Identifikasi Tumbuhan ............................................ 33
Lampiran 2. Sertifikat Bahan Baku Pembanding ........................................ 34
Lampiran 3. Sampel yang Digunakan ......................................................... 35
Lampiran 4. Flowsheet ................................................................................. 39
Lampiran 5. Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-DiklorofenolIndofenol ................................................................................ 41
Lampiran 6. Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yangDianalisis ................................................................................. 44
Lampiran 7. Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampelyang Dianalisis ....................................................................... 45
Lampiran 8. Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampelyang Dianalisis ......................................................................... 46
Lampiran 9. Hasil Analisis Statistik.............................................................. 50
Lampiran 10. Data Analisis Perolehan Kembali ( Recovery )Vitamin Cdari Paprika ( Capsicum annuum L. var Grossum ) ................... 51
Lampiran 11. Contoh Perhitungan Analisis Perolehan Kembali( Recovery ) ............................................................................... 52
Lampiran 12. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dariPaprika Hijau ( Capsicum annuum L. var Grossum ) ............... 54
Lampiran 13. Tabel Nilai Kritik Distribusi F ................................................ 55
Lampiran 14. Tabel Nilai Kritik Distribusi T ................................................. 56
Lampiran 15. Daftar Gizi Paprika ( Capsicum annuum L. var. Grossum )
dalam 100 g Buah Segar ......................................................... 57
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
7/61
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Tanaman hortikultura, terutama sayuran, memegang peranan yang penting
dalam meningkatkan gizi masyarakat. Gizi yang banyak terkandung dalam
sayuran yaitu vitamin, mineral, dan karbohidrat. Seiring dengan meningkatnya
kebutuhan gizi masyarakat, kebutuhan akan sayuran akan meningkat dan jenis
sayurannya pun semakin bervariasi (Prihmantoro dan Indriani, 1995).
Cabai manis atau paprika merupakan tanaman hortikultura, berasal dari
Amerika Selatan dan baru dikenal masyarakat Indonesia. Umumnya paprika
dipakai untuk resep masakanmasakan luar negeri, seperti cah paprika daging
sapi, paprika campur sosis, udang, jeroan, atau disiram dengan saos keju. Paprika
segar juga dijadikan salad, diisi nasi atau daging (Prihmantoro dan Indriani,
1995).
Paprika adalah satu-satunya varietas cabai yang tidak pedas. Cabai yang
digemari oleh bangsa kulit putih ini biasanya disebut sweet pepper . Selain itu,
bentuknya yang serupa dengan bel membuat spesies dari Capsicum annuum
dengan varietas grossum ini disebut bell pepper (Lingga, 2012).
Paprika mengandung zat gizi yang lengkap dan zat lainnya yaitu kalori,
protein, lemak, karbohidrat, mineral (kalsium, fosfor, dan besi), vitamin dan serat
kasar . Cabai yang berdaging buah tebal ini memiliki kandungan vitamin C yang
tinggi (Cahyono, 2003). Setiap 100 gram, paprika merah mengandung 190 mg
vitamin C, paprika kuning mengandung 183,5 mg vitamin C dan paprika hijau
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
8/61
mengandung 0,06 mg vitamin C (Anonim b, 2011). Kandungan gizi paprika secara
lengkap dapat dilihat pada Lampiran 15.
Paprika warna hijau ini bila dibiarkan (di pohon) akan terus menjadi buah
paprika yang berwarna merah, kuning, jingga (Anonim a, 2009). Paprika hijau
menandakan belum matang, paprika kuning dan jingga setengah matang dan
paprika merah sudah matang.
Vitamin C juga dikenal sebagai asam askorbat. Vitamin C dapat
ditemukan di alam hampir pada semua tumbuhan terutama sayuran dan buah-
buahan, terutama buah-buahan segar. Karena itu sering disebut Fresh Food
Vitamin (Budiyanto, 2004), Vitamin C dikenal sebagai senyawa yang dibutuhkan
tubuh dalam berbagai proses penting, mulai dari pembuatan kolagen, pengangkut
lemak, pemacu gusi yang sehat, pengatur tingkat kolesterol, serta pemacu
imunitas (Astawan, 2010).
Kadar vitamin C sangat dipengaruhi oleh varietas, lingkungan, tempat
tumbuh, pemakaian berbagai jenis pupuk, tingkat kematangan buah dan
sebagainya (Winarno, 1980).
Kadar vitamin C dapat ditentukan dengan beberapa metode seperti titrasi
iodimetri (Andarwulan, 1992; Ditjen POM, 1995), titrasi 2,6-diklorofenol
indofenol (Andarwulan, 1992; AOAC, 2002; Ditjen POM, 1995) dan secara
spektrofotometri ultraviolet (Andarwulan, 1992).
Berdasarkan uraian di atas, peneliti tertarik untuk menetapkan kadar
vitamin C dari paprika dimana dalam hal ini peneliti menggunakan sampel
paprika yang berwarna hijau, kuning, jingga dan merah. Dalam penelitian ini
digunakan metode volumetri yaitu titrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
9/61
indofenol karena selain larutan 2,6-diklorofenol indofenol lebih selektif terhadap
vitamin C (Andarwulan, 1992).
1.2 Perumusan Masalah
a. Berapakah kadar vitamin C yang terdapat pada paprika hijau paprika
kuning, paprika jingga, dan paprika merah?
b. Apakah ada perbedaan kadar vitamin C yang terdapat pada paprika hijau,
paprika kuning, paprika jingga, dan paprika merah?
1.3 Hipotesis
a. Terdapat kadar vitamin C yang tinggi pada paprika hijau, paprika kuning,
paprika jingga, dan paprika merah?
b. Ada perbedaan kadar vitamin C dari paprika hijau, paprika kuning, paprika
jingga, dan paprika merah?
1.4 Tujuan Penelitian
a. Untuk mengetahui kadar vitamin C pada paprika hijau, paprika kuning,
paprika jingga, dan paprika merah?
b. Untuk mengetahui perbedaan kadar vitamin C dari paprika hijau, paprika
kuning, paprika jingga, dan paprika merah?
1.5 Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini dapat dijadikan sebagai sumber informasi tentang
kadar vitamin C dari paprika hijau, paprika kuning, paprika jingga, dan paprika
merah.
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
10/61
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Paprika
Menurut Prihmantoro dan Indriani (1995), tanaman paprika mempunyai
nama ilmiah Capsicum annuum var. grossum atau sering disingkat dengan
Capsicum grossum . Cabai ini termasuk satu keluarga dengan tanaman tomat dan
terung, yaitu famili Solanaceae. Untuk lebih jelasnya, klasifikasi paprika adalah
sebagai berikut:
Divisio : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Class : Dicotyledoneae
Ordo : Solanales
Familia : Solanaceae
Genus : Capsicum
Spesies : Capsicum annuum
Varietas : Grossum
Paprika membutuhkan kondisi tertentu untuk pertumbuhannya, yaitu suhu
24-300
C pada siang hari dan 9-120
C pada malam hari. Meskipun demikian,
tanaman paprika masih dapat bertahan pada suhu 38 0C. Di Indonesia, tanaman
paprika cocok ditanam di dataran tinggi yang bersuhu 16-25 0C (Prihmantoro dan
Indriani, 1995). Tanaman paprika baru mulai dibudidayakan di Indonesia pada
tahun 1990. Propinsi Jawa Barat merupakan salah satu pusat penanaman paprika
di Indonesia (Gunawan, 2009).
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
11/61
Bentuk buah paprika mirip lonceng, sehingga dinamakan bell pepper .
Meskipun aroma buah paprika pedas menusuk, namun rasanya tidak pedas,
bahkan cenderung manis sehingga disebut sweet pepper . Paprika pada umumnya
dibedakan menurut bentuk, warna, dan ukuran. Pada umumnya bentuk paprika
dibedakan menjadi dua bentuk, yaitu yang berbentuk blok ( blocky ) atau lonceng
(bell ) dan yang berbentuk lonjong ( lamujo ). Paprika dikelompokkan berdasarkan
4 warna utama, yaitu merah, hijau, kuning dan jingga (Gunawan, 2009).
Paprika hijau merupakan paprika yang paling banyak di budidayakan dan
dikonsumsi. Selanjutnya paprika merah menempati urutan kedua. Urutan ketiga
atau yang paling jarang dibudidayakan adalah paprika kuning (Prihmantoro dan
Indriani, 1995).
2.2 Ekologi dan Syarat Tumbuh
Tanaman paprika bukan tanaman asli Indonesia, melainkan Amerika
Selatan, untuk itu untuk pertumbuhannya diperlukan kondisi tertentu yang mirip
daerah asalnya (Prihmantoro dan Indriani, 1995).
Faktor lingkungan yang menjadi syarat tumbuh paprika adalah ketinggian
tempat, tanah atau media, suhu, air, cahaya, dan kelembaban (Prihmantoro dan
Indriani, 1995).
1. Ketinggian Tempat
Menanam paprika di ketinggian 1.250 m dpl (di atas permukaan laut) tidak
berisiko terhadap akibat negatif sinar matahari terik. Akan tetapi, masalahnya
adalah derasnya air hujan sehingga bila ingin menanam tanpa naungan
sebaiknya dilakukan pada musim kemarau. Ketinggian yang baik untuk
pertumbuhannya berkisar 500-1.500 m dpl.
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
12/61
2. Tanah dan Media
Tanah yang baik untuk pertumbuhan paprika adalah yang cukup subur,
gembur, kaya akan bahan organik atau humus, dan porus atau beraerasi baik.
Tanaman paprika tidak dapat hidup dengan baik di lahan yang becek dan
tergenang air. Meskipun demikian, tidak menutup kemungkinan tanah
berpasir dan lempung berpasir dapat ditanami paprika, tetapi harus rajin
memberikan pupuk organik.
Tingkat keasaman tanah yang baik bagi tanaman paprika adalah antara
5,5-6,5. Apabila tanah yang akan ditanami terlalu asam maka pemberian
kapur mutlak diperlukan agar pH tanah menjadi sesuai yang diinginkan
tanaman.
3. Suhu
Paprika tidak menuntut suhu yang tinggi. Tanaman ini tumbuh baik pada
kisaran suhu antara 16-21 0C. Namun demikian, paprika masih dapat tumbuh
dengan baik pada suhu sampai 30 0C. Pada suhu di bawah 15 0C,
pertumbuhannya akan terhambat dan produksinya menurun. Kisaran optimum
untuk pertumbuhan dan perkembangan paprika adalah 21-25 0C, sedangkan
untuk pembentukan tubuh antara 18,3-26,7 0C.
4. Air
Tanaman paprika sangat responsif terhadap pemberian air. Namun, kondisi
air yang berlebihan dapat melibatkan kelayuan pada tanaman dan kerontokan
bunga. Hal yang sana juga dapat terjadi bila tanaman kekurangan air pada
saat pembungaan.
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
13/61
Kebutuhan tanaman paprika dewasa akan air dalam satu hari rata-rata
adalah 0,5-1. Meskipun demikian, kebutuhan tersebut tergantung pada suhu,
kelembapan dan sirkulasi udara di sekitar pertanaman.
5. Cahaya
Tanaman paparika menghendaki cahaya yang cukup sepanjang hari.
Namun, tanaman ini tidak tahan pada sinar matahari yang berlebihan.
6. Kelembaban
Tanah harus selalu dalam keadaan lembab terutama pada saat tanaman
sedang berbunga. Kalau tanah terlalu kering atau kekeringan, bunga-bunga
cabai akan berguguran yang berarti panen terancam gagal.
2.3 Manfaat Paprika
Salah satu jenis radang sendi yang paling umum diderita masyarakat
adalah osteoarthritis. Jenis radang sendi yang sering dialami pada manula ini
dapat dibantu kesembuhannya dengan asupan vitamin C yang memadai. Salah
satu sumber vitamin C adalah paprika (Lingga, 2012).
Kebutuhan serat harian bagi orang dewasa sebanyak 35g/hari.
Mengkonsumsi 100 gram paprika akan menyumbang 30% kebutuhan serat harian,
sehingga cukup bermakna bagi kesehatan pencernaan. Bila dipadukan dengan
makanan lain yang juga banyak mengandung serat, kondisi usus khususnya kolon
akan menjadi bersih. Hal ini sangat bermanfaat untuk melindungi kolon dari
toksin yang berisiko memicu terjadinya kanker kolon serta menciptakan
lingkungan yang mendukung bagi kehidupan mikroflora bermanfaat yang hidup
di usus (Lingga, 2012).
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
14/61
2.4 Vitamin
Vitamin merupakan suatu senyawa organik yang sangat diperlukan tubuh
untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin-vitamin tidak
dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus
diperoleh dari bahan pangan yang dikonsumsi. Sebagai perkecualian adalah
vitamin D, yang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit mendapat cukup
kesempatan kena sinar matahari (Winarno, 2002).
Vitamin dapat dibedakan menjadi dua golongan yaitu vitamin yang dapat
larut dalam air dan vitamin yang dapat larut dalam lemak. Jenis vitamin yang larut
dalam air adalah vitamin B kompleks dan vitamin C. Vitamin yang dapat larut
dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K, serta provitamin A yaitu -karoten.
Bahan makanan yang kaya akan vitamin adalah sayur-sayuran dan buah-buahan
(Sudarmadji, 1989).
2.4.1 Vitamin C
Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat molekul 176,13 dengan
rumus molekul C 6H8O6. Vitamin C dalam bentuk murni merupakan kristal putih,
tidak berwarna, tidak berbau dan mencair pada suhu 190-192C. Senyawa ini
bersifat reduktor kuat dan mempunyai rasa asam. Vitamin C mudah larut dalam
air (1 g dapat larut sempurna dalam 3 ml air), sedikit larut dalam alkohol (1 g larut
dalam 50 ml alkohol absolut atau 100 ml gliserin) dan tidak larut dalam benzena,
eter, kloroform, minyak dan sejenisnya. Vitamin C tidak stabil dalam bentuk
larutan, terutama jika terdapat udara, logam-logam seperti Cu, Fe, dan cahaya
(Andarwulan, 1992).
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
15/61
Rumu
POM, 19
Gambar 1
Vi
pengaruh
air, dan k
dehidroas
dehidroas
lanjut me
(Andarwu
Asam ask
Gambar 2
Vi
terutama
sering dis
s bangun
5):
. Rumus B
tamin C (
luar yang
talisator lo
orbat yan
orbat seca
jadi asam
lan, 1992).
orbat
. Reaksi Pe
tamin C
sayuran d
but Fresh
itamin C d
ngun Vita
sam asko
enyebabk
gam. Asa
g masih
ra kimia s
diketogulo
AsamAsko
rubahan Vi
apat dite
n buah-b
Food Vita
apat diliha
in C
bat) bersi
an kerusak
askorbat s
empunyai
ngat labil
at yang ti
ehidrorbattamin C (Si
ukan di
ahan, teru
in (Budiya
t pada ga
at sangat
n seperti s
angat mud
keaktifan
dan dapat
ak memili
Asam d
lalahi, 198
lam ham
ama buah
nto, 2004).
bar 1 di b
ensitif ter
uhu, oksig
h teroksid
sebagai vi
engalami
ki keaktifa
ketogulon
).
ir pada s
buahan se
awah ini (
adap peng
n, enzim,
si menjadi
tamin C.
perubahan
vitamin
tO
emua tum
gar. Kare
itjen
aruh-
adar
asam
sam
lebih
lagi
sam salat
uhan
a itu
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
16/61
Jumlah vitamin C yang terkandung dalam tanaman tergantung pada
varietas dari tanaman, pengolahan, suhu, masa pemanenan dan tempat tumbuh
(Counsell, 1981).
2.4.2 Fungsi Vitamin C
Salah satu fungsi utama vitamin C berkaitan dengan sintesis kolagen.
Kolagen adalah sejenis protein yang merupakan salah satu komponen utama dari
jaringan ikat, tulang, gigi, pembuluh darah dan mempercepat proses penyembuhan
(Wardlaw, 2003).
Kekurangan asupan vitamin C dapat menyebabkan penyakit sariawan atau
skorbut. Bila terjadi pada anak (6-12 bulan), gejala-gejala penyakit skorbut ialah
terjadinya pelembekan tenunan kolagen, infeksi, dan demam. Pada anak yang
giginya telah keluar, gusi membengkak, empuk dan terjadi pendarahan. Pada
orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan
vitamin C dalam makanannya. Gejalanya ialah pembengkakan dan perdarahan
pada gusi, gingivalis, luka lambat sembuh sehingga mudah berdarah dan
mengalami infeksi berulang. Akibat yang parah dari keadaan ini ialah gigi
menjadi goyah dan dapat lepas (Bobroff, 2010; Winarno, 2002).
Kebutuhan harian vitamin C bagi orang dewasa adalah sekitar 60 mg,
untuk wanita hamil 95 mg, anak-anak 45 mg, dan bayi 35 mg, namun karena
banyaknya polusi di lingkungan antara lain oleh adanya asap-asap kendaraan
bermotor dan asap rokok maka penggunaan vitamin C perlu ditingkatkan hingga
dua kali lipatnya yaitu 120 mg (Silalahi, 2006).
2.5 Metode Penetapan Kadar Vitamin C
Ada beberapa metode dalam penentuan kadar vitamin C yaitu:
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
17/61
a. Metode
Io
reduksi y
reduksi io
lebih keci
langsung
D
menggun
pada saat
M
mengukur
lain selai
mempuny
dengan io
A
Gambar 3 b. Metode
La
berwarna
Apabila
titrasi iodi
ium akan
ang lebih
dum +0,53
l (+0,116
engan iodi
teksi titi
kan indika
ercapainya
nurut An
kandunga
vitamin
ai titik ak
din.
sam askorb
. Reaksi an titrasi 2,6-
rutan 2,6-
biru seda
,6-dikloro
etri
mengoksid
kecil diba
5 volt, kar
olt) diban
um (Andar
akhir t
tor amilu
titik akhir
darwulan
vitamin
yang ju
ir yang s
at
ara vitamidiklorofeno
iklorofenol
gkan dala
enol indo
asi senyaw
dingkan i
na vitami
dingkan io
wulan, 199
trasi pad
yang aka
titrasi (Ro
(1992), m
dalam ba
a bersifat
ma denga
As
C dan Iodl indofenol
indofenol
m suasana
enol dired
a-senyawa
dium dim
C mempu
dium sehin
; Rohman,
iodimet
memberi
man, 2007)
etode iodi
an panga
pereduksi.
warna ti
am dehidro
in (Rohma
dalam sua
asam ak
ksi oleh
yang mem
na dalam
yai potens
gga dapat
2007).
i ini dil
an warna
.
etri tida
, karena a
Senyawa-s
ik akhir t
askorbat
, 2007).
sana netral
n berwarn
sam asko
punyai pot
hal ini po
ial reduksi
dilakukan
akukan d
biru kehit
efektif
anya kom
enyawa te
itrasi vita
atau basa
a merah
bat maka
nsial
tesial
yang
itrasi
ngan
aman
ntuk
onen
sebut
in C
akan
uda.
akan
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
18/61
menjadi tidak berwarna, dan bila semua asam askorbat sudah mereduksi 2,6-
diklorofenol indofenol maka kelebihan larutan 2,6-diklorofenol indofenol sedikit
saja sudah akan terlihat terjadinya warna merah muda (Sudarmadji, 1989).
Titrasi vitamin C harus dilakukan dengan cepat karena banyak faktor yang
menyebabkan oksidasi vitamin C misalnya pada saat penyiapan sampel atau
penggilingan. Oksidasi ini dapat dicegah dengan menggunakan asam metafosfat,
asam asetat, asam trikloroasetat, dan asam oksalat. Penggunaan asam-asam di atas
juga berguna untuk mengurangi oksidasi vitamin C oleh enzim-enzim oksidasi
yang terdapat dalam jaringan tanaman. Selain itu, larutan asam metafosfat-asetat
juga berguna untuk pangan yang mengandung protein karena asam metafosfat
dapat memisahkan vitamin C yang terikat dengan protein. Suasana larutan yang
asam akan memberikan hasil yang lebih akurat dibandingkan dalam suasana netral
atau basa (Andarwulan, 1992; Counsell, 1981).
Metode ini lebih baik dibandingkan metode iodimetri karena zat
pereduksi lain tidak mengganggu penetapan kadar vitamin C. Reaksinya berjalan
kuantitatif dan praktis spesifik untuk larutan asam askorbat pada pH 1-3,5. Untuk
perhitungan maka perlu dilakukan standarisasi larutan 2,6-diklorofenol indofenol
dengan vitamin C standar (Andarwulan, 1992; Sudarmadji, 1989).
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
19/61
ClCl
O
N
OH
+O
OH OH
O
OH
OH
ClCl
NH
OH
OH
+
O
O O
O
OH
OH
2,6 Diklorofenol indofenol Vitamin C Tidak As.Dehidro-
(Merah Muda) Berwarna askorbat
Gambar 4. Reaksi Asam Askorbat dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol
c. Metode Spektrofotometri Ultraviolet
Metode ini berdasarkan kemampuan vitamin C yang terlarut dalam air
untuk menyerap sinar ultraviolet, dengan panjang gelombang maksimum pada
265 nm dan A 11 = 556a . Oleh karena vitamin C dalam larutan mudah sekali
mengalami kerusakan, maka pengukuran dengan cara ini harus dilakukan secepat
mungkin. Untuk memperbaiki hasil pengukuran, sebaiknya ditambahkan senyawa
pereduksi yang lebih kuat daripada vitamin C. Hasil terbaik diperoleh dengan
menambahkan larutan KCN (sebagai stabilisator) ke dalam larutan vitamin
(Andarwulan, 1992).
2.6 Analisis Kembali Vitamin C yang Ditambahkan pada Sampel
(Analisis Recovery )
Akurasi adalah ukuran yang menunjukkan kedekatan hasil analisis dengan
kadar analit yang sebenarnya. Akurasi dinyatakan sebagai persen perolehan
kembali (% recovery ) analit yang ditambahkan (Harmita, 2004).
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
20/61
Kecermatan ( Recovery) ditentukan dengan dua cara yaitu metode simulasi
(Spiked placebo recovery ) dan metode penambahan baku ( Standard addition
method ). Dalam metode simulasi, sejumlah analit bahan murni ditambahkan ke
dalam campuran bahan pembawa sediaan farmasi (plasebo) lalu campuran
tersebut dianalisis dan hasilnya dibandingkan dengan kadar analit yang
ditambahkan (kadar analit sebenarnya). Dalam metode penambahan baku
dilakukan dengan menambahkan sejumlah analit dengan konsentrasi tertentu pada
sampel yang diperiksa, lalu dianalisis dengan metode tersebut. Persen perolehan
kembali ditentukan dengan menentukan berapa persen analit yang ditambahkan
tadi dapat ditemukan (Harmita, 2004; USP, 2007).
Rumus perhitungan persen Recovery :
% Recovery = %100 X C
A B
Keterangan: A = Kadar vitamin C sebelum penambahan baku vitamin CB = Kadar vitamin C setelah penambahan baku vitamin C
C = Kadar vitamin C baku yang ditambahkan
2.7 Analisis Data Secara Statistik
2.7.1 Penolakan Hasil Pengamatan
Di antara hasil yang diperoleh dari satu seri penetapan kadar terhadap satu
macam sampel, ada kalanya terdapat hasil yang sangat menyimpang bila
dibandingkan dengan yang lain tanpa diketahui kesalahannya secara pasti
sehingga timbul kecenderungan untuk menolak hasil yang sangat menyimpang
(Rohman, 2007).
Untuk memastikan hasil yang sangat menyimpang ditolak atau diterima,
perlu dilakukan analisis data secara statistika menggunakan tabel X kuadrat. Pada
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
21/61
taraf kepercayaan 95% ( = 0,05), hasil analisis ditolak jika Q hitung > Q tabel
(Rohman, 2007).
2.7.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis
Uji presisi (keseksamaan) adalah ukuran yang menunjukkan derajat
kesesuaian antara hasil uji individual yang diterapkan secara berulang pada
sampel. Keseksamaan diukur sebagai simpangan baku relatif ( Relative Standard
Deviation ) atau koefisien variasi (Harmita, 2004).
Rumus perhitungan persen RSD (Harmita, 2004):
% RSD = X
SD 100%
Keterangan: SD = standar deviasi
X = kadar rata-rata sampel
Data hasil perhitungan koefisien variasi (%RSD) dapat dilihat pada
Lampiran 12, halaman 53.
2.7.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata
Untuk mengetahui apakah kadar vitamin C berbeda pada tiap sampel,
maka dilakukan uji beda rata-rata kadar sampel yang diuji dengan uji F
menggunakan software SPSS. Data berbeda secara signifikan jika F hitung > F tabel
dan data tidak berbeda secara signifikan jika F hitung < F tabel . Jika data yang
diperoleh berbeda secara signifikan, maka dilanjutkan dengan analisis Duncan.
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
22/61
BAB III
METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui kadar vitamin C dari paprika secara volumetri dengan 2,6-
diklorofenol indofenol.
3.1 Waktu dan tempat penelitian
Penelitian dilakukan di laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif Fakultas
Farmasi USU pada bulan Februari 2012 April 2012.
3.2 Identifikasi Tumbuhan
Identifikasi tumbuhan dilakukan oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan
Indonesia Pusat Penelitian Biologi Bogor. Hasil identifikasi tumbuhan dapat
dilihat pada Lampiran 1, halaman 33.
3.3 Bahan dan Alat
3.3.1 Sampel
Sampel yang diperiksa dalam penelitian ini adalah paprika yang berwarna
merah, hijau, kuning, dan jingga yang diperoleh dari swalayan Brastagi di Kota
Medan, berasal dari Jawa Barat di desa Pasirlangu, Kecamatan Cisarua,
Kabupaten Bandung Barat.
Pengambilan sampel dilakukan secara sampling purposive yang
didasarkan atas pertimbangan bahwa populasi sampel adalah homogen dan sampel
yang dianalisis dianggap sebagai sampel yang representatif.
Gambar sampel yang digunakan dapat dilihat pada Lampiran 3, halaman
35.
3.3.2 Bahan
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
23/61
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah berkualitas pro
analisis dari E.Merck jika tidak dinyatakan lain yaitu 2,6-diklorofenol indofenol,
asam metafosfat, asam asetat glasial, vitamin C baku, natrium bikarbonat, dan
asam askorbat Baku Pembanding Farmakope Indonesia (sertifikat bahan baku
pembanding dapat dilihat pada Lampiran 2, halaman 34).
3.3.3 Alat-alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah buret 10 ml,
mikroburet 5 ml, neraca analitik (Bueco Germany), pisau (Stainless), blender
(Miyako), kertas saring, statif dan klem, eksikator, oven (Memmert), pipet ukur
10 ml, pipet volum 1 ml, 2 ml, dan 5 ml, botol timbang, dan alat-alat gelas
laboratorium.
3.4 Prosedur penelitian
3.4.1 Pembuatan Pereaksi
Pembuatan pereaksi berdasarkan Farmakope Indonesia Edisi IV:
1. Larutan 2,6-diklorofenol indofenol
Ditimbang seksama 50 mg natrium 2,6-diklorofenol indofenol P yang
telah disimpan dalam eksikator, tambahkan 50 ml larutan NaHCO 3, kocok kuat,
dan jika sudah terlarut, tambahkan air hingga 200 ml. Saring ke dalam botol
bersumbat kaca berwarna coklat.
2. Larutan asam metafosfat-asetat
Dilarutkan 15 g asam metafosfat P dalam 40 ml asam asetat glasial P dan
encerkan dengan air secukupnya hingga 500 ml. Simpan di tempat dingin, hanya
boleh digunakan dalam 2 hari.
3. Larutan NaHCO 3
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
24/61
Dilarutkan 84 mg NaHCO 3 dalam 100 ml air.
3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol
Ditimbang seksama 50 mg asam askorbat BPFI, pindahkan ke dalam labu
tentukur 100 ml, kemudian dilarutkan dengan larutan asam metafosfat-asetat LP,
dicukupkan sampai garis tanda. Dipipet 1 ml, dimasukkan ke dalam erlenmeyer
dan ditambahkan larutan asam metafosfat-asetat 6 ml. Titrasi segera dengan
larutan 2,6-diklorofenol indofenol hingga warna merah muda mantap tidak kurang
dari 5 detik. Lakukan titrasi blanko menggunakan 7 ml asam metafosfat-asetat dan
dititrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol hingga warna merah muda
mantap. Kadar larutan baku 2,6-diklorofenol indofenol dinyatakan dengan
kesetaraan dalam mg asam askorbat (Ditjen POM, 1995).
Perhitungan kesetaraan dilakukan dengan rumus:
Kesetaraan (mg)
)(
%
VbVt Vc
kadar W Va
Keterangan:
Va = Volume aliquot (ml)
W = Berat vitamin C (mg)
Vt = Volume titrasi (ml)
Vb = Volume blanko (ml)
Vc = Volume labu tentukur (ml)
Contoh perhitungan dan hasil perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 5,
halaman 40.
3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel
Sampel dibersihkan kemudian dibelah dan dibuang bijinya, ditimbang
sekitar 500 g lalu dipotong kecil-kecil dan diblender, ditimbang lebih kurang 10 g
lalu dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 ml dan ditambahkan asam
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
25/61
metafosfat-asetat sampai garis tanda, dihomogenkan, kemudian disaring, filtrat
pertama dibuang 20 ml.
3.4.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel
Dipipet 4 ml larutan sampel (untuk paprika kuning, paprika jingga, dan
paprika merah), dan dipipet 6 ml larutan sampel (untuk paprika hijau) lalu
dimasukkan ke dalam erlenmeyer kemudian ditambah 5 ml asam metafosfat-
asetat. Dititrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol sampai terbentuk warna
merah jambu yang mantap sebagai titik akhir titrasi. Dilakukan penetapan blanko
(Ditjen POM, 1995).
Menurut AOAC (2002), kadar vitamin C dapat dihitung dengan rumus:
Kadar vitamin C (mg/g) = BsVp
VlVbVt Kesetaraan)(
Keterangan:
Vt : Volume titrasi (ml)
Vb : Volume blanko (ml)
Vl : Volume labu tentukur (ml)
Vp : Volume pemipetan (ml)
Bs : Berat sampel (g)
Contoh perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 6, halaman 44.
3.4.5 Uji Perolehan Kembali ( Recovery )
Uji perolehan kembali yang dilakukan adalah akurasi dan presisi.
Akurasi adalah ukuran yang menunjukkan kedekatan hasil analisis dengan
kadar analit yang sebenarnya. Akurasi dinyatakan sebagai persen perolehan
kembali (% recovery ) analit yang ditambahkan (Harmita, 2004).
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
26/61
Dalam hal ini digunakan metode standar adisi. Metode adisi dapat
dilakukan dengan menambahkan sejumlah analit dengan konsentrasi tertentu pada
sampel yang diperiksa, lalu dianalisis dengan metode tersebut. Persen perolehan
kembali ditentukan dengan menentukan berapa persen analit yang ditambahkan
tadi dapat ditemukan (Harmita, 2004).
Prosedur uji perolehan kembali ( recovery ) dengan metode adisi dilakukan
sebagai berikut: Dikerjakan dengan prosedur yang sama seperti penetapan kadar
vitamin C dalam sampel dengan penambahan vitamin C baku yaitu 2,8 mg dengan
cara sebanyak 28 mg vitamin C baku dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 ml
dan ditambahkan asam-metafosfat asetat sampai garis tanda (konsenrasi 0,28
mg/100 ml) , lalu di pipet sebanyak 10 ml yang ditambahkan pada sampel yang
ditimbang seksama dan dilakukan enam kali pengulangan. Rumus perhitungan
persen recovery (Harmita, 2004):
% Recovery = %100 X C
A B
Keterangan: A = Kadar vitamin C sebelum penambahan baku vitamin C
B = Kadar vitamin C setelah penambahan baku vitamin C
C = Kadar vitamin C baku yang ditambahkan
Data hasil analisis perolehan kembali (persen recovery ) dapat dilihat pada
lampiran 10, halaman 51.
3.4.6 Analisis Data Secara Statistik
3.4.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan
Di antara hasil yang diperoleh dari satu seri penetapan kadar terhadap satu
macam sampel, ada kalanya terdapat hasil yang sangat menyimpang bila
dibandingkan dengan yang lain tanpa diketahui kesalahannya secara pasti
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
27/61
sehingga timbul kecenderungan untuk menolak hasil yang sangat menyimpang
(Rohman, 2007).
Untuk memastikan hasil yang sangat menyimpang ditolak atau diterima,
perlu dilakukan analisis data secara statistika menggunakan tabel X kuadrat. Pada
taraf kepercayaan 95% ( = 0,05), hasil analisis ditolak jika Q hitung > Q tabel
(Rohman, 2007).
Untuk menghitung nilai Q digunakan rumus:
Qhitung = Nilai yang dicurigai Nilai yang terdekat
(Nilai tertinggi Nilai terendah)
Hasil pengujian atau nilai Q yang diperoleh ditinjau terhadap daftar harga
Q pada Tabel 1, apabila Q hitng > Q kritis maka data tersebut ditolak.
Tabel 1: Nilai Q kritis pada Taraf Kepercayaan 95%
Banyak Data Nilai Q kritis
4 0,8315 0,717
6 0,621
7 0,570
8 0,524
Menurut Wibisono (2005), untuk menentukan kadar vitamin C di dalam
sampel dengan taraf kepercayaan 95%, = 0.05, dk = n-1, dapat digunakanrumus:
= X t (, dk) SD/ n
Keterangan
= Interval kepercayaan
X = Kadar rata-rata sampel
t = Harga t tabel sesuai dengan dk = n-1
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
28/61
= Tingkat kepercayaanSD = Standar deviasi
n = Jumlah pengulangan
Contoh perhitungan statistik kadar vitamin C dari sampel yang dianalisis
dapat dilihat pada Lampiran 8, halaman 46.
3.4.6.2 Uji Keseksamaan (Presisi) Metode Analisis
Uji presisi adalah ukuran yang menunjukkan derajat kesesuaian antara
hasil uji individual yang diterapkan secara berulang pada sampel. Keseksamaan
diukur sebagai simpangan baku relatif ( Relative Standard Deviation ) atau
koefisien variasi (Harmita, 2004).
Adapun rumus perhitungan simpangan baku relatif adalah (Harmita, 2004):
RSD = X
SD 100%
Keterangan: SD = standar deviasi
X = kadar rata-rata sampel
Sementara itu, nilai simpangan baku dihitung dengan menggunakan rumus:
SD=
1
2
n X Xi
Data hasil perhitungan koefisien variasi (%RSD) dapat dilihat pada
Lampiran 12, halaman 54.
3.4.6.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata
Untuk mengetahui apakah kadar vitamin C berbeda pada tiap sampel,
maka dilakukan uji beda rata-rata kadar sampel yang diuji dengan uji F
menggunakan software SPSS. Data berbeda secara signifikan jika F hitung > F tabel
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
29/61
dan data tidak berbeda secara signifikan jika F hitung < F tabel . Jika data yang
diperoleh berbeda secara signifikan, maka dilanjutkan dengan analisis Duncan.
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
30/61
BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Identifikasi Tumbuhan
Hasil identifikasi tumbuhan yang dilakukan oleh Lembaga Ilmu
Pengetahuan Indonesia Pusat Penelitian Biologi Bogor adalah paprika kuning
(Capsicum annuum L.), paprika jingga (Capsicum annuum L.) , paprika hijau
(Capsicum annuum L.) dan paprika merah ( Capsicum annuum L.) termasuk suku
Solanaceae (Hasil identifikasi tumbuhan dapat dilihat pada Lampiran 1, halaman
33).
4.2 Penetapan Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning, Paprika Jingga,Paprika Hijau, dan Paprika Merah
Hasil penetapan kadar vitamin C dari paprika kuning, paprika jingga,
paprika hijau, dan paprika merah dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning, PaprikaJingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah.
Penetapan kadar vitamin C dilakukan secara volumetri dengan 2,6-
diklorofenol indofenol. Data hasil penetapan kadar vitamin C dari paprika kuning,
paprika jingga, paprika hijau, dan paprika merah dapat dilihat pada Tabel 2.
93.01
122.75
28.02
140.32
0
20
40
60
80
100
120
140
160
paprika kuning paprika jingga paprika hijau paprika merah
K a d a r
V i t a m
i n C ( m g / 1
0 0 g )
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
31/61
Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning, Paprika Jingga,Paprika Hijau dan Paprika Merah.
No Sampel Kadar Vitamin C (mg/100 g)
1. Paprika Hijau 28,02 0,38
2. Paprika Kuning 93,07 0,38
3. Paprika Jingga 122,75 0,47
4. Paprika Merah 140,32 0,13
Hasil analisis kemudian dilanjutkan dengan pengujian beda nilai rata-rata
antar paprika, yaitu uji F dengan taraf kepercayaan 95% untuk mengetahui apakah
variasi antar populasi sama atau berbeda menggunakan software SPSS.
Tabel 3. Uji F Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning, Paprika Jingga, PaprikaHijau, dan Paprika Merah.
Jumlah
Kuadrat
Df Rata-Rata
Kuadrat
F Sig.
Antar Kelompok
Dalam KelompokTotal
43859,290
2,47743861,767
3
2023
14619,763
0,124
118034,582 0,000
Dari Tabel 3, diperoleh F hitung sebesar 118504,582 dan F tabel sebesar 3,10
dimana F hitung > F tabel . Hal ini menunjukkan bahwa kadar vitamin C antara paprika
kuning, paprika jingga, paprika hijau, dan paprika merah berbeda secara statistik.
Karena terdapat perbedaan yang signifikan, maka dilanjutkan dengan analisis
Duncan.
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
32/61
Tabel 4. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin C dari Paprika Kuning,Paprika Jingga, Paprika Hijau dan Paprika Merah.
Duncansampel
percobaan N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
paprika hijau 6 28.0183
paprika kuning 6 93.0650
paprika jingga 6 122.7517
paprika merah 6 140.3183
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Tabel 4 bertujuan untuk mencari atau menguji kelompok mana yang
memiliki perbedaan atau tidak memiliki perbedaan yang signifikan dengan
kelompok lainnya. Dari tabel di atas dapat dilihat bahwa terdapat perbedaan yang
signifikan kadar vitamin C antara paprika kuning, paprika jingga, paprika hijau,
dan paprika merah.
Faktor lingkungan yang menjadi syarat tumbuh paprika adalah tanah atau
media, suhu, air, cahaya, dan kelembaban (Prihmantoro, 1995).
Berdasarkan syarat tumbuh paprika, maka daerah Desa Pasirlangu,
Kecamatan Cisarua, Kabupaten Bandung Barat merupakan daerah yang cocok
sebagai daerah pertanian paprika di mana desa ini termasuk ke dalam zona iklim
sedang dan iklim sejuk yang cocok untuk perkebunan dan tanaman hortikulturadan memenuhi syarat tumbuh paprika.
Semua bahan pangan yang diolah akan mengalami derajat kehilangan
vitamin tertentu (tergantung cara pengolahannya). Pada umumnya, diinginkan
suatu pengholahan pangan yang dapat meminimumkan kehilangan zat gizi dan
menghasilkan produk yang aman dikonsumsi. Disamping proses pengolahan,
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
33/61
kondisi-kondisi sebelum pengolahan dilakukan dapat mempengaruhi kandungan
zat-zat gizi (Andarwulan, 1992).
Menurut Counsell dan Hornig (1981), kadar vitamin C ini dapat berbeda-
beda dikarenakan beberapa faktor seperti varietas, pengolahan, suhu, masa
pemanenan dan yang terakhir adalah tempat tumbuh.
Paprika warna hijau ini bila dibiarkan (di pohon) akan terus menjadi buah
paprika yang berwarna merah, kuning, jingga (Anonim a, 2009). Paprika hijau
menandakan belum matang, paprika kuning dan jingga setengah matang dan
paprika merah sudah matang.
Proses pengolahan seperti pemotongan dan lamanya waktu pengolahan
dapat mempengaruhi kadar vitamin C dalam bahan pangan seperti buah-buahan.
Pada penetapan kadar vitamin C dari paprika, penyiapan larutan sampel melewati
beberapa tahap pengolahan seperti pemotongan dan penggilingan (blender) yang
memakan waktu lebih kurang 10 menit sehingga dapat mengalami penurunan
kadar vitamin C dari paprika.
Dalam penelitian, digunakan bagian daging buah sedangkan bijinya
dibuang. Hal ini disebabkan dalam pemakaiannya sehari-hari seperti dijadikan
salad, diisi nasi atau daging dan sebagainya, bagian biji tidak digunakan.
Perlakuan berbeda dalam pemipetan supernatan pada setiap sampel, yaitu
6 ml untuk paprika hijau dan 4 ml untuk paprika merah, kuning dan jingga
bertujuan untuk menghasilkan nilai titik akhir titrasi (TAT) yang diharapkan,
berdasarkan orientasi yang dilakukan.
Menurut Andarwulan (1992), semua bahan pangan yang diolah akan
mengalami derajat kehilangan vitamin. Vitamin C bersifat mudah larut dalam air,
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
34/61
akibatnya sangat mudah hilang akibat luka di permukaan atau pada waktu
pemotongan bahan pangan. Dalam processed food , kehilangan terbanyak terjadi
akibat degradasi kimiawi. Dalam bahan pangan yang kaya akan vitamin C seperti
buah-buahan, kehilangan biasanya berhubungan dengan reaksi kecoklatan non-
enzimatik.
4.3 Uji Perolehan Kembali
Hasil uji perolehan kembali ( Recovery ) vitamin C dari, paprika hijau dapat
dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Uji Perolehan Kembali dari Paprika Hijau (Capsicum annuum L.var Grossum).
No. PenambahanVitaminC
(mg)
BeratSampel
(mg)
PerolehanKembali
(%)1. 2,8 10,0530
92,962. 2,8 10,05313. 2,8 10,0488
4. 2,8 10,06245. 2,8 10,06826. 2,8 10,0837
Rata-rata (% Recovery ) 92,96Standard Deviation (SD) 0,34
Relative Standard Deviation (RSD) (%) 0,63
Dari Tabel 5 di atas, diperoleh persen recovery rata-rata adalah 92,96 %
dan persen RSD rata-rata adalah 0,63 % (Contoh perhitungan dan hasil perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 11, halaman 52). Kisaran rata-rata hasil
uji perolehan kembali yang diizinkan untuk kadar analit 0,01%-0,1% dalam
sampel yang diperiksa adalah 90%-107%, sedangkan persen RSD yang diizinkan
adalah tidak lebih dari 2% (Harmita, 2004). Dari hasil yang diperoleh tersebut
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
35/61
maka dapat disimpulkan bahwa akurasi dan presisi metode analisis yang
dilakukan cukup tinggi .
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
36/61
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
a. Hasil penetapan kadar vitamin C secara volumetri dengan 2,6-diklorofenol
indofenol diperoleh kadar vitamin C dari paprika hijau sebesar 28,02
0,38 mg/100 g, paprika kuning sebesar 93,07 0,38 mg/100 g, paprika
jingga sebesar 122,75 0,47 mg/100 g, dan paprika merah sebesar 140,32
0,13 mg/100 g.
b. Terdapat perbedaan kadar vitamin C antara paprika kuning, paprika jingga,
paprika hijau dan paprika merah.
5.2 Saran
Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk menetapkan kadar vitamin
dan mineral lainnya yang terdapat pada paprika.
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
37/61
Lampiran 1. Sertifikat Identifikasi Tumbuhan
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
38/61
Lampira
2. Sertifi at Bahan B
aku Pembanding
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
39/61
Lampira
Gambar 6
Gambar 8
3. Sampel
: Gambar P
: Gambar P
yang Digu
aprika Kun
aprika Hija
nakan
ing G
u G
ambar 7: G
ambar 9: G
ambar Pap
ambar Pap
ika Jingga
ika Merah
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
40/61
Gambar 1
Gambar 1
0: GambarPaprika
2: GambarPaprika
Bagian Daluning
Bagian Dalingga
am G
am G
ambar 11:
ambar 13:
ambar Paetelah Dib
ambar Paetelah Dib
rika Kunilender
rika Jingglender
g
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
41/61
Gambar 1
Gambar 1
4: GambarPaprika
6: GambarPaprika
Bagian DalHijau
Bagian Dalerah
am
am G
ambar 15:
ambar 17:
Gambar PaSetelah Di
ambar Paetelah Dib
prika Hijalender
rika Meralender
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
42/61
Gambar 1
8: GambarKuning
Supernatan dan Papri
dari Papria Jingga,
a Merah, Paprika Hijau, Paprika
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
43/61
Lampiran 4. Flowsheet
Paprika Kuning, PaprikaJingga dan Paprika Merah
Dibersihkan, dibelah dan dibuang bijinya
Ditimbang 500 g
Dipotong kecil-kecil
Diblender
Ditimbang sebanyak 10 g
Dimasukkan kedalam labu tentukur 100 mlDitambah asam metafosfat sampai garis tanda
Dikocok
Hasil
Dipipet 4 ml
Dimasukkan ke dalam erlenmeyer
Ditambahkan 5 ml asam metafosfat
Disaring
Dititrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol sampaiterbentuk warna merah jambu mantap
Filtrat
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
44/61
Paprika Hijau
Dibersihkan, dibelah dan dibuang bijinya
Ditimbang 500 g
Dipotong kecil-kecil
Diblender
Ditimbang sebanyak 10 g
Dimasukkan kedalam labu tentukur 100 ml
Ditambah asam metafosfat sampai garis tanda
Dikocok
Hasil
Dipipet 6 ml
Dimasukkan ke dalam erlenmeyer
Ditambahkan 5 ml asam metafosfat
Disaring
Dititrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol sampaiterbentuk warna merah jambu mantap
Filtrat
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
45/61
Lampiran 5. Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol
Berat
VitaminC (mg)
Volume
Aliquot(ml)
Volume Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol (ml) Blanko
(ml)
KesetaraanLarutan 2,6-
DiklorofenolIndofenol (mg)V1 V2 V3 V
50,3 1 2,620 2,640 2,640 2,63 0,02 0,192550,4 1 2,960 3,960 2,980 2,97 0,02 0,170750,6 1 3,120 3,120 3,100 3,11 0,02 0,1636
Kesetaraan larutan 2,6-diklorofenol indofenol dapat dihitung dengan rumus:
Kesetaraan =)(
%VbVt Vckadar W Va
Keterangan:
Va = Volume aliquot (ml)
W = Berat vitamin C (mg)
Vc = Volume labu tentukur (ml)
Vt = Volume titrasi
Vb = Volume blanko
Contoh perhitungan kesetaraan:
a) Berat vitamin C = 50,3 mg
Volume larutan vitamin C yang dititrasi = 1 ml
Rata rata volume titrasi = 2,97 ml
1 ml x 50,3 mg x 10090,99
K 1 = = 0,1925 mg vitamin C / ml100 ml x (2,63 ml 0,02 ml)
b) Berat vitamin C = 50,4 mg
Volume larutan vitamin C yang dititrasi = 1 ml
Rata rata volume titrasi = 2,97 ml
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
46/61
1 ml x 50,4 mg x 10090,99
K 2 = = 0,1707 mg vitamin C / ml100 ml x (2,97 ml 0,02 ml)
c) Berat vitamin C = 50,8 mg
Volume larutan vitamin C yang dititrasi = 1 ml
Rata rata volume titrasi = 3,11 ml
1 ml x 50,6 mg x 10090,99
K 3 = = 0,1636 mg vitamin C / ml100 ml x (3,11 ml 0,02 ml)
Harga rata-rata dan deviasiK 1 + K 2 0,1925 + 0,1707
Kr 1 = = = 0,1816 mg vitamin C / ml2 2
K 2 Kr 1 d1 = x 100%
Kr 1
0,1707 0,1816= x 100% = 6,0 %
0,1816
K 1 + K 3 0,1925 + 0,1636Kr 2 = = = 0,17805 mg vitamin C/ ml
2 2
K 1 Kr 2 d2 = x 100%
Kr 2
0,1925 0,17805= x 100% = 8,1 %
0,17805
K 2 + K 3 0,1707 + 0,1636Kr 3 = = = 0,16715 mg vitamin C / ml
2 2
K 2 Kr 3
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
47/61
d3 = x 100%Kr 3
0,1707 0,16715
= x 100% = 2,1 %0,1667
Kesetaraan vitamin C dengan harga rata rata d terkecil adalah d = 2,1%,
maka kesetaraan vitamin C yang didapat untuk 1 ml 2,6-diklorofenol indofenol
setara dengan 0,16715 mg vitamin C.
Lampiran 6. Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis
(Vt Vb) x Kesetaraan x VlKadar vitamin C (mg/g sampel) =
Vp x Bs
Keterangan:
Vt = volume titrasi (ml)
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
48/61
Vb = volume blanko (ml)
Vl = volume labu (ml)
Vp = volume larutan sampel yang dititrasi (ml)
Bs = berat sampel (g)
Contoh penetapan kadar vitamin C pada paprika kuning:
Volume titran = 2,25 ml
Kesetaraan = 0,16715 mg vitamin C
Volume labu tentukur = 100 ml
Berat sampel = 10,0189 g
Volume blanko = 0,02 ml
(2,25 ml 0,02 ml) x 0,16715 mg/ml x 100 mlKadar vitamin C (mg/g bahan) =
4 ml x 10,0189 g
= 0,9301 mg/g
= 93,01 mg vitamin C/100 g sampel
Lampiran 7. Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis1. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari paprika kuning ( Capsicum annuum L. )
No. Berat Sampel(g)
Volume Titran(ml)
Kadar(mg/100 g)
Kadar Rata-Rata(mg/100 g)
1.2.3.
4.5.6.
10,018910,020810,0230
10,023210,036710,0449
2,2502,2402,250
2,2502,2702,260
93,0192,5892,97
92,9793,6893,19
93,07
2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari paprika jingga ( Capsicum annuum L. ) No. Berat Sampel
(g)Volume Titran
(ml)Kadar
(mg/100 g)Kadar Rata-Rata
(mg/100 g)1.2.3.4.
5.
10,018510,023810,024610,0301
10,0440
2,9602,9702,9502,980
2,960
122,63122,98122,14123,32
122,32
122,75
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
49/61
6. 10,0461 2,980 123,12
3. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari paprika hijau ( Capsicum annuum L. ) No. Berat Sampel
(g)
Volume Titran
(ml)
Kadar
(mg/100 g)
Kadar Rata-Rata
(mg/100 g)1.2.3.4.5.6.
10,036610,066510,070510,084410,094710,0982
1,0401,0501,0201,0301,0201,040
28,3128,5027,6627,9027,6028,14
28,02
4. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari paprika merah ( Capsicum annuum L. ) No. Berat Sampel
(g)Volume Titran
(ml)Kadar
(mg/100 g)Kadar Rata-Rata
(mg/100 g)1.2.3.4.5.6.
10,009110,026710,041810,057910,060410,0799
3,3803,3903,3903,4003,4003,400
140,28140,45140,24140,43140,39140,12
140,32
Lampiran 8. Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis
A. Paprika kuning No. Kadar (mg/100 g)
(Xi)(Xi X ) (Xi X )2
1.2.3.4.5.
6.
93,0192,5892,9792,9793,68
93,19
- 0,06- 0,49- 0,1- 0,10,61
0,12
0,00360,2401
0,010,01
0,3721
0,0144 Xi = 558,4
X = 93,07 (Xi X )2 = 0,6502
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-5 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung = Nilai yang dicurigai Nilai yang terdekat
(Nilai tertinggi Nilai terendah)
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
50/61
Qhitung = 93,68 93,19
(93,68 92,58)
= 1,149,0
= 0,4455
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q 0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
SD =1
)( 2
n
X Xi =
166502,0
= 0,3606
Rata-rata kadar vitamin C Paprika kuning pada taraf kepercayaan 95% yaitu:
= X t 1/2,dk n
SD
= 93,07 2,5706.6
3606,0
= (93,07 0,38) mg/100 g
B. Paprika Jingga
No. Kadar (mg/100 g)(Xi)
(Xi X ) (Xi X )2
123456
122,63122,98122,14123,32122,32123,12
- 0,120,23
- 0,610,57
- 0,430,37
0,01440,05290,37210,32490,18490,1369
Xi = 736,51 X = 122,75
(Xi X )2 = 1,0861
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-3 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung = Nilai yang dicurigai Nilai yang terdekat
( Nilai tertinggi Nilai terendah )
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
51/61
Qhitung = 122,14 122,32
(123,32 122,14)
= 18,118,0
= 0,1525
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q 0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
SD =1
)( 2
n
X Xi =
160861,1
= 0,4661
Rata-rata kadar vitamin C paprika jingga pada taraf kepercayaan 95% yaitu:
= X t 1/2,dk n
SD
= 122,75 2,5706.6
4661,0
= (122,75 0,49 ) mg/100 g
C. Paprika Hijau
No. Kadar (mg/100 g)(Xi)
(Xi X ) (Xi X )2
1.2.3.
4.5.6.
28,3128,5027,66
27,9027,6028,14
0,290,48
- 0,36
- 0,12- 0,420,12
0,08410,23040,1296
0,01440,17640,0144
Xi = 168,11 X = 28,02
(Xi X )2 = 0,6493
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-2 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung = Nilai yang dicurigai Nilai yang terdekat
(Nilai tertinggi Nilai terendah)
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
52/61
Qhitung = 28,50 28,31
(28,50 27,60)
= 9,019,0
= 0,21
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q 0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
SD =1
)( 2
n
X Xi =
166493,0
= 0,3604
Rata-rata kadar vitamin C paprika hijau pada taraf kepercayaan 95% yaitu:
= X t 1/2,dk n
SD
= 28,02 2,5706.6
3604,0
= (28,02 0,38) mg/100 g
D. Paprika Merah
No. Kadar (mg/100 g)(Xi)
(Xi X ) (Xi X )2
123456
140,28140,45140,24140,43140,39140,12
- 0,040,13
- 0,080,110,07- 0,2
0,00160,01690,00640,01210,0049
0,04
Xi = 841,91 X = 140,32
(Xi X )2 = 0,0819
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-2 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung = Nilai yang dicurigai Nilai yang terdekat
( Nilai tertinggi Nilai terendah )
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
53/61
Qhitung = 140,45 140,43
(140,45 140,12)
=33,0
02,0
= 0,0606
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q 0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
SD =1
)( 2
n
X Xi =
160819,0
= 0,1280
Rata-rata kadar vitamin C paprika merah pada taraf kepercayaan 95% yaitu:
= X t 1/2,dk n
SD
= 140,32 2,5706.6
1280,0
= (140,32 0,13) mg/100 g
Lampiran 9. Hasil analisis Statistik
1. Uji F
JumlahKuadrat Df
Rata-RataKuadrat F Sig.
Antar Kelompok 43859.290 3 14619.763 118034.582 .000
Dalam Kelompok 2.477 20 .124
Total 43861.767 23
1. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin C dari Paprika kuning, paprika jingga, paprika hijau dan paprika merah.
Sampel Melon N
Kepercayaan = 0.05
1 2 3 4
Paprika hijau 6 28.0183
Paprika kuning 6 93.0650
Paprika jingga 6 122.7517
Paprika merah 6 140.3183
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
54/61
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Lampiran 10. Data Analisis Perolehan Kembali ( Recovery ) Vitamin C dari paprika hijau ( Capsicum annuum L. ).
No. PenambahanVitamin C
(mg)
BeratSampel
(g)
VolumeTitrasi(ml)
Kadar(mg/100 g)
Rata-RataKadar
(mg/100 g)
% Recovery
12345
6
2,82,82,82,82,8
2,8
10,053010,053110,048810,062410,0682
10,0837
1,9801,9601,9701,9601,950
1,980
54,3153,7654,0653,7153,40
54,15
53,90 92,96
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
55/61
Lampiran 11. Contoh Perhitungan Analisis Perolehan Kembali ( Recovery )
Kadar vitamin C rata-rata dari paprika hijau adalah 28,02 mg/100 g sampel.
Maka vitamin C BPFI yang ditambahkan adalah:
mlmgmlmg 28,0100
28
Dipipet 10 ml = mgml xmlmg 8,21018,0
Penambahan sejumlah vitamin C baku dalam sampel dari data ke-1 dihitung
dengan rumus:
(Vt Vb) x Kesetaraan x Vl Kadar vitamin C (mg/g sampel) =
Vp x Bs
(0,980 ml 0,02 ml) x 0,16715 mg/ml x 100 ml=
2 ml x 10,0530 g
= 0,5431 mg vitamin C/g sampel
= 54,31 mg vitamin C/100 g sampel
Dan diperoleh kadar vitamin C (mg/g sampel) pada data ke-2 hingga ke-6 adalah
53,76; 54,06; 5371; 53,40; 54,15 mg vitamin C/100 g sehingga diperoleh kadar
rata-rata vitamin C dari paprika hijau (recovery) adalah 53,90 mg/100 g.
Untuk penambahan 2,8 mg vitamin C baku ke dalam 10,0530 g sampel, maka
kadar teoritis vitamin C untuk tiap g sampel:
2,8 mg
= x 99,99%
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
56/61
10,0530 g
= 0,2784 mg vitamin C/g sampel
= 27,84 mg vitamin C/100 g sampel
Maka % recovery :
= Kadar vitamin C setelah penambahan baku kadar vitamin C sebelum penambahan bakux 100%
Kadar vitamin C baku yang ditambahkan
53,90 mg/100 g 28,02 mg/100 g= x 100%
27,84 mg/100 g
= 92,96 %
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
57/61
Lampiran 12. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari paprika hijau(Capsicum annuum L.) untuk Recovery
No. Kadar (mg/100 g)(Xi)
(Xi X ) (Xi X )2
1.2.3.4.5.6.
54,3153,7654,0653,7153,4054,15
0,41- 0,140,16-0,19- 0,50,25
0,16810,01960,02560,0361
0,250,0625
Xi = 323,39 X = 53,90
(Xi X )2 = 0,5619
SD =1
)( 2
n
X Xi =
165619,0
= 0,34 mg/100 g
% RSD = X
SD 100%
= 10090,5334,0
% = 0,63%
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
58/61
Lampira
13. Tabel Nilai Kriti
Distribusi F
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
59/61
Lampiran 14. Tabel Kritik Distribusi t
0.1 0.05 0.025 0.01 0.005 0.0025df
1. 3.077684 6.313752 12.706205 31.820516 63.656741 127.321336
2. 1.885618 2.919986 4.302653 6.964557 9.924843 14.089047
3. 1.637744 2.353363 3.182446 4.540703 5.840909 7.453319
4. 1.533206 2.131847 2.776445 3.746947 4.604095 5.597568
5. 1.475884 2.015048 2.570582 3.364930 4.032143 4.773341
6. 1.439756 1.943180 2.446912 3.142668 3.707428 4.316827
7. 1.414924 1.894579 2.364624 2.997952 3.499483 4.029337
8. 1.396815 1.859548 2.306004 2.896459 3.355387 3.832519
9. 1.383029 1.833113 2.262157 2.821438 3.249836 3.689662
10. 1.372184 1.812461 2.228139 2.763769 3.169273 3.581406
11. 1.363430 1.795885 2.200985 2.718079 3.105807 3.496614
12. 1.356217 1.782288 2.178813 2.680998 3.054540 3.428444
13. 1.350171 1.770933 2.160369 2.650309 3.012276 3.372468
14. 1.345030 1.761310 2.144787 2.624494 2.976843 3.325696
15. 1.340606 1.753050 2.131450 2.602480 2.946713 3.286039
16. 1.336757 1.745884 2.119905 2.583487 2.920782 3.251993
17. 1.333379 1.739607 2.109816 2.566934 2.898231 3.222450
18. 1.330391 1.734064 2.100922 2.552380 2.878440 3.196574
19. 1.327728 1.729133 2.093024 2.539483 2.860935 3.173725
20. 1.325341 1.724718 2.085963 2.527977 2.845340 3.153401
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
60/61
Lampiran 15 . Daftar Gizi Paprika ( Capsicum annuum L. var. Grossum ) dalam
100 g Buah Segar
Kandungan gizi per100 g buah
Paprika Merah Paprika Hijau Paprika Kuning
Energi (kkal) 26 20 27
Protein (g) 0,99 0,86 1
Lemak total (g) 0,3 0,17 0,21
Lemak jenuh (g) 0,06 0,06 0,03
Lemak tak jenuhtunggal (g)
0,01 0,01 -
Lemak tak jenuhganda (g)
0,16 0,06
Karbohidrat (g) 6,03 4,64 6,32
Serat (g) 2 1,7 0,9
Gula (g) 4,2 2,4 -
Kalsium (mg) 7 10 11
Besi (mg) 0,43 0,34 0,46
Magnesium (mg) 12 10 12
Fosfor (mg) 26 20 24
Kalium (mg) 211 175 212
Natrium (mg)2 3 2
Seng (mg) 0,25 0,13 0,17
Tembaga (mg) 0,02 0,07 0,11
Mangan (mg) 0,11 0,12 0,12
Selenium (mg) 0,1 80,4 0,3
Vitamin C (mg) 190 0,06 183,5
-
8/12/2019 Penetapan Kadar Vitamin C Dari Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorof
61/61
Thiamin (mg) 0,05 0,03 0,03
Riboflavin (mg) 0,09 0,48 0,03
Niacin (mg) 0,98 0,22 0,89
Vitamin B6 (mg) 0,29 11 0,17
Folat (mkg) 18 0 26
Vitamin B12 (mkg) 0 370 0
Vitamin A (IU) 3,131 0,37 200
Vitamin E (mg)1,58 7,4 -
Vitamin K (mkg) 4,9 7,4 -