pendahuluan higiene susu dan telur -...
TRANSCRIPT
PENDAHULUAN HIGIENE
SUSU DAN TELURTEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
Membahas mengenai standar kualitas susu, telur menurut
Standar Nasional Indonesia (SNI) serta berbagai mikroba
kontaminan pada produk susu dan telur serta cara
pencegahannya. Mempelajari teknik penyimpanan, analisis dan
pengujian produk susu dan telur.
Deskripsi Mata Kuliah :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Mata Kuliah : Higiene Susu dan Telur (PKH 4001)
SKS : 2 SKS (Pilihan)
Dosen pengampu :
1. Dr. drh. Masdiana C. Padaga, M.App.Sc. (MDP)*
2. Dr. Dra. Med. Vet. Herawati, MP. (HRW)
3. Drh. Citra Sari (CTS)
4. Drh. Ajeng Erika Prihastuti Haskito, M.Si. (AEP)**
5. Drh. Fidi Nur Aini E. P. D., M.Si. (FNA)
6. Drh. Mira Fatmawati, M.Si. (MRF) (Sit in)
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Bentuk Pembelajaran :
Tatap muka
Studi pustaka
Diskusi
Penyusunan dan presentasi RKJM
Diskusi kelompok
Kuis
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Tata Tertib Perkuliahan :
Tidak diperkenankan memakai T-shirt
Harus memakai sepatu
Selama kuliah tidak boleh makan, minum & merokok
Selama kuliah HP harus dimatikan
Terlambat maksimal 15 menit
Terlambat lebih dari 15 menit tidak diperkenankan mengikuti kuliah
Daftar hadir kuliah minimal 80%, apabila kurang maka tidak diperkenankanmengikuti UTS dan UAS
UTS dan UAS : mengikuti jadwal program
Apabila mahasiswa melakukan kecurangan pada saat ujian, mendapat nilai E
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Perencanaan Penilaian :
Penilaian didasarkan pada prestasi mahasiswa dalam mengerjakan aktivitas pembelajaran, yaitu :
Ujian Tengah Semester dengan bobot 25 %
Ujian Akhir Semester dengan bobot 25 %
Tugas dengan bobot 20 %
Quis dengan bobot 20 %
Aktivitas kelas dengan bobot 10%
UAS
25%
UTS
25%
Tugas
Terstrukt
ur
20%
Kuis
20%
Aktivitas
Kelas
10%
PENILAIAN
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Jadwal Kuliah :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Jadwal Kuliah :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Bahan Pangan Asal Hewan (BPAH) :
Pangan asal hewan memiliki risiko bahaya terhadapkesehatan konsumen = potentially hazardous food
Risiko bahaya dalam pangan yang mengganggu kesehatanmanusia harus dikendalikan sampai tingkat yang dapat diterima (acceptable level)
Pengelolaan produksi pangan dengan risiko minimum
manajemen keamanan pangan (HACCP, ISO 22000)
Penerapan keamanan pangan dalam penyediaan pangan asalhewan =safe from farm to table concept
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
“Safe from Farm to Table Concept”
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Definisi ASUH :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Resiko Pangan Asal Hewan :
Lebih dari 250 foodborne diseases telahdilaporkan
Sebagian besar bersifat infeksius (disebabkanoleh bakteri, virus, parasit, prion) yangdapat dipindahkan melalui makanan; Penyebablainnya adalah keracunan yang disebabkanoleh toksin dan bahan kimia yangmencemari makanan
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Resiko Pangan Asal Hewan :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Sistem Jaminan Keamanan Pangan
Asal Hewan :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
GMP & SSOP dalam Sistem Manajemen
Keamanan Pangan di Industri :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
4 Unsur GMP :
PEKERJA
BANGUNAN & FASILITAS
PERALATAN
PENGENDALIAN PROSES
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
8 KUNCI SSOP :
1. SSOP 1 : Keamanan air
2. SSOP 2 : Kondisi & kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan
3. SSOP 3 : Pencegahan kontaminasi silang
4. SSOP 4 : Fasilitas kebersihan
5. SSOP 5 : Pencegahan adulterasi
6. SSOP 6 : Pelabelan, penyimpanan & penggunaan senyawa toksik
dengan benar
7. SSOP 7 : Kesehatan karyawan
8. SSOP 8 : Pencegahan hama
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
7 PRINSIP HACCP :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Sistem Standarisasi Nasional :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
Sertifikasi Nomor Kontrol Veteriner :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
PENYUSUNAN RENCANA KERJA
JAMINAN MUTU (RKJM) :
Isi Dokumen RKJM :
1. Sampul Depan
2. Sampul yg Divalidasi
3. Pendahuluan
4. Daftar Isi
5. Kebijakan Mutu
6. Tim HACCP
7. Profil Perusahaan
8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja
9. Deskripsi Produk
10. Kelayakan Dasar : SOP produksi
11. SSOP
12. Diagram Alir
13. Analisa Bahaya
14. Penetapan Bahaya
15. Lembar Kerja Pengendalian Mutu
16. Prosedur Verifikasi
17. Prosedur Pengaduan Konsumen
18. Prosedur Penarikan
Kembali (Recall)
19. Pengembangan Sumber
Daya Manusia
20. Prosedur Amandemen
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016
See you next week...
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016 9/30/2016