SEKSI PENYEHATAN LINGKUNGAN DAN MAKANAN-MINUMANBIDANG P2-PL

DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG SELATAN

PENGERTIANPenyakit Bawaan Makanan adalah penyakit - penyakit yang diakibatkan/ bersumberkan oleh makananKARAKTERISTIKUmur pendek pada orang rata-rata, tapi Berakibat serius dan kadang mematikan pada orang yang rentan, orang tua, dan anak-anakSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

Gejala klinis PBM secara umum :DiareSakit PerutMuntah danKadang demamKadang ada gejala tambahan berupa mual, lemahSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

Penyakit bawaan makanan :Disebabkan oleh VirusDisebabkan oleh Bakteri- Infeksi Makanan- Keracunan Makanan3. Disebabkan oleh amuba / protozoaDisebabkan oleh parasitDisebabkan oleh bukan kumanSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

1. PBM yang disebabkan oleh virus :Hepatitis AGejala :- Timbul secara tiba-tiba dengan rasa demam- Rasa tidak enak badan- Tidak nafsu makan- Perut tersa tidak enak- Setelah beberapa hari timbul kekuning-kuninganMakanan yang dapat terkontaminasi virus hepatitis adalah susu, daging, sayuran, makanan laut

Seksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

2. Gastroenteritis yang disebabkan virus : Gejala :- Diare - Mual, muntah- Sakit perut demam Sumber penularan ---- melalui makanan yang terkontaminasiSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

2. PBM yang disebabkan oleh bakteri Penyakit Infeksi karena makanan :1. Demam tifus dan paratifus Gejala : - Demam berkelanjutan, disertai sakit kepala - Rasa tidak enak, tidak nafsu makan - Bercak kemerahan di tubuh - Sedikit batuk - Lebih banyak tidak buang air besar berhari-hari dibandingkan diareSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

- Dinding usus mengalami perlukaan, sehingga bila tdk diobati dpt menyebabkan usus robek dan berakibat fatal

Pencegahan : Memelihara kebersihan tempat, alat pengolahan dan penghidangan makanan Memelihara kebersihan perorangan pada penjamah makanan Penderita atau karier dilarang bekerja di dapur dan menghidangkan makananSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

2. KoleraGejala :Timbul scr mndadak dg gejala diare yg sangat berat dan tinja yg cairKadang disertai muntah, dpt terjadi dehidrasi dlm waktu yg cepat hingga dpt menyebabkan kolapsApabila tidak segera mendapat pertolongan yg tepat dan benar dpt menyebabkan kematianSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

3. Disentri basiler :Gejala :Timbul mendadak dengan gejala diare dan demam serta sakit perut (mules)Tinja mengandung lendir dan kadang darahKebanyakan penyakit ini ringan, tapi dapat juga berat tergantung keadaan fisik penderita

4. Keracunan MakananDisebabkan oleh toksin yg dikeluarkan oleh bakteri yang tumbuh dalam makananSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

Keracunan Makanan karena toksin yang dikeluarkan oleh bakteri :Staphylococcus Gejala : penyakit timbul scr tiba-tiba beberapa jam stlah mengkomsumsi makanan yg mengandung toksin staphylococcus dg gejala : muntah, diare, sakit perut yg luar biasa, suhu badan menurun.Pencegahan : pekerja yg berpenyakit kulit, mata dan pernafasan untuk sementara dilarang mengolah dan menghidangkan makanan.

Seksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

Clostridium botullinumGejala ditandai secara klinis dg gejala gangguan sistem syaraf, kelopak mata tertutup, penglihatan kabur, mulut kering, radang tenggorokan kemudian diikuti dg kelumpuhan secara simetris. Sepertiga pasien meninggal dalam 3-7 hari setelah serangan, disebabkan kegagalan pernafasan.Pencegahan : setiap makanan kaleng yg sudah rusak, menggelembung, atau sudah kadaluarsa menurut tanggal yang tertera, tdk boleh dikomsumsi

Seksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

3. Clostridium Perfringens :Gejalanya : mendadak sakit perut diikuti diare, mual mual bisa terjadi, tapi muntah dan demam jarang. Perjalanan penyakit tidak terlalu berat, biasanya sembuh dalam satu hari.Pencegahan : hidangkan daging scr panas segera setelah dimasak, atau jika akan disimpan maka harus didinginkan secara cepat dalam refrigerator. Bila akan dihidangkan kembali, maka harus dipanaskan secara merata dan cepatSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

4. Vibrio ParahaemolyticusGejala : ganguan lambung dan usus berupa buang air besar cair (diare), keram perut, muntah, mual, demam, kadang kadang seperti disentri, tinja mengandung darah dan lendir. Penyakit ini berlangsung 1-7 hari.Pencegahan :Makanan laut dimasak secar sempurna dalam waktu dan suhu yg cukupMakanan yg sdh dimasak disimpan terpisah dg bahan makanan laut yg mentahSuhu penyimpanan baik yg sdh dimasak maupun yg masih mentah harus cukup dingin, sampai saat dikomsumsiSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

5. Bacillus CereusGejala : kelainan lambung dan usus dg gejala mual dan muntah mendadak, kadang sakit perut dan diare, penyakit ini berlangsung tidak lebih dari 24 jam dan tidak terlalu fatal.Pencegahan :Simpan makanan yg telah dimasak dalm refrigeratorJangan biarkan makanan dalam keadaan terbuka dalam suhu kamar dalam waktu yg cukup lamaPanaskan kembali makanan yg akan dimakan secara cepat, jika telah disimpan cukup lamaSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

Potensi Bahaya Mikrobiologis

Bakteri PatogenBahan MakananPencegahanBacillus cereusBeras, pasta, daging, sayuranPemanasan tuntasPendinginan cepatClostridium botulinumMadu, sayur, buah, daging, ayamPemanasan tuntasPendinginan cepatCampylobacter jejuniProduk hewaniPemanasan tuntasPasteurisasiVibrio choleraeSeafood Pemanasan tuntasC. perfringensDaging dan ayamPemanasan tuntasPendinginan cepatEscherichia coliDaging dan susuPemanasan tuntasPasteurisasiSanitasiListeria monocytogenesSusu segar, sayuranPasteurisasi susuPemanasan tuntasSalmonella sp.Telur, susu segar, daging, ayamPasteurisasi susuPemanasan tuntasShigella sp.Makanan mentahPemanasan tuntasStaphylococcus aureusDaging, ayam, keju Pemanasan tuntasStreptococcus pyogenesSusu segar, telurPemanasan susuVibrio parahaemolyticusIkan dan seafoodPemanasan tuntasVibrio vulnificusSeafoodPemanasan tuntasYersinia enterocoliticadagingPemanasan tuntas

3. PBM disebabkan oleh ProtozoaEntamoeba histolytica menyebabkan Disentri amubaGejala : diare dg tinja berlendir atau darah, sakit perut(mules)

2. Giardia lamblia menyebabkan GiardiasisGejala : sakit perut dan tinja encerSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

PBM disebabkan oleh ProtozoaCara mencegah :Memasak dulu sayuran atau jika akan dimakan mentah dicuci bersih kalau perlu dengan zat anti hama kemudian dibilasPengelola makanan harus memelihara hygiene perorangan scr baik dan bila sakit atau menjadi karier (pembawa kuman), jangan mengolah makananSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

4. PBM disebabkan oleh Parasit / CacingPenyakit Bawaan Makanan yg disebakan krn cacing cukup banyak, seperti :Cacing gelang (Ascaris lumbricoides)Cacing Keremi (Oxyuris oxyura)Cacing pita (Taenia saginata dan Taenia Soleum)Trichinella spiralis (yg paling bahaya)Seksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

PBM disebabkan oleh Parasit / CacingGejala :Sakit otot, sakit perut, diare, haus, berkeringat banyak, menggigil, lemah. Dapat juga terjadi gejala syaraf, bahkan serangan jantung.

Pencegahan :Daging dimasak dg sempurnaPengolahan daging babi harus terpisah dg daging jenis lainnyaPenyimpanan daging secara dingin dlm waktu cupup lama dpt memetikan larvanya minimal 20 hari dibawah titik bekuSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

5. PBM disebabkan oleh bukan kuman :Jamursering terdapat pada kacang kacangan yg ditumbuhi jamurDari tanaman umbi-umbiansalah satu racunnya adalah sianida, biasanya terdapat pada singkongc. Yang berasal dari makanan lautyg sering terjadi adalah keracunan ikan buntelSeksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

d. Zat kimia berbahaya dalam makananDisebabkan karena bahan makanan yang tercemar oleh bahan2 kimia : Cd, Merkuri,Arsen, dllDaya racun dari bahan pencemar makanan yg bersifat kimia ini ada yg dlm watu singkat dpt menimbulkan gangguan kesehatan, ada juga yg bersifat kumulatif (menumpuk) yg dapat menimbulkan gangguan kesehatan umum akibatnya sangat fatal, seperti penyakit kanker, gangguan ginjal, kemandulan dll. Seksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

BAHAN KIMIA PADA MAKANANBahan pengawet (formaldehyde)Bahan tambahan (borax, boric Acid)Pestisida(arsenate of lead, fluorine compounds, aldrine, benzene hexachloride, mercuric salts)Ketidak sengajaan (Unintentional/accidental use of poisonous chemical in food)

Seksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

SEPULUH PRINSIP WHO UNTUK KEAMANAN MAKANANPilihlah bahan makanan yang sudah di proses.Memasak makanan secara sempurna.Santap makanan dengan segera.Simpanlah makanan masak dengan benar.Panasi kembali makanan dengan benar.Cegah kontak makanan masak dengan bahan mentah.Cuci tangan sesering mungkin.Jaga kebersihan permukaan dapur secermat mungkin.Lindungi makanan dari serangga, tikus, dll.Pergunakan air bersih..Seksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

Seksi Penyehatan Lingkungan , Makanan dan MinumanDinas Kesehatan Kota Tangerang Selatan

*