mineral
DESCRIPTION
giziTRANSCRIPT
Pengertian Digolongkan sbg zat gizi anorganik Sering diikat dgn zat/senyawa organik
dlm bhn mkanan dan tubuh manusia.
Klasifikasi Mineral makro (> 100 mg sehari),
meliputi :Na, Cl, K, Ca, P,Mg dan S
Mineral mikro (< 100 mg ), meliputi:Fe, Zn, I, Se, Cu, Mn, F, Cr, Mo, As, Ni, Si, Bo
Natrium (Na)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Mempertahankan kadar cairan yg normal dlm sel.Mempertahankan kesehatan sistem saraf,otot, darah dan limfe
Garam dapur, MSG, Kecap, makanan yg diawetkan dg garam.
Akibat Kekurangan dan kelebihan Na
Kekurangan Kelebihan Kelemahan ototPelisutan ototKejang Kehilangan selera makanApatis
Oedema Hipertensi
Clor (Cl)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Mengatur keseimbangan asm-basa.Mempertahankan tekanan osmotik.Menstimulasi produksi HCL.Membantu mempertahankan sendi dan tendon
Terdapat bersamaan dengan natrium di dlm garam dapur, makanan olahan yg diberi garam dapur, makanan hasil laut, susu, telur, daging.
Akibat Kekurangan dan kelebihan Cl
Kekurangan Kelebihan
Kerontokan rambut.Gigi yg mudah tanggal.Kemampuan kontraksi otot yg buruk.Gangguan pencernaan.
Konsumsi garam 14 -20 mg per hari dianggap terlalu banyak.
Kalium (K)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Bekerja untuk mengendalikan aktivitas otot jantung, sistem saraf dan ginjal.Memelihara keseimbangan asam-basa.Berperan dalam pertumbuhan sel.
Sayuran mentah (selada, tomat, wortel), buah mentah (pisang, pepaya, mangga, dll), kacang- kacangan
Akibat Kekurangan dan kelebihan K
Kekurangan Kelebihan Refleks yg buruk.Kegagalan rspirasi.Henti jantungKonstipasi.Kehilangan nafsu makan
Hiperkalemia.Gagal jantung.
Fungsi Fungsi Sumber Sumber Mempertahankan tulang dan gigi.Membantu pembekuan darah.Membantu kerja otot, fungsi saraf dan jantung.
Susu dan produk susu, ikan, serealia, kacang-kacangan, tahu dan tempe, sayuran hijau,
Kalsium (Ca)
Akibat Kekurangan dan kelebihan Ca
Kekurangan Kelebihan
Tetani Gangguan pertumbuhanPelunakan tulangMyeri pada punggung dan tungkaiKerapuhan tulang
Gangguan ginjal ( Batu ginjal)Konstipasi
Fospor (P)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Kalsifikasi tulang dan gigi.Mengatur pengalihan energiAbsorpsi dan transportasi zat giziPengatur keseimbangan asam-basa
Makanan kaya protein ( susu dan hasilnya, telur, ikan, daging, ayam), kacang-kacangan dan hasilnya, serealia, soft drink.
Akibat Kekurangan dan kelebihan P
Kekurangan Kelebihan
Penurunan berat badan dan selera makanKerusakan tulang
Kejang
Magnesium (Mg)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Katalisator dlm penggunaan KH, Lemak, Protein, Ca, P dan K.Berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah.Mencegah kerusakan gigi
Sayuran hijau, serealia tumbuk, biji-bijian, kacang-kacangan, daging, susu dan hasil olahannya serta coklat.
Akibat Kekurangan dan kelebihan Mg
Kekurangan Kelebihan
Gangguan dlm pertumbuhanKurang nafsu makanKejangTremor Gangguan sistem saraf pusat
Efek toksik pada penderita malfungsi ginjal
Sulfur (S)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Diperlukan utk sintesis kolagen.Berperan dlm respirasi sel.Berperan dlm respirasi jaringanPenting dlm pembentukan jar. TubuhMerupakan bagian dari asam amino (Sistein & Metionin)
Bahan makanan kaya protein.
Angka Kecukupan Mineral Makro yg dianjurkan (per orang per hari)
Kelompok umurKelompok umur Ca Ca PP MgMg Kelompok umurKelompok umur CaCa PP MgMgAnak Anak
0- 6 bln0- 6 bln7.12 bln7.12 bln1-3 th1-3 th4-6 th4-6 th7-9 th7-9 th
Laki-lakiLaki-laki10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th 64+ th
200200400400500500500500600600
100010001000100010001000800800800800800800800800
100100225225400400400400400400
100010001000100010001000600600600600600600600600
2525555560608080120120
170170220220270270270270300300300300300300
WanitaWanita10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th64+ th
(* dalam mg)(* dalam mg)
100010001000100010001000800800800800800800800800*
100010001000100010001000600600600600600600600600*
180180230230240240240240270270270270270270
*
Besi (Fe)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Pembentukan Hb dan mioglobin.Metabolisme energi dan protein.Meningkatkan pertumbuhan.Sistem kekebalan.Pelarut obat-obatan.
Protein hewani, sayuran hijau, serealia tumbuk, kacang-kacangan.
Akibat Kekurangan dan kelebihan Fe
Kekurangan Kelebihan
KelemahanKulit yg pucat.Anemia.Konstipasi
Muntah.Diare.Denyut jantung meningkat.Sakit kepala.Mengigau.Pingsan.
Seng (Zn)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Merupakan komponen insulin dan sperma.Membantu pencernaan dan metabolisme fosfor.Membantu proses kesembuhan.Berperan dlm fungsi kekebalan (antibodi)
Protein hewani (daging,unggas, hati, kerang, ikan, telur, susu), keju, produk laut, serealia tumbuk, kacang-kacangan.
Akibat Kekurangan dan kelebihan Zn
Kekurangan Kelebihan
Retardasi pertumbuhanMaturasi seksual yg terlambat.Kesembuhan luka yg lama
Keracunan.Menurunkan absorpsi Cu.Gangguan reproduksi.Muntah, diare.
Iodium ( I )Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Sintesis protein dan kolesterol darah.Diperlukan utk pencegahan gondok.Berperan dlm perubahan karoten.Absorpsi karbohidrat dlm sal. Cerna.Mengatur pertumbuhan dan perkembangan
Makanan laut (ikan laut, rumput laut, udang, kerang, ganggang laut).
Kekurangan Kelebihan
Gondok Retardasi mental.Kreatinisme.Kulit dan rambut yg kering.
Pembesaran kelenjar tiroid ( berakibat timbul sesak napas ).
Akibat Kekurangan dan kelebihan Iodium
Selenium (Sn)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Bekerja bersama Vit.E sbg antioksidan.Mempertahankan elastisitas jaringan.
Makanan laut, jeroan hewan (hati, ginjal), daging, unggas, biji-bijian, serealia, kacang-kacangan.
Akibat Kekurangan dan kelebihan Se
Kekurangan Kelebihan
Penuaan yg prematur.Penyakit Keshan-Beck.Berhubungan dg penyakit jantung.
Muntah-muntah, diare.Rambut dan kuku rontok.Luka pada kulit dan sistem saraf.
Mangan (Mn)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Aktivator enzim.Diperlukan utk perkembangan rangka yg normal.berperan dlm produksi KH dan lemak.Mempertahankan produksi hormon seks.
Makanan tinggi protein (nabati dan hewani).
Akibat Kekurangan dan kelebihan Mn
Kekurangan Kelebihan
ParalisisKonvulsiAtaksiaButa dan tuli pada bayi
Keracunan
Fluor (F)Fungsi Fungsi Sumber Sumber
Dapat mengurangi karies dengan menghambat pertumbuhan bakteri pembentuk asam.Mencegah osteoporosis pada orang dewasa dan orang tua
air, makanan hasil laut, tanaman, ikan dan makanan hasil ternak, teh, kopi, kacang kedelai.
Akibat Kekurangan dan kelebihan Fluor
Kekurangan Kelebihan
Pengeroposan tulangKerusakan gigi
Keracunan,dg gejala: fluorosis, mulas, diare, sakit di daerah dada, gatal dan muntah.
Angka Kecukupan Mineral Mikro yg dianjurkan (per orang per hari)
Kelompok umurKelompok umur Fe Fe II ZnZn Kelompok umurKelompok umur FeFe II ZnZnAnak Anak
0- 6 bln0- 6 bln7.12 bln7.12 bln1-3 th1-3 th4-6 th4-6 th7-9 th7-9 th
Laki-lakiLaki-laki10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th 64+ th
0.50.5778899
1010
1313191915151313131313131313
909090909090
120120120120
120120150150150150150150150150150150150150
1.31.37.57.58.28.29.79.7
11.211.2
141417.417.41717
12.112.113.413.413.413.413.413.4
WanitaWanita10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th64+ th
(* dalam mg)(* dalam mg) (** dlm (** dlm μμg )g )
20202626262626262626121212*12*
120120150150150150150150150150150150
150**150**
12.612.615.415.414149.39.39.89.89.89.89.8*9.8*
Kelompok umurKelompok umur Se Se MnMn FF Kelompok umurKelompok umur SeSe MnMn FFAnak Anak
0- 6 bln0- 6 bln7.12 bln7.12 bln1-3 th1-3 th4-6 th4-6 th7-9 th7-9 th
Laki-lakiLaki-laki10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th 64+ th
551010171720202020
2020303030303030303030303030
0.0030.0030.60.61.21.21.51.51.71.7
1.91.92.22.22.32.32.32.32.32.32.32.32.32.3
0.010.010.40.40.60.60.80.81.21.2
1.71.72.32.32.72.733333333
WanitaWanita10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th64+ th
(* dalam mg)(* dalam mg)(** dalam (** dalam μμg )g )
202030303030303030303030
20**20**
1.61.61.61.61.61.61.81.81.81.81.81.81.8*1.8*
1.81.82.42.42.52.52.52.52.72.72.72.72.72.7*