PAPER TOKSIKOLOGI LINGKUNGANDi susun untuk memenuhi tugas MKP toksikologi lingkunganDisusun oleh :Kelompok 3Amalia Nu ! M"3##""$%agus Tau&i' A M"3##"#(I)hsan Ai&agamaM"3##"3( Lu*&iaastu R M"3##"$+ Rista A ,itasaiM"3##"+-.URUSAN KIMIA/AKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETA!UAN ALAMUNI,ERSITAS SE%ELAS MARET0"#$PENDA!ULUANToksikologi merupakan cabang ilmu yang mempelajari tentang efek negatif atau efekracun yang dihasilkan oleh bahan kimia dan material lain hasil kegiatan manusia terhadaporganisme hidup.Takterkecuali makanan, apabila pengolahanyangdilakukanterhadapmakanan tidak benar, pangan dapat membahayakan kesehatan, yang mana terdapat bahayabiologis, bahaya kimia dan bahaya fisik. Perlu adanya identifikasi makanan yangdikomsumsi, pathogen, atausituasi yangmenyebabkanmakananberdampakburukbagikesehatanuntukmengelolarisikokeamananpangan. Olehkarenaitu, perluadanyailmutoksikologi yang tujuan utamanya adalah untuk mengetahui dan mengeksplorasi cara untukmemprediksi dan mengidentifikasi reaksi berbahaya dari bahan kimia terhadap manusia, danuntuk memperkenalkan konsep aksi dan interaksi bahan kimia dalamprosedur untukidentifikasi bahaya dan penilaian risiko campuran kimia (toksikan) (eron, !. " and #roten.,$%%$).&akananmerupakankebutuhanpokokyangharus adauntukkelangsunganhidupmanusia. &akanan menyediakan 'at('at yang diperlukan oleh tubuh serta untuk menunjangkesehatan manusia. )egitu pentingnya makanan bagi kehidupan, ketersediaan bahanmakanan juga harus dijaga dalam segi kualitas. *ualitas makanan harus selalu dijaga baiksebagai bahan makanan mentah ataupun ketika telah menjadi makanan yang siap dimakan.+alah satu upaya menjaga kualitas makanan, terdapat Direktorat Penilaian *eamanan Panganyang memimiliki tugas untuk menge,aluasi setiap produk yang akan diedarkan di pasaran(Pre Market Evaluation).Telah diatur juga dalam -- ./ 0o. 1 Tahun 2334 yang menjelaskan bah5a keamananpangandapat didefinisikansebagai kondisi danupayayangdiperlukanuntukmencegahpangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, benda(benda lain yang dapatmengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Penanganan bahanmakanan yang tidak benar dapat menyebabkan kasus(kasus penyakit ba5aan makanan(foodborne disease)atau keracunan makanan yang hingga saat ini masih menjadi masalahyang belum dapat dihilangkan. .esiko bahaya dari bahan pangan atau makanan tergantung jenis dan tempatdiperolehnya,dan pada peka tidaknya bahan pangan atau makanan itu terhadap kerusakan,khususnya kerusakan karena mikroba. +elain memperhatikan penggunaan )ahan TambahanPangan ()PT) yang telah diatur dalam Peraturan &enteri *esehatan ./ 0o.1$$6&enkes6Per6/7688, jugaperludiperhatikanhigienitassertasanitasi dalampengolahandan penyajian makanan. .esiko tertularnya penyakit melalui ,irus atau bakteri dapatmeningkat karenahygienesang pengolah makanan kurang diperhatikan.*etidaktahuanprodusen mengenai penyalahgunaan tersebut dan praktik higiene yang masih rendahmerupakanfaktorutamapenyebabmasalahkeamananpangan.&asalahkeamananpangantidak bisa dianggap sebagai permasalahan kecil, perlu adanya penanganan bersama baik olehpihakpemerintah, produsenataupunkonsumen. *asus(kasus penyakit ba5aanmakanandiduga disebabkan oleh makanan baik dari makanan keluarga yang dimasak sendiri ataupunmakanan yang diperjual belikan ditempat(tempat makan.Dari ulasanyangtelahdiuraikandi atas, perluadanyasur,ei mengenai kelayakanmakanan yang diperjual belikan di 5arung(5arung makan ataupun restoran dan bagaimanahigienitas serta sanitasinya.METODE Penelitian ini menggunakan metode sur,ei deskriptif yang dilakukan secara kualitatifdengan melakukan sur,ei langsung terhadap higienitas makanan dan minuman yang meliputikebersihan makanan dan minuman dan perilaku pedagang serta sanitasi yang ada di 5arungmakan di daerah *ecamatan )anjarsari. Populasi dalam penelitian ini adalah 5arung makandan 9/* yang tersebar di *ecamatan )anjarsari, dimana dalam penelitian ini diambil sampelacakpadatigarumahmakandantiga 9/*. Datahasil penelitiandibandingkandenganparameter yangsudahadadandianalisasertadisajikandalambentuktabledandeskripsiuntuk membahas hasil penelitian.!ASIL DAN PEM%A!ASAN!igienitas Makanan *an MinumanParameter yang digunakan dalam menentukan higienitas9/* dan tempat makan di*ecamatan)anjarsari antaralainkebersihanindi,idupedagang, perilakusehat pedagangperlengkapanpedagangdalambekerja, danpenangananmakananyangberkaitandenganpengolahan makanan dan penyajian makanan.Penyaji makanan dapat menjadi sumberkontaminan yang potensial dalammemindahkan cemaran,oleh karena itu kebersihanindi,idupedagangharus sangat diperhatikan.Dalamkebersihanindi,idupedagangakandiperolehbeberapainformasi seperti kebersihankukutangan, rambutdanpakaianyangbersih danrapi. *uku tangan, rambut maupun pakaianyang kotor mengakibatkankontaminasi pada makanan. 9asil presentase responden pada rumah makan dapat dilihat padatabel. 2 dan presentase responden pada 9/* dapat dilihat pada table $.Tabel 2. *ebersihan indi,idu pedagang (rumah makan)0o. Parameter :a (;) Tidak (;)2. Tangan dan kuku dalam keadaan bersih 8< 2. Tidak menggaruk anggota badan saat bekerja 8% $%%4. Tidak merokok saat bekerja 1% =%1. Tidak memegang (menerima6mengembalikan) uang selama mengolah6menyajikan pangan< 3% 4%=. Pemakaian sarung tangan$% 8%Tabel 4 Perlengkapan pedagang dalam bekerja (9/*)0o. Parameter :a (;) Tidak (;)2. Pemakaian pakaian kerja < 3