PROSES PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL ( VCO ) DI PT. TROPICA NUCIFERA INDUSTRI SLEMAN

YOGYAKARTA

Dwi Apriyanti RahayuD.111.09.0041

TUJUAN

• Mempelajari teknologi proses pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO ) di PT. Tropica Nucifera Industri.

• Memahami secara lengkap alur proses dan pengendalian mutu pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO ) di PT. Tropica Nucifera Industri.

SASARAN

• Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan Virgin

Coconut Oil (VCO).

• Alat-alat yang digunakan selama proses Virgin Coconut

Oil (VCO).

• Seluruh rangkaian proses pengolahan Virgin Coconut Oil

(VCO).

MANFAAT• Manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan ini antara lain :

1. Mengetahui dan melihat tahapan-tahapan proses pembuatan virgin

coconut oil dan proses pengendalian mutunya agar Virgin Coconut Oil

( VCO ) tidak mengalami penurunan mutu.

2. Meningkatkan kemampuan dan ketrampilan proses pembuatan

Virgin Coconut Oil (VCO) di PT. Tropica Nucifera Industri.

Bagi Perusahaan PT. Tropica Nucifera Industri :

Manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan ini diharapkan dapat

memberikan masukkan apabila terdapat kekurangan didalam proses

pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) di PT. Tropica Nucifera Industri,

Sleman-Yogyakarta

Virgin Coconut Oil (VCO)

• VCO adalah minyak kelapa yang diproses dari kelapa segar

dengan atau tanpa pemanasan dan tidak melalui pemurnian

dengan bahan kimia. Dibandingkan dengan minyak kelapa yang

diolah secara tradisional, VCO memiliki keunggulan, yaitu kadar

air dan asam lemak bebas rendah, tidak berwarna (bening),

beraroma harum, dan daya simpan lebih lama.

VCO merupakan minyak yang berasal dari buah kelapa tua segar

yang diolah pada suhu rendah ( kurang dari 600C ), tanpa proses

pemutihan dan hidroigenasi. Proses semuanya dilakukan dalam

suhu relatif rendah.

Daging buah diperas dan diambil santannya kemuadian diproses

lebih lanjut melalui beberapa proses pemanasan, enzimatis,

pengasaman, setrifugasi, atau pancingan.

Kelapa

Sortasi

pengupasan Sabut

Ambil daging buah

Pamarutan

Santan

Endapkan sekitar 1 jam

2 lapisan, krim dan skim

Perlakuan pada krim

Penyaringan VCO

Pemanasan, pemanasan

bertahap dan sentrifugasi

Pengasaman, enzimatis dan

pancingan

Air bersih Ampas

Blondo

VCO siap dikemas (Setiaji dan Prayugo, 2006)

Diagram alir proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)

No. Jenis Uji Satuan Persyaratan

1. Keadaan:1.1 Bau1.2 Rasa1.3 Warna

Khas kelapa segar, tidak tengikNormal, khas minyak kelapa

Tidak berwarna hingga kuning pucat

2.Air dan senyawa yang menguap % Maks 0,2

3.Bilangan Iod g 4,1 – 11,0

4.Asam lemak bebas, (dihitung sebagai asam laurat)

% Maks 0,2

5.Bilangan peroksida Mg ek/kg Maks 0,2

6.Asam lemak :6.1 Asam kaproat6.2 Asam kaprilat6.3 Asam kaprat6.4 Asam laurat6.5 Asam miristat6.6 Asam palmitat6.7 Asam stearat6.8 Asam oleat6.9 Asam linoleat6.10 Asam linolenat

%%%%%%%%%%

ND-0,74,6 – 10,05,0 – 8,0

45,1 – 53,216,8 – 217,5 – 10,22,0 – 4,0

5,0 – 10,01,0 – 2,5ND- 0,2

7.Cem,aran mikroba Koloni /ml Maks 10

8.Cemaran logam8.1 Timbal8.2 Tembaga8.3 Besi8.4 Cadmium

Mg/kgMg/kgMg/kgMg/kg

Maks 0,1Maks 0,4Maks 5,0Maks 0,1

9. Ceamaran arsen Mg/kg Maks 0,1

Standar Mutu virgin coconut oil (VCO)

Sumber : menurut SNI 7381 : 2008

METODOLOGI PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

• Praktek Kerja Lapangan (PKL) akan dilaksanakan di PT. Tropica Nucifera Industri,

Jl. Pakem Sari Km 0,5, Sempu. Pakembinangun Turi Sleman– Yogyakarta, dengan

mengikuti setiap tahapan proses produksi. Waktu pelaksanaan pada tanggal 1

Februari sampai dengan 29 Februari 2012.

Cara Pengumpulan Data :

• Metode pengumpulan data primer

• Metode Observasi

• Metode Interview / Wawancara

• Metode Pengumpulan Data Sekunder

Sejarah berdirinya PT. Tropica Nucifera Industri

• Prof. Dr. Bambang Setiaji, M.Sc membuat lembaga profit dengan nama PT. Tropica

Nucifera Industri ( PT. TNI ) dengan akta pendirian berupa SK Menteri Kehakiman

Republik Indonesia nomor C-1534.HT.03.02-Yh.

• PT. Tropica Nucifera Industri bertugas memasarkan hasil-hasil produk yang dihasilkan

oleh Binaan Pusat Pengolahan Kelapa Terpadu (PPKT), tetapi saat ini PT. Tropica

Nucifera Industri tidak hanya memasarkan produk yang dihasilkan oleh masyarakat

binaan tetapi juga memproduksi berbagai olahan dari kelapa seperti PT. Tropica

Nucifera Industri telah mendaftarkan produk Virgin Coconut Oil ( VCO) dengan merk

POVCO, Health Cooking Oil (HCO), Coco Shell Briquets, Nata De Coco dan juga

berbagai macam sabun dengan bahan baku VCO. Produk dari PT. Tropica

Nucifera Industri berlabel COCO POWER.

Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO) Di PT. Tropica Nucifera Industri

PT. Tropica Nucifera Industri memilih pembuatan VCO dengan metode pancingan.

Pemilihan metode ini dikarenakan dari sekian banyak metode yang ada, metode

pancingan lebih mudah diaplikasikan karena hanya menggunakan teknologi dan

peralatan yang sederhana.

Kelebihan mengolah untuk diolah menjadi Virgin Coconut Oil (VCO) dengan metode

minyak pancing adalah warnya lebih jernih, daya simpan Virgin Coconut Oil (VCO)

cukup lama dan sangat mudah diaplikasikan oleh petani dan masyarakat umum

karena menggunakan teknologi dan peralatan yang sederhana.

Diagram Proses pembuatan umum

Virgin Coconut Oil( VCO ) di PT. Tropica Nucifera Industri, Sleman Yogyakarta

  Daging kelapa

Santan

Skim santan Krim santan

Blondo Basah (lapisan Tengah )

Air ( lapisan Bawah )

diparut + air

Penyaringan

pengemasan

Blondo keringMinyak VCO K2 ( minyak Blondo / minyak krengseng )

+ minyak pancing diamkan selama 1 hari

diamkan selama 2 jam

Minyak VCO K1

Komposisi Rata-rata Per gram

Energi 6.8kkal/g

Lemak

Jenuh

Monosaturated

Poli-tak jenuh

92%

6%

2%

Komposisi Rata-rata Virgin Coconut Oil (VCO)

Sumber : label kemasan POVCO

Komposisi Lemak % Relatif

Asam Laurat

Asam Miristat

Asam Kaprilat

Asam Kaprat

Asam Palmilat

Asam Oleat

Asam Stearat

Asam Kaproat

Protein

Karbohidrat

Kolesterol

Sodium

Vitamin E

51.23%

17.13%

9.18%

7.07%

7.30%

5.42%

2.17%

0.51%

0%

0%

0%

0 mg

0.28 mg

Komposisi lemak Virgin Coconut Oil (VCO)

Sumber : Label kemasan POVCO

DISTRIBUSI DAN PEMASARAN

Produk yang telah masuk gudang sebelum dipasarkan melalui distributor dan

sales maka produk tersebut harus stock opname selama 1 bulan dan produk yang

keluar merupakan produk First in Frist out (FIFO).

Produk yang menjadi unggulan PT.Tropica Nucifera Industri adalah VCO yang

dieksport ke negara Malaysia melalui PT. Desaku Trading yang beralamat jalan

Taman Sri BNO no 1 K5 – 45100, Sabak Bernam Selangor Malaysia.

PT. Tropica Nucifera Industri juga menjual produk – produknya di stand ruko yang

beralamat di jalan Angga Jaya I no. 303 C ruko Condong Catur Sleman

Yogyakarta.

SANITASI dan PENGENDALIAN MUTU

• Sanitasi melingkupi :• 1. sanitasi ruangan• 2. sanitasi karyawan• 3. sanitasi alat• 4. sanitasi lingkungan dan penanganan limbah meliputi limbah padat dan cair

• PENGENDALIAN MUTU• Pengendalian mutu meliputi :• 1. pengendalian mutu bahan baku• 2. pengendalian mutu proses pengolahan• 3. standarisasi mutu produk

Kesimpulan

• Proses pembuatan VCO di PT. Tropica Nucifera Industri meliputi dari penerimaan

bahan baku, penyortiran, pengupasan, pencucian, pemarutan, pemerasan santan,

pemisahan krim, penambahan minyak pancing, pendiaman, pemisahan blondo,

penyaringan atau filtering bertahap, bottling, labeling dan packaging.

• Proses pembuatan VCO di PT. Tropica Nucifera Industri menggunakan metode

pancingan.

• Standart Mutu VCO di PT. Tropica Nucifera Industri sudah sesuai dengan Standart

Mutu SNI tahun 2008.

Saran

• Penyegaran motivasi kepada karyawan dengan diberi

pelatihan atau kegiatan yang bermanfaat.

• Beberapa hal yang kadang masih terlupakan dalam hal

kebersihan, sehingga kadang tanpa disadari masih ada beberapa

tahap proses pengolahan yang tidak sesuai dengan aturan.

• Pemanfaatan teknologi dalam proses produksi harus lebih

dioptimalkan.

Gambar Kegiatan

Proses Sortasi Pengupasan Kelapa

Pencucian Kelapa

Pemarutan Kelapa

Pemerasan Santan

Santan kelapa ( didiamkan selama kurang lebih 2 jam )

Pemisahan kanil ( krim santan )

Penambahan Minyak Pancing

Pemindahan dalam inkubator

Penampakan krim santan setelah sehari dalam inkubator

Pemisahan antara blondo, minyak dan air

Penyaringan 1 menggunakan kain saring

Proses BotttlingProses Labeling

Proses Packaging

TERIMA KASIH