penyakit bawaan makanan telah menjadi ancaman utama bagi kesehatan masyarakat

7/23/2019 Penyakit Bawaan Makanan Telah Menjadi Ancaman Utama Bagi Kesehatan Masyarakat

1/6

Penyakit bawaan makanan telah menjadi ancaman utama bagi kesehatan masyarakat,

sebagai kira-kira 1 dalam 6 Amerika (atau 48 juta orang) sakit setia

tahun, dierkirakan oleh Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit(!"! #$11)% Penyakit bawaan makanan umumnya disebabkan oleh konsumsi

makanan atau air yang terkontaminasi dengan atogen yang

termasuk bakteri, &irus, jamur, racun, dan arasit ("wi&edi dan'aykus #$11)% Ada 1 atogen dikenal, yang menyebabkan oodborne

enyakit, dan bakteri atogen account untuk sebagian besar

kasus mengakibatkan rawat ina dan kematian (!"! #$11)% Antarabakteri atogen bawaan makanan, !amylobacter s%, *isteria monocytogenes,

+almonella s%, +tahylococcus aureus, !lostridium erringens,

scherichia coli 1./0 / dan lainnya shiga toksin % coli

strain (+2!), dan 3ibrio s% adalah enyebab utama oodborneenyakit (!"! #$11)% "alam beberaa kasus, enyakit bawaan makanan

daat disebabkan oleh konsumsi racun reormed diroduksi oleh

bakteri, seerti !lostridium botulinum, !% erringens, +tahylococcus

aureus, acillus cereus, +2!, dan 3% arahemolyticus (2hatcher 1566+harma dan 7utharasan #$1a)%

Produk makanan daat terkena atogen melalui air,

udara, dan kontak dengan tanah, uuk, dan engolahan makanan

lingkungan, dari roduksi bahan baku untuk konsumsi akhir%eamanan angan selalu menjadi bidang yang menantang dan telah menarik

erhatian lebih dan lebih, terutama dengan meningkatnya ermintaan

untuk roduk minimal diroses (ukum dan lain-lain #$1.)% uah-buahan,

sayuran, susu, makanan laut, daging, unggas, dan sia-untuk-makan (92)roduk sebagian besar terlibat dalam * bawaan makanan multistate

menurut :abah bawaan makanan online "atabase (!"!#$1.)% "alam rangka untuk memastikan keamanan angan dan meminimalkan terjadinyaenyakit bawaan makanan, enting untuk menguji makanan untuk

ehadiran atogen bawaan makanan% ;ni menyoroti kebutuhan untuk

ceat, sensiti, dan metode selekti untuk mendeteksi atogen diroduk makanan% Ada kemajuan besar di kedua deteksi

dan teknik emisahan < konsentrasi dalam beberaa tahun terakhir% ;ni

=lasan berokus ada engembangan budaya-indeenden yang ceat

metode deteksi untuk mendeteksi bakteri atogen danracun dalam matriks makanan, dengan diskusi singkat dari asek erat

terkait dan memengaruhi deteksi% Asek-asek tersebut meliuti

engaruh matriks makanan yang berbeda ada deteksi dan berbagainoncultural emisahan < teknik konsentrasi%

Metode deteksi budaya-budaya independen berbasis danMetode budaya tradisional untuk mendeteksi bakteri patogendalam makanan didasarkan pada pertumbuhan bakteri hidup pada nutrisimedia. Sebuah prosedur umum termasuk homogenisasi makanan. sampel,memperkaya patogen layak jika konsentrasipatogen rendah, dan kemudian memisahkan target patogen pada


2/6

medium selektif diikuti dengan tes biokimia untuk memastikanKehadiran target; Studi subtyping lanjut diperlukan untukmengidentikasi target tertentu (Sharma dan Mutharasan 2!"a#. $engayaanberguna untuk resus%itating sel terluka (karena panas, dingin,asam, atau syok osmotik selama pengolahan makanan#, meningkatkantingkat patogen target dan menipiskan senya&a penghambat dalam

produk makanan olahan ('ra%ias dan M%Killip 2; )&i*edidan +aykus 2!!#. Metode budaya yang sensitif, umumnyamurah, dan sederhana. amun, mereka melelahkan dan mungkin memerlukanbeberapa hari tergantung pada pertumbuhan bakteri. Ketika ! ataulangkah pengayaan lebih diperlukan, sampai 2 jam dapat ditambahkan kedeteksi ('ra%ias andM%Killip 2#. Selain itu, beberapa bakterispesies dapat memasuki keadaan yang layak tetapi non%ulturable mana merekamasih layak tapi tidak %ulturable pada agar rutin, yang mengganggu mereka)eteksi dengan teknik berbasis budaya (i dan lain-lain 2!#. /mmunoassaysseperti en0im-linked immunosorbent assay (1/S#dan pendekatan-asam nukleat berdasarkan, seperti polymerase %hain rea%tion($34#, telah digunakan sebagai metode alternatif untuk mengurangi

time deteksi dari hari ke jam. )istribusi heterogendan lo&%on%entration patogen masih menantang untuk inimetode (5ope0-3ampos dan lain-lain 2!2#. 6atas deteksi(7)# dari immunoassay biasanya !-!8 koloni membentukunit per mililiter atau gram (39: m atau 39: g; 5ope0-3amposdan lain-lain 2!2#. Karena sensiti*itas %ukup umumimmunoassay untuk pengukuran langsung dalam sampel asli, budayapengayaan penting untuk mendapatkan kepadatan sel yang sesuaiuntuk mengkonrmasi keberadaan patogen. :ntuk $34, sel yang %ukupnomor sangat penting untuk mendapatkan hasil yang tinggi dan kualitas yang baik)dalam prosedur ekstraksi asam nukleat dan untuk men%apai khas

sensiti*itas antara !" dan ! 39: m ('ra%ias dan M%Killip2; 5ope0-3ampos dan lain-lain 2!2#. 7leh karena itu, budayapengayaan telah umum terlibat dalam bakteri patogendeteksi dalam matriks makanan (Kimura dan lain-lain !


3/6

produk makanan dan sumber &abah dapat diidentikasi dengan %epatuntuk men%egah penyebaran lebih lanjut dari penyakit. )engan perkembanganteknik dengan sensiti*itas yang lebih tinggi, deteksi langsung dari rendahnyatingkatpatogen ba&aan makanan dalam sampel makanan yang tidak lagi memerlukanpengayaan

telah menjadi tersedia. Selain itu, teknik deteksiberdasarkan metode non%ultural untuk pemisahan yang efektif, konsentrasi,dan pemurnian patogen se%ara signikan mengurangi keseluruhan&aktu pengujian (Ste*ens dan +aykus 2#. 'ambar ! menyediakanperbandingan deteksi berbasis budaya budaya-independenmetode.$engaruh Makanan Matriks pada )eteksi

Meskipun budaya pengayaan umumnya telah digunakan sebagai referensi

metode untuk studi deteksi patogen dalam makanan, banyak

teknik baru molekuler dan lainnya tidak memerlukan pengayaan budaya.

amun, ada banyak matriks terkait intrinsik

karakteristik yang mengganggu tes yang melibatkan en0im, sepertisebagai $34. )eteksi patogen dari makanan matriks kompleks sehingga

memberikan tantangan kritis. Matriks makanan adalah heterogen

berma%am-ma%am berbagai komponen, seperti partikel anorganik, biokimia

senya&a, dan mikroAora adat. emak dan berbagai

partikulat lainnya dapat mengganggu antibodi mengikat, dan karbohidrat

dapat mengganggu metode amplikasi asam nukleat

()&i*edi dan +aykus 2!!#. $34 telah terbukti dihambat

oleh jumlah tertentu natrium klorida, sukrosa, dan lisin; saya t

)iperkirakan bah&a komponen ini dapat mengikat asam nukleat template

atau mengganggu akti*itas polimerase ) (4ossen danlain !


4/6

patogen mematuhi berbeda untuk setiap matriks (i dan lain-lain

2!!a#. Sebuah pengukuran *ariabilitas matriks tergantung kontribusi

untuk penurunan sinyal kapasitansi dalam semua " item makanan. Studi lain

memanfaatkan uji sensor kantile*er pie0oelektrik untuk mendeteksi .

mono%ytogenes

dalam susu matriks menemukan bah&a kepadatan tinggi susu,dikaitkan dengan terlarut gula, protein dan lemak, menyebabkan penurunan

di frekuensi sensor resonansi (Sharma dan Mutharasan

2!"b#. 6ila menggunakan resonansi plasmon permukaan (S$4# sensor

teknik deteksi, pC rendah ",> jus apel %ampur

dengan antibodi-antigen mengikat selama uji ini (?aylor dan lain-lain

2=#. Mengubah pC menjadi >, mampu meluruskan ini

gangguan. Studi lain menggunakan S$4 penginderaan ditentukan bah&a

komponen lipid dan protein dari daging broiler mengganggu

deteksi patogen ba&aan makanan termasuk 3ampyloba%ter jejuni

(@ei dan lain-lain 2>#. +uga, ketika bekerja dengan mentimun

matriks, deteksi S$4 1. %oli 7!8> dariB C> tertekan, paling

mungkin karena adsorpsi spesik karbohidrat, *itamin,

dan serat makanan (@ang dan lain-lain 2!"a#. )alam penelitian ini,

mentimun dan tanah daging sapi yang homogen dalam buDer, dan

solusi disaring digunakan sebagai matriks. 1. %oli 7!8>B C> adalah

juga dideteksi dengan sensiti*itas kurang dalam sampel daging sapi karena

%ampur tangan sejumlah besar nonpathogeni% sel 1. %oli,

yang diblokir pengangkutan target patogen ke sensor

permukaan. Sampel makanan mentah sering memiliki tingkat mikroAora asli,

yang mampu mengganggu deteksi

patogen ba&aan makanan tertentu. Misalnya, dalam matriks susu mentahlingkungan, tingkat tinggi mikroAora asli, seperti 1ntero%o%%us

dan spesies a%toba%illus, mengganggu . mono%ytogenes dan

7ungkin maksud Anda adalah0 +% enterica detection &ia con&entional methods (+uh and nabel#$$1 >ero and others #$$5)% ther studies reort unknown assay intererence in the detection o

athogenic organisms ("?+ou@a and 'aykus #$$)%Non Cultural

2arget +earation and!oncentration 7ethods :hile the urose o cultural enrichment is to increase the number o thetarget bacterial athogens to reach the sensiti&ity le&el o a detection method, many non culturalmethods address the rereuisites o sensiti&e and accurate detection by searating target

bacterial athogens rom ood samles, remo&ing inhibitors in the matrices and concentrating theathogens to a detectable le&el, reerably without aecting the roerties o bacterial cells% Bor

ractical alications, techniues which reuire simle maniulation, minimal amount o

euiment and low cost recei&e much interest% Bor ood matrices with dierent roerties,
http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/


5/6

&arious strategies ha&e been de&eloed (+te&ens and 'aykus #$$4 hunia #$$8)% ere we will

briely highlight a ew commonly used methods rom recent studies% !entriugation and iltration

are still among the most commonly used hysical searation methods due to the simlicity othese techniues% e&erage and liuid ood samles can be easily treated with iltration-based

searation (:ols and others #$$6 *Coe@-!amos and others #$1#)% Biltration methods ha&e

also been de&eloed or homogeni@ed high-solid-content ood samles% +ome new inno&ationsinclude concentration systems with caability to deal with large-&olume samles and automated

systems% rewster (#$$5) reorted a -stage system using dierent ilter materials at each stage

to concentrate % coli 1./0/ rom large-&olume stomached bee samles, which may allowdetection at &ery low numbers o athogens in naturally contaminated oods% *i and others

(#$1) de&eloed an automated cross-low microiltration instrument% :ith biochemical

retreatment and reiltration o chicken homogenates, the instrument achie&ed .$$- to 1$$$-

old concentration o microorganisms% !ommercial roducts such as ;nno&aPre concentratingPiette (;nno&aPre **!, "reDel, 7o%, =+A) are also a&ailable% :hen using centriugation and

iltration, as series o concentration stes are usually used, the reco&ery may decrease during

multile searations and reeated !

nterica deteksi +% melalui metode kon&ensional (+uh dan nabel#$$1 >ero dan lain-lain #$$5)% Penelitian lain melaorkan uji diketahui

gangguan dalam mendeteksi organisme atogen ("E+ou@adan 'aykus #$$)%

>oncultural +asaran Pemisahan dan onsentrasi

7etode+edangkan tujuan engayaan budaya adalah untuk meningkatkan

jumlah target bakteri atogen untuk mencaai sensiti&itas

tingkat metode deteksi, banyak metode noncultural alamat

rasyarat deteksi sensiti dan akurat dengan memisahkanmenargetkan bakteri atogen dari samel makanan, inhibitor menghaus

dalam matriks dan berkonsentrasi atogen ke terdeteksi

tingkat, sebaiknya tana memengaruhi siat sel bakteri%=ntuk alikasi raktis, teknik yang memerlukan maniulasi sederhana,

jumlah minimal eralatan dan biaya rendah menerima

banyak minat% =ntuk matriks makanan dengan siat yang berbeda, berbagaistrategi telah dikembangkan (+te&ens dan 'aykus #$$4

hunia #$$8)% "i sini kita secara singkat akan menyoroti beberaa umum

7etode yang digunakan dari studi terbaru%

+entriugasi dan enyaringan masih salah satu yang aling umumdigunakan metode emisahan isik akibat kesederhanaan

teknik ini% 7inuman dan samel makanan cair daat dengan mudah

diobati dengan emisahan berbasis iltrasi (:ols dan lain-lain #$$6*Eoe@-!amos dan lain-lain #$1#)% 7etode enyaringan harus juga

dikembangkan untuk samel makanan tinggi-solid-konten homogen%

eberaa ino&asi baru mencaku sistem konsentrasi dengankemamuan untuk menangani samel besar-&olume dan sistem otomatis%

rewster (#$$5) melaorkan sistem -taha yang berbeda menggunakan

ilter bahan ada setia taha untuk berkonsentrasi % coli 1./0 / dari

ber&olume besar stomached samel daging sai, yang daat memungkinkan deteksi
http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/http://void%280%29/


6/6

ada jumlah yang sangat rendah dari atogen dalam makanan yang terkontaminasi secara alami%

*i dan lain-lain (#$1) mengembangkan mikroiltrasi lintas-aliran otomatis

instrumen% "engan retreatment biokimia dan reiltrationhomogenat ayam, instrumen mencaai .$$ ke

onsentrasi 1%$$$ kali liat dari mikroorganisme% Produk komersial

seerti ;nno&aPre berkonsentrasi Piet (;nno&aPre **!,"reDel, 7o, =+A) juga tersedia% ila menggunakan sentriugasi

dan iltrasi, sebagai serangkaian langkah konsentrasi biasanya digunakan,

emulihan mungkin menurun selama beberaa emisahan dan diulang!

penyakit bawaan makanan telah menjadi ancaman utama bagi kesehatan masyarakat

Documents