makalah limbah versi 2 (1)

7/23/2019 Makalah Limbah Versi 2 (1)

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-limbah-versi-2-1 1/19

MAKALAH Pengolahan Limbah PT Yakult Indonesia Persada

Disusun Oleh:

Diana Wangsih 123020250

Armitha Dianty 123020265

Fitrianasari Budiman 123020291

Alnabila Fasya 123020303

Ma!iah "arah 12302031#Des$a Fi$ania 123020323

M% Mir!a &rima 123020333

'itra (anda )estari 1230203#3

*r +dita Fitri 123020360

Muha,ir Ad!am 133020322

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2015



KATA PENGANTAR

"egala -u,i hanya mili$ Allah ".t% (anya dengan lim-ahan rahmat dan

hidayat/ya a$hirnya -enulis da-at menyelesai$an ma$alah ini dengan sebai$/

bai$nya%

Ma$alah ini ber,udul ”Pengolahan Limbah PT Yakult Indonesia

Persada” % Ma$alah ini sebagai salah satu tugas $uliah%

&enulis berhara- semga ma$alah ini da-at bermanaat dalam dunia

-endidi$an% a$ lu-a -enulis menghara- berbagai $riti$ dan saran yang

membangun demi -erbai$an ma$alah ini%

Bandung A-ril 2015

&enulis

i



BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belaa!"

)imbah meru-a$an bahan yang dibuang atau $elebihan se-erti abu

sam-ah -rdu$ sam-ingan dan lain sebagainya% "e4ara garis besar limbah

-ertanian itu dibagi $e dalam limbah -ra dan saat -anen serta limbah -as4a -anen%

)imbah -as4a -anen ,uga bias terbagi $e dalam $elm-$ limbah sebelum dilah

dan limbah setelah dilah atau limbah industry -ertanian%

)imbah 4air industri -angan mengandung bahan rgani$ yang tinggi bila

dibuang $e ling$ungan tan-a dilah terlebih dahulu a$an menimbul$an dam-a$

negati beru-a -enurunan $ualitas badan air -enerima% andungan bahan rgani$

dalam limbah industri -angan memili$i bahan rgani$ yang tinggi dan da-at

bertinda$ sebagai sumber ma$anan untu$ -ertumbuhan mi$rba% Dengan -as$an

ma$anan yang berlim-ah mi$rrganisme a$an ber$embang bia$ dengan 4e-at

dan meredu$si $sigen terlarut yang terda-at dalam air%

+a$ult meru-a$an salah satu ,enis ma$anan sumber -rtein dengan bahan

dasar susu yang sangat digemari leh masyara$at ndnesia% amun di sisi lain

industri ini menghasila$an limbah 4air yang ber-tensi men4emari ling$ungan%

ndustri ya$ult membutuh$an air di setia- -emrsesannya%

Air buangan dari -rses -embuatan tahu ini menghasil$an limbah 4air

yang men,adi sumber -en4emaran bagi manusia dan ling$ungan% )imbah tersebut

bila dibuang $e -erairan tan-a -englahan terlebih dahulu da-at menga$ibat$an

$ematian ma$hlu$ hidu- dalam air termasu$ mi$rrganisme 7,asad reni$8 yang

1



ber-eran -enting dalam mengatur $eseimbangan bilgis air leh $arena itu

-enanganan limbah 4air se4ara dini mutla$ -erlu dila$u$an% "elain limbah 4air

ada-ula limbah -adat yang dihasil$an dari -englahan ya$ult tersebut antara lain

se-erti -lasti$ $ertas ,uga -tngan lgam% ntu$ itu di-erlu$an untu$

diada$annya -englahan serta -enanganan limbah agar tida$ men4emari

ling$ungan%

&en4emaran ling$ungan $adang/$adang tam-a$ ,elas -ada $ita se-erti

timbunan sam-ah di -asar/-asar -endang$alan sungai yang -enuh $tran

atau-un sesa$nya na-as $arena asa- $nal-t atau-un 4erbng asa- -abri$% eta-i

ada ,uga yang $urang nam-a$ misalnya terle-asnya gas hidrgen sulida dari

sumber minya$ tua% Begitu -ula musi$ yang meme$a$$an telinga yang $eluar dari

-eralatan ele$trni$ mdern% n sat dalam limbah -abri$ meru-a$an

-en4emar teta-i meru-a$an rabu$ yang bai$ bagi -e-hnan%

adi yang dima$sud dengan -en4emar ialah bila ber-engaruh ,ele$

terhada- ling$ungan% )ing$ungan mem-unyai -enyim-angan a$ibat -en4emar itu%

+ang mengtri atau mengubah susunan ling$ungan $ita tida$ dimasu$an

-en4emar $e4uali $alau mem-unyai -engaruh ,ele$ terhada- ling$ungan% "etia-

-en4emar berasal dari suatu sumber tertentu% "umber ini -enting $arena

meru-a$an -ilihan -ertama untu$ melenya-$an -en4emar itu% "etelah -en4emar

ini dibebas$an leh sumber $emudian sam-ai $e-ada -enerima% &enerima inilah

yang di-engaruhi leh -en4emar%

Menurut e-utusan Menteri egara e-endudu$an dan )ing$ungan

(idu- % 02;M<)(;;199= yang dima$sud dengan -en4emaran adalah

2



masu$ atau dimasu$annya ma$hlu$ hidu- !at energi dan atau $m-nen lain $e

dalam air udara;tanah dan atau berubahnya tatanannya 7$m-sisi8 leh $egiatan

manusia atau leh -rses alam sehingga $ualitasnya turun sam-ai $e ting$at

tertentu yang menyebab$an air udara;tanah men,adi $urang atau tida$ da-at

berungsi lagi sesuai dengan -eruntu$annya%

Dengan sema$in mening$atnya -er$embangan industri ma$a sema$in

mening$at -ula ting$at -en4emaran -ada -erairan yang disebab$an leh hasil

buangan industri tersebut% ntu$ men4egah ter,adinya -en4emaran ling$ungan

yang disebab$an leh -er$embangan industri -erlu dila$u$an u-aya -engendalian

-en4emaran ling$ungan dengan meneta-$an ba$u mutu ling$ungan termasu$

ba$u mutu air -ada sumber air dan ba$u mutu limbah 4air% Ba$u mutu air -ada

sumber air adalah batas $adar yang di-erbleh$an bagi !at atau bahan -en4emar

terda-at di dalam air teta-i air tersebut teta- da-at diguna$an sesuai dengan

$riterianya sedang$an ba$u mutu limbah 4air meru-a$an $adar yang

di-erbleh$an bagi !at atau bahan -en4emar untu$ dibuang dari sumber

-en4emaran $e dalam air -ada sumber air sehingga tida$ menga$ibat$an

dilam-auinya ba$u mutu air%

&enanganan limbah didasari -ada asas manaat% Manaat su-aya tida$

men,adi$an masalah serta manaat limbah di,adi$an sebagai bahan ba$u industri%

(al ini yang a$an ditera-$an -ada industri besar se-erti yang a$an di ,elas$an

mengenai -rses -enanganan limbah -ada industri PT #a$lt I!%&!e'(a

Per'a%a.

1.2 T$)$a!

3



un,ungan industri ini dila$u$an dengan tu,uan agar da-at memahami dan

mengetahui -rses -enanganan dan -englahan limbah dari -rdu$ ya$ult%

4



BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Se)ara* Pa+r(

+a$ult di indnesia dimulai dengan didiri$annya -erusahaan &% +a$ult

ndnesia &ersada -ada tanggal 2 Februari 1990 yang meru-a$an usaha -atungan

dengan status &enanaman Mdal Asing 7&MA8 antara &% &er$asa "im-ati

&ersada dan +a$ult (nsha '%)td% 7e-ang8%

"e4ara $mersial +a$ult mulai di-rdu$si -ada tanggal 1 anuari 1991 dari

-abri$ di l% i.i &e$ayn &asar *eb a$arta% &ada tahun 199> l$asi -abri$ di

&asar *eb yang ber$a-asitas >20%000 btl -er hari di-indah$an $e Desa

&esa.ahan 'i4urug "u$abumi a.a Barat dan $a-asitas -rdu$si diting$at$an

men,adi 1%=00%000 btl -er hari%

&ada bulan Desember 2001 &% +a$ult ndnesia &ersada men,adi &MA

murni dengan -ermdalan dari +a$ult (nsha '% )td dan +a$ult Management

"er?i4e '%)td di e-ang%

2.2 #a$lt

+a$ult adalah minuman susu ermentasi yang dibuat dengan 4ara

memermentasi susu bubu$ s$im yang mengandung ba$teri asam la$tat hidu-

Lactobacillus casei "hirta strain%

5



@ambar 1% &rdu$ susu ermentasi +a$ult

@ambar 2% Ba$teri )a4tba4illus 4asei "hirta strain

&ada tahun 1930 almarhum Dr% Minru "hirta -endiri -erusahaan

+a$ult telah berhasil meng$ultur$an berbagai ,enis ba$teri asam la$tat dan

memilih satu ,enis ba$teri yang bersiat -aling tahan terhada- 4airan -en4ernaan%

Di sam-ing itu Dr% Minru "hirta ,uga mem-er$uatnya sehingga men,adi

strain baru yang unggul% arena itu berbeda dengan ba$teri lain ba$teri ini da-at

mena$lu$$an berbagai hambatan isilgis se-erti asam lambung dan 4airan

em-edu sehingga da-at men4a-ai dan bertahan hidu- dalam usus manusia%

Dari dalam usus ba$teri ini membantu mening$at$an $esehatan $ita dengan 4ara

menga$ti$an sel/sel $e$ebalan mening$at$an ,umlah ba$teri berguna dan

mengurangi ,umlah ba$teri yang merugi$an%

6



2., Pr&'e' Pe-+$ata! #a$lt

@ambar 3% Diagram Alir &rses &embuatan +a$ult

&rdu$si +a$ult 7lang$ah/demi lang$ah8 : u,uan +a$ult itu dibangun

-abri$ di Dandenng adalah asilitas manua$tur berte$nlgi ma,u%a

menggabung$an bebera-a -eralatan -englahan ma$anan terbaru% standar yang

$etat berla$u untu$ mem-rdu$si +a$ult memasti$an hasil minuman yang de$at

dengan 99C 7ini berarti bah.a 99C dari bahan ba$u bera$hir di btl8 ida$ ada

7

ang$i -elarutan ang$i -embibitan

eng$i -enam-ung

eng$i -en4am-uran

eng$i ermentasi

Distribusi

Mesin -enge-a$an

*uang -endinginan

Mesin -engisian

btl Mesin

&embuatan Btl



leh/-rdu$ dan limbah $e4il%%he +a$ult -abri$ di Australia ber-usat di i4tria

dan membuat +a$ult bagi seluruh dari Australia%

1% Bahan Ba$u -en4am-uran "usu bubu$ s$im gula dan de$strsa di4am-ur

dengan disaring air steril untu$ membuat larutan susu manis%

2% "terilisasi "lusi manis susu yang disteril$an -ada suhu tinggi untu$

.a$tu yang sing$at menghan4ur$an setia- ba$teri yang mung$in ada% &rses ini

disebut (" 7ltra (eat reatment "hrt ime8% "lusi tersebut $emudian

ditranser $e tang$i ermentasi 6%000 liter melalui sistem tertutu- -i-a dan $atu-%

(" 7&erla$uan &anas ltra Wa$tu &ende$8 "uhu Dani,el -emrsesan ltra/

inggi 7sering )ess8/-erla$uan &anas ultra 7dising$at $eduanya (8 adalah

sterilisasi -arsial "@ ma$anandengan memberi$an -emanasan untu$ Arti$el

yang .a$tu sing$at se$itar 1/2 Deti$ -ada "uhu melebihi 135' 72>5F8 yang

"uhu meru-a$an +ang di-erlu$an untu$ Arti$el membunuh s-ra dalam susu%

( &rdu$ +ang mum adalah susu memu4at namun trans?arial "uami ,uga

diguna$an untu$ Arti$el ,us buah $rim ygurt anggur su- rebusan Arti$el Baru%

susu ( di4i-ta$an -ada 1960/an dan a$sa men,adi $nsumsi umumnya

tersedia untu$ Arti$el Di ahun 19>0/an% &anas inggi selama trans?arial (

da-at menyebab$an Maillard br.ning 7antara imia rea$si asam amin Dan

@ula -eredu$si biasanya membutuh$an &anas8 dan -erubahan rasa susu Dan bau

&rdu$%

3% Fermentasi an$ )a4tba4illus 4asei "hirta strain )i?e berbudaya dan

diu,i di labratrium $ami a$an ditambah$an $e tang$i% "uhu tang$i $emudian

di$urangi sam-ai isinya -ada 3>' 7suhu tubuh8% "lusinya adalah di-erbleh$an

8



untu$ ermentasi dalam tang$i selama 6/9 hari atau sam-ai ,umlah ba$teri

)a4tba4illus 4asei men4a-ai $nsentrasi ideal mere$a%

#% &a-an -enga.as Mesin ini se-enuhnya ter$m-uterisasi dan mengntrl

aliran -rdu$si% )am-u .arna/.arni yang berbeda menun,u$$an setia- .ilayah

yang membutuh$an -erhatian%

5% &eralatan an$ *asa ,eru$ ditambah$an $e $nsentrat%

6% ang$i -enyim-angan he rasa $nsentrat di-indah$an $e tang$i

-enyim-anan 12%000 liter berisi slusi siru- dingin%ang$i dingin untu$ se$itar

2'%

>% Air "teriliser +a$ult air yang mengguna$an de/mineralisasi 7a-a-un

terlarut $lrida dan lurida yang diha-us8 leh sebuah -rses yang disebut

smsis bali$% air tersebut $emudian steril setelah itu disim-an dalam

tang$i 25%000 liter memegang sebelum diguna$an dalam -rses -rdu$si%

=% MiEing an$ "ebelum -embtlan meng$nsentrasi$an dien4er$an

dengan disaring air steril dengan -erbandingan 1:1%

9% n,e4tin Bl. Mulding Ma4hine Btl -lasti$ yang di-rdu$si di

l$asi dari -listiren ma$anan tiga $elas% he bl./mlding in,e$si mesin

memili$i $a-asitas untu$ mem-rdu$si 10%000 btl -er ,am%

10% Btl "trage an$ <Etra btl dibuat dan disim-an dalam tang$i

-enyim-anan steril btl besar yang mam-u menyim-an >=0%000 btl 4u$u-

untu$ satu minggu -rdu$si dan -embtlan +a$ult%

9



11% "ele4tr Btl dr- d.n saluran besar dari tang$i -enyim-anan $e dalam

sebuah btl besar -emilih meling$ar yang menem-at$an btl -ada -sisi tega$

sebelum dimasu$$an $e garis mengisi%

12% &rinting "tatin Btl bergera$ se-an,ang ban ber,alan $e stasiun 4eta$ di

mana nama +a$ult dan inrmasi -elabelan te-at yang di-erlu$an leh hu$um

yang ter4eta$ di dalam btl/instan -engeringan tinta merah%

13% Filling 'a--ing Mesin "ealing Mesin mengisi memili$i $a-asitas untu$

mengisi 36%000 btl +a$ult -er ,am% "etelah btl diisi dengan +a$ult mere$a

ditutu- dengan -enutu- il di4eta$ dengan mengguna$an/menurut tanggal

disegel dan ditranser se-an,ang ban ber,alan $e asilitas $emasan%

1#% e4il$an/Bung$us Mesin &embung$us Di sinilah satu btl +a$ult

diurut$an dalam $elm-$/$elm-$ lima dan dibung$us -lasti$ dalam ilm

-lietilen% 10 E lima -a$et di$elm-$$an bersama dan dibung$us lagi dalam ilm

-lietilen dan $emudian -anas menyusut membentu$ sebuah slab 50 btl

+a$ult%

15% "elesai &rdu$

16% &endinginan amar )embaran di-indah$an $e -alet dibung$us dan

disim-an -ada suhu 2/3 ' sementara menunggu -engiriman $e t$%

1>% Distribusi tru$ -endingin memberi$an +a$ult $e gudang dari ,aringan

su-ermar$et besar 7misalnya "ae.ay ; Wl.rths dan 'les8 untu$ dibagi$an

$e-ada indi?idu su-ermar$ets%+a$ult di$irim langsung $e su-ermar$et

inde-enden bar susu gyms t$ ma$anan $esehatan Mtels rumah sa$it dan

10



utlet lain dengan $ami $nsultan -en,ualan% Di bebera-a daerah +a$ult tersedia

melalui layanan -engiriman $ami -ulang%

1=% ebersihan +a$ult adalah minuman susu ermentasi yang berisi $ultur

ba$teri hidu-% Dalam rang$a mem-ertahan$an $ualitas tinggi +a$ult $ebersihan

standar yang $etat harus di-enuhi dalam -rdu$si%

19% +a$ult aminan ualitas +a$ult memelihara -rgram ,aminan mutu yang

$m-rehensi untu$ memasti$an bah.a -rdu$ $ami adalah $ualitas tertinggi%

ntu$ alasan ini 4nth di$um-ul$an untu$ analisis labratrium di seluruh

-rses -rdu$si untu$ memasti$an bah.a tinda$an ,aminan mutu di tem-at telah

ee$ti% -engu,ian $ami melibat$an lebih dari 150 sam-el -er men,alan$an

-rdu$si di mana ttal lebih dari 200 tes dila$u$an% ni menentu$an 4aseinumbers

)a4tba4illus memeri$sa $ntaminan -tensial $ualitas mi$rbilgi $m-sisi

$easaman atribut isi$ dan rasa% "elain itu setia- btl di-eri$sa untu$ tanda/

tanda yang tida$ diingin$an dan -en4eta$an yang tida$ benar%

tinda$an ,aminan mutu berada di tem-at untu$ men,aga standar untu$ -ersnil

dan hygien4e -abri$ membersih$an -eralatan metde dan -arameter -englahan

dan -enanganan -rdu$%-en,aminan mutu +a$ultGs utlises sistem yang disebut

(a!ard Analysis and 'riti4al 'ntrl &ints 7(A''&8% &rinsi-/-rinsi- (A''&

se4ara internasinal dia$ui sebagai metde yang sangat bai$ untu$ memasti$an

standar $etat yang tinggi%

20% &% +a$ult ndnesia &ersada telah berganti mengguna$an "O sebab

menurut mere$a (A''& $urang eisien leh sebab itu mere$a memilih

mengguna$an "O% "O yang telah digenggam leh &% +a$ult ndnesia &ersada

11



adalah "O 20002 "O 22000 dan "O 900001% Mere$a mem-erbaharui "O

setia- 2 tahun se$ali untu$ menda-at$an sertii$at halal%

@ambar #% Alur &rses &embuatan +a$ult

12



BAB III

PEMBAHASAN

,.1 Pe!a!"a!a! L(-+a*

&enanganan limbah di & +a$ult ndnesia &ersada beru-a limbah -adatan

dan limbah 4airan% +a$ult ber-egang -ada suatu -rgram $esehatan $m-rehensi

dan sanitasi mengi$uti -rgram -embersihan yang dminan diatur leh '&

7cleaning di em-at8% a- -embersih ramah ling$ungan diguna$an untu$

mensteril$an -i-a/-i-a dan tang$i% "ebuah bersih satu asa $imia diguna$an

mengurangi ,umlah bahan $imia di-er$enal$an $e dalam saluran air bahan $imia

berbasis $lrin tida$ diguna$an%

,.1.1 Pe!"&la*a! L(-+a* Pa%at

)imbah -adat adalah hasil buangan industri beru-a -adatan lum-ur bubur

yang berasal dari sisa -rses -englahan% )imbah ini da-at di$ategri$an men,adi

dua bagian yaitu limbah -adat yaitu da-at didaur ulang se-erti -lasti$ te$stil

-tngan lgam dan $edua limbah -adat yang tida$ -unya nilai e$nmis% Bagi

limbah -adat yang tida$ -unya nilai e$nmis da-at ditangani dengan berbagai

4ara antara lain ditimbun -ada suatu tem-at dilah $embali $emudian dibuang

dan diba$ar%

Di & +a$ult sendiri -enanganan limbah -adat dila$u$an umlah limbah

-adat relati $e4il dan se,umlah lang$ah yang dila$u$an untu$ mengurangi

limbah% Daur ulang ter,adi di mana se4ara e$nmi dan ling$ungan yang laya$

-rdu$ $ertas 7susu bubu$ s$im tas dsb8 didaur ulang% Btl dilumat$an dan

13



di4am-ur dengan resin lain yang a$an dibuat men,adi berbagai -rdu$ -lasti$

misalnya $ursi dan me,a%

,.1.2 Pe!"&la*a! L(-+a* a(r

)imbah 4air adalah limbah hasil -en4u4ian mesin atau sisa -en4u4ian

bahan atau $emasan% )imbah 4air setia- limbah 4air masu$ $e dalam sebuah

tang$i -enam-ungan di asilitas -englahan air% easaman 7-(8 air disesuai$an

dengan asam atau al$alin untu$ memenuhi standar Melburne Air sebelum

dile-as$an $e sistem -embuangan limbah%

+a$ult memili$i sistem -engellahan limbah yang tertutu- yaitu dengan

mngguna$an btl ya$ult yang $sng di-tng men,adi 2 bagian $emudian

di-tng lagi% "ehingga mi$rba yang terda-at dibtl da-at membersih$annya

sehingga da-at termasu$ se-erti lum-ur a$ti% )imbah ini tida$ menimbul$an bau

yang berlebihan sehingga sam-ai se$arang &% +a$ult ndnesia &ersada belum

-ernah menda-at$an $m-lain dari masyara$at se$itar%

@ambar 5% Diagram Alir &englahan )imbah 'air

eterangan :

14



& H &m-a

1% Asu-an air

2% ang$i -m-a air limbah 7tang$i -engenda-an8

3% ang$i -engaliran

#% Wadah +a$ult di bagian ba.ah telah dihilang$an

5% 6% >% ang$i $nta$ dan aerasi

=% ang$i -engenda-an

9% ang$i &engeluaran 7disine$si8

10% &engenda-an lum-ur

11% &embuangan air

&englahan air limbah ini dengan mengguna$an system btl +a$ult tan-a

dasar yang dileta$$an dalam tang$i -englahan limbah dimana $emudian

beragam mi$rrganisme menem-ati bagian dalam dan luar btl +a$ult tersebut%

mi4rrganism ini mengurai dan menglah !at/!at rgani4 yang membuat $eruh

air sehingga menghasil$an air yang ,ernih 7didalam $lam8%

15



BAB IV

PENUTUP

/.1 Ke'(-$la!

& +a$ult ndnesia &ersada mem-rdu$si -rdu$ lahan susu yaitu

+a$ult% Dimana dari -englahan -rdu$ tersebut menghasil$an limbah beru-a

limbah -adat dan limbah 4air% )imbah -adat yang beru-a -adatan se-erti -lasti$

$ertas dan lgam yang berasal dari sisa -rses -englahan di daur ulang $embali

dan yang tida$ memili$i nilai e$nmis di tambun atau di ba$ar sedang$an

limbah 4air di lah dengan 4ara menyesuai$an -( sebelum dibuang $e

-embuangan limbah%

16



DAFTAR PUSTAKA

Albaarri A% 2010% AA)"A -( <A"AMA DA ADA* )AO"A&ADA +A) +O@* <F*%

htt-:;;analisis-engu,ianmutu-angan%blgs-t%4m% Di a$sese: 15 A-ril

2015%

& +a$ult ndnesia &ersada &el-r &rbiti$ di

ndnesiaIiles;A'I*unA4ti?e'ntent%,s

*stini is% 200>% &<*AA BA<* A"AM )AA 7 Lactobacillus

plantarum8 <*(ADA& MA"A "M&A F)< )A M<*A( &ADA

"( *<DA(% "$ri-si -ada Fa$ultas &eri$anan dan lmu elautan

ni?ersitas &ad,ad,aran atinangr%

Widd Wahyu% 2002% Bite$nlgi Fermentasi "usu% "$ri-si -ada &usat

&engembangan Bite$nlgi ni?ersitas Muhammadiyah Malang%

anira.an Bagas% 2010% &englahan )imbah ndustri &angan%

htt-:;;bagas?anira.an%.rd-ress%4m% Di a$ses: 15 A-ril 2015%

17

http://analisispengujianmutupangan.blogspot.com/

http://bagasvanirawan.wordpress.com/

http://analisispengujianmutupangan.blogspot.com/

http://bagasvanirawan.wordpress.com/

makalah limbah versi 2 (1)

Documents